CN1736233A - 橄榄果茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明橄榄果茶及其制作方法属于保健茶制造技术领域。它所要解决的是没有添加任何茶叶的绿色环保的保健的橄榄果茶的技术问题。解决该技术问题采用的主要技术方案：橄榄果茶，由完整的鲜橄榄果实经打扁、清洗而成，其特征在于它还经过干燥，制成了同时含有干的橄榄果肉、干的橄榄核、干的橄榄核仁碎块的橄榄果茶；橄榄果茶中可含有八角、菊花、甘草。橄榄果茶的制作方法：主要包括打扁、冲洗、盐水浸泡、清水浸泡、沥干、滤液浸泡、干燥、锅炒、分拣、再干燥、常温包装等，以完整的橄榄鲜果5kg为例；经上述工艺后，得到900g的干的橄榄果茶。它呈灰色、小块片状，有果清香味，适于当茶饮用，也可为烹饪佐料。

Description

橄榄果茶及其制作方法

技术领域：本发明橄榄果茶及其制作方法属于保健茶制造技术领域。

背景技术：现有的保健茶之一的橄榄茶，如申请号为94105203.6的“橄榄茶及其加工工艺”是由云南省的一个叫团山茶厂申请的，他们所用的橄榄叫滇橄榄，是云南的特产，为大戟科(Euphorbiaceae)叶下珠属(油柑属)Phyllanthus L植物，学名：余甘子Phyllanthus emlica。它是将滇橄榄新鲜果实经粉碎后加水煮沸至预定浓度，得到滤液汁，另外将草药大白解干品经粉碎后加水煮沸至预定浓度，得滤液汁，还有将中药茯苓干品经粉碎后加水拌湿，通蒸气蒸馏得到液汁，这三种液汁喷入茶叶中，制成橄榄茶。另一种如申请号为96111674.9的“一种滇橄榄茶饮料及其生产方法”是由云南的昆明天成食品工业有限公司申请的，它是取橄榄原汁或浓缩汁与速溶茶粉或浓缩汁或茶浸提液等混合配制的橄榄茶饮料。上述两个专利申请中所用的橄榄均为滇橄榄，与福建的橄榄不同，而与福建的油柑(或余柑)相似，果子为扁圆球状。而且其橄榄茶的主体也不是以固态块状橄榄为茶品，其前者是以茶叶为基体，后者以水为基体。消费者食用时，无法看到橄榄的形状。它们没能让消费者感受到橄榄果实的实实在在如同茶叶的物质存在。

发明内容：本发明所要解决的技术问题是提供一种能克服上述缺陷、没有添加任何茶叶而又形似茶叶的环保绿色的橄榄果茶及其制作方法。解决该技术问题采用的技术方案：橄榄果茶，由完整、清洁的鲜橄榄果实，经打扁、压碎、清洗而成，其特征在于它还经过干燥，制成了同时含有干的橄榄果肉碎块、干的橄榄核碎块、干的橄榄核仁的橄榄果茶；900g的橄榄果茶中含有0.15～1.5g八角、0.5～5.0g菊花、0.25～2.5g甘草。橄榄果茶的制作方法，它包括橄榄鲜果的清洗、打扁、冲洗、盐水浸泡、清水浸泡、沥干、滤液浸泡、锅炒、分拣、再干燥等24～48小时再晒干、常温包装等，具体以完整的橄榄鲜果5kg为例，详细阐述制作方法各步骤如下：1)清洗：橄榄鲜果用自来水清洗两次，第一次在不断搅拌下清洗一分钟，沥干后，再用自来水进行第二次清洗两分钟；2)打扁：用硬木锤或不锈钢锤击打或辊压1)中已清洗的橄榄鲜果，打扁橄榄鲜果，直至橄榄果核仁被打扁为止；3)冲洗：把2)中已打扁的橄榄果片放置在盛有自来水的容器中进行搅拌、冲洗；4)盐水浸泡：把3)中经冲洗的橄榄果片放置在容器中，加入自来水淹没橄榄果片最上面部分1cm，并均匀洒上50～55g的食盐，2分钟后，搅拌均匀，再浸泡55～65分钟；5)清水浸泡：把4)中经盐水浸泡的橄榄果片沥干后，加入自来水淹没橄榄果片最上面部分1cm，第一次浸泡60～90分钟；沥干后，再加入自来水淹没橄榄果片进行第二次浸泡，时间为60～90分钟；6)沥干：把5)中经过两次清水浸泡的橄榄果片捞起，沥干；7)滤液浸泡：将6)中经沥干后的橄榄果片放置在盛有八角、菊花、甘草的滤液中浸泡120分钟；8)干燥：将7)中浸泡后的橄榄果片放置在日光下晒、至8～9成干；9)锅炒：将8)中晒干的橄榄果片，放入铁锅中加热炒15～20分钟，至橄榄果干透为止；10)分拣、再干燥：把9)中经锅炒的橄榄果片进行分拣，把大块的敲成较小块，经日光晒干干燥，放置24～48小时，再日光晒干1～2小时，得到900g干的橄榄果茶；11)常温包装：根据需要，包装成一定份量的产品，可真空包装或普通包装。所述的八角、菊花、甘草滤液是这样制得的：把10～18g八角、30～60g菊花、15～35g甘草放在一起后，加水2.3kg，先浸泡5分钟后，炖至沸，文火保持沸腾状态8～10分钟，冷却至常温后用细目纱布过滤，得到八角、菊花、甘草滤液，再加入7.5kg水即成。本发明与现有技术相比有如下有益效果：①绿色环保：本发明的橄榄果茶，不含任何化学品或食品添加剂，符合现代人们消费观念，它颜色呈灰色，味道香中带有橄榄果味；②色泽诱人：泡出的茶，颜色呈金黄色，透明清晰，好看；③功用明显：饮用起来有香果味，喉咙有润泽的感觉；④饮食两用：既可当饮料，也可当佐料。

具体实施方式：现详细阐述本发明的实施例。以完整的橄榄鲜果5kg为例，阐述制作过程各步骤如下：1)清洗：将橄榄鲜果用自来水清洗两次，第一次放入5kg的自来水中，在不断搅拌下清洗一分钟，沥干后，再用5kg的自来水进行第二次清洗两分钟；2)打扁：用硬木锤或不锈钢锤击打或辊压1)中已清洗的橄榄鲜果，打扁橄榄鲜果，直至橄榄果核仁被打扁为止；3)冲洗：把2)中已打扁的橄榄果片，放置在盛有7.5kg自来水的容器中进行搅拌、冲洗；4)盐水浸泡：把3)中经冲洗的橄榄果片放置在容器中，加入8.5kg的自来水淹没橄榄果片最上面部分1cm，并均匀洒上52g的食盐，2分钟后，搅拌均匀，浸泡60分钟；5)清水浸泡：把4)中经盐水浸泡的橄榄果片沥干后，加入9kg的自来水淹没橄榄果片最上面部分1cm，第一次浸泡70分钟；沥干后，再加入9kg的自来水淹没橄榄果片进行第二次浸泡，时间为70分钟；6)沥干：把5)中经过两次清水浸泡的橄榄果片捞起，用过滤布包好，离心，沥干；7)滤液浸泡、干燥：将6)中经沥干后的橄榄果片放置在盛有八角、菊花、甘草的滤液中浸泡120分钟；所用的八角、菊花、甘草滤液是这样制得的：把15g八角、50g菊花、25g甘草放在一起后，加水2.3kg，先浸泡5分钟后，炖至沸，文火保持沸腾状态8分钟，冷却至常温后用细目纱布过滤，得到八角、菊花、甘草滤液，再加入7.5kg水搅拌均匀即成；8)干燥：将7)中浸泡后的橄榄果片放置在日光下晒，至8～9成干；9)锅炒：将8)中晒干的橄榄果片，放入铁锅中加热炒18分钟，至橄榄果干透为止；10)分拣、再干燥：把9)中经锅炒的橄榄果片进行分拣，把大块的敲成较小块，经日光晒干干燥，放置36小时后，再日光晒干1.5小时，得到900g干的橄榄果茶；11)常温包装：根据需要，在常温下，包装成一定份量的产品，可真空包装或普通包装。

总之，橄榄鲜果5kg可制得干的橄榄果茶900g，它呈小块状，颜色呈灰色。茶水味道香中带有橄榄果味。食用时，取8～9g橄榄果茶，放入茶壶中，用100～150g开水冲洗一下、倒掉，然后加入250～500g开水泡一分钟，即可饮用，可连冲泡5～6次。如果长时间泡、并为个人饮用，可把橄榄果茶量减至5～6g。泡过的橄榄果茶一般一天后不要再饮用。饮用方法与普通茶叶相同。本发明的橄榄果茶，泡出的茶带有青果味，颜色呈金黄色，透明清晰，好看，饮用起来有香果味，喉咙有润泽的感觉。本发明的橄榄果茶，既可当饮料，又可当佐料，与骨头肉类等一块儿炖，味道鲜美。

