CN102242050B - 海参醋制备方法 - Google Patents
海参醋制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102242050B CN102242050B CN201110188861.3A CN201110188861A CN102242050B CN 102242050 B CN102242050 B CN 102242050B CN 201110188861 A CN201110188861 A CN 201110188861A CN 102242050 B CN102242050 B CN 102242050B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sea cucumber
- parts
- vinegar
- beer
- proportioning
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Abstract
一种海参醋制备方法,其中,海参醋的原料和重量配比是:海参酶解液2.5~5份,啤酒80~100份,醋酸菌菌种8~10份,葡萄糖2~6份,蜂蜜4~7.5份,食盐0.8~1.5份,苯甲酸钠0.15~0.3份;海参酶解液的原料和重量配比是:木瓜蛋白酶1份,枯草杆菌蛋白酶1份,海参匀浆液10份,537酸性蛋白酶1份;海参匀浆液的原料和重量配比是:去除内脏的海参1份,纯净水10份。本发明海参醋的制备方法:1、制备海参匀浆液;2、制备海参酶解液;3、啤酒灭菌;4、将海参酶解液、啤酒、葡萄糖混合接入醋酸菌菌种发酵,加热灭菌,加入蜂蜜和食盐调味,过滤、灌装、灭菌制得海参醋。本发明能有效利用副品啤酒,充分发挥海参的营养成分并方便食用,丰富食用醋的品种。苯甲酸钠的添加含量符合国家标准规定的使用范围。
Description
技术领域
本发明涉及食用醋及其制备方法,具体涉及一种海参醋及其制备方法。
背景技术
食用醋是一种深受人们欢迎的调味品,但目前的食用醋品种比较单调。
副品啤酒”包括在啤酒生产过程中压榨酵母回收的啤酒、酒头、酒尾、灌装产生的残酒等。这些达不到正品啤酒质量标准要求的啤酒,由于不能作为产品销售,或因处理成本高,基本上被排掉。但这部分啤酒的营养价值与正品啤酒相当,弃之不用,不仅造成巨大的浪费,增加生产成本,而且还会污染环境。
海参含有丰富的营养,是滋补的名贵食品和防治一些疾病的良药。随着对海参需求的增加,海参的养殖规模不断扩大,产量逐年上升,传统的海参制品由于加工工艺较为繁琐,不便于直接食用。
现有技术公开有一些对废啤酒的利用和便于食用的海参食品的加工方法,但其效果不能令人满意。
发明内容
本发明的目的在于针对上述问题,提供一种能够有效利用副品啤酒、充分发挥海参含有的营养成分并提高其制品食用的方便性、同时丰富食用醋品种的海参醋。
本发明的目的还在于提供一种上述海参醋的制备方法。
实现上述目的的技术方案是:一种海参醋,它的原料和重量配比是:海参酶解液2.5份~5份,啤酒80份~100份,醋酸菌菌种8份~10份,葡萄糖2份~6份,蜂蜜4份~7.5份,食盐0.8份~1.5份,苯甲酸钠0.15份~0.3份;所述的海参酶解液的原料和重量配比是:木瓜蛋白酶1份,枯草杆菌蛋白酶1份,海参匀浆液10份,537酸性蛋白酶1份;所述的海参匀浆液的原料和重量配比是:去除内脏的新鲜海参或水发海参1份,纯净水10份。
上述海参醋的制备方法由以下工艺步骤完成:
(1)、将去除内脏的新鲜海参或水发海参清洗,去除杂质,按配比加纯净水后用匀浆器匀浆,然后,过40目筛,制得海参匀浆液;
(2)、按配比将木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶加入海参匀浆液中,调节PH值在6.5~7.5,45℃~55℃保持2.5小时后按配比加入537酸性蛋白酶,调节PH值为3.5~4.5,43℃~48℃保持2小时,然后,105℃灭酶10分钟,灭酶完成后置于离心机内,3000转/分离心处理,取上清液为海参酶解液;
(3)、对啤酒进行巴氏灭菌,温度保持在60℃~65℃,灭菌30分钟;
(4)、按配比将海参酶解液与灭菌后的啤酒混合均匀,然后,按配比加入葡萄糖混合均匀,得到发酵底液;
(5)、按配比将醋酸菌菌种加入发酵底液中,在发酵罐内进行醋酸发酵,发酵温度为28℃~30℃,直至发酵罐内液体酸度不再增加,为发酵结束;
(6)、发酵结束后迅速进行加热灭菌,加热温度为80℃~90℃,时间为20分钟,然后冷却至常温,得到原醋;
(7)、按配比在原醋中加入蜂蜜和食盐进行调味;然后,
(8)、按配比加入苯甲酸钠,过滤、灌装、巴氏灭菌后为成品,其中,苯甲酸钠的含量符合国家标准。
本发明以酶解海参液、啤酒、葡萄糖为主要原料,经液态发酵后添加适量的蜂蜜、食盐、苯甲酸钠,再经过滤、灭菌、灌装等工艺制成的海参醋。该产品属于含有蛋白质、氨基酸、海参皂苷和海参多糖的醋饮料。该产品生产工艺优化,成本低,较好的保持了海参中的活性成分,具有一定的补养、保健功效,口感爽滑,饮用方便,既可作为调味品,也可作为保健饮料使用,适用于不同年龄、不同性别的消费群体。
