CN204047905U - 一种泡菜发酵装置 - Google Patents
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Abstract
本实用新型公开了一种泡菜发酵装置，包括主体发酵罐，在所述主体发酵罐前端上方设置有蔬菜原料进口，在所述主体发酵罐后端下方设置有蔬菜原料出口，在所述蔬菜原料进口和蔬菜原料出口处分别对应设置有蔬菜原料进口密封盖和蔬菜原料出口密封盖，在发酵过程中，所述主体发酵罐处于完全密封状态，在所述主体发酵罐内底部设置有螺旋送料杆，所述螺旋送料杆与置于主体发酵罐外的驱动机构连接。本实用新型克服了现有设备密封效果差、无法模拟传统泡菜发酵坛厌氧环境的问题，同时通过主体发酵罐内螺旋送料杆的作用，使主体发酵罐内物料在发酵后自动出料，实现了泡菜生产的规模化和工业化，而且操作简单、制造成本低，节省人力，保证了泡菜产品的品质和安全。
Description
技术领域
本实用新型属于食品加工技术领域，特别是涉及一种间歇螺旋式泡菜发酵装置。
背景技术
泡菜是中国特色发酵食品的典型代表，历史悠久，文化底蕴深厚，为中华传统生物食品产业之瑰宝，是源自中国本土的生物技术产品，得到广泛消费者的青睐。但目前，我国传统泡制泡菜的生产主要以传统泡菜坛为主要发酵器具。利用传统泡菜坛作为主要发酵容器发酵泡菜，泡菜发酵过程中的温度、密度等关键因素难以控制，产品质量不稳定，食品安全得不到保障；泡菜坛的容积小，利用其大规模生产泡菜，劳动强度很大，且操作不便，无法真正实现泡菜生产的规模化和工业化。
实用新型内容
本实用新型的实用新型目的在于，针对上述存在的问题，提供一种能够模拟传统泡菜发酵坛良好的密封环境，同时实现泡菜规模化生产的泡菜发酵装置。
本实用新型的技术方案是这样实现的：一种泡菜发酵装置，其特征在于：包括主体发酵罐，在所述主体发酵罐前端上方设置有蔬菜原料进口，在所述主体发酵罐后端下方设置有蔬菜原料出口，在所述蔬菜原料进口和蔬菜原料出口处分别对应设置有蔬菜原料进口密封盖和蔬菜原料出口密封盖，在发酵过程中，所述主体发酵罐处于完全密封状态，在所述主体发酵罐内底部设置有螺旋送料杆，所述螺旋送料杆由蔬菜原料进口对应处延伸至蔬菜原料出口处，所述螺旋送料杆与置于主体发酵罐外的驱动机构连接。
本实用新型所述的泡菜发酵装置，其所述主体发酵罐的罐壁为中空的夹层结构，在所述主体发酵罐上设置有与罐壁夹层连通的热水进口和热水出口，所述热水出口通过管道与热水罐连通，所述热水罐通过设置有热水泵的管道与热水进口连通。
本实用新型所述的泡菜发酵装置，其在所述主体发酵罐上设置有与其内部连通的发酵液进口和发酵液出口，所述发酵液出口通过管道分别与发酵液罐和料液暂存罐连通，所述发酵液罐和料液暂存罐通过设置有发酵液泵的管道与发酵液进口连通。
本实用新型所述的泡菜发酵装置，其所述发酵液进口分别设置在主体发酵罐的前段和后段。
本实用新型所述的泡菜发酵装置，其在所述主体发酵罐上设置有与其内部连通的二氧化碳进口和二氧化碳出口，所述二氧化碳出口通过设置有二氧化碳泵的管道与二氧化碳罐连通，所述二氧化碳罐通过管道与二氧化碳进口连通。
本实用新型所述的泡菜发酵装置，其在所述主体发酵罐上设置有温度、酸度、盐度探头以及可视窗口。
本实用新型克服了现有设备密封效果差、无法模拟传统泡菜发酵坛厌氧环境的问题，同时通过主体发酵罐内螺旋送料杆的作用，实现主体发酵罐内物料的连续式发酵后的自动出料，完全实现了泡菜生产的规模化和工业化，而且操作简单、制造成本低，节省人力，保证了泡菜产品的品质和安全。
附图说明
图1是本实用新型的结构示意图。
图中标记：1为主体发酵罐，2为蔬菜原料进口，3为蔬菜原料出口，4为蔬菜原料进口密封盖，5为蔬菜原料出口密封盖，6为螺旋送料杆，7为驱动机构，8为热水进口，9为热水出口，10为热水罐，11为热水泵，12为发酵液进口，13为发酵液出口，14为发酵液罐，15为料液暂存罐，16为发酵液泵，17为二氧化碳进口，18为二氧化碳出口，19为二氧化碳罐，20为二氧化碳泵，21为温度、酸度、盐度探头，22为可视窗口。
具体实施方式
下面结合附图，对本实用新型作详细的说明。
为了使本实用新型的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本实用新型进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本实用新型，并不用于限定本实用新型。
如图1所示，一种泡菜发酵装置，包括主体发酵罐1，在所述主体发酵罐1前端上方设置有蔬菜原料进口2，在所述主体发酵罐1后端下方设置有蔬菜原料出口3，在所述蔬菜原料进口2和蔬菜原料出口3处分别对应设置有蔬菜原料进口密封盖4和蔬菜原料出口密封盖5，在发酵过程中，所述蔬菜原料进口密封盖和蔬菜原料出口密封盖均处于关闭状态，所述主体发酵罐1处于完全密封状态，有利于泡菜发酵所需的厌氧环境；在所述主体发酵罐1内底部设置有螺旋送料杆6，所述螺旋送料杆6由蔬菜原料进口2对应处延伸至蔬菜原料出口3处，所述螺旋送料杆6与置于主体发酵罐1外的驱动机构7连接，在主体发酵罐内的泡菜发酵成熟后，可通过螺旋送料杆将物料从主体发酵罐中传送至泡菜成品出口。
其中，所述主体发酵罐1的罐壁为中空的夹层结构，在所述主体发酵罐1上设置有与罐壁夹层连通的热水进口8和热水出口9，所述热水出口9通过管道与热水罐10连通，所述热水罐10通过设置有热水泵11的管道与热水进口8连通，所述热水罐主要用于为主体发酵罐夹层提供热水，利用热水可控制主体发酵罐内发酵的温度，保证泡菜发酵的最适温度。在所述主体发酵罐1上设置有与其内部连通的发酵液进口12和发酵液出口13，所述发酵液出口13通过管道分别与发酵液罐14和料液暂存罐15连通，所述发酵液罐14和料液暂存罐15通过设置有发酵液泵16的管道与发酵液进口12连通，所述发酵液进口12分别设置在主体发酵罐1的前段和后段，所述发酵液罐主要用于配制泡菜发酵所用的盐水及乳酸菌液，所述料液暂存罐主要用于暂存泡菜发酵时多余的发酵液以及泡菜发酵结束时排出的发酵液，蔬菜发酵时，发酵液通过发酵液泵经发酵液进口送至主体发酵罐内，待发酵结束后，可通过发酵液出口将发酵液排出，以便于出料。在所述主体发酵罐1上设置有与其内部连通的二氧化碳进口17和二氧化碳出口18，所述二氧化碳出口18通过设置有二氧化碳泵20的管道与二氧化碳罐19连通，所述二氧化碳罐19通过管道与二氧化碳进口17连通，所述二氧化碳罐主要用于在泡菜发酵时为主体发酵罐中提供二氧化碳，在泡菜发酵过程中冲入二氧化碳气体，为泡菜发酵提供厌氧环境，确保泡菜品质。
其中，在所述主体发酵罐1上设置有温度、酸度、盐度探头21以及可视窗口22，所述温度、酸度、盐度探头能够实时监测泡菜发酵过程中的温度、酸度和盐度，便于发酵过程相关参数的控制，所述可视窗口便于工作人员随时观察泡菜的发酵情况，作出相应判断。
本实用新型的工作过程：
1、首先使用本发胶装置，需要对主体发酵罐、发酵液罐、料液暂存罐进行清洗消毒。
