DE1225034B

DE1225034B - Verfahren zur Herstellung farbiger Hohl- und Tafelschokolade

Info

Publication number: DE1225034B
Application number: DEB62301A
Authority: DE
Inventors: Anton Beck
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1961-04-27
Filing date: 1961-04-27
Publication date: 1966-09-15

Description

Verfahren zur Herstellung farbiger Hohl- und Tafelschokolade Die Erfindung betrifft ein besonders zweckmäßiges Verfahren zur Herstellung farbiger Hohl- und Tafelschokolade, nach welchem mittels ausgesparter Schablonen an bestimmten Stellen der Form Garnituren oder Beschriftungen aus andersfarbiger Masse, wie Kakaobutter, weißer Schokolade oder Kakaomasse, aufgebracht werden.
Es ist bekannt, die Oberfläche von Waren der Zuckerbäckerei, wie beispielsweise solchen aus Marzipan oder Fondant, durch Figuren auszuschmücken, die mittels farbiger Massen koloriert sind. Bei dieser Ausschmückung ,der Oberflächen -der Waren lösen sich die Figuren und die Grundmasse gegenseitig etwas auf und verbinden .sich nach der Erhärtung fest miteinander. Nachteilig ist jedoch dabei, daß sich keine scharfen, intarsienähnlichen Konturen erreichen lassen, die millimetertief in die Grundmassen hineinreichen und eine ganz ungewöhnlich feste Verbindung miteinander eingehen. Durch ein Verfahren nach der Erfindung wird dieser Nachteil behoben.
Das Verfahren nach der Erfindung besteht darin, daß 200 Gewichtsteile Kakaobutter und 110 Gewichtsteile Puderzucker miteinander vermischt und auf Körperwärme gebracht und dann in ,bekannter Weise als Garniturmass.e eingetragen werden und daß danach in die restlichen Teile der Form eine andersfarbige Masse aus 60 Gewichtsteilen Kakao und 40 Gewichtsteilen Zucker eingefügt wird, die mindestens 38 Gewichtsteile Kakaobutter enthält.
Für die Herstellung eines Schokoladenherzels mit farbigen Einlagen verwendet man beispielsweise 200 g Kakaobutter bester Qualität und 110 g Puderzucker. Man löst die Kakaobutter lauwarm auf und rührt den feingesiebten Puderzucker darunter, rührt schauaasig und stellt kalt bis zur vollständigen Erstarrung. Danach wird die entstandene Masse fein gerieben oder geschabt, in die Wärme gestellt und nochmals schaumig gerührt, bis sie schön glatt ist und einen :sämigen oder sahnigen Grad erreicht hat. Dann stellt man die Masse warm auf etwa 33° C. Damit ist die weiße Grundmasse fertiggestellt. In weiteren kleinen Töpfchen mischt man die weiteren notwendigen Grundfarben wie Rot, Grün oder Braun, wobei die braune Farbe lediglich aus Vollmilchcouvertüre besteht und durch Herstellung mit der vorgefertigten weißen Masse verschiedenfarbige Tönungen ergibt. Auch diese farbigen Massen werden .auf 33° C Wärme gehalten. Dann werden die farbigen Massen in die dafür vorgesehenen Formen eingebracht und schließlich nach Entfernen der Formen die restlichen Räume mit einer Grundmasse aus 60 Gewichtsteilen Kakao und 40 Gewichtsteilen Zucker gefüllt, die mindestens 38 Gewichtsteile Kakaobutter enthalten soll und ebenfalls bei einer Temperatur von 33° C verarbeitet wird.
Nach dem Erkalten der gesamten Masse kann die ganze Oberfläche noch mit Marzipanlack überzogen werden.

Claims

Patentanspruch: Verfahren zur Herstellung farbiger Hohl- und Tafelschokolade, bei welchem mittels .ausgesparter Schablonen an bestimmten Stellen der Form Garnituren oder Beschriftungen aus andersfarbiger Masse, wie Kakaobutter, weißer Schokolade oder Kakaomasse, aufgebracht werden, d a -,durch gekennzeichnet, daß 200 Gewichtsteile Kakaobutter .und 110 Gewichtsteile Puderzucker miteinander vermischt .und auf Körperwärme gebracht und dann in bekannter Weise als Garniturmasse eingetragen werden und daß -danach in die restlichen Teile der Form eine andersfarbige Masse aus 60 Gewichtsteilen Kakao und 40 Gewichtsteilen Zucker eingefügt wird, die mindestens 38 Gewichtsteile Kakaobutter enthält. In Betracht gezogene Druckschriften: Französische Patentschrift Nr. 1128 885; schweizerische Patentschrift Nr. 266 884; A. Heckmann, »Neues großes Konditoreibuch«, 1951, S. 326 und 499.