DE1642539A1 - Verfahren zur Herstellung von Backerzeugnissen - Google Patents

Verfahren zur Herstellung von Backerzeugnissen

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DE1642539A1
DE1642539A1 DE1966A0053524 DEA0053524A DE1642539A1 DE 1642539 A1 DE1642539 A1 DE 1642539A1 DE 1966A0053524 DE1966A0053524 DE 1966A0053524 DE A0053524 A DEA0053524 A DE A0053524A DE 1642539 A1 DE1642539 A1 DE 1642539A1
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monoglycerides
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Lampson Sidney B
Egan Richard R
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Ashland LLC
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Ashland Oil Inc
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
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Claims (18)

Patentansprüche t
1. Verfahren zur Herstellung von Backerzeugnissen unter Verwendung von Zusatzstoffen, dadurch gekennzeichnet, daß alkoxylierte Monoglyceride zugesetzt werden.
2. Verfahren gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das alkoxylierte Monoglycerid ein äthoxyliertes Monoglycerid ist.
3. Verfahren gemäß Ansprüchen 1-2, dadurch gekennzeichnet, daß die alkoxylierten Monoglyceride mit den den Teig "bildenden Komponenten vermischt werden.
4. Verfahren gemäß Ansprüchen 1—3» dadurch gekennzeichnet, daß das alkoxylierte Monoglycerid in form einer freifließfähigen Mischung mit Mehl verwendet wird.
5. Verfahren gemäß Ansprüchen 1-3» dadurch gekennzeichnet, daß das alkoxylierte Monoglycerid in Form einer Mischung mit dem Shortening verwendet wird.
6. Verfahren gemäß Ansprüchen 1-4, dadurch ,gekennzeichnet, daß ohne Verwendung von Shortening gearbeitet wird.
7. Verfahren gemäß Ansprüchen 1-6, dadurch gekennzeichnet, daß die alkoxylierten, insbesondere äthoxylierten Monoglyceride in einer Menge von 0,05 bis 0,6 $, vorzugsweise 0,2 bis 0,5 $, berechnet auf das Gewicht des Mehles, zugesetzt werden. , 0 984 5/026 2 u
8. Verfahren gemäß Ansprüchen 1-7, dadurch gekennzeichnet, daß die alkoxylierten Monöglyceride 10-95 $> Alkylenoxyd, berechnet auf das Gewicht der alkoxylierten Monöglyceride, enthalten.
9. Verfahren gemäß Ansprüchen 1-8, dadurch gekennzeichnet, daß die alkoxylierten Monoglyceride 45 - 75 % Alkylenoxyd, berechnet auf das Gewicht der alkoxylierten Monoglyceride, enthalten.
10. Verfahren gemäß Ansprüchen 1-9, dadurch gekennzeichnet, daß das äthoxylierte MonoglyceridproduKt etwa 51-56 i<> Äthylenoxyd, berechnet auf das Gewicht des äthoxylierten Monoglycerides, enthält.
11. Verfahren gemäß Ansprüchen 1-10, dadurch gekennzeichnet, daß die alkoxylierten Monoglyceride durch Alkoxylierung eines Monoglyceridproduktes, enthaltend mindestens 10 Gew.-# Gesamt C-q bis Cp^ Monoglyceride, wobei der verbleibende Anteil des Monoglyceridproduktes aus Diglyceriden, Triglyeeriden und/oder Glycerin besteht, hergestellt worden sind.
12. Verfahren gemäß Ansprüchen 1-11, dadurch gekennzeichnet, daß die verwendeten alkoxylierten Monoglyceride durch Alkoxylierung eines Monoglyceridproduktes, enthaltend etwa 30 Gew.-$ Gesamt-Monoglyceride, wobei der verbleibende Anteil des Monoglyceridproduktes aus Diglyceriden, Triglyceriden und/oder Glycerin besteht, hergestellt worden sind. 1098 AS/026 2
- 25 -
13. Verfahren gemäß Ansprüchen 1-12, dadurch gekennzeichnet, daß die alkoxylierten Monoglyceride aus einem durch
Glycerolyse aus hydriertem Talg hergestellten Monoglyceridprodukt dargestellt worden sind.
14· Verfahren gemäß Ansprüchen 1-13, dadurch gekennzeichnet, daß das verwendete alkqgrlierte Monoglycerid aus einem
destillierten Monoglycerid, enthaltend mindestens 90
Gew.-io olrMonoglyceride, hergestellt worden ist.
15· Verfahren gemäß Ansprüchen 1-14, dadurch gekennzeichnet, daß es unter Verwendung von Hefe als Treibmittel durchgeführt wird.
16. Verfahren gemäß Ansprüchen 1-15, dadurch gekennzeichnet, daß das Backerzeugnis Brot ist.
17· Verfahren gemäß Ansprüchen 1-16, dadurch gekennzeichnet, daß es nach dem Schaumstoff-Teig-Verfahren durchgeführt wird.
18. Verfahren gemäß Ansprüchen 1-16, dadurch gekennzeichnet, daß es als kontinuierliches Verfahren durchgeführt wird.
19-r Verfahren gemäß Ansprüchen 1-18, dadurch gekennzeichnet, daß als Zusatzstoff eine Mischung von alkoxylierten, insbesondere äthQxylierten Monoglyceriden mit anderen Zusatzstoffen, z.B. Kalziumstearyl-2-lactylat verwendet wird.
109845/0262
DE1966A0053524 1965-09-20 1966-09-17 Verfahren zur herstellung von backwaren Granted DE1642539B2 (de)

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DE1642539B2 (de) 1976-10-07
BE687033A (de) 1967-03-16
US3433645A (en) 1969-03-18
ES331096A1 (es) 1967-11-16
NL153761B (nl) 1977-07-15

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