DE1582949A1 - Verfahren fuer die Formung und den Transport einer Kaesemasse - Google Patents

Description

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VorX'uhren für die iOrtiuiit und den Transport einor Kuaeiaasce Priorität! Frankreich, vom Y. Dezember 1965 und

vom 25. November 1956 -

Gegenstand der Erfindung lot ein Verfahren fur die Fornunf; und den Transport einer KaeemaDOC ·

Diene Känemaeee kann beliebiger Art sein und

iftBbceonclere mllehlgen Charakter haben» d.h. von einem milohigen Quark herrühren, oder ein durch tin Set-ferment nobildcter Bruch ooln, woboi ihre Koneieten» ebenfallB beliebig sein kann» ei .Iu von der Koneistenz der "frioohen Maöeen" zu der der "gepressten Haßoen" über die der "we i oho η Mcteeen** cehon kann.

Be oind Verfahren fur die Formung und den Trnnoport von Kaotnasnon bekennt. DieRo sind jedoch so beachaf-

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ten, dass ale eich nicht oder nur »ehr nchver fur die Herstellung und don Transport τοη Formungen aue venig konsistenten Haaoen ei^en, und zwar umso weniear» je grosser die Querati-ieoniuitjen dioocr Fornlin_t;e ..sind.

Dae erfindung8fienaaoe Verfahren hilft non obigen Haohteilen ab und ernioViicht die Behandlung einer beliebigen Kai-eiaa οθ bei beliebigen Porraen O'iei Abmeoaun^en der Formlinge» Corner ermöglicht es eine Keohanioierung und Automatisierung, welche auf andere Weise oohwer su oraielen ecin dürften·

Dienes Yori'nhren ist tladuroh ,^?3.!c(3nnaeiclinot_f dau3 die KaaöiaaHeo durch \/ünijst,en3 eine tfffnun^ aua^epreaet wird» da^s 3ia am Atiagmig dieaer öffnung abgeochrdtten vrlrd, danü dio so arJialteuoii iOnalingo in oinGii Pluaui/jkoi«sbad aufßfsfanöen werdon, und dau.; sio oinjr.uln in diener Pluooi^keit tranaportlort v/ordeji.

öemaaH einor bovorau^oon Au^iülirungeform diosea Yerfahi'eno wird der Einaolbransport daduroh vorgenomiien, daaa einü Strömung der dao Bad bildonclen ?lueüigJceit hergotiteilt v/lrd· Zn dleoem Fall wird vorzugsweise die Sichte der Flüssigkeit de· Bades ^röso.r gewählt, als die der beförderten Formlinge, oo da»s diese ochwimmon, wodurch die Neigung derselben, zerdrückt oder verformt zu wurden, weitgehend herabgesetzt wird. Hierfür kann SaI«was«er «le dio due Sad bildende flüssigkeit benutzt

werden.

Die Verwendung eines Tlüeaigkoitsütrome als

Mittel zu* Fortbewegung der Formlinge gestattet, diese auf Bahnen verschiedenen Verlaufs cu leiten, was durch die Anordnung von entsprechend angeordneten Sufuhr- und Abfuhrstellen fur die Flüssigkeit erleichtert worden kann» wodurch dio Formlinge ge<

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v/t rden, in der axialen Son· der Buhnen zu bleiben·

Hntürliah kann auch eine Flüssigkeit benuttst Vrordon, deren Diohte groeeer ale die der h.\sso int, ohne die Corralinßβ mitteln eino^r Btronouv, der yiQaaigkoit doa Badca fortsubowo^en.

Ge.iane einem Kennzeichen der Erfindung word on bei einem Bad, in velohem die formlinge schwimmen» diese in dem Bad wahrund einer bestimmten» voreugeweiso reßelbcren Seit mittels oino D endIoecu Förderband« vollständig untergetaucht ge*> halian» wobei die Formling· Auren den Auftrieb gor.en die Unteroelte des unteren Truiaae ein·· (wenigetens teilweise untergetauchten) Torderbandes gedruckt werden.

Genaes eine» weiteren Kennzeichen der !Erfindung wird die Diohte der 71u0si£kelt doe Bad ρ kleiner ule die dor Kauena r-o grwHhlt. Vmn kann dann die lOrnllngo am Boden des Badee auf dpu obore Triurn einen nntcrcrtauehten endloocn Pordorbondes brin/ten und eo infolge dee Untrrtr.uehene die H<:5_t',uiip der fortiklinijc, «f-rdr^ckt oder vcrfornt zu verden ο er zu, r.< rf allen, gegenüber <ion bekannten Terfehren herabaetecn.

