DE1442237A1 - Verfahren zur Herstellung von konzentriertem Bier - Google Patents

Verfahren zur Herstellung von konzentriertem Bier

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DE1442237A1
DE1442237A1 DE19631442237 DE1442237A DE1442237A1 DE 1442237 A1 DE1442237 A1 DE 1442237A1 DE 19631442237 DE19631442237 DE 19631442237 DE 1442237 A DE1442237 A DE 1442237A DE 1442237 A1 DE1442237 A1 DE 1442237A1
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beer
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concentrate
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Rolf Hiefner
Hubert Stadler
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HENNINGER BRAEU KGAA
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HENNINGER BRAEU KGAA
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

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  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Vaporization, Distillation, Condensation, Sublimation, And Cold Traps (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Description

ΚΑΙ ΕΙΗΙΜΠπηίιΐ isirk.-it^w. ..,...- ..
FERNRUF 776205 ■ SCHWINDSTRASSE 8 ■ 6000 FRANKFURT A. M.
19. November 1963 Ka "'^'■..■t ^ Akte 2252
Henninger-Brau KG.aA.
Frankfurt/fit., Wendelsweg 64
Verfahren zum Herstellen von konzentriertem Bier
Der Wasserentzug von Nahrungs- und G-enußmitteln dient bekanntlich der Einsparung von Transportkosten - insoesondere bei großen Entfernungen -. Dieser Wasserentzug wird vorwiegend durch Eindampfen der Ware bewerkstelligt. Eindampfproze-se können aber normalerweise nicht angewendet werden, wenn den Lebensmitteln mit dem Verdarapfungsprozeß wertbestim mende Bestandteile entzogen werden. Da.i ist z.B. oei alkoholischen Flüssigkeiten der Fall,, da der Alkohol sich mit dem verdampfenden Wasser verflüchtigt.
Aufgabe der Erfindung ist es, den Wasserentzug von alkoholhaltigen und kohlendioxyd-haltigen Flüssigkeiten, insbesondere Bier so zu bewerkstelligen, daß der für das Produkt wertbestimmende Alkohol während des Eindampf- und Konzentrierprozesses ebenfalls konzentriert wird.
BAD ORIGINAL
609812/0686 ~~
iü:ri"iriduii-;3;-emaas ist Ausgangspunkt für das Herstellen von Kx>nzeiitrierteu Eier das normax ausgebaute ico hi ens loxr ehalt ige bzw. kohlendioxyd-haltifje Bier. Beim Eindampfen von Bier in normalen Blasen- oder Umwä-lzverdatipfern mit innen- odeB aussenlie^enaen Heiζsystemen tritt eine starke Schaumbildung ein. Dieser Schaum verbreitet.sich innerhalb kurzer Zeit' über das jcanze Verdampfersystem und macht ein A'üü3,<iipf en des Alkohols unmöglich. Daher werden erfindun^sgemäss anstelle der normalen Verdampfer Diijrinschichtverdajapfer ohne -Fallstrom—, Kletterfilm- und Plattenverdampfer- vorzugsweise ait mechanischer PiImbiiduni; verwendet. Dadurch lässt sich kohlensLvurehalxiges Bier ohne jegliche Schaumbildung direkt eindaapfen.
"Da sich beim Eindaiiipien unter atiaosphärischem Druck die Inhaltsstoffe des Bieres νerandern, z.B. werden Eiweissstoffe denaturiert und fallen als Trübung aus, Bitterstoffe werden in ihrer Strunt'ur verändert und verleihen dem Geträmc einen metalliscii bitteren G-escxiraac^, v^ird der Ad dampf pro ζ ess bei Temperaturen unterhalb von 70 G und damit unter Vakuum ausgeführt. Dann bleiben die Inhaltsstofie unveränaert. Y/eiter ist daoei vorteilhaft r dass sich unterhalb dieser Siedetemperatur das Eindampfen des kohlensaurehaltigen Bieres ebenfalls ohne Schaumbildung durchführen lässt. '
Da aber eine längere Heiss- oder V/armhaltung des Bieres bei Temperaturen unterhalb 70 G ebenfalls zu Schädigungen der =" Bierinhaltsstoffe führen kann, ist es zv-eckmässii;, den Eindampfprozess so ablaufen zu lassen, dass das Bier innerhalb kurzer Zeit auf die gewünschte Siedetemperatur erhitzt wird und nach erfolgter Eindampfung das gewonnene Produkt sofort >.ieder auf
809812/0696 bad original
Lagert eiap er atur gekühlt wird. Aul' diese Weise läßt sich der gesamte Eindampfprozeß kontinuierlich durchführen·
Die Konzentrierung des Alkohols wird in der Weise vprgenommen, daß die aus dem. Verdampfer austretenden alkoholischen Brüden in eine G-egenstromdestillationskolonne geleitet werden. Hier erfolgt eine Trennung des Brüdengemisehes in
Alkohol und Wasser. Am Kopfende der Kolonne kann der Alkohol zusammen mit den flüchtigen Aromastoffen des Bieres kontinuierlich abgenommen werden.
Beim Durchführen dieses Verfahrens führt die aus dem System austretende Kohlensäure noch gewisse Mengen an Aromastoffen mit sich. Aus diesem Grunde ist es weiter zweckmäßig , die ausgetretene Kohlensäure vor Verlassen des Systems
nochmals auszuwaschen. Bei deia. Waschprozeß kann die Kohlensäure entweder durch eine Waschkolonne, die ähnlich wie eine Fraktionierkolonne gebaut ist, oder durch eine andere Wascheinrichtung geführt werden. Als Waschflüssigkeit dient zweckmäßigerweise das am oberen Ende der G-egenstromdestillationskolanne anfallende alkoholische Konzentrat.
In der beschriebenen Weise läßt sich das Bier bis auf ein Zwanzigstel seines ursprünglichen Volumens eindampfen·
Auch der Alkohol des'Bieres kann bis auf ein Zwanzigstel aeinee
**? ursprünglichen Volumens konzentriert werden. Die Vermischung
^11n von Bier- und Alkoholkonzentrat ist unmittelbar nach dem
«- Eindampfprozeß vorzunehmen, da anderenfalls biologische Ver-
°* änderungen in dem erhaltenen Bier konzentrat eintreten können. Auf diese Weise kann das Endprodukt praktisch ohne besondere Schutzmaßnahmen unbegrenzt lange gelangert bzw«, über weite
Strecken transportiert werden·
Im örtlichen Verbrauchsbereich wird das konzentrierte Produkt wieder mit deatilli ertera Wasser auf die Ursprungsstärke verdünnt, mit Kohlensäure versetzt und abgefüllt.
Patentansprüche,
389812/069$

