CN1644061A - 猪肉速冻保鲜方法及装置 - Google Patents

猪肉速冻保鲜方法及装置 Download PDF

Info

Publication number
CN1644061A
CN1644061A CNA2005100181281A CN200510018128A CN1644061A CN 1644061 A CN1644061 A CN 1644061A CN A2005100181281 A CNA2005100181281 A CN A2005100181281A CN 200510018128 A CN200510018128 A CN 200510018128A CN 1644061 A CN1644061 A CN 1644061A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pork
evaporimeter
saline slot
subzero
freezing
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CNA2005100181281A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1331403C (zh
Inventor
曾馥平
王克林
蒙桂定
覃练久
谭勇
韦少标
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Institute of Subtropical Agriculture of CAS
Original Assignee
Institute of Subtropical Agriculture of CAS
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Institute of Subtropical Agriculture of CAS filed Critical Institute of Subtropical Agriculture of CAS
Priority to CNB2005100181281A priority Critical patent/CN1331403C/zh
Publication of CN1644061A publication Critical patent/CN1644061A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1331403C publication Critical patent/CN1331403C/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明公开了一种猪肉速冻保鲜方法及装置，首选是屠宰：对猪肉整形；其次是包装；第三是将猪肉放置盐水槽1中；第四是冻结；第五是冻藏。实现该方法的装置包括盐水槽1和压缩机组5，压缩机组5与蒸发器4连接，盐水槽1和蒸发器4组连接，循环泵8通过循环管7与阀门6与蒸发器4连接。本发明方法易行，操作简便，鲜肉芳香，保持原有品质，成本低廉。

