CN1711921A - 一种杜仲叶保健饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种杜仲叶保健饮料的制备方法，其特征是以杜仲干鲜叶为原料，经无离子水浸提，得到杜仲叶浸提母液，以此浸提母液添加甜味剂、酸味剂等食品添加剂制成的系列杜仲保健饮料的制备方法。本发明制备的杜仲饮料色泽鲜艳，具有杜仲叶独持的清香气味，无杂质，而且具有明显的抗疲劳作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健饮料的制备方法，尤其涉及以杜仲干鲜叶为原料制成的系列杜仲保健饮料的制备方法。
背景技术
杜仲Eucommla ulmoides.oliv是我国特产树种，分布在我国西部、西南部，我国人民认识和利用杜仲至少已有两千多年的历史，汉代《神农本草经》将杜仲列为上品，它具有补中益气、坚筋骨、强志、安胎……久服轻身耐老之功效，明李时珍著的《本草纲目》中更为祥实地记载了药名的由来和药效。长期以来，人们都以杜仲皮入药，现代科学研究证实了杜仲叶与皮的化学成分基本一致，具有同等功效，可以以叶代皮入药。杜仲叶、皮都含有相同的化学成分，杜仲叶、皮浸膏粉测定结果表明：微量元素种类齐全，其中有重要生理作用的Zn、Sr、Mo、Co、Na、Ca、Mg、K、Se等的含量均高于杜仲皮和党参，Fe、Si、Sn的含量虽比杜仲皮低，但远远高于党参，只有Cu的含量低于杜仲皮和党参。微量元素对提高人体免疫功能，增强抗感染力，调节内分泌有不可替代的作用。杜仲叶浸膏粉中含有17种氨基酸，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的35.78％以上，与国际卫生组织(WHO)及联合国糖农组织(FAO)规定的人口必须量标准值对比，大多数指标接近或超过标准值。每100g杜仲叶浸膏粉中含有松脂醇二葡萄糖甙0.12-0.23，氯原酸0.68-2.14，总糖10.12-12.80，总生物碱0.10-0.26，黄酮类1.75-2.33，桃叶珊瑚甙1.31-2.17；咖啡酸汁11.12-12.90，系尼平甙0.10-0.28，这些成分具有抗菌消炎、抗衰老、防癌抗癌、增强记忆力、促进胆汁分泌、助消化、降血压、利尿、排毒、降血脂、增强免疫力、美容养颜等功效。中国专利公开号为CN1150002A，公开日为1997年5月21日，发明名称为《一种杜仲可乐及其制备方法》，记载了以杜仲干叶为原料，以水基溶媒对杜仲干叶进行浸提，所得到的浸提液作为杜仲可乐的主要配料，再结合可乐的配料方法制成。该发明存在以下缺点1、需要对杜仲叶进行粉碎，容易产生沉淀和絮状物；2、对杜仲提取液用真空浓缩设备浓缩，投资大，费用高；3、口味、品种单一。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供了一种以杜仲叶为原料，经无离子水浸提，得到杜仲叶浸提液，以此浸提液配以食品添加剂制备的两种类型的杜仲叶保健饮料的制备方法。
本发明的目的是按以下步骤实现的：
1、首先采集、挑选、贮存杜仲叶：采集当年5月和10月的杜仲鲜树叶，经自然通风阴干或用通风干燥设备烘干，待杜仲叶呈深绿色，无杂质，无霉变，含水量低于14％，然后采用塑编袋装运，贮存于通风透气良好的仓库中备用。
