CZ301874B6 - Polotovar z jedlých hub, zpusob jeho výroby a použití - Google Patents

Polotovar z jedlých hub, zpusob jeho výroby a použití Download PDF

Info

Publication number
CZ301874B6
CZ301874B6 CZ20090325A CZ2009325A CZ301874B6 CZ 301874 B6 CZ301874 B6 CZ 301874B6 CZ 20090325 A CZ20090325 A CZ 20090325A CZ 2009325 A CZ2009325 A CZ 2009325A CZ 301874 B6 CZ301874 B6 CZ 301874B6
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
mushrooms
semi
finished product
edible
weight
Prior art date
Application number
CZ20090325A
Other languages
English (en)
Other versions
CZ2009325A3 (cs
Inventor
Polach@Tomáš
Original Assignee
Polach@Tomáš
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Polach@Tomáš filed Critical Polach@Tomáš
Priority to CZ20090325A priority Critical patent/CZ301874B6/cs
Priority to EP10466012A priority patent/EP2253221A1/en
Priority to US12/800,649 priority patent/US20100330252A1/en
Publication of CZ2009325A3 publication Critical patent/CZ2009325A3/cs
Publication of CZ301874B6 publication Critical patent/CZ301874B6/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/06—Fungi, e.g. yeasts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/133—Fruit or vegetables
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/137—Thickening substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/422—Addition of natural plant hydrocolloids, e.g. gums of cellulose derivatives or of microbial fermentation gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
    • A23L21/25—Honey; Honey substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
    • A23L9/12—Ready-to-eat liquid or semi-liquid desserts, e.g. puddings, not to be mixed with liquids, e.g. water, milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A61P3/04—Anorexiants; Antiobesity agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Medical Informatics (AREA)
  • Alternative & Traditional Medicine (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Obesity (AREA)
  • Hematology (AREA)
  • Diabetes (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Child & Adolescent Psychology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Polotovar z jedlých hub, zejména prumyslove pestovaných, zahrnuje vlákninu dearomatizovaných vodou vyvarených hub bez typické chuti a pachu, se sníženým obsahem vody pod 60 % hmotn. Polotovar z jedlých hub se vyrábí takovým zpusobem, že houby se alespon jednou varí v horké vode, po slití vývaru se proplachují a následne vyždímají, pricemž polotovar je použitelný do ruzných potravin.