啤酒产量居全国食品工业中的首位,而大量副品啤酒的产生也是不可避免的。副品啤酒中的营养成分也是醋酸菌发酵最好的培养基,通过微生物的第二次发酵把啤酒中的营养成分毫无保留地转入食用醋中,能够增加啤酒的利用率,避免副品啤酒被弃之排放而造成的浪费,降低生产成本,同时避免由于副品啤酒排放造成的环境污染。
海参含有丰富的氨基酸、多肽、海参多糖和海参皂苷。随着海参养殖技术的成熟,养殖规模的不断扩大和产量的逐年上升,海参原料的来源越来越广泛,成本也随之降低,积极开发海参相关产品有利于提高海参产品加工的附加值,并使低值海参得到利用,解决传统的海参制品由于加工工艺繁琐,不便于直接食用的问题。
近年来随着酶制剂工业的不断发展,利用酶进行食品的加工处理,以便于人体的消化吸收,增加适口性,同时提高原料可食部分的利用率,增加营养价值,已被实验证明效果显著。
本发明以啤酒或副品啤酒为主要培养基,加入一定量酶解海参液共同发酵产生一种含有海参活性成分的醋饮料,具有啤酒的色泽、醋的香味和海参作为免疫增强剂的功效。
本发明用复合中性蛋白酶双酶复合水解海参,80%以上大分子蛋白质被水解为分子量分为11000以下的多肽,进而用酸性蛋白酶作用后,海参酶解液具有色泽黄绿澄清的特点,其中氨基氮的质量分数为0.47%,总氮回收率达90%。
本发明的海参醋采用深层发酵工艺制造,由于啤酒、海参酶解液具备充足的营养,用醋酸菌发酵时,能使海参酶解液中氨基酸、多肽和一些特殊营养物质如海参多糖、海参皂苷充分释放,海参皂苷能与生物膜上甾醇分子结合形成复合物,在膜上形成单一离子通道和大的水孔,导致生物膜溶解,从而达到具有抗真菌、抗病毒、细胞毒活性、免疫调节等广泛的药理活性。因此,海参皂苷的含量对其实用及药用价值影响很大,是不可或缺的海参产品的营养评价指标。海参醋中海参皂苷含量不小于0.1mg/ml,即可发挥海参的免疫增强作用。目前市售海参中刺参海参皂苷的含量在1.265%左右(占海参干重,下同),梅花参海参皂苷的含量在2.466%左右,革皮氏海参海参皂苷的含量在1.107%左右。实验表明:本发明海参醋中海参酶解液加入量在2.5份时,能够满足上述条件;当海参酶解液加入量超过5份时,生产成本随之增加,但与海参皂苷的免疫增强作用不呈正相关。
本发明海参醋的感官要求、理化指标和微生物指标符合相关国家标准。其感官要求、理化指标和微生物指标见表1、表2和表3。
表1感官要求。
项目 | 要求 |
色泽 | 淡黄色至黄色,色泽均匀 |
香气 | 具有食醋固有的香味 |
滋味 | 酸味柔和,无异味 |
体态 | 澄清 |
表2理化指标。
表3微生物指标。
项目 | 指标 |
菌落总数/(cfu/mL) ≤ | 10000 |
大肠菌群/(MPN/100ML) ≤ | 3 |
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) | 不得检出 |
Claims (1)
1.一种海参醋制备方法,其特征在于:
海参醋的原料和重量配比是:海参酶解液2.5份~5份,啤酒80份~100份,醋酸菌菌种8份~10份,葡萄糖2份~6份,蜂蜜4份~7.5份,食盐0.8份~1.5份,苯甲酸钠0.15份~0.3份;所述的海参酶解液的原料和重量配比是:木瓜蛋白酶1份,枯草杆菌蛋白酶1份,海参匀浆液10份,537酸性蛋白酶1份;所述的海参匀浆液的原料和重量配比是:去除内脏的新鲜海参或水发海参1份,纯净水10份;
其中,所述海参醋由以下工艺步骤制备而成:
(1)、将去除内脏的新鲜海参或水发海参清洗,去除杂质,按配比加纯净水后用匀浆器匀浆,然后,过40目筛,制得海参匀浆液;
(2)、按配比将木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶加入海参匀浆液中,调节PH值为6.5~7.5,45℃~55℃保持2.5小时后按配比加入537酸性蛋白酶,调节PH值为3.5~4.5,43℃~48℃保持2小时,然后,105℃灭酶10分钟,灭酶完成后置于离心机内,3000转/分离心处理,取上清液为海参酶解液;
(3)、对啤酒进行巴氏灭菌,温度保持在60℃~65℃,灭菌30分钟;
(4)、按配比将海参酶解液与灭菌后的啤酒混合均匀,然后,按配比加入葡萄糖混合均匀,得到发酵底液;
(5)、按配比将醋酸菌菌种加入发酵底液中,在发酵罐内进行醋酸发酵,发酵温度为28℃~30℃,直至发酵罐内液体酸度不再增加,为发酵结束;
(6)、发酵结束后迅速进行加热灭菌,加热温度为80℃~90℃,时间为20分钟,然后,冷却至常温,得到原醋;
(7)、按配比在原醋中加入蜂蜜和食盐进行调味;然后,
(8)、按配比加入苯甲酸钠,过滤、灌装、巴氏灭菌后为成品,其中,苯甲酸钠的含量符合国家标准。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201110188861.3A CN102242050B (zh) | 2011-07-07 | 2011-07-07 | 海参醋制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201110188861.3A CN102242050B (zh) | 2011-07-07 | 2011-07-07 | 海参醋制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102242050A CN102242050A (zh) | 2011-11-16 |
