DE1813606C3 - Vorrichtung zur Herstellung von Cheddarkäse - Google Patents

Description

t!e- i. ..e: le 1 rw .ιπηιιηι; de- kasehruciies eni'ig'. ni. ■.:.·. . .·:·.-- ~ ', · ι

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iv.:: nil wesentlichen hori/onlalei' Aeh-e ül'ergehi. -eb:-aehe-. ILeiii..- ■ ■■'■■ ■■■■' ^k!-'ir^L. ''.' -.^Sl'

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bai das 1 ,iKlerband (18) /ur \ulnalime deskoii- lain LegeW ι. Λ..ι· .k "--I.-¹.-. ^eita.i a:: untersc.r...

tmuierl-ei ausilieliemlen Käsebruches aiisehlielii. 2.. c . r. (.luec.iim!!--; J - ■■ -'-'L-e ^{Jcs Mcn dui} _| ^Lh

: W.n ichtuna nach Anspruch i. dadurch ge- I )i ikkioi ipilaii/ui . .- ·. . ivnden Druckkegels i.

kern/dime'., dall vur dem Lorderb.md (18) aui gleidim.ißig --^uI --J i'J! ^i ■'" beachten, ^λ.^

dem Iran ponvvei; de- Ka-ebruches ein Hohl· !heimische lmvw!k.u:!/ .m'. dem Men an ilen \ .

nie--..! |47| /um Ihirchsjineulen der Käsebruch- ^hinel/im^-ltn r. a,,·. hh.lviukn I orderbaiul : ■.

sJiiJu aii^eord·:.-! ist. dal.', das Innere des Hohl- 25 stark gepreßten I ..κ·!;·!ο:keii et>entalK uniersclne·..

me- .is mit eiiur S.uiev ..n leliiun-j verbunden is! lieh -ein kann. -e;l e - -1 haliniMiKiL'.ig lange daue-i

uiul daLl das Hohlmess,-,· an seinem ruckwarlis-en bis die Waime das -e-ainle Innere des LatelblocL

Lüde mn Ot'lmmuen versehen ist. gleichmäßig dm Julinii:!

.v Vornchtung nach Anspruch 1 oder 2, da- ' Leiner ist eine \\>niclitung /ui Herstellung ν a

.Imeh iiekennzek-hnet. daß die Auslaßöffnum: 30 Käse im Du.dilauh ei lahi en bekannt ( USA.-Paten!

(K)I des kohres (15) etwa in Form eines unnie- schrill 2 9PS:7). bei d■■< _m einen senkrechten /\

drehten Herzens ausgehi: let ist. " linder Milch. Bakiei κ :.kulturell und I-.nzyme eing

4. Vorrichtung 1..1J1 einem der Anspru.-he 1 geben werden, um e.ne Koagulation zu bewirke,: bis .1. dadurch gekenn/eici .let. daß an der Aus- Die in den Zylinder eingegebenen Liestandteile wei laLuitfiiung lift) eine Druckluftzuführung zur Er- 35 den an seinem unteren Ende durch ein Rohi /etigung eines Luftkissens unter dem ausfließen- swem aiisgetiagen und emei temperierten Forderdeif Käsebruch vorgesehen is'. schnecke zugeführt. Nach dieser vorbereitenden Be-

5. Xoriichtung nach einem der Ansprüche 1 handlung gelangt das (iemisrh aus Molke und Käsebis 4. gekennzeichnet durch eine am Ver- bruch auf ein Gitterband, um die Molke abtropfen schmelzungsturm (10) angebrachte Preßvorrich- 40 zu lassen.

lung (Kolben 19), welche von oben her auf den Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, bei

in dem Rohr (15) befindlichen Käsebruch ein einer Vorrichtung der eingangs genannten Art das

wirkt. Einstellen des richtigen Siiuregrades orLsunabhängig

fi. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden im gesamten Käsebruch unter Vermeidung von star-

Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß in einer 45 ker Pressung im kontinuierlichen Verfahren zu errei-

dem Förderband (18) naehgeschalteien Zer- dien. Zur Lösung dieser Aufgabe wird erfindungsge-

kleinerungsvorrichtung (21) ein Trennmesser (25) maß vorgeschlagen, daß der Versehmelzungsturm ein

zum Abtrennen einzelner Teile von dem das For- aufrecht stehendes Rohr aufweist, welches an seinem

derband (18) verlassenden Käsebruch vorgesehen unteren Ende bogenförmig in eine Auslaßöffnung

ist und daß ein die abgetrennten Teile durch ein 50 mit im wesentlichen horizontaler Achse übergeht,

(inter (27) hindurchdrückender Schieber (26) und daß sich an die Auslaßöffnung unmittelbar das

vorgesehen ist. Förderband zur Aufnahme des kontinuierlich ausfließenden Käsebruches anschließt.