Description

Polotovar z jedlých hub, způsob jeho výroby a použiti
Oblast techniky
Vynález se týká polotovaru z jedlých hub, zejména průmyslově pěstovaných dřevokazných hub, způsob jeho výroby a použití v potravinářských výrobcích.
Dosavadní stav techniky
V současné době vzrůstá počet lidí vykazujících nadváhu, stejně jako vzrůstá počet lidí s rakovinou trávicího ústrojí, onemocněním srdce a dalších různých civilizačních chorob.
Je dlouhodobě známo, že výrobky obsahující vlákninu lze využít pro snížení nadváhy a rovněž jako prevence různých civilizačních chorob.
V tomto směru jsou známy pro zdravou výživu příznivé vlastnosti hub, které obsahují ve hmotě až 30 % vlákniny, kromě dalších zdraví prospěšných látek.
Stávající použití hub, ať již průmyslově pěstovaných nebo sklízených v přírodě, je převážně omezeno na houbové pokrmy nebo jako prostředek k dochucení masitých pokrmů. Většímu rozšíření v potravinářském průmyslu brání typické chuťové a aromatické vlastnosti hub.
Podstata vynálezu
Úkolem vynálezu tedy je vytvořit zjedlých hub, zejména průmyslově pěstovaných dřevokazných hub, jejichž obsah vlákniny je proti řadě jiných hub větší a jejichž struktura je pevnější, polotovar použitelný jako přísada či základní složka do co nejrozmanitějších potravinářských výrobků. Toho se dosáhne podle vynálezu polotovarem zjedlých hub, jehož podstata spočívá vtom, že zahrnuje vlákninu dearomatizovaných vodou vyvařených hub, bez typické chuti a pachu se sníženým obsahem vody po 60 % hmotnostních.
Pro dlouhodobější skladování a další zpracování je výhodné, když obsah vody v sušině je max. 12 % objemových.
Jednoduchý způsob získání polotovaru zjedlých hub podle vynálezu spočívá v tom, že jedlé houby se alespoň jednou povaří ve vroucí vodě, načež se vývar slije, jedlé houby se promyjí a vyždímají. Pro úplné dearomatizování je účelné, když se jedlé houby znovu alespoň jednou povaří ve vroucí vodě, vývar slije, jedlé houby se znovu promyjí a následně vyždímají. Pro masité výrobky stačí jedno praní, pro cukrářské výrobky je vhodné proces dearomatizace opakovat. Potřeba opakovaného po vaření je ovlivněna způsobem pěstování hub, kdy průmyslové výpěstky jsou méně náročné na úpravu a přírodní surovina je mnohem aromatičtější a vyžaduje opakování procesu praní. Po praní následuje odvodnění ždímáním, sušením, ten se volí podle potřeb uchování a konzervace. Odvodnění, Či sušení je důležité pro užití v případě potravin, kdy je přirozený obsah vody doplňován tekutinou (vývarem, sirupem) s chutí základní suroviny, kterou vláknina objemově doplní čí nahradí.
V případě, že se polotovar zjedlých hub následně použije, je obsah vody v sušině snížen pod 60 % hmotnostních. Pří dlouhodobém skladování je však účelné polotovar sušit na obsah vody pod 12 % hmotnostních v sušině.
Výhodné použití polotovaru se jeví v masových výrobcích, v nichž lze polotovar použít v poměru k masu v množství až 1:1.
- 1 CZ 301874 B6
Stejně tak lze polotovar použít v cukrářských výrobcích, mléčných výrobcích, peČivu i jako přísada do nápojů.
Příklady provedení vynálezu
Polotovar podle vynálezu tvoří dearomatizované jedlé hlouby, u nichž je snížen obsah vody v sušině pod 60 % hmotnostních. Přednostně jsou uvažovány průmyslově pěstované jedlé houby, io z nichž se jeví z hlediska vlákniny jako výhodné dřevokazné houby, jako jsou zejména hlívy.
Polotovar z dearomatických hub nemá žádnou chuť a vůni. Pro skladování je vhodný snížený obsah vody v sušině do 12 % hmotnostních.
Způsob výroby polotovaru spočívá v tom, že se jedlé houby alespoň jednou povaří ve vroucí is vodě, načež se vývar slije, jedlé houby se promyjí a vyždímají na obsah vody pod 60 % hmotnostních. V případě, že v houbách zůstalo zbytkové aroma, jedlé houby se alespoň jednou znovu povaří ve vroucí vodě, po slití vývaru znovu promyjí a obsah vody sníží vyždímáním pod 60 % hmotnostních. U hlívy citrónové například postačilo jedno 20-ti minutové po vaření ve vroucí vodě, zatímco u hlívy ústřičné bylo nutné dvojí cca 20-ti minutové povaření ve vroucí vodě.
