DE1779802U - Brotseitenplanke zur erzielung gleichmaessig erbackener weicher eckbrote. - Google Patents

Description

• Adol% P r y b y l s k i in H e r f o r d.

  Brotseitenplanke ur Brzielung leichmaBg erbnckener

  weicherEckbrote.

  InBäckereibetrieben wird ein großer Wert darauf gelegte daß

  beim Erbacken von angeschobenen kantigen Broten auch die Eckbrote eine gleichmäßige Form und eine nicht zu harte Seiten-

  kruste erhalten. Die weichen Teigformstücke backen bekanntlich

  aer

  durch die hohe Backofenhitze leicht an derBackofenwand xuge-

  kehrten Seite fest, und kann der weiche Seig nicht gleichmäs-

  eie mit den übrigen Broten hochsteigen. Derartige schiefe Brote mit einer harten Außenkruste werden von der Verbraucherschaft nur ungern abgenommen.
• Zur Verhütung dieser Nachteile sind bereits verschiedene Hilfsmittel vorgeschlagen worden, die entweder aus einfachen Brett fern bestehen oder auch aus mit Wasser gefüllten Elasten bzw. aus Kästen mit wasserhaltenden Füllstoffen. Durch das Verdampfen des Wassers durch die Backofenhitze soll das Anbacken der Eckbrote verhindert und ein gleichmäßiges Ansteigen des Teiges herbeigeführt werden.
• Seitenplanken mit beispielsweise Asbestfüllungen haben den Nachteil, daß diese Füllungen eine zu geringe Wasseraufsaugung und -aufnahme haben und damit eine zu @erginge Wassermenge enthalten, so daß die gewünschte Wirkung infolge mangelnder bzw. zu geringer Verdampfung des Wassers nicht erreicht wird.
• Ebenso hat auch die Verwendung von Stienholzfüllungen für Brot-

  seitenplanken große Nachteile, da, wie die Praxis gezeigt hat,

  diese Füllung durch die Feuchtigkeits-und Hitzeeinwirkung ab-

  br (jcfkelt und an den Seiten des Brotes haften bleibt, was sich beim Verzehr des Bootes unangenehm bemerkbar macht.
• Auch Brotseitenplanken mit sonstigen wasseraufnehmenden Füllungen haben zu keinem dauernden Erfolg geführt, da sie der starken Backofenhitze nicht standhielten.
• Bei einer allen Anforderungen genügenden Brotseitenplanke war daher vor allem der Wert darauf zu legen, daß diese Planke,

  die zweckmäßig aus einem geschlossenen kastenförmigen Gehäuse

  besteht, eine Füllung erhälte die eine dem Backprozeß genü-

  gende Wassermenge aufnimmt J und die Verdunstung oder Ver-

  dampfung des Wassers nur in dem erforderlichen Maße erfolgt, ohne daß das Wasser ausfließen kann und den Backprozeß beeinträchtigt, wobei die Füllung aber auch durch die starke Back-

  ofenhitze nicht'angegriffen werden darf.

  Nach längeren kxxzxrämx praktischen Versuchen wurde, diese Aufgabe

  nun in zufriedenstellender Weise gelo&t und'sird erfindungs-

  gemäß vorgeschlagen, eine kastenf8rmie Broteitenplanke mit

  einer Füllung aus Viskoseschwwm auszurusten. ts hat sich ge-

  zeigt, daß eine Füllung aus dem angegebenen Material sich gant,

  besonders gut für diesen Zweck eignet, da die Wasseraufsaugefähigkeit und -aufnahmefähigkeit des Viskoseschwammes ein mehrfaches seines Greßenvolumens beträgt und derselbe außerdem unverbrennbar ist.
• Die Verwendung eines Füllstoffes mit diesen Eigenschaften ist auch deshalb von Bedeutung, weil die Seitenflanken möglichst schmal bzw* von geringer Dicke sein können und damit weniger nutzbare Fläche auf der Ofenplatte beanspruchen. Hierbei kann die Viskoseschwammfüllung auf der der Vorderwand des Kastens zugekehrten Seite, die in an sich bekannter Weise mit kleinen daenartigen Lochern oder Öffnungen zum Austreten des Wasserdampfes versehen ist noch durch eine dünne Asbestplatte abgedeckt sein, um ein Auslaufen von Wasser noch wirksamer zu verhüten.
• Die erfindungsgemäße Brotseitenplanke läßt sich gleichgut für alle Arten Backöfen verwenden. So wird die Seitenplanke beispielsweise bei Einschießöfen an die Mauerkante gesetzt, um

  einUmfallen zu verhüten, während sie bei Auszugsofen sich an

  die vorhandene Eisenkante anlehnen kann.