Description

猪肉速冻保鲜方法及装置
                     技术领域
本发明涉及食品冷藏领域，更具体涉及一种猪鲜肉速冻保鲜方法，同时还涉及速冻装置。
                     背景技术
环江香猪是广西优质的地方猪种，个体小巧玲珑，被毛全黑油亮，两月龄的断乳仔猪体重为6-8公斤，即可制作烤、腊乳猪或白切食用。其肉皮薄骨细，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香；据暨南大学对环江香猪肉质营养成份分析，其肉高蛋白、低脂肪，各种氨基酸具全，含量高，尤其是谷氨酸含量高达25.4mg/g。
要较长期保存环江香猪鲜肉，并保持其品质(包括营养、风味、色泽)不变，必须把肉快速冻结后，冻藏(即在零下18℃以下保存)。传统的速冻方法是，采用遂道式、平板式及管架式冻结装置，通过吹冷风或冷接触，达到肉的冻结。这几种方法都不很理想，主要是电耗大、成本高；其次是冻结时间长，冻品内冰晶容易变大，而且在冻结过程中，肉的表层与空气介质存在着温度差和湿度差，水分从肉体表面蒸发，形成干耗，使肉的品质下降，营养成份损失较大。
                     发明内容
本发明的目的在于提供一种猪肉速冻保鲜方法，使肉质无污染，鲜嫩芳香，保持原有成份，方法易行，操作简便，能耗低。
本发明的另一个目的在于提供一种猪肉速冻的装置，该装置结构简单，操作方便，成本低廉，使速冻后的猪肉保持原有品质。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：首先是整形：对屠宰后的环江香猪(全型或分割肉)鲜肉在50-70分钟内沥干表面水分并整形；其次是包装：对整形后的猪肉用复合塑料薄膜作单体真空包装；第三是放置盐水槽：对包装好的鲜猪肉放置盐水槽中，浸入温度为零下35-38℃的冷盐水中；第四是冻结：鲜肉随湍流的冷盐水从进料口向出料口移动，使鲜肉在110-130分钟冻结，中心温度控制在零下15-18℃；第五是冻藏：鲜猪肉经冻结成冻品出槽，装箱送至冷库中冷藏，冷库温度控制在零下18-20℃。
一种猪肉速冻装置，该装置由盐水槽1及压缩机组5等构成。压缩机组5(包括制冷压缩机5-1、冷凝器5-2、膨胀阀门5-3、高压铜管5-4等)与蒸发器4连接，形成第一循环；盐水槽1(两端上方设进料口2和出料口3)经循环管道7与蒸发器4及阀门6、循环泵8连接，形成第二循环。第一循环给蒸发器4提供足够的冷量；第二循环则利用蒸发器4上的盘管将盐水降温，向盐水槽1循环供应，达到需要的工作温度。
本发明的有益效果是：可以在快速冻结环江香猪鲜肉时，避免干耗和污染，控制冻品内大冰晶的形成，从而保持鲜肉品质不变；设备结构和加工工艺简单，冷媒物耗少，运转能耗低。
                     附图说明
图1为一种猪肉速冻装置示意图。
图2是盐水槽结构示意图。
其中：1-盐水槽，2-进料口；3-出料口；4-蒸发器；5-压缩机组；6-阀门；7-循环管；8-循环泵；9-盐水槽支架。所有装置根据配套设备的生产能力设计，可大可小。
                   具体实施方式
一种鲜猪肉速冻的方法，它包括下列步骤：
A、整形：对屠宰后的环江香猪(全型或分割)鲜肉，在60分钟左右，沥干表面水分并整形；
B、包装：对整形后的鲜肉，用塑料薄膜作单体真空包装；
C、放置盐水槽1：对包装好的鲜猪肉浸入温度为零下35-38℃的冷盐水中；具体实施步骤为：
(a)压缩机组5与蒸发器4相接，进行循环制冷；
(b)(与A步骤同时进行)在盐水槽1中，注入浓度为28％的氯化钙(CaCl2)盐水，经循环管7过蒸发器4使盐水降温，再通过控制阀门6和循环管7，流经循环泵8提速，分双管在盐水槽1内喷射，形成湍流和部分涡流，提高传热系数，并再送往蒸发器4降温。依此法不断循环，达到需要的平衡的工作温度零下35-38℃；
(C)当盐水槽1内的盐水达到需要的工作温度零下35-38℃时，将单体真空包装好的环江香猪鲜肉，从进料口2投入冷盐水中浸泡，实现快速冻结，并顺水流方向，往出料口3移动，达到规定的中心温度零下15-18℃时出槽，送入库温为零下18℃以下的冷藏库冻藏。
D、冻结：鲜肉随湍流的冷盐水从进料口向出料口移动，在120分钟左右，冻结到中心温度零下15-18℃时，可出槽；
E、冻藏：鲜猪肉经冻结成冻品出槽，装箱，送至冷库冻藏，温度控制在零下18-20℃。
用于实现本发明的方法的装置包括：一个盐水槽1，为不锈钢或其他耐腐蚀材料制成的保温、卧式、圆(或半园)管状槽，盐水槽1两端分别设进料口2和出料口3，以及盐水进出循环管道(耐腐高压管，外敷保温材料)；
一个蒸发器4，蒸发器4(市场均能购置)分别与盐水槽1、压缩机组5连接。
一个压缩机组5，压缩机组5由压缩机5-1通过高压铜管5-4与冷凝器5-2及膨胀阀门5-3连接，膨胀阀门5-3与蒸发器4连接，形成第一循环系统。
一个循环泵8，循环泵8一端通过循环管7与阀门6与蒸发器4连接，循环泵8另一端通过管道7与盐水槽1连接。
该装置由盐水槽1及压缩机组5等构成。压缩机5(包括制冷压缩机5-1、冷凝器5-2、膨胀阀门5-3、高压铜管5-4等)与蒸发器4连接，形成第一循环；盐水槽1(两端上方设进料口2和出料口3)经循环管7与蒸发器4及阀门6、循环泵8连接，形成第二循环。第一循环用制冷剂(如R22、R502、R13等)运转，第二循环用载冷剂(CaCl2)盐水运转。盐水槽1上装有盐水槽支架9，稳妥固定盐水槽1。第一循环给蒸发器4提供足够的冷量；第二循环则利用蒸发器4上的盘管将盐水降温，向盐水槽1循环供应，达到需要的工作温度零下35-38℃。