S obsahem vody do 60 % hmotnostních je polotovar tvořený dearomatizovanými jedlými houbami připraven k následnému použití. Podle použití se upraví dearomatizované jedlé houby buď na hrubé kousky o velikosti cca 20 až 50 mm, drti o velikosti do cca 10 az 20 mm, jemné drti do cca 5 mm či pasty z rozmixovaných nebo rozemletých hub.
Ve všech uvedených velikostech lze jedlé houby po dearomatizaci sušit na obsah vody do 12 % hmotnostních k delšímu skladování.
Příklady použití v masných výrobcích
Příklad 1
V hamburgerech, sekané uzenině, byl použit na 1 kg masa polotvar z jedlých hub v množství 0,5 kg hrubé drti dearomatizované vlákniny odvodněné na 60 % hmotnostních, doplněný o 0,5 1 vody nebo lépe vývarem z masa. Po promíchání a odležení se takto vzniklá směs z masa a dearomatizované vlákniny po cca 1 až 2 hodinách zpracovala obvyklým způsobem dle konkrétní receptury.
Příklad 2
V tlačence, jitrnicích a paštikách bylo maso z poloviny nahrazeno polotovarem z dearomatizova45 ných jedlých hub, a to u tlačenky v podobě hrubých kousků, jitrnic jemnou drtí a paštikách pastou, přičemž na 1 kg polotovaru byl přidán 1 I kvalitního vývaru, ve kterém byly i vyvařené vepřové kůže. Takto připravená směs byla po odležení cca 2 hodiny dále zpracována podle příslušné receptury.
Příklad 3
Při přípravě guláše, ragú apod, bylo v poměru 1:1 doplněno maso přípravkem z dearomatizovaných hub. Při vaření guláše a ragú bylo dále postupováno dle obvyklé receptury.
-2CZ 301874 B6
Ve všech receptech byl využit poměr 1:1 polotovaru k masové části, při němž masový výrobek ještě zachovává původní chuť, je výrazně snížena energetická hodnota pokrmu, který je obohacen ve velké míře o vlákninu, a to v množství doporučené denní dávky v obvyklé dávce pokrmu. Je evidentní, že v masových výrobcích lze použít i menší podíl polotovaru.
Použití není omezeno jen na masité výrobky. V cukrářských výrobcích lze použít polotovar z dearomatizováných jedlých hub jako polotovar do náplní a polev nebo na jeho základě vytvořit nové cukrářské výrobky, jak je dále patrno.
Příklad 4
Povidlový dezert byl vytvořen z 0,5 hrubé na 50 % hmotnostních odvodněné dearomatizované vlákniny na 0,3 kg švestkových povidel, 0,5 1 rumu, 0,3 1 vody + aroma. Za tepla byla tato směs doplněna 0,2 l vody s cukrářskou želatinou jako pojivém a zformována. Po zchlazení byl vzniklý dezert hotov k použití. Dezert má velmi nízkou kalorickou hodnotu a velký obsah vlákniny.
Příklad 5
Citrónový dezert byl vytvořen z 0,5 kg jemné drti polotovaru z dearomatizovaných jedlých hub odvodněných na 50 %, jednoho citronu a 4 lžic včelího medu (cca 0,1 kg). Citron byl s medem rozmixován za tepla s 0,2 1 vody s cukrářskou želatinou na 0,5 kg polotovaru, zformován a ochlazen. Vzniklý dezert je opět nízkokalorický s vysokým obsahem vlákniny.
Polotovar lze použít i v mléčných výrobcích, jak je patrno z následujícího příkladného provedení.
Příklad 6
Na 0,2 kg jemné drti z dearomatizovaných jedlých hub bylo přidáno 0,5 kg jahod, ochuceno citrónovou šťávou a oslazeno medem. Vše bylo rozvařeno tak, aby zůstaly kousky ovoce. Po ochlazení byla rozvařená směs přidána k jogurtu.
Je zřejmé, že polotovar lze kombinovat s libovolným ovocem a zeleninou. Polotovar je vhodný i jako součást nápojů, zejména koktejlu, jak je patrno z následujícího příkladu.
Příklad 7
Na 1 odjádřený citron a 50 g včelího medu k oslazení bylo přidáno 0,05 polotovaru ve formě sušeného prášku z dearomatizovaných jedlých hub a 1 1 vody. Po rozmixování vznikl naprosto dietní objemově vydatný koktejl Použitím jahod místo citronu a mléka místo vody vznikne rovněž chutný koktejl.
Průmyslová využitelnost
Vynález je využitelný v potravinářském průmyslu ke snížení kalorické hodnoty potravin a ke zvýšení obsahu vlákniny a dalších zdraví prospěšných látek v potravinách.