Geiaacf einen weiteren Kennzciclxen «ler Erfindung wir?» eine hohe OneoJ windi^krit der Pluoeigkeiteötrönung an dor Aueprepstelle hergestellt» wobei die Gcßchwindi/keit dieser Strönune von der Aueprepotelle bis eur 3telle Λβν Bonutaung der yorralinge verringert vird» tu in 3thr kurzer Zeit jeden auoseprv.-'aten E^ne von der Formanorclnuni; zu entfernen und die Abstand3 sMlrohon. den veraoliieder.an Ka^en πα vor{;roaeern. Die hi*5rfi|r ώο:ι\ί tüten Einrichtungen tonnen _L?anz vor chiodener Art sein, wio a^laahliohe Tor/jroacerung dc3 der Pl"söici:eit dargeboteuen ©nrcht.rif.-gq.uerscixiii-vta» Anwendung von

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fulir und/oder FluBsigkcitsabfuhx' an verschiedenen geeigneten Stellen dee flueeigen Badee· Sa können auch Tenturirohre an der Orense zwischen der Zone hoher Geschwindigkeit dee Bade β und der Zone geringer Geschwindigkeit des Badee benutzt werden» um die aua der Zone hoher Geschwindigkeit könnende Flüssigkeit b»T.

Geschwindigkeit

der Zone geringer ftxasigkaxx und z.T. unter der duroh die Tenturirohre erzeugten Beschleunigung dem etroraungsaufwarts liegenden Abschnitt diener Zone euführen, wodurch eine teilweiee Rüofcfuhrung der Flüssigkeit des Bades in die Zone hoher Geschwindigkeit erfolgt, wobei diese Venturirohr« niedriger liegen ale der Boden der Zone geringer Geschwindigkeit, wofür ein Abeota zwischen dem Boden der Zone hoher #eeohwindißkeit und dem Boden dor Zone geringer Geschwindigkeit vorgesehen let,

BrfindunßsgemSee kann diese Formung eo vorgenommen werden, daoo die Formlinge unmittelbar in Berührung mit der Flüssigkeit oder in derselben oder auoh in unmittelbarer Nahe deroelben ausgepreist werden, und zwar vorzugsweise derart, daos sie von oben nach unten ausgepresst werden und unmittelbar aus ^ehr geringer Hohe In das Bad fallen, oder dass ele von unten nach oben in der Flüssigkeit ausgepresst werden, wobei diese zwelto Möglichkeit zweokmaselg der Anwendung eines Bades entspricht, dessen Dichte höher ale die der Mai me ist, wobei die ersüu^ten Forxilinge mittels eines endlosen Förderbandes der erwähnten Art untergetaucht gehalten werden·

Indem allgemeinen Fall eines Bades, dessen Dichte holier als die der Masse let, können erfindunssgesuUiB die Formlinge aue dem Bad mittels eines Forderers abgeführt werden, dessen eines Bats etwas in das Bad eintaueht, und welcher unmittelbar auf das obige Förderband folgt, falls ein solches .

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1st·

iime weiteren Kennzeichen der %vtinAung

v/lrd, lnnb€Hoikl#ro feel txlanhAO. ed** weichen Mauuen, die Flüsigkeit doQ Äidüa ed ^elstthlt» daaa die 3?ormllit§* geicuUlt and erh&- tot vas ilen* sobald sie gebildet «IM» 3B& der *uauta von Slektxo-Iyton» i5 .B. _u:^,-/3h/illohe« &αβ* eu atm Voue#r die Seakoag des Gr.friorMunirts bewirkt, ka^n bei Tcrwiindune elnee S

von 0° C ßoarbeitet wtjx^i«n, wenn eise vierte iJül« Ixjrwtiit vlrä.

Ba i«t im hm»xi-jm₉ dana daa erfi nrtu besot*}·;» fur friöche tesi weiahe KauMK&saoil lnteroeeeirt int, da oo Wi diüBCÄ» wie b«i allan Κα&βα*»*9&₉ iß ^t diii?o sie bei Yeriuiltnisaastsi^ hoher Teej?era"lur worden» im Kaue beMserur Qmai-fcJit au «itu&Xt«i» wobei «it di ufc> Fcat'itK^in^uiiijVÄ^ ««lebe den Äerfail oder die der ^υη.ΰ-ΐη^'ϋ tta Aiu^ai^ der Fixana awr VcOge hat ton, euter den " Sed&igongea» untor s.eloten el« aufßefangeu

nicht aufhielten, unö «vor uaeo ve«l4fer» je grffftöor ihr« θ um; c η waren· Durch dia ceijuule Kühlung alt tele eines entejar»- ohenflor. Bodee worden dlaue Kaeiiteile bei beliebigen dci· Füixillöc;« vollstEndl« oatei-druekt.