Claims (3)

1、一种猪肉速冻保鲜方法，它包括下列步骤：
A、整形：对屠宰后的猪肉在50-70分钟内沥干表面水分并整形；
B、包装：对整形后的猪肉用塑料薄膜作单体真空包装；
C、放置盐水槽中：浸入温度为零下35-38℃的冷盐水中；
D、冻结：鲜猪肉随湍流的冷盐水从进料口向出料口移动，在110-130分钟冻结，冻结温度控制在零下15-18℃；
E、冻藏：鲜猪肉经冻结成冻品出槽，装箱，送至冷库冷藏，温度控制在零下18-20℃。
2、一种用于实现权利要求1的方法的装置，它包括：
一个盐水槽(1)，盐水槽(1)两端设进料口(2)和出料口(3)及盐水进出管道；
一个蒸发器(4)，蒸发器(4)分别与盐水槽(1)、压缩机组(5)连接；
一个压缩机组(5)，压缩机组(5)与蒸发器(4)连接；
一个循环泵(8)，循环泵(8)一端通过循环管(7)与阀门(6)与蒸发器(4)连接，循环泵(8)另一端通过管道与盐水槽(1)连接。
3、根据权利要求2所述的一种猪肉速冻的装置，其特征是压缩机组(5)由压缩机(5-1)通过高压铜管(5-4)与冷凝器(5-2)、膨胀阀门(5-3)连接，膨胀阀门(5-3)与蒸发器(4)连接。
CNB2005100181281A 2005-01-11 2005-01-11 猪肉速冻保鲜方法及装置 Expired - Fee Related CN1331403C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2005100181281A CN1331403C (zh) 2005-01-11 2005-01-11 猪肉速冻保鲜方法及装置

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2005100181281A CN1331403C (zh) 2005-01-11 2005-01-11 猪肉速冻保鲜方法及装置

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1644061A true CN1644061A (zh) 2005-07-27
CN1331403C CN1331403C (zh) 2007-08-15

Family

ID=34875659

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB2005100181281A Expired - Fee Related CN1331403C (zh) 2005-01-11 2005-01-11 猪肉速冻保鲜方法及装置

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1331403C (zh)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101878803A (zh) * 2010-06-25 2010-11-10 魏红江 大理白族火烧猪的保鲜方法
CN102047936A (zh) * 2010-11-15 2011-05-11 云南楚雄彝山工贸有限公司 一种冷鲜猪肉冷藏加工方法
CN102106370A (zh) * 2009-12-24 2011-06-29 上海市农业科学院 家畜肉冷冻保鲜的预处理方法
CN102106368A (zh) * 2009-12-24 2011-06-29 上海市农业科学院 猪肉冷冻保鲜的预处理方法
CN102106369B (zh) * 2009-12-24 2013-10-02 涂尾龙 家禽肉冷冻保鲜的预处理方法
CN103385281A (zh) * 2013-08-05 2013-11-13 贵州绥阳县祥兴食品有限责任公司 一种生猪屠宰加工冷藏鲜肉的方法
CN103749642A (zh) * 2014-01-09 2014-04-30 四川四海食品股份有限公司 一种猪肉冷藏包装的工艺
CN104938607A (zh) * 2015-06-03 2015-09-30 铜陵新梦想农牧科技有限公司 一种肉制品冷冻保鲜方法
CN105444320A (zh) * 2015-12-18 2016-03-30 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津） 低温环境高湿度加湿器及控制装置与使用方法
CN110100875A (zh) * 2019-06-12 2019-08-09 海南四达云通科技有限公司 一种猪肉保鲜剂及猪肉的保鲜方法