Claims (9)

  1. PATENTOVÉ NÁROKY
    5 1. Polotovar z jedlých hub, zejména průmyslově pěstovaných, vyznačující se tím, že zahrnuje vlákninu dearomatizováných vodou vyvařených hub bez typické chuti a pachu se sníženým obsahem vody pod 60 % hmotnostních.
  2. 2. Polotovar podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsah vody v sušině je max. ío 12 % hmotnostních pro dlouhodobé skladování.
  3. 3. Způsob výroby polotovaru z jedlých hub podle nároků la2, vyznačující se tím, že houby se alespoň jednou vaří v horké vodě, po slití vývaru se proplachují a následně vyždímají.
  4. 4. Způsob výroby podle nároku 3, vyznačující se tím, že po alespoň jednom dalším povaření se jedlé houby po slití vývaru znovu proplachují a ždímají.
  5. 5. Způsob výroby podle nároků 3a 4, vyznačující se tím, že po posledním ždímání
    20 se houby suší na obsah vody pod 12 % hmotnostních v sušině.
  6. 6. Polotovar podle kteréhokoliv z nároků 1až5, vyznačující se tím, že se použije v masových výrobcích v poměru vůči masu až 1:1.
    25
  7. 7. Polotovar podle kteréhokoliv z nároků laž5, vyznačující se tím, že se použije do cukrářských výrobků.
  8. 8. Polotovar podle kteréhokoliv z nároků 1 až 5, vyznačující se tím, že se použije v množství do 12 % objemových do nápojů.
  9. 9. Polotovar podle kteréhokoliv z nároků 1 až 5, vyznačující se tím, že se po dochucení a přidání pojivá a přírodního sladidla použije jako složka do jogurtů.
CZ20090325A 2009-05-22 2009-05-22 Polotovar z jedlých hub, zpusob jeho výroby a použití CZ301874B6 (cs)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ20090325A CZ301874B6 (cs) 2009-05-22 2009-05-22 Polotovar z jedlých hub, zpusob jeho výroby a použití
EP10466012A EP2253221A1 (en) 2009-05-22 2010-05-18 Semi-finished product of edible mushrooms, method of its production and use
US12/800,649 US20100330252A1 (en) 2009-05-22 2010-05-19 Semi-finished product of edible mushrooms, method of its production and use

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ20090325A CZ301874B6 (cs) 2009-05-22 2009-05-22 Polotovar z jedlých hub, zpusob jeho výroby a použití

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CZ2009325A3 CZ2009325A3 (cs) 2010-07-14
CZ301874B6 true CZ301874B6 (cs) 2010-07-14

Family

ID=42315941

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ20090325A CZ301874B6 (cs) 2009-05-22 2009-05-22 Polotovar z jedlých hub, zpusob jeho výroby a použití

Country Status (3)

Country Link
US (1) US20100330252A1 (cs)
EP (1) EP2253221A1 (cs)
CZ (1) CZ301874B6 (cs)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2014169293A1 (en) * 2013-04-12 2014-10-16 Xianmin Guan Mushroom food article and method of making the same

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4085233A (en) * 1977-02-01 1978-04-18 Castle & Cooke, Inc. Food product made from mushroom stumps and method for manufacturing the same
JPH0984551A (ja) * 1995-09-25 1997-03-31 Ryoichi Yamakawa 特異臭がないマイタケエキス
EP1072197B1 (en) * 1999-07-28 2006-03-29 SANTOMI SANGYO Co., Ltd. Method for the preparation of a deodorized mushroom powder
JP2007143549A (ja) * 2005-11-04 2007-06-14 Daisuke Kobayashi 食品添加用キノコペースト、食品生地及び麺類の麺
CN101416721A (zh) * 2008-12-10 2009-04-29 河南科技学院 从香菇干粉中综合提取多种生物活性成分的方法