2、在发酵液罐中加入一定量的饮用水，加入水量计5%的食盐、2%的食用葡萄糖和1‰的直投式乳酸菌剂，利用罐中自带的搅拌系统，搅拌溶溶解均匀。关闭蔬菜原料出口密封盖、发酵液出口、二氧化碳出口、二氧化碳进口，将清洗、切分后的蔬菜原料，如白菜、萝卜、生姜、辣椒等，从蔬菜原料进口处投入主体发酵罐中，并开启螺旋送料杆将蔬菜原料传送至铺满整个主体发酵罐底部，最后关闭蔬菜原料进口密封盖。利用发酵液泵将配制好的发酵液泵入主体发酵罐中，关闭发酵液进口，打开二氧化碳进口，将二氧化碳罐中的二氧化碳利用罐体中自有压力加入到主体发酵罐中，直至主体发酵罐中的压力与二氧化碳罐中的压力相等，关闭二氧化碳进口。热水罐中加入30℃的热水，并将热水利用热水泵泵入主体发酵罐的夹层中，实现热水的循环，保持主体发酵罐恒温15-36小时，利用酸度探头检测蔬菜发酵液的pH值为4.0以下时，泡菜发酵结束。
3、泡菜发酵结束后，打开二氧化碳出口，利用二氧化碳泵将主体发酵罐中的二氧化碳加压回收至二氧化碳罐中。打开发酵液出口，将主体发酵罐中的泡菜发酵液全部回收至料液暂存罐，打开蔬菜原料出口密封盖，开启螺旋送料杆，将主体发酵罐中的泡菜成品送出即可。
以上所述仅为本实用新型的较佳实施例而已，并不用以限制本实用新型，凡在本实用新型的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本实用新型的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种泡菜发酵装置，其特征在于：包括主体发酵罐（1），在所述主体发酵罐（1）前端上方设置有蔬菜原料进口（2），在所述主体发酵罐（1）后端下方设置有蔬菜原料出口（3），在所述蔬菜原料进口（2）和蔬菜原料出口（3）处分别对应设置有蔬菜原料进口密封盖（4）和蔬菜原料出口密封盖（5），在发酵过程中，所述主体发酵罐（1）处于完全密封状态，在所述主体发酵罐（1）内底部设置有螺旋送料杆（6），所述螺旋送料杆（6）由蔬菜原料进口（2）对应处延伸至蔬菜原料出口（3）处，所述螺旋送料杆（6）与置于主体发酵罐（1）外的驱动机构（7）连接。
2.根据权利要求1所述的泡菜发酵装置，其特征在于：所述主体发酵罐（1）的罐壁为中空的夹层结构，在所述主体发酵罐（1）上设置有与罐壁夹层连通的热水进口（8）和热水出口（9），所述热水出口（9）通过管道与热水罐（10）连通，所述热水罐（10）通过设置有热水泵（11）的管道与热水进口（8）连通。
3.根据权利要求1或2所述的泡菜发酵装置，其特征在于：在所述主体发酵罐（1）上设置有与其内部连通的发酵液进口（12）和发酵液出口（13），所述发酵液出口（13）通过管道分别与发酵液罐（14）和料液暂存罐（15）连通，所述发酵液罐（14）和料液暂存罐（15）通过设置有发酵液泵（16）的管道与发酵液进口（12）连通。
4.根据权利要求3所述的泡菜发酵装置，其特征在于：所述发酵液进口（12）分别设置在主体发酵罐（1）的前段和后段。
5.根据权利要求3所述的泡菜发酵装置，其特征在于：在所述主体发酵罐（1）上设置有与其内部连通的二氧化碳进口（17）和二氧化碳出口（18），所述二氧化碳出口（18）通过设置有二氧化碳泵（20）的管道与二氧化碳罐（19）连通，所述二氧化碳罐（19）通过管道与二氧化碳进口（17）连通。
6.根据权利要求5所述的泡菜发酵装置，其特征在于：在所述主体发酵罐（1）上设置有温度、酸度、盐度探头（21）以及可视窗口（22）。
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