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5921342A (ja) * 1982-07-24 1984-02-03 Masami Aizawa 食用水産物のブライン方式凍結法
JPS60241877A (ja) * 1984-05-17 1985-11-30 Besuto F Kk 含水食品の凍結方法
JPS61162128A (ja) * 1985-01-08 1986-07-22 Nisshin Kogyo Kk 鰹凍結方法並びにその装置
CN1048647A (zh) * 1989-07-13 1991-01-23 日清品尝家牛肉株式会社 冷冻食物的方法
CN2572260Y (zh) * 2002-09-29 2003-09-10 张凤岭 移动式低温盐水制冷机组
CN2594730Y (zh) * 2002-11-15 2003-12-24 赵斌健 制冷型联合循环冷却装置

Cited By (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102106370B (zh) * 2009-12-24 2013-12-25 韩永苗 家畜肉冷冻保鲜的预处理方法
CN102106370A (zh) * 2009-12-24 2011-06-29 上海市农业科学院 家畜肉冷冻保鲜的预处理方法
CN102106368A (zh) * 2009-12-24 2011-06-29 上海市农业科学院 猪肉冷冻保鲜的预处理方法
CN102106368B (zh) * 2009-12-24 2013-09-18 谈永松 猪肉冷冻保鲜的预处理方法
CN102106369B (zh) * 2009-12-24 2013-10-02 涂尾龙 家禽肉冷冻保鲜的预处理方法
CN101878803A (zh) * 2010-06-25 2010-11-10 魏红江 大理白族火烧猪的保鲜方法
CN102047936A (zh) * 2010-11-15 2011-05-11 云南楚雄彝山工贸有限公司 一种冷鲜猪肉冷藏加工方法
CN103385281A (zh) * 2013-08-05 2013-11-13 贵州绥阳县祥兴食品有限责任公司 一种生猪屠宰加工冷藏鲜肉的方法
CN103749642A (zh) * 2014-01-09 2014-04-30 四川四海食品股份有限公司 一种猪肉冷藏包装的工艺
CN104938607A (zh) * 2015-06-03 2015-09-30 铜陵新梦想农牧科技有限公司 一种肉制品冷冻保鲜方法
CN105444320A (zh) * 2015-12-18 2016-03-30 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津） 低温环境高湿度加湿器及控制装置与使用方法
CN105444320B (zh) * 2015-12-18 2018-01-02 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津） 低温环境高湿度加湿器及控制装置与使用方法
CN110100875A (zh) * 2019-06-12 2019-08-09 海南四达云通科技有限公司 一种猪肉保鲜剂及猪肉的保鲜方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN1331403C (zh) 2007-08-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1331403C (zh) 猪肉速冻保鲜方法及装置
CN103865495B (zh) 一种用于浸渍法冷冻食品的冷冻液
CN105433192A (zh) 一种生食海水鱼类气调解冻装置及解冻方法
CN105767122A (zh) 一种超冰温贮藏虹鳟鱼的方法
CN103222498A (zh) 一种制作超低温深冷速冻黄鱼冻品的方法
CN109780821A (zh) 一种深冷速冻红外干燥技术
CN202630556U (zh) 一种具有速冷功能的冰箱
CN109990542A (zh) 一种超冰温的禽肉冷鲜加工系统及方法
CN102538340A (zh) 冰箱及该冰箱的速冻方法
Pham Advances in food freezing/thawing/freeze concentration modelling and techniques
CN108910010A (zh) 一种海上绿色安全保藏水产品的方法
CN106247721A (zh) 一种可以加工成各种颜色的冰块
Kumar Cold preservation and processing
CN203704496U (zh) 无冰保鲜冰箱
CN217005059U (zh) 一种速冻设备
CN102455098A (zh) 一种速冻果蔬加工冷却设备及方法
CN107647245A (zh) 一种盐水喷淋速冻装置
CN106247720A (zh) 一种盐水快速加工成冰块的方法
CN205373195U (zh) 一种制冰装置
CN114322414A (zh) 一种速冻设备
CN107588584A (zh) 一种低温样品送检箱
CN208296424U (zh) 一种两段式速冻装置
CN207231034U (zh) 一种可移动共享型冷冻系统
Akekseeva et al. Modern methods for cooling raw meat
CN207230992U (zh) 一种低温冷冻系统

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C19 Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee