CN103865495B - 一种用于浸渍法冷冻食品的冷冻液 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于浸渍法冷冻食品的冷冻液，其由F42果葡糖浆、乙醇、氯化钠、水解明胶与水构成，其组分按质量百分比含量分别是：F42果葡糖浆15%～25%，乙醇15%～25%，氯化钠5%～10%，水解明胶0.2%～2%，余量为水。本发明的冷冻液采用F42果葡糖浆、乙醇、氯化钠、水解明胶与纯净水为原料，经充分混合配制而成，其在同等工作温度下所含乙醇浓度较低，大大降低了生产加工过程中的安全隐患；同时由于所含氯化钠浓度较低，可以降低对冷冻设备的腐蚀；而采用F42果葡糖浆和乙醇作为主要组分，也使得冷冻液的生产成本较低、生产工艺简单；另外，加入的少量水解明胶，在冷冻液中起到了稳定剂的作用，有利于提高冷冻液的使用寿命。
Description
技术领域
本发明涉及一种冷冻液，具体涉及一种用于浸渍法冷冻食品的冷冻液。
背景技术
浸渍法冷冻食品是将食品浸入冷冻液中进行换热降温冻结的方法，这种方法是让食品直接（没有包装物）或间接（有包装物）与低温冷冻液接触，使食品迅速降温以通过最大冰晶生成带（-1～-5℃，大部分食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶），到达中心温度-18℃的充分冻结状态。
近年来，浸渍法冷冻食品以其较高的传热效果得到越来越多的关注，与传统的冷冻加工技术——空气强制对流冻结和平板间接接触冻结相比，浸渍法冷冻具有高效、节能的优点，并能使食品内部水分形成极小的冰晶而不形成大冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食品的营养物质和风味，且能延长食品贮存时间，总体提升冷冻食品的品质。
冷冻液是浸渍法冷冻食品过程中与食品直接或间接接触的热传导媒介，冷冻液的组分直接影响生产加工的成本、效果和生产过程的安全性。目前冷冻液主要为水和其它溶质，如氯化钠溶液、氯化钙溶液和乙醇水溶液，这三种溶液应用得最多。也有利用液氮或液态CO2作为冷冻剂直接对食品进行冻结，但生产工艺复杂且成本较高。
中国专利公开号CN1529109《食品非直接接触超导超低温冷冻液冷冻方法和装置》公开了一种食品非直接接触超导超低温冷冻液冷冻方法和装置，采用新的完全天然无毒的超导超低温的冷冻液，作为传导冷源的冷冻介质，工作温度范围为-20～-70℃，冻结速度(鱼体)达到20～60cm/h；传热系数＞2600(kcal/m2·h·℃)；食品冰结晶在0.8～5μm。装置：采用专用薄膜隔离食品的冷冻篮，自动循环冷冻流水生产；以及冷冻液回收装置。
中国专利公开号CN101965859A《二元冰冷冻液及使用该冷冻液冷冻加工脆肉鲩鱼片的方法》公开了一种二元冰冷冻液及使用该冷冻液冷冻加工脆肉鲩鱼片的方法，所述的一种二元冰冷冻液，其特征在于包括以下含量的组分：食用酒精7.89g/100mL～23.67g/100mL，蔗糖4g/100mL～6g/100mL；食盐0.5g/100mL～2g/100mL；蒸馏水余量。所述的方法：A、将新鲜脆肉鲩鱼置于冷水中浸渍后进行宰杀、清洗、切片和减菌化处理；B、处理后的脆肉鲩鱼片置于已冷却到-26℃的二元冰冷冻液中，快速冷冻至中心温度为-5℃；C、分装后置于-18℃冷库中贮藏。
中国专利公开号CN102241964A《用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂》公开了一种用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂，由乙醇、氯化钠、水、水溶性蛋白构成。当浸渍冻结工作温度在-20℃以上时，载冷剂组分为：乙醇5％～8％，氯化钠20％，水溶蛋白0.5％，余量为水；当浸渍冻结工作温度在-30℃以上时，载冷剂组分为：乙醇23％～25％，氯化钠14％～20％，水溶蛋白0.5％，余量为水；当浸渍冻结工作温度在-40℃以上时，载冷剂组分为：乙醇37％～40％，氯化钠12％～15％，水溶蛋白0.5％，余量为水；当浸渍冻结工作温度在40℃～-44℃时，载冷剂组分为：乙醇43％～55％，氯化钠5～14％，水溶蛋白0.3-0.5％，余量为水。