本发明所述的橄榄：又名橄榄子、忠果、青果、青子、青橄榄、白榄、黄榄，甘榄为橄榄科植物橄榄的果实。其学名为：橄榄Canarium album(Lour.)Raeusch.。性味：甘涩酸，平。功用主治：清肺，利咽，生津，解毒。治咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，解河豚毒及酒毒。(资料来源：《中药大辞典》第2598～2600页，上海科学技术出版社)

本发明所述的菊花：又名节华、金精、甘菊、真菊、金蕊、家菊、馒头菊、甜菊花、药菊，为菊科植物菊的头状花序，其学名为：菊Chrysanthemummorifolium Ramat.。性味：甘苦，凉。功用主治：疏风，清热，明目，解毒。治头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，疔疮，肿毒。(资料来源：《中药大辞典》第2008～2011页，上海科学技术出版社)

本发明所述的八角：又名八角茴香、舶上茴香、大茴香、舶茴香、茴香八角珠、八角香、八角大茴、原油茴、大八角，为木兰科植物八角茴香的果实，其学名为：Iuicium verum Hook.f.。性味：辛甘，温。功用主治：温阳，散寒，理气。治中寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气。(资料来源：《中药大辞典》第26～27页，上海科学技术出版社)

本发明所述的甘草，又名美草、蜜甘、蜜草、国老、灵通、粉草、甜草、甜根子、棒草，为豆科植物甘草的根及根状茎，其学名为：甘草Glycyrrhizauralensis Fisch.。性味：甘，平。功用主治：和中缓急，润肺，解毒，调和诸药。灸用，治脾胃虚弱，食少，腹痛便溏，劳倦发热，肺痿咳嗽，心悸；生用，治咽喉肿痛，消化性溃疡，痈疽疮荡，解药毒及食物中毒。(资料来源：《中药大辞典》第567～573页，上海科学技术出版社)

Claims (3)

1、橄榄果茶，由完整、清洁的鲜橄榄果实，经打扁、压碎、清洗而成，其特征在于它还经过干燥，制成了同时含有干的橄榄果肉碎块、干的橄榄核碎块、干的橄榄核仁的橄榄果茶；900g的橄榄果茶中含有0.15～1.5g八角、0.5～5.0g菊花、0.25～2.5g甘草。

2、上述的橄榄果茶的制作方法，它包括橄榄鲜果的清洗、打扁、冲洗、盐水浸泡、清水浸泡、沥干、滤液浸泡、干燥、锅炒、分拣、再干燥、常温包装等，具体以完整的橄榄鲜果5kg为例，详细阐述制作方法各步骤如下：

1)清洗：橄榄鲜果用自来水清洗两次，第一次在不断搅拌下清洗一分钟，沥干后，再用自来水进行第二次清洗两分钟；

2)打扁：用硬木锤或不锈钢锤击打或辊压1)中已清洗的橄榄鲜果，打扁橄榄鲜果，直至橄榄果核仁被打扁为止；

3)冲洗：把2)中已打扁的橄榄果片放置在盛有自来水的容器中进行搅拌、冲洗；

4)盐水浸泡：把3)中经冲洗的橄榄果片放置在容器中，加入自来水淹没橄榄果片最上面部分1cm，并均匀洒上50～55g的食盐，2分钟后，搅拌均匀，再浸泡55～65分钟；

5)清水浸泡：把4)中经盐水浸泡的橄榄果片沥干后，加入自来水淹没橄榄果片最上面部分1cm，第一次浸泡60～90分钟；沥干后，再加入自来水淹没橄榄果片进行第二次浸泡，时间为60～90分钟；

6)沥干：把5)中经过两次清水浸泡的橄榄果片捞起，沥干；

7)滤液浸泡：将6)中经沥干后的橄榄果片放置在盛有八角、菊花、甘草的滤液中浸泡110～130分钟；

8)干燥：将7)中浸泡后的橄榄果片放置在日光下晒、至8～9成干；

9)锅炒：将8)中晒干的橄榄果片，放入铁锅中加热炒15～20分钟，至橄榄果干透为止；

10)分拣、再干燥：把9)中经锅炒的橄榄果片进行分拣，把大块的敲成较小块，再经日光晒干干燥，放置24～48小时，再经日光晒干1～2小时，得到900g干的橄榄果茶；

11)常温包装：根据需要，包装成一定份量的产品，可真空包装或普通包装。

3、根据权利要求2所述的橄榄果茶的制作方法，其特征在于所述的八角、菊花、甘草滤液是这样制得的：把10～18g八角、30～60g菊花、15～35g甘草放在一起后，加水2.2～2.5kg，先浸泡3～8分钟后，炖至沸，文火保持沸腾状态7～10分钟，冷却至常温后用细目纱布过滤，得到八角、菊花、甘草滤液，再加入7～8kg水搅拌均匀即成。