CN102242050B true CN102242050B (zh) | 2014-08-27 |
Family
ID=44960298
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201110188861.3A Expired - Fee Related CN102242050B (zh) | 2011-07-07 | 2011-07-07 | 海参醋制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102242050B (zh) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103695286B (zh) * | 2014-01-03 | 2014-12-03 | 南京飞马食品有限公司 | 一种啤酒醋的生产方法 |
CN104988046A (zh) * | 2015-06-17 | 2015-10-21 | 安徽省百益食品有限公司 | 一种抗炎滋补养颜金柑米醋及其制备方法 |
CN106929555B (zh) * | 2017-03-29 | 2020-05-15 | 山东圣洲海洋生物科技股份有限公司 | 一种海参酶解-醇提取组分的制备方法及其制备得到的醇提取组分和应用 |
CN107557260A (zh) * | 2017-09-29 | 2018-01-09 | 句容市空凤来仪商贸有限公司 | 一种花胶果醋其制备方法 |
CN112790306A (zh) * | 2019-11-14 | 2021-05-14 | 舒培健康科学有限公司 | 一种用于补充气血的复合型小分子肽营养饮品及其制备方法 |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1036859C (zh) * | 1991-08-16 | 1997-12-31 | 辽宁师范大学 | 废啤酒的综合利用方法 |
CN1087148C (zh) * | 1999-09-03 | 2002-07-10 | 朱蓓薇 | 一种海参酶解液系列产品及其加工方法 |
CN1687384A (zh) * | 2005-04-14 | 2005-10-26 | 王晓芹 | 海参营养醋 |
-
2011
- 2011-07-07 CN CN201110188861.3A patent/CN102242050B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN102242050A (zh) | 2011-11-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105062859B (zh) | 一种蜂蜜醋的制备方法 | |
CN101215517B (zh) | 一种发芽糙米醋的生产工艺及其产品 | |
CN102028091B (zh) | 一种纳豆菌发酵法制备低分子鱼肽的方法 | |
CN101565662B (zh) | 一种容器内二次发酵啤酒的制作方法 | |
CN101580790B (zh) | 一种低甲醇甘蔗白酒的酿造方法 | |
CN102242050B (zh) | 海参醋制备方法 | |
CN101463313B (zh) | 水牛奶饮料酒制备方法 | |
CN101270329A (zh) | 液态深层发酵生产高浓度果醋制备方法 | |
CN104719811A (zh) | 一种浅发酵生产泡菜的方法 | |
CN103305432A (zh) | 一种酿酒酵母菌株及其应用 | |
CN106107335A (zh) | 马铃薯淀粉加工汁液乳酸饮料及其制备方法 | |
CN108175064A (zh) | 一种灵芝菌丝球果冻及其制作方法 | |
CN111034996A (zh) | 一种苹果酵素功能饮品的制备方法 | |
KR101350788B1 (ko) | 고산도 식초의 제조방법 및 이에 의한 식초 | |
CN102266100A (zh) | 一种发酵型低醇草莓果汁饮料的生产方法 | |
CN101828690A (zh) | 豆瓣生产快速成熟的新技术 | |
CN104946571A (zh) | 纳豆芽孢杆菌及其发酵液和在芥菜酱加工中的应用 | |
CN100409765C (zh) | 一种新的酱油制备工艺 | |
CN103719965A (zh) | 一种雪莲纳豆酵素保健饮料及其制备方法 | |
CN111733086B (zh) | 一种米曲霉及其在酱油酿造中的应用 | |
KR20140052606A (ko) | 황화호 막걸리의 제조방법 | |
KR20130014109A (ko) | 쌀막걸리 흑마늘 식초 및 그 제조 방법 | |
CN104745348A (zh) | 一种哈密瓜风味啤酒的制备方法 | |
CN105087280B (zh) | 一种鸭血糯银杏低度黄酒的现代化大罐酿造方法 | |
CN107535597A (zh) | 一种银耳发酵液酸奶的制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20140827 Termination date: 20160707 |