中国专利申请号CN201010204636.X《用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂》公开了一种用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂，其由乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成。当浸渍冻结工作温度高于-30℃时，所述载冷剂优选以重量百分比计含20～25％乙醇，10～35％丙二醇，3～12％氯化钠的水溶液。当工作温度高于-40℃低于-30℃时，所用载冷剂优选以重量百分比计含20～25％乙醇，18～35％丙二醇，4～12％氯化钠的水溶液。当工作温度高于-44℃低于-40℃时，所用载冷剂优选以重量百分比计含20～25％乙醇，25～35％丙二醇，4～10％氯化钠的水溶液。
中国专利申请号CN201210196843.4《一种食品直接浸渍冻结用的冻结液》公开了一种食品直接浸渍冻结用的冻结液，主要包括以下质量百分含量的各组分：甜菜碱18～25%；浓度95%以上的食用酒精15～20%；氯化钠2～8%；水47～65%。
中国专利申请号CN201210558113.4《用于食品浸渍冷冻的三元载冷剂》公开了一种用于食品浸渍冷冻的三元载冷剂，其由乙醇、丙二醇与水构成，不含NaCl的三元载冷剂，按重量百分比计，所述三元载冷剂含有10%～35%乙醇，43%～18%丙二醇，47%水。进一步优化的，按重量百分比计，所述三元载冷剂溶液中含有15%～20%乙醇，25%～30%丙二醇。
上述现有技术所公开的方法和冷冻液（或称载冷剂、冻结液），多采用乙醇、丙二醇与氯化钠的水溶液。乙醇、丙二醇均有易燃易挥发特点，冷冻液若含有较高比例的乙醇、丙二醇给生产安全带来隐患较大。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种挥发性低，安全无毒，性能稳定，使用方法简单，成本较低的一种用于浸渍法冷冻食品的冷冻液。
本发明的技术解决方案是：
一种用于浸渍法冷冻食品的冷冻液，其由F42果葡糖浆、乙醇、氯化钠、水解明胶与水构成,所述的一种用于浸渍法冷冻食品的冷冻液，其组分按质量百分比含量分别是：F42果葡糖浆15%～25%，乙醇15%～25%，氯化钠5%～10%，水解明胶0.2%～2%，余量为水。
所述的一种用于浸渍法冷冻食品的冷冻液，其特征是当冷冻液的工作温度为-22℃～-28℃时，其组分按质量百分比含量分别是：F42果葡糖浆15%～18%，乙醇15%～18%，氯化钠8%～10%，水解明胶0.2%～1%，余量为水。
所述的一种用于浸渍法冷冻食品的冷冻液，其特征是当冷冻液的工作温度为-28℃～-33℃时，其组分按质量百分比含量分别是：F42果葡糖浆18%～22%，乙醇18%～23%，氯化钠8%～10%，水解明胶1%～1.5%，余量为水。
所述的一种用于浸渍法冷冻食品的冷冻液，其特征是当冷冻液的工作温度为-33℃~-38℃时，其组分按质量百分比含量分别是：F42果葡糖浆22%～25%，乙醇23%～25%，氯化钠5%～8%，水解明胶1.5%～2%，余量为水。
其中水解明胶可以用植物精油全部替换或部分替换。植物精油可以为常用的薰衣草、玫瑰、大蒜等精油的一种或多种。
与现有技术相比，本发明所述的冷冻液的优点在于：
1、本发明所述的冷冻液在同等工作温度下所含乙醇浓度较低，大大降低了生产加工过程中的安全隐患；
2、本发明所述的冷冻液所含氯化钠浓度较低，可以降低对冷冻设备的腐蚀；
3、本发明所述的冷冻液采用F42果葡糖浆和乙醇作为主要组分，生产成本较低，生产工艺简单；
4、加入少量水解明胶，在冷冻液中起稳定剂作用，提高冷冻液的使用寿命；
5、其中水解明胶在添加比例低于1%的情况下可以用水溶性植物精油全部替换或部分替换，水溶性植物精油所起的作用与水解明胶近似。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的具体实施作进一步说明。