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2545746B2 (ja) * 1994-06-30 1996-10-23 工業技術院長 リゾプス属菌を用いる食物繊維の製造方法
GB0110954D0 (en) * 2001-05-04 2001-06-27 Marlow Foods Ltd Edible fungi
WO2006016701A1 (ja) * 2004-08-13 2006-02-16 Kodaka, Isamu 糖尿病予防・改善剤及び糖尿病の予防・改善用機能性食品

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4085233A (en) * 1977-02-01 1978-04-18 Castle & Cooke, Inc. Food product made from mushroom stumps and method for manufacturing the same
JPH0984551A (ja) * 1995-09-25 1997-03-31 Ryoichi Yamakawa 特異臭がないマイタケエキス
EP1072197B1 (en) * 1999-07-28 2006-03-29 SANTOMI SANGYO Co., Ltd. Method for the preparation of a deodorized mushroom powder
JP2007143549A (ja) * 2005-11-04 2007-06-14 Daisuke Kobayashi 食品添加用キノコペースト、食品生地及び麺類の麺
CN101416721A (zh) * 2008-12-10 2009-04-29 河南科技学院 从香菇干粉中综合提取多种生物活性成分的方法

Also Published As

Publication number Publication date
US20100330252A1 (en) 2010-12-30
EP2253221A1 (en) 2010-11-24
CZ2009325A3 (cs) 2010-07-14

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102578612B (zh) 一种辣子鸡制品的加工方法
CN103404605A (zh) 一种五香味豆腐干的调味加工工艺
CN104366571A (zh) 一种五香茶叶蛋的制备方法
KR20170136710A (ko) 간장초절임 깻잎장아찌의 제조방법
KR101902099B1 (ko) 와송과 녹차를 이용한 갓물김치 및 이의 제조방법
KR20040058758A (ko) 사과를 포함하는 고기 숙성용 양념조성물 및 상기양념조성물로 숙성된 고기
KR101914440B1 (ko) 추어짬뽕의 제조방법
CN107041537A (zh) 一种奶油味瓜子的制作工艺
KR20150078709A (ko) 단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물
CN110892971A (zh) 一种具有保健作用的三文鱼馅料及其加工方法
CZ301874B6 (cs) Polotovar z jedlých hub, zpusob jeho výroby a použití
CN107495227A (zh) 一种调味山蕨菜的制作方法
CN108323680A (zh) 一种食用魔芋米线加工方法
KR101399525B1 (ko) 보리 된장 양념굴비 및 그 제조방법
KR101973280B1 (ko) 버섯이 함유된 카레의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 카레
KR101945023B1 (ko) 블루베리，아로니아 및 아피오스가 포함된 관능성과 기능성이 강화된 칼국수면 및 이의 제조방법
CN104856140A (zh) 一种香菇鸡鲜汤料及其加工方法
KR20130052980A (ko) 유자청을 이용한 보쌈 김치양념 조성물 및 그 제조방법
CN102754869A (zh) 一种富含gaba的冻干豆芽汤料生产工艺及其产品
KR100951281B1 (ko) 시래기 대체용 채소의 가공방법 및 가공된 채소
KR102355186B1 (ko) 사과고기만두의 제조방법 및 이에 의해 제조된 사과고기만두
KR102530567B1 (ko) 웰빙 건강식 떡볶이용 떡 및 떡볶이의 제조방법
KR101441034B1 (ko) 방풍이 첨가된 밥 제조방법 및 이로부터 제조된 방풍 밥
KR20080018618A (ko) 소고기 김치 제조방법
RU2655847C1 (ru) Соус томатный

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Patent lapsed due to non-payment of fee

Effective date: 20130522