CN1672558A - 一种天然栗壳色的豆腐干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种天然栗壳色的豆腐干，涉及食品加工技术领域。在按常规方法做好的豆腐干坯外上有一层从板栗壳中煎制出来的天然色层。所述的天然板栗壳提炼取汁的步骤是板栗壳加水后用文火煮1－2小时后成汁，板栗壳汁加水后，加茴香、桂皮等香料、把豆腐干坯浸入汁中，再用文火煮到70℃、轻轻搅拌、翻身，过4－5小时后加温到70℃左右。本发明的豆腐干采用天然果壳上色，有一种天然栗壳香味、营养成分高，味道浓郁、鲜美，软硬适中、口感好、灭菌消毒、产品稳定、真空包装，能长期保存。

Description

一种天然栗壳色的豆腐干及其制作方法

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是指一种天然色的豆腐干。

背景技术：

目前，国内外豆制品行业中，加工出来的豆腐干上色采用木柴烟火熏烤或使糖焦化于豆腐干表面，再经盐水浸泡，晾干制得。另一种方法是采用人工色素。上述方法都不卫生，对身体不利且使豆腐干受污染影响口感、破坏豆腐干营养成份。

发明内容：

本发明的目的在于克服以上不足而提供一种营养成份高、香味较浓、上色安全且有一定保质期的豆腐干。

本发明是通过如下技术方案来实现的：在按常规方法做好的豆腐干坯外上有一层从板栗壳中煎制出来的天然色层。

其制作方法是先选豆、浸豆、磨浆、煮浆、点浆、成型、压干、切干、包干、清汤水煮处理、自然冷却制成豆腐干坯，然后把天然板栗壳挑选去杂质、提炼取汁后对豆腐干坯上色、冷却、真空包装、高温杀菌、冷却成成品。

所述的天然板栗壳提炼取汁的步骤是板栗壳加水后用文火煮1-2小时后成汁，板栗壳汁加水后，加茴香、桂皮等香料、把豆腐干坯浸入汁中，再用文火煮到70℃、轻轻搅拌、翻身，过4-5小时后加温到70℃左右。

本发明的豆腐干采用天然果壳上色，有一种天然栗壳香味、营养成份高，味道浓郁、鲜美，软硬适中、口感好、灭菌消毒、产品稳定、真空包装，能长期保存。

具体实施方式：

先按常规方法制得豆腐干坯：选豆——清洗——磨浆——煮浆——点浆——成型——压干——切干——包干——二次压干——清汤水煮处理——自然冷却。

取天然板栗壳，挑选去杂质，放入锅中加水，用文火煮2小时，煎成上色的汁。

然后取2升上述煎好的汁加入100斤水，将100斤豆腐干坯浸入调好的汁中，加茴香、桂皮等香料，用文火加热至70℃，待充分溶解，轻轻搅拌、翻身。

再过4个小时后又加热至70℃左右，然后冷却、真空包装、高温杀菌、冷却成具有天然色的豆腐干。

Claims (3)

1、一种天然栗壳色的豆腐干，包括豆腐干坯，其特征在于在豆腐干坯外上有一层从板栗壳中煎制出来的天然色层。

2、如权利要求1所述的一种天然栗壳色的豆腐干的制作方法，包括选豆、浸豆、磨浆、煮浆、点浆、成型、压干、切干、包干、清汤水煮处理、自然冷却制成豆腐干坯，其特征在于先把天然板栗壳挑选去杂质、提炼取汁后对豆腐干坯上色、冷却、真空包装、高温杀菌、冷却成成品。

3、如权利要求2所述的一种天然栗壳色的豆腐干的制作方法，其特征在于所述的天然板栗壳提炼取汁的步骤是板栗壳加水后用文火煮1-2小时后成汁，板栗壳汁加水后，加茴香、桂皮等香料、把豆腐干坯浸入汁中，再用文火煮到70℃、轻轻搅拌、翻身，过4-5小时后加温到70℃左右。