Claims (1)

  1. Patentansprüche
    Verfahren zur Herstellung von bierkonzentrat, dadurch gekennzeichnet, daß fertig ausgebautes Bier einem Eindampfprozeß unterworfen wird, wobei die entstehenden Brüden zur Eonzentrierung· des Alkohols und der Aromastoffe einer Gegenstromdestillation unterworfen werden.
    2} Verfahren nach Anspruch .1, dadurch gekennzeichnet, daß der Eindampfprozeß in einem Düm..3cr'j.Cütverdaiiipfer ohne -l'allstrom-, Kletterfilm- oder Plattenverdampfer- oder mit mechanischer Filxabilduii;- erfolgt«
    3) Verfallen nacL Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Eindampfprozeß unterhalb von 70 C erfolgt.
    4) Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dafl der Eindampfprozeß kontinuierlich erfolgt.
    5) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die aus dem System entweichende Kohlensaure durch einen Wasc. prozeß von mitgerissenen flüchtigen Stoffen befreit wird.
    ^ 6) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß ® das aua dem Verdampfer austretende Konzentrat mit dem alkoh
    oo sehen Konzentrat vermischt wird. V
    7) Verfahren nach Anspruch 1 und 6, dadurch gekennzeichnet, daß beide Konzentrate mit Wasser uul." ihre UrspruiißSöVvTKe verdünnt und jait Koliluiiöiiure versetzt werden«
DE1442237A 1963-12-11 1963-12-11 Verfahren zum Herstellen von konzentriertem Bier Expired DE1442237C3 (de)

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DEH0051103 1963-12-11

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DE1442237B2 DE1442237B2 (de) 1975-01-02
DE1442237C3 DE1442237C3 (de) 1975-08-14

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DE (1) DE1442237C3 (de)
GB (1) GB1092458A (de)

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Also Published As

Publication number Publication date
DE1442237B2 (de) 1975-01-02
GB1092458A (en) 1967-11-22
DE1442237C3 (de) 1975-08-14

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