本发明采用F42果葡糖浆、乙醇、氯化钠、水解明胶与纯净水为原料，经充分混合配制成用于浸渍法冷冻食品的冷冻液。
本发明具体应用时，将配制好的冷冻液放入冷冻池中，启动制冷机将冷冻液降温至预定工作温度，然后将被冻物料浸入冷冻液中进行冷冻，在达到冷冻目标后将被冻物料取出。
在浸渍法冷冻方式中，冷冻液的冻结温度和热扩散系数是衡量冷冻液工效的重要指标。
实施例1：
方式1、按质量百分比含量分别为：F42果葡糖浆15%，乙醇15%，氯化钠10%，水解明胶0.2%，余量为水，将上述组分充分混合配制成冷冻液。经测试，该冷冻液冻结温度为-27.3℃，在-25℃时热扩散系数为0.1047mm2/s。该冷冻液能适用于工作温度不低于-24℃的浸渍法冷冻工作（成本按1Kg需要多少元）。
方式2：按质量百分比含量分别为：F42果葡糖浆15%，乙醇15%，氯化钠10%，植物精油0.2%，余量为水，将上述组分充分混合配制成冷冻液。经测试，该冷冻液冻结温度为-27.0℃，在-25℃时热扩散系数为0.102mm2/s。该冷冻液能适用于工作温度不低于-24℃的浸渍法冷冻工作（成本）。
对照组1：按质量百分比含量分别为：乙醇15%，氯化钠10%，余量为水，将上述组分充分混合配制成冷冻液。经测试，该冷冻液冻结温度为-17.0℃，该冷冻液不能适用于工作温度低于-17℃的浸渍法冷冻工作。
对照组2：按质量百分比含量分别为：果糖15%，乙醇15%，氯化钠10%，水解明胶0.2%，余量为水，将上述组分充分混合配制成冷冻液。经测试，该冷冻液冻结温度为-32.0℃，但成本花费更高（成本）。
对照组3：按质量百分比含量分别为：蔗糖15%，乙醇15%，氯化钠10%，水解明胶0.2%，余量为水，将上述组分充分混合配制成冷冻液。经测试，该冷冻液冻结温度为-20.0℃，该冷冻液不能适用于工作温度低于-20℃的浸渍法冷冻工作。
实施例2：
按质量百分比含量分别为：F42果葡糖浆18%，乙醇18%，氯化钠8%，水解明胶1%，余量为水，将上述组分充分混合配制成冷冻液。经测试，该冷冻液冻结温度为-33.5℃，在-30℃时热扩散系数为0.0989mm2/s。该冷冻液能适用于工作温度不低于-30℃的浸渍法冷冻工作。
实施例3：
按质量百分比含量分别为：F42果葡糖浆25%，乙醇25%，氯化钠5%，水解明胶2%，余量为水，将上述组分充分混合配制成冷冻液。经测试，该冷冻液冻结温度为-40.2℃，在-35℃时热扩散系数为0.0903mm2/s。该冷冻液能适用于工作温度不低于-38℃的浸渍法冷冻工作。
Claims (5)
1.一种用于浸渍法冷冻食品的冷冻液，其由F42果葡糖浆、乙醇、氯化钠、水解明胶与水构成；其组分按质量百分比含量分别是：F42果葡糖浆15%～25%，乙醇15%～25%，氯化钠5%～10%，水解明胶0.2%～2%，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种用于浸渍法冷冻食品的冷冻液，其特征是当冷冻液的工作温度为-22℃～-28℃时，其组分按质量百分比含量分别是：F42果葡糖浆15%～18%，乙醇15%～18%，氯化钠8%～10%，水解明胶0.2%～1%，余量为水。
3.根据权利要求1所述的一种用于浸渍法冷冻食品的冷冻液，其特征是当冷冻液的工作温度为-28℃～-33℃时，其组分按质量百分比含量分别是：F42果葡糖浆18%～22%，乙醇18%～23%，氯化钠8%～10%，水解明胶1%～1.5%，余量为水。
4.根据权利要求1所述的一种用于浸渍法冷冻食品的冷冻液，其特征是当冷冻液的工作温度为-33℃~-38℃时，其组分按质量百分比含量分别是：F42果葡糖浆22%～25%，乙醇23%～25%，氯化钠5%～8%，水解明胶1.5%～2%，余量为水。
5.根据权利要求1-4中任一所述的冷冻液，其中所述水解明胶用植物精油替换。
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