OociXbü eine» veiteren ICcmizoioJien üqv Ijujua uncittülbtur vor <ier foraung uni/oue* vftharead der -"*^B· ßittel« slnwi Hantele enmrut_t Velour Ton eineo 8ty0nmngwali tel durehatrSet wird uod dia Ktuauey rar »peI^ Hoi $övmmm*ümm& unglbt·

(Immnn eine« veltejren Kemneeiohen de» Ια dem ?all voa ce?r«Mteji Mmis«ji Ale flSne^^keit dee in wolchem die Fowling» >weyt werten· Sin»

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artige Behandlung, welohe die duroh die formung τοη frische** oder weichen Massen hergeeteilten formlinge im allgemeinen nicht auehalten können, verbessert die eigenschaften der eo hergestellt ten Käse*

lärfindungagemass ist die flüssigkeit des Badee eine waaeerige flüssigkeit mit einem pH, welches alt dea der Maaaβ vertraglich ist« d.h. welches praktisch gleich den der Maas β lot (und z.B. im falle einer weichen Maö3o zwischen 4 und A,ö liegt), oder v/elohos absichtlich von dem der Masse etwas voruohioden gemacht ist, um alle Eigenschaften derselben aufreohfcjsusrhalton oder &gfü· ihr eine beliebige andere gewünschte Eigenschaft zu geben* Diese flüssigkeit kann aweokaassig duroh Molk· gebildet werden, welche Ton der Bildung τοη gemSna dea erfindungsgemassen Verfahren behandeltem Quark herstammt, d.h. Molke, welche τοη der Bildung von Quark der gleichen Art aus der gleichen Milch herotamat, oder τοη aus einer anderen Milch hergestelltem Quark beliebiger Art» Das pH kann ggfs, auf den gewünschten Wert duroh Susatc einer organischen oder anorganischen Saure au WaBaer gebracht werden· Sie flüssigkeit dea Bade· kann auch, wie bereite ausgeführt, durch eine Sole gebildet werden* Hierdurch kann die automatische Salzung der Käse in dem gewünschten Maße vorgenommen werden, welches duroh eins geeignete Wahl der Konzentration der Sole und/oder der Eintauchdauer in dem Bad eingestellt werden kann, z.B. unter Anwendung der oben beschriebenen einrichtungen (Verwendung eines untergetauchten endlosen forderbande«)·

Bin« Vorrichtung «*r Ausübung des erfindunaegenassen Verfahrens enthalt ins besondere einerseits ein· Anordnung bot formung einer frischen, veieaen oder gepressten Hasse, sowie

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BAD ORK5iMAt_

Sinrlchtungen fur den lineeltraneport der durch die fornung hergeeteilten forallnge in einem flüeeigkeltebad, welches so angeordnet ist« dase ee die von der Formanordnung gelieferten Tormllnf.;· unmittelbar auffangt*

Die einrichtungen für den Binreltran«nort

bilden eine hydraulische Anordnung mit einem Kopf turn Auffangen dor einzelnen formlinge, veloher unmittelbar unter dem Auetrittekopf der Voroanordnung liegt, Bowle einem Behalter fur ihre Abfuhr.

Die Erfindung let nachstehend unter Besugnahme auf die leiohnung beieplelahalber erläutert.

Tig. 1 let ein soheeatieoher LangMOhnitt einer erotee. Aurfuhrungsfent einer Torriehtung «or Ausübung dee erfindun^egemAeeen Verfahrene.

tlg· 8 let ein axialer Langeeohnltt dee etröuungeatowärtellebenden Abeohnitte eiAer anderen Auefuhrungefora einer hydrauÜBohen Anordnung but Aueubung de« «rfindungeeemaeeen Tcriahrena·

fig· 5 let ein Quereohnitt einer hydrauliaohen Sinne, welcher die axiale Veiterleitung der laeeformllnge eeigt.

tij· 1 aeigt ?ahe«atieoh eine Toraanordnung 1 mit Sohneidelnriehtungen 2, wo lohe den von der Voraaaoydnuag 1 gelieferten Strang eo duroÄechnoiden «ollen, daea die forelinge 3 entstehen* Pie Tluaeigkelt 4 des Bades der hydraulieohen Anordnung 5 hat hier eine Sichte, welche· kleiner als die der Yoxa» ling« istt ao daee dleae ron dem oberen fruan einea endloeen Forderbandea 6 aufgefangen werden, welehe« am Boden des Bade· untergetaucht angeordnet let und Ia der hydraulischen flSeeifkeit die gebil t'ten Pornllnge ihrem B^nutiangeort ohne fefahr cinea Serfallene, ierdruokene oder eine« Ttrforeung der Poi

