DE1091839B - Verfahren und Einrichtung zum Schaelen und Veredeln von Sojabohnen - Google Patents

Description

DEUTSCHES

Die Sojabohne muß für die menschliche Ernährung von der zellulosehaltigen Schale restlos befreit und ohne Verwendung von Chemikalien entbittert werden, wobei der biologische Wert der Proteine erhalten bleiben muß. Dies kann mittels den bisher bekannten Verfahren lediglich mehr oder weniger unvollkommen erreicht werden. Unabhängig davon, ob eine mechanische Trockenbehandlung oder eine Kombination von trockenen oder nassen Verfahren verwendet wird, zeitigt das Abscheuern, Schälen oder Abreiben der Schale eine Zerstörung der Oberflächenzellen des Bohnenkörpers, wodurch ölausscheidungen und dadurch das Ranzigwerden des Produktes, ferner eine vorzeitige Zersetzung der Proteine bewirkt werden. Das restlose Entschälen kantiger, gebeulter, flacher oder sonstiger mißgebildeter Bohnen kann sogar mittels Verfahren nicht bewerkstelligt werden, welche zum Einweichen des Gutes Chemikalien und zum Entschälen Gummiwalzen verwenden. Bei Getreide ist es bereits bekannt, zur Verbesserung der Backfähigkeit die Getreidekörner vor dem Vermählen zu erhitzen und abzuschrecken.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer entbitterten und auch von anderen störenden Geschmackstoffen ohne Verwendung chemischer Substanzen befreiten, entschälten und veredelten, gut lagerfähigen Sojabohne.

Das Verfahren gemäß der Erfindung, welches die obenerwähnten Nachteile beseitigt, besteht darin, daß die Sojabohnen ■—· im Gegensatz zu den bisher bekannten Verfahren — für relativ kurze Zeit, etwa 2 bis 5 Minuten, gedämpt, dann, in bekannter Weise, mit Kaltwasser plötzlich abgekühlt, worauf die dadurch aufgelockerten Schalenteile in einem geschlossenen Behälter mittels strömendem, vorzugsweise wirbelströmendem Wasser aufgerissen, vom Bohnenkörper samt dem Keimling (Embryo) getrennt werden, und schließlich die von Schale und Keimling befreiten Bohnen durch Erwärmen, zweckmäßig auf Temperaturen um 70 bis 75° C, getrocknet werden.

Die Einrichtung zur Durchführung der hydrodynamischen Entschälung und Entkeimung der Bohne besteht aus einem liegenden Behälter, in welchem die nach dem Dämpfen mit Kaltwasser abgekühlten Bohnen mitsamt von strömendem "Wasser eingeführt und woraus die bereits voneinander getrennten Bohnenbestandteile mittels des strömenden Wassers ausgetragen werden. In diesem Behälter sind auf eine drehbare Achse mittels Radspeichen befestigte Schlagleisten angeordnet, während die Innenwandfläche des Behälters aufgerauht ist. Derartige Schlagtrommeln sind für Schälzwecke an sich bekannt. Nicht bekannt ist dagegen die Einführung des Gutes in die Trommel samt dem Wasser, die Verwendung der dynamischen Verfahren und Einrichtung

zum Schälen und Veredeln

von Sojabohnen

Anmelder:

Istvän Koväsznay und Erzsebet Koväsznay, geb. Troyko, Budapest

Vertreter: Dipl.-Ing. H. Schiffer, Patentanwalt,
Karlsruhe, Kochstr. 3

Beanspruchte Priorität:
Ungarn vom 18. März 1958

Istvän Koväsznay und Erzsebet Kovasznay,

geb. Troyko, Budapest,
sind als Erfinder genannt worden

Kraft des Wasserstromes zur schonenden Trennung der Bohnenbestandteile und die Entfernung der getrennten Bohnenteile aus der Trommel samt dem Wasser.

Die derart behandelten Bohnenkörper sind, unabhängig von ihrer Gestalt und Form, restlos schalen- und keimfrei. Hinsichtlich des Aussehens und der Qualität, erhält man ein wertvolleres Produkt, da der Rand der Bohnen unverletzt bleibt und die Zellen ihrer Oberfläche keine Zerstörung erleiden. Zufolge des hydraulischen Schäl ens ist die Sojabohne keinerlei schädlichen Veränderungen unterworfen. Der Verlust an nutzbarer Substanz ist gering, das fertige Gut kann für alle in Frage kommenden Zwecke verwendet und zwecks Gewinnung von Sojaöl kalt gekarnt werden.

Infolge des der eigentlichen Entschälung vorangehenden raschen Dämpfens entsteht durch die Schale hindurch eine Diffusion, wobei der zwischen Bohnenkörper und Schale eindringende Dampf bzw. das dort kondensierte Wasser das Haften der äußeren Zellulosehülle am Bohnenkörper auflockert. Da der Dehnungskoeffizient der Zellulosehülle einerseits, und des Bohnenkörpers andererseits voneinander verschieden sind, wird die Schale von der Bohne losgelöst. Dazu trägt bei, daß sich die Zellen der Schale auf Einwir-

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kung der Wärme ausdehnen und damit ihre Diffundierbarkeit erhöht wird.