Nach der Erfindung fließt der Käsebruch, der

55 noch einen Anteil an Restmolke enthält, kontinuierlich aus der Auslaßöffnung auf das Förderband auf, ■las somit mit einer gleichmäßig verteilten Käse-

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Her- bruchschicht bedeckt wird. Im Inneren des Verstellung von Cheddarkäse mit einem Verschmel- schmelzungsturmes findet eine schonende Behandzungsturm, in den der Käsebruch nach einer ersten 60 lung des Käsebruches unter Vermeidung starker Trennung von Käsebruch und Molke von oben her Pressung statt. Lediglich zur Sicherstellung eines eingegeben wird und in dem er unter weiterer Ab- kontinuierlichen Auslaufes kann ein von oben her sonderung von Molke nach unten sinkt, mit einem wirkender Stempel vorgesehen sein. Die thermische den den Versehmelzungsturm verlassenden Käse- Behandlung der in relativ lockerer Form in glcichbruch aufnehmenden Förderband, in dessen Bereich 65 mäßiger Verteilung auf dem Förderband liegenden eine gesteuerte Erwärmung des Käsebruches erfolgt. Käsebruchschicht zur möglichst genauen Hinstellung Bei einer bekannten Vorrichtung dieser Art des gewünschten Säuregrades erfolgt daher außeror-(australische Patentschrift 233 177 und australische deutlich gleichmäßig.

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-,.:> ',-»esuhi a ii- ...,ein (,clic.hi ι .-ι ΙιΙλ ü'iklcj !.!'uid ι-ι \ · >ι: einer icciLiiie:en Haube 22 um-

.ciidcr .inycoidüclc! Dra!,ie9. ₍i.i- m cimc! .in ;-" -J ■- ■:'. cm! il,. I enip'c: alii! imt-crhalr· dv. ι Haube

- '■.,(■,.,den yenciL"en l-.beiu vibneil uii..i mil ,i,ici :..μ·-ι ,Uhc:] Hc μ >v, -Jii :CilIci: au! del gew un-chieii

iil d.ii ;'-c-telllen ι iia/c .his s\ mhcii-i. · cii la-..-ιι: ^: !■ iie jehalien ■■%.-; ■ U i,

.c'f.: ι·-! j._; I ,irik-iba;;·.; 211 lei!.-: den nunmehr c\p.irul'ci

I >:e cii- K.i-ebiLich und Molk- bi-khciiik Miulie leu K.i.elniKli del / erkk uicrui.-Js^-. > >: richliing 2i ,';..

■ :\ deiii .-cereii i.nd-c J^- Niebe- über CUi !elc-.kopi- .1.1 ν,-icr ,11 cuvelnc Schnitzel jeteili mrc.

■ .:■ -\u-:!:iliiolii H /itgeliinn. und -κ dureii-'m :nl Die nut den: He/uii-./ciciicii 21 1:1 l· 1 g. 1 sei-ehcne ■■■ "ve¹' ii Richtung ail die ofkiie ί )Ι\:ι>, ü, des /ei 1-!c-iilci uin-sui 1 ichliiü:.· i^si i:"i i IVlaii in I I)J. 4

■~'i< :. .ιηU-.Uiniics 10. l'nter den· 1 inllu!¹. der d.iiu.-iell! Die !■«asebruciima-se lallt mlolge ihrei

:-.. .:■.:·'! uiid der \ ibration de- Niel'cs*) w_:id iise S._!i\\ erkrali von dem iinderband 2(1 ab und gelangt

'--)■ . c ---'U den Ka-ebnuJipaitikeln celiciini. und ine ■; in liic K.iniiik-r 23. I >, 1 iiodcn ι|..·ι Kammer 23 ist

Kc -l)ri,.'!ij)artikeli"i lallen iiidenN'ei-·. hiiielzunnsHirni. nn< einem diirc!'. cik l-edcr vort'e-.|uinnteii Ab-chmlt

■ . .!ic-ini die Molke .'iisamuiciiy- !.ilii wird um durch 24 sei .-hen. der unter d· 111 1 111 ΠιιΙλ des Gewichtes

