DE161917C

DE161917C -

Info

Publication number: DE161917C
Application number: DE1904161917D
Authority: DE
Filing date: 1904-05-05
Anticipated expiration: 1924-05-06

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Zum Zweck einer vollkommenen, tadellosen Vergärung von Rotweinmaisehe werden nach vorliegender Erfindung die Gärgefäße, welche mit einem Boden- oder Mittelf aßtürchen, sowie im Innern mit einem Gärboden versehen sind, mit oder ohne Zuhilfenahme von Faßarmierungen durch geeignete Gestelle, Flaschenzüge oder andere geeignete Hilfsmittel während der Gärung nach Bedarf gedreht.

Hierdurch wird die in dem Fasse befindliche Traubenmaische dureheinander gemischt, so daß ihre gleichmäßige und vollständige Vergärung unter Abschluß der äußeren Luft stattfinden kann.

Der Gärboden kann aus einem Lattenboden o. dgl. bestehen, der an seiner Unterseite mit einem weitmaschigen Leinengewebe überspannt ist. " Die durch die Gärung entwickelte Kohlensäure wird abwechselnd an verschiedenen Stellen des Gärfasses abgelassen, bezw. man läßt sie durch aufgesetzte Gärröhrchen entweichen.

Durch dieses Verfahren wird ein Rotwein erzielt, welcher viel besser ist als derjenige, welcher nach den bisherigen Verfahren gewonnen wurde.

Die bisher angewendeten Verfahren zur Vergärung von Rotweinmaisehe, die in den Werken von Babo, Neßler u. a. eingehend beschrieben sind, haben, wie schon zum Teil aus diesen Werken selbst hervorgeht, alle ihre besonderen Fehler und Nachteile.

Bei allen diesen Verfahren handelt es sich immer um feststehende, offene oder geschlossene Gärgefäße, in denen der Most mit oder ohne Verwendung von Gärböden vergoren wird.

Die Nachteile der Vergärung in offenen Gefäßen, bei der das feststehende Gefäß zu drei Viertel oder mehr mit Traubenmaische gefüllt und deren Hut, nachdem die stürmische Gärung eingetreten ist, wiederholt eingestoßen werden muß, sind folgende:

a) die Möglichkeit zufälliger \⁷erunreinigung der Traubenmaische und des Jungweines durch die Arbeiter, welche bei Tag und Nacht den trockenen Hut von, oben einstoßen müssen,

b) die Bildung von Essigsäure, welche durch den Einfluß der Luft auf die trockenen Trester entsteht,

c) die Übertragung von schädlichen Bakterien von einem offenen Faß zum anderen,

d) das mühsame und gefährliche Einstoßen des Hutes, wobei die Arbeiter fortwährend kohlensäurehaltige Luft einatmen müssen,

e) der Verlust an Alkohol und Bukettstoffen.

Die Nachteile der geschlossenen Gärung, bei welcher das feststehende Gärgefäß mit Maische zu drei Viertel oder mehr gefüllt, hierauf der Gärboden eingebracht und das Faß geschlossen wird, sind folgende:

a) das Einbringen des Gärbodens und Schließen des Fasses ist eine sehr schwierige Arbeit, welche in die Zeit der Traubenlese fällt;

b) die'Vergärung der Maische ist in den verschiedenen Stellen im Fasse nicht gleich-

70

Verein deutschen unmnhum Bezirksveroin a.ii, niederen Kuηr.

mäßig und vollständig und insbesondere im oberen Teil stärker als im unteren Teil des Fasses;

c) der unvollständig vergorene Wein hat wenig Farbstoff und leidet unter Nachgärungen und Trübungen.

Die kombinierte Gärung, bei welcher zunächst offene Gärung unter Einstoßen des Hutes stattfindet, und nachdem die stürmische

ίο Gärung vorbei ist, das Gärfaß durch Einziehen des Faßbodens geschlossen wird, ergibt im wesentlichen dieselben Nachteile wie die geschlossene und offene Gärung.

Demgegenüber besteht das neue, den Gegenstand vorliegender Erfindung bildende Verfahren darin, daß die Vergärung in einem geschlossenen, mit geeignetem Gärboden versehenen und zum Teil mit Maische gefüllten Faß derart vorgenommen wird, daß das Faß während der Gärung in liegender Stellung um seine Längsachse, oder in aufrechter Stellung um seine Querachse zeitweise gedreht wird und je nach Bedürfnis ein Ablassen der Gärungskohlensäure stattfindet.

Die Vorteile dieses Verfahrens sind nach Ansicht des Erfinders folgende:

i. die Fässer können vor der Traubenlese vollständig fertig gemacht werden, so daß die Einbringung der Maische und das Zuschrauben des Fasses keinerlei Störung im Betrieb verursacht;

2. alle Verunreinigungen der Maische im Fasse sind ausgeschlossen;

3. das mühsame und gefährliche Einstoßen der Maische fällt fort, während das Umdrehen eines Gärfasses von iooo.l von zwei Leuten in einer Minute ausgeführt werden kann und daher trotz einmaliger Anschaffung für die notwendigen Hilfsmittel eine Ersparung an Arbeitslöhnen eintritt;

4. sowohl die Bukett- als auch die Farbstoffe der Maische werden besser extrahiert und sind viel feiner als bei anderen Gärverfahren.

Claims

Patent-Anspruch :

. Verfahren zur A^ergärung von Rotweinmaische, dadurch gekennzeichnet, daß die Vergärung in einem geschlossenen, nur zum Teil mit Maische gefüllten Faß derart vorgenommen wird, daß das Faß während der Gärung entweder in liegender Stellung um seine Längsache, oder in aufrechter Stellung um seine Ouerachse zeitweise gedreht und je nach Be-., dürfnis ein Ablassen der Gärungskohlensäure vorgenommen wird.