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linge EUfuhren soll» welche auf dae /orderband mit einer Kraft drüoken, welche kleiner als Ihr Gewicht ist, wobei sie bei ihrer Abwärtsbewegung zu dem förderband durch das Vorhandensein der Flüssigkeit 4 gebremst werden, insbesondere in dem Fall einer . frischen oder weichen Müsse, wobei die Konsistenz dieser Massen dadurch verbessert werden kann« daas erfindungsgemass eine Kühlung dor !Flüssigkeit des Bades vorgesehen wird (2.B. Verwendung von Salzwaoeer mit einer untor 0° C liegenden Temperatur)*

Der fall der Fig. 2 entspricht z.B. der Herstellung von Käsen» welche in einem bestimmten Maße gesalzen und/oder biologisch duroli Dosierung von Impfetoff in der Flüssigkeit geiiapft werden solion. Bs wird dann eine Flüssigkeit benutzte deren Dichte groouer als die der Küsö let, die Formlinge aus Käsemasse werden jedoch nloht auf der Oberfläche des Bades schwimmen gelassen.

Man sieht in 71g· 2 den Behälter 7, in welchem dor Flüssigkeitsstrom F₀ die Formling· 8 aus Kaseraaose mitnimmt. Sine gleichstesi.ige Behandlung der ganzen Oberfläche der Käse mit Sole erfordert, daoc diese unter der Oberfläche dee Bades gehalten werden, und dass die gleiche Bintauohzeit fur alle Formlinge sichergestellt wird. Ferner muss die Eintauohdauer entsprechend den Kenngrossen de· Bades und der Kasenasee leicht und genau einstellbar sein· Ein endloses Förderband 9 halt die Formlinge 8 durch einenJetreohten Druck untergetaucht, wobei die so durch den Auftrieb erzeugte Berührung jeden Formling 8 ewingt, an der Translationsbewegung (Pfeil F^) de« endlosen Förderbandes 9 teilzunehmen. Die langsam· Bewegung F_£ dee Bades in den gleichen Sinn hat eine 00 schwache Antriebewirkung but Folge, dasa jeder Formling 8 genau die gleiche Geschwindigkeit wie das end-

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looo ¥or;erbend 9 hat· Bl* forallAge θ worden duroh die Strömung F₂ dee Bade« unter da* endlose Förderband ^fj gebracht. Bio 31ηοteilung tinte in dl· Antriebseinrichtung©!! doe ondlooen fSraorbcuidea 9 eingebauten R«geltritbee bewirkt die der gconiiten Einfcnuohdaaer der Portal Inge B, Ou endlos« band 9 ist aus eine» porSeen oder durchbrochenen Werkstoff heröo daoG dl« Sol· silt Λ·γ Ot>ersoite einen jeden ?om-

in Berührung Jcoiaat· Venn di· ?oraliage an dao Snda iee endloecn Por*ierbaÄdes 9 keaBen_t werden sie freigegeben waA Tön durch die lan^oaae ttrBmunf de» iläeaißkeitet^de* Bdige-Die ?ornllnse verden U «im au« den nSMißkeitnbed dureh ein TAiolteo endloees Porderbaaa 10 abgeführt, velehoa sie durch oder eine beliebige sutoeaUeohe

',+orden können» Be 1st auoh »SßXloh» die τοη den endlosen Ford er band 9 gelieferten *onaliÄ<;e β mot Horden wo Ich'; nnche'nnn^r in des lad eingetaucht werden» wobei dann noite ondloöo PSr·leyband 10 fortfallen kann«

?i_f> 3 ^elgt eine förderrinne 11 alt eine* 12, itor«tn Bi oh te grSeeer ale die dee formlinge 13 iBt, velüher so an eier Oberfläche do» Bodos Xn Bohren 14 und 15 ausgebildete LSeher 14« und 15a bewirken eine aui'uhr Ton flueeißkeit au de» Bad» wahrend in «inen axialen ftohr 16 Quecebllüote Öffnungen 16« Maeeor aoe dea Ba4 abfahren. Sie

13 werden ro in der Aenee der Rinne 11 nehsTtea_v ·ο Berührung·» «it den Winden dereeleen Ternlodon werden·

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Claims (1)

