DE13765332T1 - Verfahren zur Herstellung einer stabilisierten Proteinsuspension - Google Patents
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Abstract
Ein Verfahren zum Zubereiten eines gesäuerten Milchgetränks, das die folgenden Schritte beinhaltet: Bereitstellen eines gesäuerten Milchprodukts, das eine Fluidsuspension von Protein und gelöste Calciumsalze beinhaltet; Zubereiten einer wässrigen Stabilisatorlösung, die ein HM-Pektin und einen oder mehrere Chelatbildner beinhaltet; und danach Vermischen der wässrigen Stabilisatorlösung und des gesäuerten Milchprodukts, um ein gesäuertes Milchgetränk bereitzustellen, wobei das gesäuerte Milchgetränk als ein stabiles, optisch opakes, trinkbares Produkt gekennzeichnet ist.
Claims (20)
- Ein Verfahren zum Zubereiten eines gesäuerten Milchgetränks, das die folgenden Schritte beinhaltet: Bereitstellen eines gesäuerten Milchprodukts, das eine Fluidsuspension von Protein und gelöste Calciumsalze beinhaltet; Zubereiten einer wässrigen Stabilisatorlösung, die ein HM-Pektin und einen oder mehrere Chelatbildner beinhaltet; und danach Vermischen der wässrigen Stabilisatorlösung und des gesäuerten Milchprodukts, um ein gesäuertes Milchgetränk bereitzustellen, wobei das gesäuerte Milchgetränk als ein stabiles, optisch opakes, trinkbares Produkt gekennzeichnet ist.
- Verfahren gemäß Anspruch 1, wobei das gesäuerte Milchgetränk einen pH-Wert von etwa 3,0 bis etwa 5,0 aufweist.
- Verfahren gemäß Anspruch 1, wobei das Protein ein Protein auf Milchbasis, ein Protein auf Pflanzenbasis oder eine Kombination davon beinhaltet.
- Verfahren gemäß Anspruch 1, wobei das HM-Pektin einen Grad an Methylveresterung von mehr als etwa 50 aufweist.
- Verfahren gemäß Anspruch 1, wobei das HM-Pektin einen Grad an Methylveresterung von etwa 55 bis etwa 85 aufweist.
- Verfahren gemäß Anspruch 1, wobei das HM-Pektin ein nicht amidiertes Pektin, erlangt aus einer Zitronenschale, ist.
- Verfahren gemäß Anspruch 6, wobei das HM-Pektin einen Grad an Methylveresterung von etwa 59 bis etwa 77 aufweist.
- Verfahren gemäß Anspruch 1, wobei das HM-Pektin in einer Konzentration von etwa 0,05 bis etwa 0,5% (Massenanteil) in dem gesäuerten Milchgetränk vorhanden ist.
- Verfahren gemäß Anspruch 1, wobei der eine oder die mehreren Chelatbildner Natriumhexametaphosphat, Natriumpyrophosphat oder eine Kombination davon beinhalten.
- Verfahren gemäß Anspruch 1, wobei der eine oder die mehreren Chelatbildner in der wässrigen Stabilisatorlösung in einer Menge vorhanden sind, die stöchiometrisch größer als eine Konzentration von Calciumionen, die in der wässrigen Stabilisatorlösung vorhanden sind, ist, und in dem gesäuerten Milchgetränk in einer Menge vorhanden sind, die stöchiometrisch geringer als eine Konzentration von Calciumionen in dem gesäuerten Milchgetränk ist.
- Verfahren gemäß Anspruch 10, wobei der eine oder die mehreren Chelatbildner in der wässrigen Stabilisatorlösung in einer Konzentration von etwa 1 bis etwa 20% (Massenanteil) vorhanden sind und in dem gesäuerten Milchgetränk in einer Konzentration von etwa 0,001 bis etwa 1,0% (Massenanteil) vorhanden sind.
- Verfahren gemäß Anspruch 10, wobei der eine oder die mehreren Chelatbildner in der wässrigen Stabilisatorlösung in einer Konzentration von etwa 5 bis etwa 20% (Massenanteil) vorhanden sind und in dem gesäuerten Milchgetränk in einer Konzentration von etwa 0,001 bis etwa 0,5% (Massenanteil) vorhanden sind.
- Verfahren gemäß Anspruch 10, wobei der eine oder die mehreren Chelatbildner in der wässrigen Stabilisatorlösung in einer Konzentration von etwa 10 bis etwa 20% (Massenanteil) vorhanden sind und in dem gesäuerten Milchgetränk in einer Konzentration von etwa 0,005 bis etwa 0,1% (Massenanteil) vorhanden sind.
- Verfahren gemäß Anspruch 1, wobei das Zubereiten einer wässrigen Stabilisatorlösung das Trockenmischen des HM-Pektins und des einen oder der mehreren Chelatbildner und danach das Lösen der Trockenmischung in einem wässrigen Medium beinhaltet.
- Verfahren gemäß Anspruch 1, wobei das Zubereiten einer wässrigen Stabilisatorlösung das Hinzugeben des HM-Pektins zu einer wässrigen Lösung, die den einen oder die mehreren Chelatbildner beinhaltet, beinhaltet.
- Verfahren gemäß Anspruch 1, wobei die wässrige Stabilisatorlösung unter Verwendung von entionisiertem Wasser, Leitungswasser oder einer Kombination daraus zubereitet wird.
- Verfahren gemäß Anspruch 1, wobei das gesäuerte Milchgetränk einen trinkbaren Joghurt beinhaltet.
- Ein gesäuertes Milchgetränk, das als ein stabiles, optisch opakes, trinkbares Produkt gekennzeichnet ist, das ein gesäuertes Milchprodukt, ein HM-Pektin und einen oder mehrere Chelatbildner beinhaltet, und einen pH-Wert von etwa 3,0 bis etwa 5,0 aufweist, wobei: das HM-Pektin einen Grad an Methylveresterung von etwa 55 bis etwa 85 aufweist und in einer Konzentration von etwa 0,05 bis etwa 0,5% (Massenanteil) in dem gesäuerten Milchgetränk vorhanden ist, und der eine oder die mehreren Chelatbildner in dem gesäuerten Milchgetränk in einer Konzentration von etwa 0,001 bis etwa 0,5% (Massenanteil) vorhanden sind.
- Gesäuertes Milchgetränk gemäß Anspruch 18, wobei das HM-Pektin in einer Konzentration von etwa 0,05 bis etwa 0,15% (Massenanteil) in dem gesäuerten Milchgetränk vorhanden ist und der eine oder die mehreren Chelatbildner in einer Konzentration von etwa 0,001 bis etwa 0,1% (Massenanteil) in dem gesäuerten Milchgetränk vorhanden sind.
- Gesäuertes Milchgetränk gemäß Anspruch 18, wobei das stabile, optisch opake, trinkbare Produkt dadurch gekennzeichnet ist, dass es weniger als etwa 2,5% Ausfällung aufweist.
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