DE165044C - - Google Patents
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Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
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- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
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Description
KAISERLICHES Λ
PATENTAMT.
Nach dem Verfahren des Hauptpatentes wird der Extrakt zum Färben von Würze
oder Bier dadurch hergestellt, daß man Bierwürze mit in Selbstgärung übergegangener
(zersetzter) Hefe event, unter Zusatz anderer eiweißreicher Brauereistoffe, z. B. Hopfen,
oder Brauereiabfälle, z. B. Malzkeime, Trüb usw., digeriert und brennt.
Der Erfinder hat nun ermittelt, daß man die diastasehaltige Bierwürze teilweise durch
Bier ersetzen kann, d. h. man kann statt der diastasehaltigen Bierwürze auch eine Mischung
von diastasehaltiger Würze und Bier zur Herstellung des Färbeextraktes benutzen.
Nach den Erfahrungen des Erfinders wird bei dieser Art der Herstellung der Geschmack
und die Haltbarkeit der mit dem Extrakt hergestellten Produkte verbessert. Die Würze
muß diastasehaltig sein, damit die in der Masse enthaltenen Dextrine abgebaut und in
käramelisierbaren Zucker umgewandelt werden können.
Der Erfinder hat ferner ermittelt, daß man statt der in Selbstgärung übergegangenen
(zersetzten) Hefe auch nicht zersetzte Hefe verwenden kann, wodurch eine gute Umwandlung
der Eiweißstoffe in lösliche Verbindungen bewirkt wird.
Derartige Hefe wird der mit Bier in beliebigem Verhältnis vermischten diastasehaltigen
Würze zugesetzt und es erfolgt dann ähnlich wie bei dem Verfahren des Hauptpatentes
das Digerieren, welches bis zur gewünschten Umwandlung fortgeführt wird. Für dieses Digerieren ist im allgemeinen eine
Zeit von etwa 6 Stunden erforderlich bei höherer oder mittlerer Temperatur, z. B. bei
40 bis 500 C.
Hierdurch wird ebenfalls eine bessere Haltbarkeit und ein besserer Geschmack der mit
dem Extrakt behandelten Produkte erzielt.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Ausführungsform des durch das Patent 118535 geschützten Verfahrens zur Herstellung eines Extraktes zum Färben von Würze oder Bier, dadurch gekennzeichnet, daß zur Herstellung des Extraktes an Stelle von Würze eine Mischung von diastasehaltiger Würze und Bier und statt zersetzter Hefe nicht zersetzte Hefe verwendet wird.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE165044C true DE165044C (de) |
Family
ID=430580
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT165044D Active DE165044C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE165044C (de) |
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