1. - 10 !Patentansprüche

   1.) Verfahron aur Formung und Beförderung einer Kasömauoe, deren Konsistenu von. der einer "frischen Nasse " über die einer "weiohen Maooe" zu der einerⁿgepreoeten Mause" gehen kann, dadurch gekennzeichnet, daue die Hasse durch wenigotens eine Öffnung ausgepresst wird, dass sie am Ausgang dieser Öffnung abgeschnitten wird, daas die so erhaltenen Formlinge in einem Flüssigkeitsbad (4) aufgefangen werden, und daae die Formlinge einzeln in der Flüssigkeit transportiert worden·

   2«) Verfahren naoh Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der lineeltransport duroh Herstellung einer Stro- TiUYi¹J. der dna Bad bildenden Flüssigkeit vorgenommen wird·

   3 ·) Verfahren naoh Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Dichte der Badflussigkeit hoher als die der Maose gewählt wird, so das» die Formlinge (8, 13) auf dem Flüssigkeitsbad schwimmen.

   4·) Verfahren naoh Anspruch 3» dadurch gekennzeichnet, dass die Formlinge (8) auf wonigstenu einen Seil ihrer Bahn in der Flüssigkeit vollständig untergetaucht durch ein endloses Forderband (9) mitgenommen wurden, indem sie gegen die Unterseite dea unteren Trumaa desselben duroh den Auftrieb angedruokt werden*

   5.) Verfahren naoh Anspruch 1, dadurch gekonn-' zeichnet, dass die Monte der Badfluseigkeit (4) kleiner als die der Masse gewählt wird, so daeo die Formlinge (3) ex Boden des Bad·» auf das obere Truna^einee untergetauchten endlosen Förderbandes ((} gebraeht werden·

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   6·) Verfahren naoh Anspruch 2, dadurch gekenneelehnet, dass die e«echwlndigkeit der Btroaung ▼on ^rt«^r Auepreß· stelle bia zu der Stelle der Benutzung der formlinge verringert wird ·

   7·) Torfahron nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dose die Verringerung der Geschwindigkeit durch eine Vergrößerung des der Flüssigkeitsströmung gebotenen Durchtrittsquerschnitte verwirklicht wird*

   0«) Verfahren naoh Anspruch 6, d durch gekenn- »oiohnet« dass die Torrlngerunü der Oeschwindigkeit durch die Zufuhr und/oder Abfuhr von Wacher er&eugt wird«

   9«) Terfahren nach Anepruch 6, dadurch gefcenn-Belehnet, dttee Tenturiruhr« benutzt worden, tat eine höhere Ge-BOhnrindiekoit der ltroauru; in der Iahe der Auapreßetelle bu •rsielen*

   10·) Terfohron nach Anopruch 4, dadurch ge-

   kftnzueeioJi&tt* deuie die Äogelung der vollständigen Eintauchdauer der yortlinge (8) durch die Regelung der Antricboeosohwlndiglceit dee endlooen Torτerbendes (9) erfolgt·

   11·) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch ge-Icennseichnett daee dr.e TlueeigktitEbiid gekühlt wird·

   12·) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch ^ekenneeichnet« da; β die flueaigkeit ein ait den pH der Masse vcrtTRi^liohep pH hat»

   13«) Verfahren naoh Anspruch 12, dadurch Gekennzeichnet» daoB die Flusei^kelt duroh Molke gebildet wird·

   14-·) Verfahren naoh Anapruoh 12, dadurch gekenn- ^eicJmot, ease die flüssigkeit durch Va^eer gebildet wird, welchen eine anorganische oder organische Saure sugeootzt lot·

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   15») Verfahren naoh Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Flüssigkeit eine Sol« ist.

   16.) Verfahren naoh Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass quer zu der Strömung seitliche aufsteigende Flüsei^keitsetromiingen und eine mittlere absteigende Strömung hergestellt werden, derart, dasβ die formlinge (13) in der mittleren Zone dos Flussiekeitabadee gehalten werden.

   17·) Torfahren naoh Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, dass die aufsteigenden Strome duroh seitliche PlüeaigkeitaüUfuhren (14a, 15a) am Boden des Bauoe und die mittlere absteigende Strömung mit Hilfe von FlueoigkeltGabfuhren (16a) on Boden des Badeβ in der mittleren Zone desselben erzeugt werden.

   18·) Verfahren naoh Anspruch 3_f dadurch gekennzeiclmet, dasa die Formlinge aus Käsemasse aus dem Bad mittels eines Förderers (10) abgeführt werden, dessen eines Ende etwas in daü Bad eintaucht·

   19·) Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass dia foralinge (6) aus Käsemasse aus dem Bad mit Hilfe von untergetauehten Hordtn abgeführt werden.

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