CZ300867B6

CZ300867B6 - Nápojová smes, zpusob její výroby a zpusob výroby nápoje s touto nápojovou smesí

Info

Publication number: CZ300867B6
Application number: CZ0212198A
Authority: CZ
Inventors: Caly@William; Derek Gullo@Richard; Palag@Soledad; Rosse@Marcel
Original assignee: Societe Des Produits Nestle S. A.
Priority date: 1996-10-03
Filing date: 1997-09-22
Publication date: 2009-09-02
Also published as: ZA978471B; NZ330707A; CA2241938A1; AU4460697A; AR008653A1; UA41469C2; CZ212198A3; AU724628B2; WO1998014069A1; CA2241938C; US5894031A; EP0873053A1; RU2185757C2

Abstract

Nápojová smes zahrnuje alespon 40 % hmotnostních kousku cokolády nebo kousku cukrárské smesi, vztaženo na celkovou hmotnost nápojové smesi, jejichž tlouštka je od 0,25 do 0,75 mm, jejichž délka je od 0,1 do 2 cm a jejichž šírka je od 0,1 do 1,0 cm, spolecne s práškovou kakaovou smesí nebo práškovou smetanou. Zpusob výroby této nápojové smesi zahrnuje míchání kousku cokolády nebo kousku cukrárské smesi, jejichž tlouštka je od 0,25 do 0,75 mm, jejichž délka je od 0,1 do 2 cm a jejichž šírka je od 0,1 do 1,0 cm, s práškovou kakaovou smesí nebo práškovou smetanou v mixéru, který zajištuje jemné míchání, aby se nerozbily kousky cokolády nebo kousky cukrárské smesi na prášek. Pri zpusobu výroby nápoje se tato nápojová smes smíchá s konzumovatelnou kapalinou.

Description

Oblast techniky

Vynález se týká čokoládové nápojové směsi a zejména nápojové směsi pro horkou čokoládu, která obsahuje kousky pravé čokolády nebo cukrářské směsi. Vynález se dále týká způsobu výroby uvedené nápojové směsi a také způsobu výroby nápoje s touto nápojovou směsí.

Dosavadní stav techniky

Obvykle jsou nápojové směsi na horké kakao prodávány jako prášky, které se míchají do horké vody nebo mléka, aby se vytvořil nápoj určený ke spotřebě. Hlavní ingrediencí takového prášku je cukr a, když je prášek míchán do horké vody nebo mléka, většina práškuje rozpustná ve vodě a rozpustí se, zatímco zbytek prášku tvoří suspenzi, aby zajistil příchuť a texturu.

Existuje poptávka po nápojových směsích určených ke vmíchání do horké vody nebo mléka pro spotřebu, které obsahují pravou čokoládu nebo cukrářskou směs. Nápojové směsi jsou známé ve formě sirupů nebo jako prášky, ve kterých je kakaový prášek smíchán s nápojovým práškem, jako je kakao, ale tyto produkty mají tu nevýhodu, že přítomnost pravé Čokolády není zjevná před rozpuštěním. Obvykle, když je v horké vodě nebo mléce rozptylována cukrářská směs na bázi tuku, se tukové komponenty taví, oddělují a stoupají k povrchu nápoje. Jedinou čokoládovou nápojovou směsí, která je prodávána v ne-práškové nebo ne-sirupové formě, je

Chocolat Charbonnel prodávaná v Anglii, která obsahuje tvarované čokoládové vločky. Ovšem tento produkt má následující nevýhody:

1) Když je míchán do horké vody nebo mléka pro spotřebu, je rozpustnost menší než je žádoucí, což způsobuje:

a) tvorbu žmolků v nápoji, a

b) výskyt viditelného oleje na vršku

2) Nápoj má malou pěnu, tělo nebo krémovitost, a

3) Vločky nemají vzhled pravé čokolády

Překvapivě bylo zjištěno, že použitím tenkých kousků čokolády nebo směsi cukrářského materiálu může být dosaženo následujících výhod:

I) Vizuální přitažlivost nápojové směsi je zlepšena, přičemž přítomnost pravé čokolády nebo cukrářské směsi je sama o sobě zjevná před přimícháním do horké vody nebo mléka pro spotřebu,

2) Při přimíchávání do horké vody nebo mléka pro spotřebu se částice taví a oddělují rychle, čímž je zlepšena rozpustnost, takže nápoj se jeví homogenním již za několik sekund, přičemž důsledkem toho:

a) je zamezeno nebo zmenšeno vytváření žmolků v nápoji, takže nápoj se jeví homogenním za několik sekund, a

b) je zabráněno nebo omezeno výskytu viditelného oleje na vršku nápoje.

