DE16592C - Schnellkühlverfahren für Röstprodukte - Google Patents
Schnellkühlverfahren für RöstprodukteInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/04—Methods of roasting coffee
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Description
C- KAISERLICHES
PATENTAMT.
PATENTSCHRIFT
KLASSE 82: Trockenvorrichtungen.
. Patentirt im Deutschen Reiche vom 22. Juni 1881 ab.·
Beim Rösten von Kaffee, Kaffeesurrogaten, Cacaobohnen, Cichorien etc. ist ganz besonders
dafür zu sorgen, dafs das Röstproduct eine bestimmte Farbe, die sogenannte kaffeebraune
Farbe habe und dieselbe bis nach der Kühlung behalte. Wir sind bisher der allgemein eingeführten
Regel gefolgt, nach Vollendung des Röstprocesses das geröstete Product, Kaffee,
Getreide etc., auf den Boden des Arbeitsraumes auszuschütten und durch einen Arbeiter wenden
zu lassen behufs Kühlung, oder diese Abkühlung in einer sich drehenden durchlochten
Trommel zu bewirken. Das Product kommt mit einer Temperatur von ca. i6o° C. aus der
geheizten Rösttrommel, und es beanspruchte die Kühlung bei 175 kg Inhalt einer solchen
Trommel bisher immer gegen eine halbe Stunde und mehr Zeit. Dabei fand oft ein an der
Farbe schon sichtbares Nachrösten statt, welches der Waare nachtheilig ist, da infolge
dessen der Geschmack sich ändert. Es zersetzt sich das ätherische OeI und verharzt, wodurch
statt des angenehmen Aromas ein Geschmack nach versengten Lumpen eintritt.
Nach vielen Versuchen haben wir gefunden, dafs Schnellkühlung der einfachste und richtigste
Weg ist, das ätherische OeI im Röstproduct unverändert zu erhalten, und zwar
Kühlung durch Einblasen von so viel Luft in ein feststehendes Gefäfs, worin das Product
beständig umgerührt wird, dafs die Abkühlung von i6o° auf 200 in 10 bis 15 Minuten erfolgt.
Wir haben dies erreicht durch Anwendung eines Schraubengebläses oder Ventilators, und
geben auf beiliegender Zeichnung ein Bild dieser Anordnung.
RR sind zwei Rösttrommeln, die, von dem auf dem Rost F brennenden Feuer erhitzt, abwechselnd
in Betrieb sind. Von dort wird das fertige Röstproduct in die mittelst des Schiebers
.S oben geöffnete Kühltrommel U schnell eingelassen, während die Schaufelwelle in der
Mitte dieser Trommel in Bewegung ist.
In demselben Moment, wo der Schieber .S geschlossen wird, öffnet man die Drosselklappen
D und läfst durch das Gebläse von aufsen entnommene Luft mit einer Geschwindigkeit
von etwa 30 m pro Secunde in die Trommel einströmen, von beiden Seiten, oben und
unten, mitten in die beständig gerührte Masse hinein. Hierdurch wird erreicht, dafs 175 kg
Masse mittelst 2400 cbm Luft in kaum 10 Minuten vollständig gekühlt sind, unter Erhaltung
aller guten Eigenschaften des Productes. Es ist dabei wesentlich, dafs die so heftig eingeblasene
Luft aus der Trommel entweichen kann, ohne dafs andere Theile, mit Ausnahme von Staub und Unreinigkeiten, als gebrannte
Hülsen etc. mitgehen. Die so ausgeblasene heifse, verunreinigte Luft wird aus diesem abgeschlossenen
Raum mittelst Kanales oder Schlotes in nach aufsen gedrückt oder durch
Schornstemzug abgesaugt.
Die so getroffene Einrichtung kann, wie hier gezeichnet, mit Maschine oder ebenso gut mittelst
Handrades betrieben werden, zumal dann, wenn es sich um geringere Mengen handelt.
AVir heben als besonders wesentlich noch hervor, dafs der so combinirte Apparat mit
der Verhinderung der Zersetzung des ätherischen Oeles irrt Röstproduct noch den weiteren, sehr
wichtigen Vorzug vor dem bisherigen Verfahren hat, dafs er das Product vor dem Zerkleinerungsprocefs
einer zweiten, viel gründlicheren Reinigung unterwirft, weil die Hülsentheile alle
gebrannt und von der Bohne gelöst sind.
Die Zeichnung, in gröfserem Mafsstab, der Kühltrommel allein verdeutlicht die Anordnung
der auf der Welle befestigten Rührschaufeln, die behufs Hin- und Herwerfens der Masse
versetzt angeordnet sind, und die Construction der Aufsenwand, die aus Eisenstäben so zusammengesetzt
ist, dafs zwischen denselben in der ganzen Länge ringsum Spalten von 1,5 mm
gebildet werden, zum Auslassen der Luft und der mitgeführten Unremigkeiten.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Behufs Verhinderung eines Zersetzens der ätherischen OeIe und gleichzeitiger gründlicher Reinigung des Röstproductes die Verbindung eines Rührapparates, der aus den in der Kühltrommel U sich drehenden Schaufeln T besteht, mit einem'Gebläse V, von welchem nach Oeffnung der Drosselklappen D Luft mit grofser Geschwindigkeit in die Kühltrommel getrieben wird.Hierzu ι Blatt Zeichnungen.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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ID=293578
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Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DENDAT16592D Active DE16592C (de) | Schnellkühlverfahren für Röstprodukte |
Country Status (1)
Country | Link |
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DE (1) | DE16592C (de) |
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