DE1492613A1 - Verfahren zum Konservieren von Lebensmitteln,die ueber laengere Zeit gelagert werden - Google Patents

Verfahren zum Konservieren von Lebensmitteln,die ueber laengere Zeit gelagert werden

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DE1492613A1 DE19651492613 DE1492613A DE1492613A1 DE 1492613 A1 DE1492613 A1 DE 1492613A1 DE 19651492613 DE19651492613 DE 19651492613 DE 1492613 A DE1492613 A DE 1492613A DE 1492613 A1 DE1492613 A1 DE 1492613A1
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Description

Verfahren zum Konservieren von Lebensmitteln, die über längere Zeit gelagert werden
Sorbinsäure und ihre Salze, einschließlich Calciumsorbat, werden seit vielen Jahren zum Konservieren von Lebensmitteln verwendet. In den meisten Fällen setzt man dem zu konservierenden Lebensmittel den Konservierungsstoff einfach zu. Wenn eine direkte Einarbeitung technische Schwierigkeiten bereitet, oder wenn die Lebensnittelgesetze nur eine berflächenbehandlung erlauben, kann man den Konservierungsstoff auch -über die Verpackung aufbringen. Bei manchen Lebensmitteln, z.B. Hartkäse oder^Dauerwurst, verwendet man auch Überzugsmassen, denen man Konservierungsstoffe zusetzt. Es sind sowohl sorbinsäurehaltige als auch calciumsorbathaltige Verpackungsmaterialien bereits bekannt.
Gegenstand des Patents ........ (Patentanmeldung P 38 200 IVa/53o Fw 3952) isfc ein Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, die über längere Zelten (Monate) gelagert werden, vorzugsweise von Hartkäse, das dadurah gekennzeichnet ist, daß diese in eine wäßrige Suspension aus Calciumsorbat und einem Verdickungsmittel getaucht und anschließend getrocknet werden.
909837/0346
In weiterer Ausbildung dieses Gegenstandes wurde ein Verfahren zum Konservieren von Lebensmitteln, die über längere Zeit (Monate)· gelagert werden sollen, vorzugsweise von Hartkäse, gefunden,. " das dadurch gekennzeichnet ist, daß man sie in eine wäßrige .-,.· ■ Suspension von Calciumsorbat eintaucht, die durch Reaktion der Lösung eines physiologisch unbedenklichen, wasserlöslichen Salzes der Sorbinsäure, vorzugsweise Kaliumsorbat oder Nätriumsorbat, -·. mit der wäßrigen Lösung eines wasserlöslichen dalciumsalzes, \ vorzugsweise Calciumchlorid; erhalten wird und die 4 bis 15 %, . vorzugsweise etwa 10 % Caleiumsorbat, enthält.
k Calciumsorbat bietet gegenüber Sorbinsäure einige überraschende Vorteile. Wegen seiner Löslichkeitseigenschaften entfaltet Calciumsorbat eine länger anhaltende Wirkung, als es mit Sorbinsäure oder den anderen physiologisch unbedenklichen Salzen der Sorbinsäure möglich ist. Calciumsorbat ist demnach als eine "Depotform" der Sorbinsäure aufzufassen und eignet sich daher insbesondere fur die Behandlung solcher Lebensmittel, die über längere Zeit lagern sollen. -;
Zuweilen besteht das Bedürfnis, ohne ein Verdickungsmittel gemäß vorstehendem Patent zur Oberflächenbehandlung von Käse auszukommen, etwa wenn die Zeit, die der Käse zum Trocknen benötigt, dadurch unerwünscht verlängert würde. - ·.-'■.. ' ' '"■' ' ■■'■■' "''.■ ■"-■■" ' " .■--■■-·■: "'-■■■.
Die erfindungsgemäße Konservierungsmasse, die kein Verdickungs·^'- ' mittel enthält, ist in manchen Fällen, d.h. bei manchen-KSse'-Jir> sorten, einfacher anwendbar, weil sie in sehr kurzer Zeit '—·'- r&ö·**h auftrocknet. Außerdem ist sie aus lebensmittelrechtlichen Gr;ürrcten" universeller anwendbar als die bekannten Massen und einfacher γϊ;'-: und mit geringeren Kosten herstellbar.
Bei der Reaktion von Kaliumsorbat mit Calciumchlorid bildet sich außer Calciumsorbat Kaliumchlorid. Verwendet man anstelle • von Kaliumsorbat Nätriumsorbat, so entsteht neben Calciumsorbat Kochsalz. Beide Chloride sind physiologisch unbedenklich und können deshalb in der TauchlöRung verbleiben. .^;: 909837/0346
BAD ORIGINAL
Die. für sich allein nicht oder im Vergleich zu Sorbinsäure und ihren Salzen nur wenig antimikrobiell wirksamen Nebenprodukte Kaliumchlorid und Natriumchlorid unterstützen offenbar die Wirkung des Caleiumsorbats, denn erfindungsgemäß hergestellte Massen sind im praktischen Versuch überraschenderweise wirksamer als solche, die nur Calciumsorbat als Konservierungsstoff enthalten. Außerdem neigen sie bei gleichem Gehalt an Calciumsorbat gegenüber solchen Massen, die durch Suspendieren von trockenem Calciumsorbat in Lösungen von Verdickungsmittel erhalten werden, weniger zum Absetzen. Dieser technische Effekt erscheint besonders überraschend, weil man gemeinhin von Verdiotungsmitteln --leichzeitig erwartet, daß sie suspendierte Stoffe besser und länger
in der Schwebe halten als einfache Salzlösungen. I
Ein weiterer Vorteil der erfindungsgemäß hergestellten Massen ohne Verdickungsmittel gegenüber den obengenannten bekannten Zubereitungen ist der, daß crstere bessere rhoolcgicche Eigenschaften besitzen. Sie trocknen sehr schnell an, so daß die behandelten Käse sofort, z.B. in die Reifungsräume, weitergeleitet werden können. Gegenüber dem Arbeiten mit stärker viskosen verdickungsmittelhalti^en Tauchmassen wird eine wesentliche Zeitersparnis erzielt.
Es wurde festgestellt, daß überraschenderweise nur Calciumsorbat-Suspensionen mit dem genannten Konzentrationsbereich an Wirkstoff praktisch brauchbar sind. Massen mit geringerem Gehalt an Calciumsorbat bieten keine wesentlichen Wirkungsvorteile mehr gegenüber Kaliumsorbat-Lo'sungen und neigen auch zum Absetzen. Massen mit einem höheren Gehalt an Calciurnscrbat eignen sich aus mechanischen und rheologischen Gründen nicht mehr zum Tauchen.
909837/0346 BAb ORiQfNAU
Beispiel
Eine Tauchrnasse wird wie folgt hergestellt:
In 64 1 warmem Wasser löst man
11,5 kg Kaliu.nsorbat sowie getrennt davon in 20 1 Wasser 4,3 kg wasserfreies Calciumchlorid.
Beide Lösungen werden unter stetem Umrühren zusammengegossen. Die erhaltene Suspension ist etwa 10 %lg an Calciumsorbat und enthält im übrigen noch Kaliumchlorid. Hartkäse wird darin getaucht und anschließend im Reifungsraurn gelagert.
BAD ORIGINAL 909837/0346