  Anders verhält es sich dagegen bei letzband-und liarmutöfen

  (Durchlauf6fen) J bei denen keine Kante oder Wand tum Anlelmen

  und Halten der Brotseitenplanke vorhanden ist. Um auch hier

  denBrotseitenplanken den erforderlichen Halt zu geben, wird

  erfindungsgemäß8 weiterhin eine winklig geformte Stütze aus dünnem Aluminiumblech vorgeschlagen, deren breitere Fläche auf der Ofenplatte ruht und durch aufliegende Brote gehalten wird, und gegen deren schmalere aufrechtstehende Fl-äche sich die

  Seitenplanke aulehnt. Um die untere Baokofenhitze duroli die AU : r-

  lagerfläche der Stütze nicht abmxsehwäehen ist diese sweekNäSig

  gitterartig ausgebildet oder entsprechend durchlSehert. Bbenso

  kann die Stütze auch aus einem schmalen winkel bestehen, der gleichfalls zum Halten der flanke gesagte Es hat sich auch vielfach ergeben, daß bei Durchlauföfen die

  Unterhitze derart stsk ist, da8 dadurch die Brote af der Un-

  terseite zu hart gebacken werden. In diesen Fällen wird zweck-

  mliißig zwischen je fünf bis sechs Beote bzw. Teig- : tomstticke

  eine Seitenplanke zwischengeschaltet, und damit durch die Verdampfung des in der Planke befindlichen Wassers die Unterhitze abgeschwächt.
• Die Brotseitenplanke tägt auf der Vorderseite ein mit düsenartigen Bohrungen versehenes auswechselbares Brett aus Hols, da dieses Material sich am besten für den vorgesehenen Zweck eignet.
• In der Zeichnung ist eine beispielsweise Ausführungsform der Neuerung dargestellt. Es zeigen : Abb. 1 in der linken Hälfte eine Vorderansicht ohne Vorsatzbrett und in der rechten Hälfte einen Längsschnitte Abb. 2 eine Stirnansicht Abb. 3 einen Querschnitt, Abb. 4 einen querschnitt mit eingelegter Asbestplatte, Abb. 5 eine Stirnansicht mit Haltevorrichtung.
• Die Seitenplanke besteht aus einem an beiden Enden oder an nur einen Ende offenen flachen Kasten 1 aus Metall, der durch eine mittlere in Längsrichtung verlaufende Trennwand 2 in Kammern 3, 4 unterteilt ist. Der stirnseitige Abschluß des Kastens 1 erfolgt durch eine Platte oder einen Deckel 5, der in geeigneter Weise fest und dicht mit dem Kosten durch Verschraubung oder in sonstiger Weise leicht abnehmbar verbunden ist. Die vordere Wandung 6 des Kastens ist in an sich bekannter Weise mit klei-

  nen üsenartigen LSchem? versehen. Vor dieser IT811dung ist eine

  Vorsatzplatte oder ein Brett 8 aus Holz, das ebenfalls mit ent-.

  sprechenden LSehern versehen ist, auswechselbar eingesetzt.

  DieKammern 3, 4 dienen zur Aufnahme einer. auswechselbaren Fül

  lung 9 aus wasseraufsaugendem und wasserhaltendem Viskoseschwamm.

  Gegebenenfalls ist zwischen Vorderwand 6 des Kastens und der Füllung 9 eine dünne Asbestplatte 10 eingelegt, die ein

  Auslaufen von Wasser wirksam verhütet,

  Zum Halten der Seitenplanke, insbesondere bei etzband-* und

  Mamnmtfen Burchlauf9fen), dient eine Stütze 11 aus dünnem

  Aluminiumbleche gegen deren winklig aufreshstehenden Teil die

  Seitenplanke sich anlehnen kann.

  Dieerfindungegemüß vorgeschlagene iüllung dc-e Brotseiteaplanke

  mit Viskoaesehwamai. in Verbindung mit der besonderen Ausfahrung

  der Planke selbst verleiht derselben die Sgliehkeit, ihren

  Zweck voll und ganz zu erfüllen. was bisher bei keiner der

  gebräuchlichen Seitenplanken der Fall war.

  S zansprüche :

  1. Brotseitenplanke zur Erzielung gleichmässig erbaekener wei-

  cherEckbrote unter Verwendung eines zur Aufhahme von waa-

  serhaltendenFÜllstof'fen dienenden Kastens, Gekennzeichnet

  durch einen an beiden Enden oder an nur einem Ende durch

  abnehmbare Deckel (5) verschlossenen flachen tasten (1) mit

  einer in Längsrichtung verlaufenden Trennwand (2) zur. Bil-

  dung von Kammern (3, 4) sowie einer mit düsenartigen Öff-

  nmen (7) versehenen Vorderhand (6) umd einem vor dieser

  auswechselbar eingesetzten, gleichfalls mit düsenartigen

  Bohrungenversehenen Holzbrett (8) wobei die Kammern (3 4)

  zurAufnahme von wasseraufsaugenden umd wasserhaltenden

  Füllungen (9) aus Viskoseschwamm dienen.

  2.Br&tseitenplanke nach lnsrnch 1 dadurch gekennzeichnet,

  daß zwischen der Vorderwand (6) des Kastens und. der Viskose-

  schwammfüllung(9) eine dünne Aöbestachicht (0 eingelegt

  ist.

  3.Brotseitenplanke nach Anspruch 1 und 2, gekennzeichnet durch

  eine geeignete winklige Stutze (11) zur Sicherung der Brot-

  seitenplanke gegen Umfallen.