ι. zwischen ik 111 den Ycrschmeizutigsiunn 10 .nn der ka-ebi uclima-sc einen elekirischen Schaller oder

jc'n.ndei. \ulAiTimiiutei gebildeten Raum 13 ab/u andere geeignete Schaitmiliel betätigt, durch die ein

Üii-lV-n. 40 Messer 25 ausgelus; wird, um einen led der herun

i ! isc.hiedliche DurchlluLlnienger. von ka-e- leigeiallenen kasebruchniasse abzutrennen. Nach-

brnch und Molke können durch das Entssäs-eruims- di.-in dieses Messer 25 den Schni't vollzogen hat,

sieb ccireunt weiikii. inilein eine Positionsseisiellum: t.eibt tier Käsebi uchsclucber 26 diese Kasebruch-

iks teleskopisch ausziehbaren ZulLihrungsrohres 11 nias-e durch die gegenüberliegende Wand der Kam·

iclaliv /um l-.niwässeruiigssieb 9 erfolgt. Dc ^v'er- 45 mer. Diese Wand wwd son einem Cutter 27 gebildet,

si limel/ungsturm 10 besieht aus einem aufrecht sie- \selclies die kascbruchmasse. svenn diese von dem

h'.-nden Rohr 15 von im we-entlichen kreislunnmen Schieber 26 hindurcligedriickl wird, in einzelne

(liierschuitt, welches zur Auslaufölfnung 16 hin sei- Schnitzel teilt.

jung! ist und hier ma im wesentlichen horizontaler Die so abgeteilten Käsebruchschnit/el gelangen

Achse verlauft. Die k.. -ebruchpariikeln fallen son 50 son der Zerkleinerungssurrichtung über die Förder

dem Entwässerungssieb aus in das Rohr 15 Lind wer- schnecke 49 zu einer Einsalzungsstrecke, um daraut-

den hier unter der Einwirkung ihres Eigengessichies uir, einem weiteren Schneckenförderer zugeführt zu

komprimiert, um an der Auslalloffnung 16 als im sse- werden,

-entliehen homogene Massen auszutreten. Die- Einsalzungsstrecke ist in F i g. 5 teilweise dar-

l.'in die Absonderung der Molke zu ermöglichen, 55 gestellt. Sie besteht aus einem endlosen Rienienför-

die svahrend des Verschmelzens im Turm aus dem derer 29, der von einem Motor 30 angetrieben und

Käsebruch ausgedrückt wird, sind schlitzförmige Off- durch eine Tragkonstruktion 31 gehalten ist. Der

nungeri 17 an den Wänden des Rohres 15 vorgese- Salzbehälter 32 ist oberhalb des Riemensförderers 29

hen. angeordnet, und er enthält eine Dosiereinrichtung 33,

Der Käsebruch svird durch sein Eigengewicht aus 60 die das Salz auf die den Förderer 29 passierenden

der Auslaßöffnung 16 herausgedrückt und einem Käsebruchschnitzel streuen. Neben dem Förderer 29

Förderband 17 zugeführt. In solchen Fällen, in de- sind Fühler 34 angeordnet, die selbttätig den von der

neu diese Art d>"-s Ausfließens Schsvierigkeiten berei- Dosiereinrichtung 33 aus dem Behälter 32 entnom-

let, kann ein hydraulisch betätigter Kolben 19 im menen Salzbetrag in das richtige Verhältnis zu dem

Turm angebracht sein, der den Käsebruch von oben 65 Gesvicht der Käsebruchmenge auf dem Förderband

her preßt. Der Kolben 19 kann bis in seine obere Ex- 29 setzen. Dieser Regelkreis wurde aus Gründen der

tiemlage eingezogen werden, damit der Käsebruch Übersichtlichkeit hier nicht näher dargestellt,

svahrend dieser Arbeusphase unablässig in das Rohr Der Schneckenförderer, der in den Fig 5 und 6

dargestellt ist, besteht aus einem weiteren Rohr 35 mit ovalem Querschnitt, das um seine Längsachse rotiert. Es steigt vom Förderriemen 29 aus bis /ti einer automatischen Wäge- und Verpackungsstation (Fig. I) an.