2、将上述干鲜叶片先用自来水漂洗，再用纯净水漂洗，捞出置入不锈钢网筐中，再将装入网筐的杜仲叶片置入不锈钢提取罐，按照1∶10-12的比例加入无离子水，加热至100℃，保持10-30min，然后将温度降至60-80℃，维持120-180min，用升降操纵杆提出物料筐，经过滤，泵入贮藏，即为杜仲叶浸提母液。
3、根据需要向杜仲叶浸提母液中加入食品添加剂，制成一系列杜仲保健饮料。
本发明制备的杜仲保健饮料，对小白鼠进行若干耐疲劳实验表明：杜仲饮料能提高小白鼠在冷水中的游泳时间，且有明显的量效关系，在滑动角实验中，杜仲饮料能显著提高小白鼠浮雕动角运动的耐力，表明有明显的抗疲劳作用，并能提高小白鼠的动作协调及平衡能力，且有明显的时效、量效关系。杜仲饮料经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所保健食品检测中心检测确认“杜仲饮料对增强小白鼠游泳耐力，降低小白鼠运动后血乳酸水平有显著作用，对作为评价肌肉损伤的血尿素氮含量有降低趋势。”因此，可以认为以杜仲叶为原料制备的杜仲叶保健饮料具有抗疲劳作用。
具体实施例
实施例1：杜仲叶浸提母液的制备
1.1杜仲叶的采集、贮存：采集当年5月和10月的杜仲鲜树叶，经自然通风阴干或用通风干燥设备烘干，待叶片呈深绿色，无杂质，无霉变，含水量低于14％时，采用塑编袋装运，贮存于通风透气良好的仓库中。
1.2杜仲叶浸提母液的制备
剔出不合格的杜仲树叶片，将合格的干鲜叶片先用自来水漂洗，再用纯净水漂洗，捞出置入不锈钢网筐中，将装入网筐的杜仲叶片置入不锈钢提取罐中，按照1∶10-12的比例加入无离子水，加热至100℃，保持10-30min，降至60-80℃，维持120-180min，用升降操纵杆提出物料筐，经过滤，泵入贮藏，即为杜仲叶浸提母液。
实例2：碳酸型杜仲保健饮料的制备
2.1底浆制备(按1吨成品杜仲饮料计算)
称取100kg的白砂糖置入不锈钢化糖锅，加纯净水100-150，加温至80-100℃，温控80min-120min，待白砂糖充分溶解后，经硅藻土板筐过滤器泵入不锈钢配料缸中，依次加入杜仲叶浸提母液50-100L、纯净水至200L，再加入磷酸400-700ml，焦糖300-500ml、可乐香精400-600ml，充分搅匀，即为底浆。
2.2脱气、均质、灭菌、精过滤、冷却。
底浆经真空脱气机脱气后泵入高位罐，再泵入高压均质机均质，均质压力为50-60Kpa，均质后的底浆，直接泵入高温瞬时灭菌器，灭菌温度80-110℃，出口温度40-60℃，经过精密过滤后继续泵入冷却箱，将温度降至5℃以下，待灌装。
2.3罐装
将冷却后的底浆泵入洁净区(净化级别10万级以上)，经CO2混合机混合，底浆与碳酸水比例为1∶4，CO2含量(20℃时容积倍数)≥1.8-3.9，总糖含量(以蔗糖计)8-10％，总酸含量(以磷酸计)≥0.05％，PH值3.6-4.2，计量罐装、压盖，即为碳酸型杜仲保健饮料。
表1 碳酸型杜仲保健饮料的感官评定结果
| 项目 | 指标 |
| 色泽 | 呈均匀一致的棕红色 |
| 香气 | 具有杜仲叶独持的清香气味 |
| 滋味 | 酸甜适口、带可乐味、有刹口感、无异味 |
| 浊度 | 透明无沉淀 |
| 杂质 | 无肉眼可见的外来杂质 |
注：感官评定为9人小组评定结果。
实例3：天然型杜仲保健饮料的制备
3.1配料(按1吨成品杜仲饮料计算)
将贮罐中的100L-200L杜仲叶浸提母液直接泵入不锈钢化糖锅内，加入白砂糖60-80kg，蜂蜜20-30kg，加温至100℃，温控70-120min，经硅藻土过滤器过滤至不锈钢配料缸中，依次加入柠檬酸300-600g，焦糖150-230ml，咖啡香精100-400ml，再加纯净水至1000L，充分搅拌均匀，即得底浆。