Die kurzdauernde Erhitzung gemäß der Erfindung bleibt, im Gegensatz zu den bekannten langer dauernden Dämpfverfahren, auf die Oberflächenschichten des Gutes eingeschränkt. Die Entfernung bzw. Umwandlung der schädlichen Geschmackstoffe erfolgt einerseits im Laufe des besonderen Schälverfahrens auf mechanischem, andererseits im Laufe des nachfolgenden Trocknens unter Erhitzung auf chemischem Wege. Im Bedarfsfalle, wenn etwa die Entschälungsmaßnahme kein tadelloses Produkt liefert, kann das Verfahren wiederholt werden.

Das fertige entschälte Gut ist der Spalterbse ähnlich, da die Bohnenkörper bei der Entschälung entzweifallen und von den, bei der Verarbeitung in der Lebens- und Nahrungsmittelindustrie, stets störenden Keimlingen befreit sind. Das Entfernen des Keimlings erfolgt samt der Schale, von welcher die Keimlinge in üblicher Weise, z. B. mittels Separatoren, ao gut getrennt werden können.

In der Zeichnung ist beispielsweise eine Ausführungsform der Einrichtung gemäß der Erfindung schematisch veranschaulicht. Der waagerecht angeordnete Behälter (oder Trommel) 1 ist mit dem Fülltrichter 2 und dem Einlaßkanal versehen. Auf der rotierenden Achse 4 sind mittels drei Gruppen von Radspeichen die in Längsrichtung angeordneten Schlagleisten 5 befestigt, welche mit den Radspeichen einen schrägen Winkel einschließen. Die Innenwandfläche des Behälters 1 ist in beliebiger Weise aufgerauht. Die vorbehandelten Bohnen werden durch das Rohr 7, das Wasser durch das Rohr 8 in den Fülltrichter 2 geleitet. Man kann die Bohnen auch unmittelbar von der Abkühlungsvorrichtung aus, samt dem Wasser, einspeisen. Durch das Rohr 3 werden die Bohnen samt Wasser aus dem Behälter abgelassen.

Die Sojabohnen werden beim Verfahren gemäß der Erfindung während 2 bis 5 Minuten der Einwirkung von Dampf bei einer Temperatur unterhalb 100° C unterworfen und anschließend mit Kaltwasser plötzlich abgekühlt. Die derart vorbehandelten Bohnen werden samt dem Wasser in den geschlossenen Schälbehälter eingeleitet, wo das Wasser vermittels der Schlagleisten 5 zwangläufig in Wirbelbewegung gesetzt wird. Die Schale der im Wasser befindlichen Bohnen wird vom zwangläufig bewegten Wasser an der Innenwand des geschlossenen Behälters — welche, um eine rauhe Innenfläche aufzuweisen, z. B. mit einem Metallnetz bekleidet ist — aufgerissen, und vom hydrodynamischen Druck des Wasserstromes wird die Schale gleichzeitig vom Bohnenkörper losgelöst und abgerissen. Durch Einwirkung dieser Maßnahme werden auch die Keimlinge samt Samenlappen (Cytoledon) frei, wobei letztere entzweifallen. Die Bohnen werden von der Schale, vom Keim nebst Wasser in bekannter Weise getrennt und, im Sinne der Erfindung, in einer Wärmetrocknungsvorrichtung bei Temperaturen um 70 bis 75° C getrocknet.

Die Bitter- und andere störende Geschmacksstoffe der halbierten, entschälten Bohnen werden zufolge der Erhitzung zersetzt. Die Erhitzung soll derart kurzdauernd sein, daß die Bohnen dabei nicht denaturiert werden, d. h. weder einen Koch- noch einen Röstgeschmack annehmen.

Claims (2)

Patentansprüche:

1. Verfahren zum Schälen und Veredeln von Sojabohnen, dadurch gekennzeichnet, daß die Sojabohnen 2 bis 5 Minuten gedämpft, in an sich bekannter Weise mit Kaltwasser abgeschreckt und hierauf samt dem Wasser in einen geschlossenen Behälter eingeleitet werden, in welchem die Bohnenkörper von den Schalenteilen und Keimlingen auf hydrodynamischem Wege getrennt werden, und schließlich die entzweigefallenen Bohnenkörper durch Erhitzen bei Temperaturen von 70 bis 75° C getrocknet werden.

2. Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1 mit einem mit zur Speisung von Soja und Wasser geeigneten öffnungen versehenen Behälter, gekennzeichnet durch die aufgerauhte Innenwandfläche des Behälters (1), in welchem eine Schlagleisten (5) tragende drehbare Achse (4) angeordnet ist.

In Betracht gezogene Druckschriften:
Deutsche Patentschriften Nr. 939 001. 829 980.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

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