Claims (1)

  1. Patentanspruch;
    Verfahren zum Konservieren von Lebensmitteln., die 'aber Längere Zeit (Monate) gelagert werden sollen, vorzugsweise von Hartkäse» in weiterer Ausbildung des Patents ,,....,.. (Patentanmeldung P 38 200 IVa/53c - Pw 3932), daduroh gekennzeichnet, daß man sie in eine wäßrige Suspension von Calciurnsorbat eintaucht, die durch Reaktion der Lösung eines physiologisch unbedenklichen» wasserl^sli :hen Salzes der Sorbinsäure, vorzugrwei.se Kaliumsorbat oder Natriumsorbat, mit der wäßrigen Lösung eines wasserl^flichen f Galclumsalzes, vorzugsweise Galciur.ichlorld, erhalten wird und die 4 bis 15 %, vorzugsweise etwa 10 % Caleiumsorbat, enthält.
    BAD ORiGlNAU
DE19651492613 1965-05-17 1965-05-17 Verwendung einer Calciumsorbat-Suspension zur Tauchkonservierung von Lebensmitteloberflächen Expired DE1492613C3 (de)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DEF0046068 1965-05-17
DEF0046068 1965-05-17

Publications (3)

Publication Number Publication Date
DE1492613A1 true DE1492613A1 (de) 1969-09-11
DE1492613B2 DE1492613B2 (de) 1976-02-26
DE1492613C3 DE1492613C3 (de) 1976-10-07

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NL6606527A (de) 1966-11-18
GB1142171A (en) 1969-02-05
ES326776A2 (es) 1967-08-16
US3486909A (en) 1969-12-30
AT282322B (de) 1970-06-25
DE1492613B2 (de) 1976-02-26
DK135744B (da) 1977-06-20
DK135744C (de) 1977-11-21
BE681155A (de) 1966-11-17
BR6679522D0 (pt) 1973-12-26
NL139099B (nl) 1973-06-15

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