DE697980C - Verfahren zum Frischhalten von Raeucherwaren - Google Patents

Verfahren zum Frischhalten von Raeucherwaren

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DE697980C
DE697980C DE1939D0080748 DED0080748D DE697980C DE 697980 C DE697980 C DE 697980C DE 1939D0080748 DE1939D0080748 DE 1939D0080748 DE D0080748 D DED0080748 D DE D0080748D DE 697980 C DE697980 C DE 697980C
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Germany
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meat
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Expired
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DE1939D0080748
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English (en)
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Maria Doering Geb Mueller
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MARIA DOERING GEB MUELLER
Original Assignee
MARIA DOERING GEB MUELLER
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/044—Smoking; Smoking devices

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Description

  • Verfahren zum Frischhalten von Räucherwaren Die Konservierung ganzer oder geteilter Schlachttiere durch Behandlung der Oberfläche der Gewebe und Schnitte mit desinfizierenden Stoffen, z. B. Essigsäure, ist bekannt. ° Auch ist es bekannt, Fleisch ih mit Konservierungsmitteln imprägnierten Hüllen aufzubewahren. Die baktericide Wirkung von Th3miianöl ist auch bekannt.
  • Gegenüber den bekannten Ausführungen betrifft die vorliegende Erfindung ein Verfahren zum Frischhalten von Räucherwaren.
  • Das Neue der Erfindung besteht darin, daß das Fleisch in bekannter Weise mit einer Paste aus Siedesalz, Knoblauch. bzw. Zwiebeln und Wacholderbeeren gepökelt wird und dann vor oder nach der Räucherung mit einer aus Eisessig, Wasser, Thymianöl und einem Kohlehydrat, z. B. Rohrzucker, bestehenden Lösung behandelt wird. Das geräucherte Fleisch kamt ,auch in Verpackungsmaterial, das mit einer Mischung, bestehend .aus: Eis= essig, Wasser, Thymianöl und einem Kohlehydrat, z. B. Rohrzucker, behandelt ist, verpackt werden.
  • Es wurde nämlich gefunden, daß eine aus Essigsäure, Wasser, etwas Thymianöl und einem Kohlehydrat, z. B. Rohrzucker, bestehende Lösung für den vorliegenden Zweck eine besonders vorzügliche Desinfektionswirkung hat. Erfindungsgemäß werden die durch die bekannte Einreibebehandlung gepökelten Fleischwaren vor oder nach erfolgter Räucherung mit der vorgenannten Lösung bestrichen oder in Packmaterial gepackt, das mit der Lösung getränkt ist.
  • Es ist bekannt, daß eine Mehrzahl von Schädlingen, z. B. die sog.- Springmade, sich vorzugsweise Rauchfleisch aussuchen. Das fertige Rauchfleisch kann auch durch Fliegen, Bakterien, Pilze- usw. infiziert werden. Bei den nach dem neuen Verfahren direkt oder indirekt behandelten Rauchflleis.chwaren können. Bakterien, Schimmelerreger oder Irr-' sekten keine schädliche Wirkung mehr hervorrufen, weil das Mittel gegen sämtliche Schädlinge abtötend wirkt.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zum Frischhalten von Räucherwaren, die in bekannter Weise mit einer Paste aus Siedesalz, Knoblauch bzw. Zwiebeln und Wachholderbeeren gepökelt und anschließend,geräuchert werden, dadurch gekennzeichnet, daß das Fleisch vor,oder nach der Räucherung mit einer aus Eisessig, Wasser, Thymianöl und einem Kohlehydrat, z. B. Rohrzucker, bestehenden Lösung behandelt wird. z. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß das geräucherte Fleisch in Verpackungsmaterial, das mit einer Mischung, bestehend aus Eisessig, Wasser, Thymianöl und einem Kohlehydrat, z. B. Rohrzucker, behandelt ist, verpackt wird.
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