CN1891808A - 奶啤酒生产方法 - Google Patents

Abstract

一种奶啤酒的生产方法。它是在传统啤酒工艺流程和操作规程保持不变的情况下，将蒸馏型奶酒的蒸馏母液经过杀菌加入到后发酵罐中，和传统啤酒一起进行后发酵及其它后继工序，从而制出生奶啤酒或成品奶啤酒。

Description

奶啤酒生产方法

所属领域：

本发明属于奶啤酒的生产方法，属于食品加工(酿酒)领域。

背景技术：

传统啤酒是以大麦为原料，以大米、玉米为辅料，添加酒花，用啤酒酵母发酵而成的含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的、具有酒花和麦芽香气的、营养丰富的发酵酒。

奶酒是以鲜牛奶、乳清(或乳清粉)为原料，以开菲尔粒或乳酸菌、酵母菌等微生物制剂为发酵剂酿制而成的低酒精度的具有独特乳香、营养丰富的发酵酒。蒸馏型奶酒是将奶酒进行蒸馏而得到的无色、透明的、酒精度较高的蒸馏液。生产蒸馏型奶酒后剩下的蒸馏母液，具有独特的乳香和丰富的营养成份，但往往作为废液而排掉。

发明内容：

本发明提供一种奶啤酒生产方法，在保持传统啤酒工艺流程和操作规程基本不变的情况下，将蒸馏型奶酒的蒸馏母液以一定比例添加到其生产流程中去，从而制得一种略带乳香和牛乳发酵香气且丰富营养物质的、风格独特的特种啤酒。

技术方案：

本发明要解决其技术问题所采取的技术方案是：

将蒸馏奶酒的蒸馏母液经过灭菌、冷却后，按一定比例添加到传统啤酒生产的后发酵灌中进行后发酵，然后再经过滤而制得生奶啤酒，或经灌装、杀菌制得熟奶啤酒。

附图为奶啤酒生产工艺流程图。

Claims (1)

1、奶啤酒的生产方法。在传统啤酒生产工艺流程和操作规程保持不变的情况下，在后发酵灌中添加经过灭菌后的蒸馏奶酒的蒸馏母液。