3.2灌装
将配料缸中的底浆首先泵入真空脱气机脱气，然后泵入不锈钢高位罐中，再泵入高压均质机均质，均质压力为40-60kpa，均质后的底浆，直接泵入高温瞬时灭菌器，灭菌温度为80-120℃，出口温度为80-90℃，继续泵入热灌装机进行热灌装，即为成品天然型杜仲保健饮料。
表2 天然型杜仲保健饮料的感官评定结果
| 项目 | 指标 |
| 色泽 | 呈均匀一致的棕红色 |
| 香气 | 具有杜仲叶独持的清香气味 |
| 滋味 | 酸甜适口、略带咖啡味、无异味 |
| 浊度 | 有少许沉淀、透明 |
| 杂质 | 无肉眼可见的外来杂质 |
注：感官评定为9人小组评定结果。
本发明具有以下优点：
(1)用全叶，不经过粉碎，如果粉碎，容易产生沉淀和絮状物，严重影响口感。
(2)工艺简单、实用，节约设备投资。
Claims (3)
1、一种杜仲叶保健饮料的制备方法，其特征是包括以下步骤：
(1)首先采集、挑选、贮存杜仲叶：采集当年5月和10月的杜仲鲜树叶，经自然通风阴干或用通风干燥设备烘干，待杜仲叶呈深绿色，无杂质，无霉变，含水量低于14％时，然后采用塑编袋装运，贮存于通风透气良好的仓库中备用；
(2)将上述干鲜叶片先用自来水漂洗，再用纯净水漂洗，捞出置入不锈钢网筐中，再将装入网筐的杜仲叶片置入不锈钢提取罐中，按照1∶10-12的比例加入无离子水，加热至100℃，保持10-30min，然后将温度降至60-80℃，维持120-180min，用升降操纵杆提出物料筐，经过滤，泵入贮藏，即为杜仲叶浸提母液；
(3)根据需要向杜仲叶浸提母液中加入食品添加剂，制成一系列杜仲保健饮料。
2、如权利要求1所述的一种杜仲叶保健饮料的制备方法，其特征是按以下步骤可得碳酸型杜仲保健饮料：
(1)制备底浆：将白砂糖置入不锈钢化糖锅中，加入纯净水，加热至80-100℃，维持80min-120min，待白砂糖充分溶解后，经硅藻土板筐过滤器泵入不锈钢配料缸，依次加入杜仲叶浸提母液、纯净水，再加入磷酸、焦糖、可乐香精，充分搅匀，即可得到底浆；
(2)将上述底浆经真空脱气机脱气后泵入高位罐，再泵入高压均质机均质，均质压力为50-60Kpa，均质后的底浆，直接泵入高温瞬时灭菌器，灭菌温度为80-110℃，出口温度为40-60℃，经过滤后继续泵入冷却箱，将温度降至5℃以下冷却；
(3)将冷却后的底浆泵入洁净区，经CO2混合机混合，底浆与碳酸水比例为1∶4，CO2含量≥1.8-3.9，总糖含量以蔗糖计为8-10％，总酸含量以磷酸计≥0.05％，PH值为3.6-4.2，计量罐装、压盖即得碳酸型杜仲保健饮料。
3、如权利要求1所述的一种杜仲叶保健饮料的制备方法，其特征是按以下步骤可得天然型杜仲保健饮料：
(1)将杜仲叶浸提母液直接泵入不锈钢化糖锅内，加入白砂糖，蜂蜜，加热至100℃，维持70-120min，经硅藻土板筐过滤器过滤至不锈钢配料缸中，依次加入柠檬酸，焦糖，咖啡香精，再加纯净水，充分搅拌均匀，即可得到底浆；
(2)将配料缸中的底浆首先泵入真空脱气机脱气，然后泵入不锈钢高位罐中，再泵入高压均质机均质，均质压力为40-60kpa，均质后的底浆，直接泵入高温瞬时灭菌器，灭菌温度为80-120℃，出口温度为80-90℃，继续泵入热灌装机进行热灌装，即得成品天然型杜仲保健饮料。
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