3) Nápoj připravený pro spotřebu vykazuje pěnu, která by zakryla jakýkoliv viditelný olej, který by mohl být přítomen.

Podstata vynálezu

Předkládaný vynález tedy navrhuje nápojovou směs zahrnující alespoň 40 % hmotnostních kousků čokolády nebo kousků cukrářské směsi, vztaženo na celkovou hmotnost nápojové směsi, jejichž tloušťka je od 0,25 do 0,75 mm, jejichž délka je od 0,1 do 2 cm a jejichž šířka je od 0,1 io do 1,0 cm, společně s práškovou kakaovou směsí nebo práškovou smetanou.

Výhodně kousky čokolády nebo cukrářské směsí mají formu strouhaných kousků, hoblin, odřezků nebo drobků.

Výhodně jsou kousky zkrouceny nebo skládány.

Výhodně je čokoládou mléčná čokoláda, černá čokoláda nebo polosladká čokoláda.

Výhodně je cukrářskou směsí materiál jiný než čokoláda, odvozený z mléka a cukru, obsahující 20 tuk jako kontinuální fázi.

Podle vynálezu je rovněž navržen způsob výroby nápojové směsi, který zahrnuje míchání kousků čokolády nebo kousků cukrářské směsi, jejichž tloušťka je od 0,25 do 0,75 mm, jejichž délka je od 0,1 do 2 cm a jejichž šířka je od 0,1 do 1,0 cm, s práškovou kakaovou směsí nebo práškovou smetanou v mixéru, který zajišťuje jemné míchání, aby se nerozbily kousky čokolády nebo kousky cukrářské směsi na prášek.

Výhodně se kousky čokolády nebo cukrářské směs vytvoří strouháním nebo řezáním většího tuhého kusu čokolády, nebo cukrářské směsi s použitím strouhacího nebo řezacího stroje.

Výhodně se do čokolády nebo cukrářské směsi v průběhu jejího tuhnutí přimíchá smetanový nebo kakaový prášek.

Dále je podle vynálezu navržen způsob výroby nápoje s nápojovou směsí podle vynálezu, který 35 zahrnuje přidání nápojové směsi a její míchání s konzumovatelnou horkou kapalinou, přičemž nápojová směs zahrnuje alespoň 40 % hmotnostních z celkové hmotnosti nápojové směsi kousků čokolády nebo kousků cukrářské směsi, jejichž tloušťka je od 0,25 do 0,75 mm, jejichž délka je od 0,1 do 2 cm a jejichž šířka je od 0,1 do 1,0 cm, společně s práškovou kakaovou směsí nebo práškovou smetanou.

Nakonec je podle vynálezu navržen způsob výroby nápoje s nápojovou směsí podle vynálezu, který zahrnuje přidání nápojové směsi a její míchání s konzumovatelnou studenou kapalinou a potom její ohřev v mikrovlnné troubě, přičemž nápojová směs zahrnuje alespoň 40 % hmotnostních z celkové hmotnosti nápojové směsi kousků čokolády nebo kousků cukrářské směsi, jejichž tloušťka je od 0,25 do 0,75 mm, jejichž délka je od 0,1 do 2 cm a jejichž šířka je od 0,1 do 1,0 cm, společně s práškovou kakaovou směsí nebo práškovou smetanou.

V následujícím popisu jsou uvedeny některé příklady postupu výroby nápojových směsí podrobněji ilustrující předkládaný vynález.

-2CZ 3WI807 B6

Příklady provedení vynálezu

Příklad 1 kg černé čokolády je dávkové zpracován ve struhadle Artifex (vyráběno firmou Aesch Gach, Aaran, Švýcarsko), které má rotační kotouč opatřený drážkami ve tvar písmene U. Čokoláda je obsluhou tlačena proti tomuto kotouči tlakem na hlavu válce, přičemž drážky ve tvaru písmene U ío řežou čokoládu na kousky o velikosti 1 cm x 0,25 cm x 0,5 mm.

dílů takto řezaných čokoládových kousků je smícháno jemně v mixéru s 10 díly práškové smetany, aby se vytvořila nápojová směs, ve které je snadno zjevná přítomnost pravé Čokolády.

Nápoj, připravený přidáním 10 dílů shora popsané nápojové směsí do 100 dílů horkého mléka a mícháním, byl v podstatě bez žmolků, více pěnivý a na jeho vršku bylo přítomno méně viditelného oleje ve srovnání s nápojem připraveným z přípravku Chocolat Charbonnel.