Gemäß F i g. (S dreht sich das Aufbereitungsrohr 35 um ein Hohlrohr 37. Dieses ist mit seinem einen Ende 38 an einen mit Reinigungsflüssigkeit gefüllten Behälter angeschlossen. Vom Bcladungscnde 40 des A'ufbcrcitungsrohres erstreckt sich der Bandschnekkcnfördcrer 39 über die gesamte Rohrlänge. Er dient dazu, die geschnitzelten und gesalzenen Käsebruchstücke von dem Förderriemen 29 zur Wägestation 36 zu befördern. Das Rohr 37 wird von einem Motor 41 über das Getriebe 42, 43 angetrieben. Die Antriebsgcschwindigkeil ist variabel, um die Aufbereitungsvcrhältnissc für jede einzelne Käsciadung ändern zu können. Oberhalb des Rohres 35 ist eine Leitung 44 angebracht, die ebenfalls mit dem Flüssigkeitsbehälter verbunden ist, und .die Leitung 44 und das axial verlaufende Rohr 37 sind jeweils mit im Abstand voneinander angebrachten Düsen 45, 46 versehen, um die Reinigungsflüssigkeit über die gesamte Vorrichtung zu leiten, wenn dies erwünscht ist.

Nachdem der so behandelte Käsebruch diesen Förderer verlassen hat, werden die Schnitzel in der Wägestation 36 gewogen und einer bekannten Packstation zugeführt, wo sie verpackt werden, um in den Reiferaum gebracht zu werden.

Die beschriebene Vorrichtung enthält außerdem Einrichtungen, damit alle Förderer und die übrigen Geräte während des Arbeitsvorganges gewaschen und so vor Verschmutzung bewahrt werden können. Auf diese Weise wird eine kontinuierliche Käseprodtiktion ohne die bei den herkömmlichen Verfahren erforderliche manuelle Tätigkeit durchgeführt. Die

ίο am Förderband IK angebrachten Mittel zur Feststellung der Breite der Käseschicht können außerdem dahingehend ergänzt werden, daß die Fördergeschwindigkeit geregelt wird, und erforderlichenfalls kann ebenfalls ein pH-Wert-Messer vorgesehen sein.

Alle unmittelbar mit dem Käse in Berührung kommenden Oberflächenteile der beschriebenen Vorrichtung sind vorzugsweise aus Edelstahl hergestellt, um korrosionsfest zu sein und die kurz beschriebene Reinigung während des Betriebes zu gestatten.

ao Wie F i g. 2 zeigt, kann ein querverlaufendes Messer 47 an der Auslauföffnung 16 des Vcrschmelzungsturmes angebracht sein, um die herausfließende Käsebruchmasse zu teilen. Das Messer 47 ist an seiner Hinterkante 48 mit einer Reihe von öffnungen versehen, die mit einer Vakuumpumpe verbunden sind, so daß die sich noch innerhalb der Käsebruchmassc beendende Molke abgesaugt wird.

Hierzu 2 Blatt Zeichnungen

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Claims (1)

1. :. ViMi a_e..-'.i e iii:>iiirm ertul :;;;::;_;; die die -.,..s-.-h.eb". j . ϊ^'^ν .Λ U^v ">c ι
   η r.i-.-me >e:t I ) ie- Ka--; sj'. lull . I e > ν e i i ■ Die-e i. lkuk ;.

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   I¹ iieni-Jini: λ^ -!" ^{;i v}-^:['^; -^κΓ Käsebruch /um 1 : ^i \i ,κ \ ...,-,> ..eiikieJiten Yerschir

   :. ' |·. . . ... |^.|; |k>n/oiiialen ■

   : \ ..inclining /ur HersiL-llung von C lkddai ■ ■■>· eaiem i...is.-ΐ. . '." ~".','."'., ..ι,-,·,.-ι , . ., .

   ka-e !im einem Vers JimJ/miüMurm. in den de; ■· den . - -

   Ka-.¹TUeI: :iaJ: einer ei-ien I ie !inline voll Käse die M -ike

   |-:u.h uiu! Moik. v..|- ■ ·.-]! iier eingegeben wiui he- a. Λ

   iru! m den, e: uiler w.iieivr \l·· onucrnng mi. '■'"■'· ':ι.-·^:·

   M.'!ke tuch unien Miiki. nut einem den den \ e; :c:-'. K:--

   s.Μ,-.-!/:;!:;;-!.!! :n verlassenden KasebruJ"! au' :■■ ''r;k : .in·.

   lleii:¹-. -ikleil Lo: ..ierband. Ul de-en Bereich eine ein-τ;. ■■ e-.