DD216618A1 - Verfahren zur trocknung von fruchtsaft oder fruchtsaftkonzentrat - Google Patents
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Abstract
Die Erfindung betrifft ein Trocknungsverfahren zur Herstellung von Trocknungsprodukten fuer die Zubereitung alkoholfreier Getraenke. Als Ausgangsstoff des Verfahrens dienen vorzugsweise Fruchtsaefte oder Fruchtsaftkonzentrat, auch mit hohen Fruchtfleischanteilen, wodurch ein vorteilhaft hoher Anteil an natuerlichen Inhaltsstoffen im Trockenprodukt erreicht werden kann. Um ein rieselfaehiges Trockenprodukt herzustellen, ist es erforderlich, dem zu trocknenden Gut vor dem Eintrag in den Trockner einen Feststoff mit guten Troknungseigenschaften, z. B. Saccharose oder staerkehaltige Produkte, zuzusetzen.
Description
Titel der Erfindung ,
Verfahren zur Trocknung von Fruchtsaft oder Fruchtsaftkonzentrat
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Trocknung von Fruchtsaft oder Fruchtsaftkonzentrat mittels Zerstäubungstrocknung. Das Verfahren ist vorteilhaft auch zur Trocknung von Fruchtsaft oder Fruchtsaftkonzentrat mit hohen Fruchtfleischanteilen geeignet. λ
Eine Anwendung des Verfahrenserzeugnisses liegt in der Herstellung von alkoholfreien Getränken und Getränkemischungen aus Trockenprodukten.
Die unmittelbare Anwendung von Trocknungseinrichtungen • (Zerstäubungstrockner, Gefriertrockner, Walzentrockner) zur -Trocknung von Fruchtsäften oder Fruchtsaftkonzentrat liefert in der Regel ein klebriges nicht rieselfähiges Produkt · Deshalb ist vielfach der Anteil aufbereiteter natürlicher Inhaltsstoffe in alkoholfreien Getränken, die aus Trockenprodukten hergestellt werden, gering, und das der Natur ähnliche Aussehen von Fruchtsaftgetränken wird oftmals durch Zusatz von Trübungsmitteln erreicht.
Es ist das Ziel der Erfindung, ein Verfahren anzugeben, das unter Einsatz konventioneller Technik getrocknete Fruchtsaftprodukte für die Herstellung von Getränken liefert,
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wobei nicht unbedingt der Fruchtsaft als Konzentrat zur Verfugung stehen muß.
Parleying des Wesens der Erfindung '
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein trockenes Fruchtsaftprodukt unter Anwendung der Zerstäubungstrocknung herzustellen. . · -
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß dem zu trocknenden Gut vor dessen Eintrag in den Zerstäubungstrockner ein Feststoff mit guten Trocknungseigenschaften wie z.B. Saccharose oder stärkehaltige Produkte, in fester ' oder gelöster Form - in Abhängigkeit vom Monosaccharidgehalt des Ausgangsstoffes - bis zu einem Massenanteil von 10 bis 50 %, bezogen auf das zur Trocknung vorbereitete Gut, zugesetzt wird. Durch, diese Maßnahme wird einerseits der relative Monosaccharidgehalt des Ausgangsstoffes, der nach eigenen Untersuchungen maßgeblich die schlechten Trocknungseigenschaften von Fruchtsaft bedingt, verringert. Andererseits wird Feststoff im Fruchtfleisch angelagert.
Bei der Verwendung von Saccharose ist es zweckmäßig, die zugesetzte Saccharosemenge auf die angestrebte Geschmacksnote des Fertiggetränkes abzustimmen. Es ist weiterhin zweckmäßig, wenn die Saccharose einem Fruchtsaftkonzentrat als Zuckerlösung und frischem Fruchtsaft direkt zudosiert wird.
Mit dem erfindungsgemäßen Verfahren wird bei fachgemäßem Einsatz eines Zerstäubungstrockners ein rieselfähiges Trok-, kenprödukt mit einem Trockensubstanzgehalt von > 90 % erhalten. Aufgrund seines hohen Gehaltes an natürlichen Inhalt sstof fen, insbesondere in Form von hochdispergiertem Fruchtfleisch, ist das Verfahrenserzeugnis zur Herstellung alkoholfreier Getränke vorzüglich geeignet. Ein besonderer Vorteil besteht insbesondere darin, daß'wegen des hohen
Anteils an b ο chdisp ergiert em Fruchtfleisch.· auch ohne Zusatz von Trübungsmitteln ein Getränk zubereitet werden kann, das sich von einem naturtrüben frischen Fruchtsaft praktisch nicht unterscheidet.
Ausführungsbeispiel-
Ein Orangen-Fruchtsaftkonzentrat wird im Verhältnis 1 : 1 mit 50 Ma-%iger Saccharoselösung vermischt, wobei die Zuckerlösung zweckmäßig zwischen 303 K und 313 K hergestellt und dann dem bei Raumtemperatur vorliegenden Fruchtsaft zugesetzt wird.
Vorliegender nicht konservierter frischer Fruchtsaft wird bei 303 K mit Saccharose angereichert, daß eine 30 Ma-%ige trockensubstanzhaltige Lösung vorliegt.
Die Luftführung im Zerstäubungstrockner erfolgt mit «v/ 393 in der Zuluft und -v/ 353 K hat die Abluft. Zur Zerstäubung dient ein Tellerrad mit einer Drehzahl von 25.000 Umdrehungen pro Minute. ' .
Claims (1)
- ErfindungsanspruchVerfahren zur Trocknung von Fruchtsaft oder Fruchtsaftkonζenträt mit hoben Fruchtfleischanteilen mittels Zerstäubungstrocknung, gekennzeichnet dadurch, daß dem zu trocknenden Gut vor dessen Eintrag in einen Zerstäubungstrockner ein Feststoff mit guten Trocknungseigenschaften, wie z.B. Saccharose oder stärkehaltige -Produkte in fester oder gelöster Form - in Abhängigkeit vom Monosaccharidgehalt des Ausgangsstoffes - bis zu einem Massenanteil von 10 bis 50 %, bezogen auf das zur Trocknung vorbereitete " Gut, zugesetzt wird·
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD25284783A DD216618A1 (de) | 1983-07-07 | 1983-07-07 | Verfahren zur trocknung von fruchtsaft oder fruchtsaftkonzentrat |
Applications Claiming Priority (1)
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| DD25284783A DD216618A1 (de) | 1983-07-07 | 1983-07-07 | Verfahren zur trocknung von fruchtsaft oder fruchtsaftkonzentrat |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| DD216618A1 true DD216618A1 (de) | 1984-12-19 |
Family
ID=5548896
Family Applications (1)
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| DD25284783A DD216618A1 (de) | 1983-07-07 | 1983-07-07 | Verfahren zur trocknung von fruchtsaft oder fruchtsaftkonzentrat |
Country Status (1)
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| DD (1) | DD216618A1 (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| WO2013106754A1 (en) | 2012-01-11 | 2013-07-18 | Mark Savarese | Dehydrated plant-derived products and methods for making the same |
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1983
- 1983-07-07 DD DD25284783A patent/DD216618A1/de not_active IP Right Cessation
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