Příklad 2

Kousky mléčné Čokolády, každý o rozměrech zhruba 5 cm v každém směru, jsou strouhány v řezacím stroji/struhadle Urschel (vyráběno firmou Urschel Labs, Valparaiso, Indiana USA) na čokoládové odřezky. Kousky jsou vloženy do odstředivého koše ve struhadle a jsou tlačeny na nože prostřednictvím odstředivé síly. Tloušťka odřezků je určena nastavením mezery mezi noži a stěnou pouzdra nožů. V závislosti na úhlu, ve kterém se nože střetávají s Čokoládou, mohou být částice kroucené nebo skládané a v takových případech, je tloušťkou tloušťka nezkroucených nebo neskládaných odřezků. Odřezky mají rozměry 0,5 cm x 0,25 cm x 0,4 mm.

80 dílů takto řezaných Čokoládových kousků je smícháno jemně v mixéru s 20 díly práškové kakaové směsi, aby se vytvořila nápojová směs, ve které je snadno zjevná přítomnost pravé čokolády.

Nápoj, připravený přidáním 10 dílů shora popsané nápojové směsi do 100 dílů horkého mléka a mícháním, byl v podstatě bez žmolků, více pěnivý a na jeho vršku bylo přítomno méně viditelného oleje ve srovnání s nápojem připraveným z přípravku Chocolat Charbonnel.

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

1. Nápojová směs, vyznačující se tím, že zahrnuje alespoň 40% hmotnostních 45 kousků čokolády nebo kousků cukrářské směsi, vztaženo na celkovou hmotnost nápojové směsi, jejichž tloušťka je od 0,25 do 0,75 mm, jejichž délka je od 0,1 do 2 cm a jejichž šířka je od 0,1 do 1,0 cm, společně s práškovou kakaovou směsí nebo práškovou smetanou.
2. Nápojová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že kousky čokolády nebo 50 cukrářské směsi mají formu strouhaných kousků, hoblin, odřezků nebo drobků.
3. Nápojová směs podle nároku I, vyznačující se tím, že kousky jsou zkrouceny nebo skládány.

-3CZ 300867 B6
4. Nápojová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že čokoládou je mléčná čokoláda, černá čokoláda nebo polosladká čokoláda.
5 5. Nápojová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že cukrářskou směsí je materiál jiný než čokoláda, odvozený z mléka a cukru, obsahující tuk jako kontinuální fázi.
6. Způsob výroby nápojové směsi, vyznačující se tím, že zahrnuje míchání kousků čokolády nebo kousků cukrářské směsi, jejichž tloušťka je od 0,25 do 0,75 mm, jejichž délka je io od 0,1 do 2 cm a jejichž šířka je od 0,1 do 1,0 cm, s práškovou kakaovou směsí nebo práškovou smetanou v mixéru, který zajišťuje jemné míchání, aby se nerozbily kousky čokolády nebo kousky cukrářské směsi na prášek.
7. Způsob výroby nápojové směsi podle nároku 6, vyznačující se tím, že kousky ís čokolády nebo cukrářské směsi se vytvoří strouháním nebo řezáním většího tuhého kusu čokolády nebo cukrářské směsi s použitím strouhacího nebo řezacího stroje.
8. Způsob podle nároku 6, vyznačující se tím, že do čokolády nebo cukrářské směsi se v průběhu jejího tuhnutí přimíchá smetanový nebo kakaový prášek.
9. Způsob výroby nápoje s nápojovou směsí podle nároku 1, vyznačující se tím, že zahrnuje přidání nápojové směsi a její míchání s konzumovatelnou horkou kapalinou, přičemž nápojová směs zahrnuje alespoň 40 % hmotnostních z celkové hmotnosti nápojové směsi kousků čokolády nebo kousků cukrářské směsi, jejichž tloušťka je od 0,25 do 0,75 mm, jejichž délka je

25 od 0,1 do 2 cm a jejichž šířka je od 0,1 do 1,0 cm, společně s práškovou kakaovou směsí nebo práškovou smetanou.
10. Způsob výroby nápoje s nápojovou směsí podle nároku 1, vyznačující se tím, že zahrnuje přidání nápojové směsi a její míchání s konzumovatelnou studenou kapalinou a potom

30 její ohřev v mikrovlnné troubě, přičemž nápojová směs zahrnuje alespoň 40 % hmotnostních z celkové hmotnosti nápojové směsi kousků čokolády nebo kousků cukrářské směsi, jejichž tloušťka je od 0,25 do 0,75 mm, jejichž délka je od 0,1 do 2 cm a jejichž šířka je od 0,1 do 1,0 cm, společně s práškovou kakaovou směsí nebo práškovou smetanou.

Konec dokumentu