CN103462175B - 一种用于食品保鲜的鲜活微冻液 - Google Patents
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Abstract
本发明一种用于食品保鲜的鲜活微冻液，包括以下组分：重量百分比为4％的氯化钠，重量百分比为10％的乙醇，重量百分比为0.8％的壳聚糖，重量百分比为0.3％的抗冻蛋白，余量为水。其目的在于提供一种让被冻食品浸入后能实现快速冷冻、冻结质量高的一种用于食品保鲜的鲜活微冻液。
Description
技术领域
本发明涉及一种用于食品保鲜的鲜活微冻液。
背景技术
冷冻技术作为主要的农产品及食品保鲜保质技术已经成熟应用几十年，随着人们生活水平的不断提高，市场对产品质量的需求不断提升，更先进的冷冻技术及更高的冷冻产品质量的需求日益凸显。
目前食品冷冻的主要方式为冷空气制冷，这种制冷方式对一般食品的保质问题不大，但对食品保鲜的能力很差。以水产品为例，-18℃到-35℃的冷空气制冷，-18℃的冷库保存，保质期为9——12个月，但是通常这种冷冻产品冷冻60天后，鲜度品质下降，口感及营养物质流失严重。这主要是因为空气冻结热阻大，热传导慢，导致冻结速度慢，使被冻物体在冻结的过程中，形成的较大冰晶及细胞内外较大压差导致物体细胞壁破裂，细胞液流失。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种产品造价低，制作工艺简单，性能稳定，使用时间长，可让被冻食品浸入后能实现快速冷冻、冻结质量高的一种用于食品保鲜的鲜活微冻液。
本发明一种用于食品保鲜的鲜活微冻液，包括以下组分：
重量百分比为4％的氯化钠，
重量百分比为10％的乙醇，
重量百分比为0.8％的壳聚糖，
重量百分比为0.3％的抗冻蛋白，
余量为水；
将上述组分进行搅拌，让其中的固体成分溶入水中，即可得到一种用于食品保鲜的鲜活微冻液。
根据本发明一种用于食品保鲜的鲜活微冻液的一实施方式，所述抗冻蛋白为抗冻糖蛋白、或抗冻蛋白I、或抗冻蛋白II、或抗冻蛋白III、或抗冻蛋白IV。
本发明一种用于食品保鲜的鲜活微冻液通过长时间研发和实验及小规模生产测试，显示本微冻液具有产品造价低，制作工艺简单，性能稳定，工作温度低，挥发性低，腐蚀性低等特点。使用本发明微冻液，使用时间长，被冻食品冷冻速度快、冻结质量高。
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
具体实施方式
应用本发明的操作过程为：将微冻液放入冷冻设备中的冷冻池中，开机让冷冻设备制冷，当冷冻池中温度达到理想工作温度时，将准备好的被冻食品浸入微冻液中进行冷冻，达到冷冻要求后将被冻食品取出，沥水，再过清水后进行存放。
实施例1
本发明一种用于食品保鲜的鲜活微冻液，包括以下组分：
重量百分比为4％——10％的氯化钠，
重量百分比为10％——15％的乙醇，
重量百分比为1％的壳聚糖，
重量百分比为0.3％的抗冻蛋白，
余量为水。
将上述组分进行搅拌，让其中的固体成分溶入水中，即可得到一种用于食品保鲜的鲜活微冻液。
该配比下，微冻液的最低工作温度为-30℃——-38℃。可以用于快速冷冻饺子、混沌等包含肉类的加工食品。
实施例2
本发明一种用于食品保鲜的鲜活微冻液，包括以下组分：
重量百分比为8％——14％的氯化钠，
重量百分比为15％——25％的乙醇，
重量百分比为1％的壳聚糖，
重量百分比为0.5％的抗冻蛋白，
余量为水。
将上述组分进行搅拌，让其中的固体成分溶入水中，即可得到一种用于食品保鲜的鲜活微冻液。
该配比下，微冻液的最低工作温度为-30℃——40℃，可以用于水产品的冷冻，如虾的冷冻，传统冷冻方式将预加工好的虾放于-35℃的风冷速冻库中速冻，需要8——10小时，中心温度达到-18℃。用本发明的微冻液，只需要5——10分钟即可冻结到中心温度-18℃，并且在-20℃的冷库中存放6个月以上不会黑头、不掉头，加热后食用仍具有鲜品口感。
实施例3
本发明一种用于食品保鲜的鲜活微冻液，包括以下组分：
重量百分比为8％——10％的氯化钠，
重量百分比为15％——20％的乙醇，
重量百分比为0.8％——1.3％的壳聚糖，
重量百分比为0.4％的抗冻蛋白，
余量为水。
将上述组分进行搅拌，让其中的固体成分溶入水中，即可得到一种用于食品保鲜的鲜活微冻液。
上述实施例中，抗冻蛋白均可以为抗冻糖蛋白、或抗冻蛋白I、或抗冻蛋白II、或抗冻蛋白III、或抗冻蛋白IV。
采用本发明一种用于食品保鲜的鲜活微冻液，解决了传统方式冻结速度慢，食品保鲜时间短的问题。通过微冻液冷冻食品可以较长时间保持食品的鲜度，同时能耗大大减小。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种用于食品保鲜的鲜活微冻液，其特征在于包括以下组分：
重量百分比为4％的氯化钠，
重量百分比为10％的乙醇，
重量百分比为0.8％的壳聚糖，
重量百分比为0.3％的抗冻蛋白，
余量为水；
将上述组分进行搅拌，让其中的固体成分溶入水中，即可得到一种用于食品保鲜的鲜活微冻液；
所述抗冻蛋白为抗冻糖蛋白或抗冻蛋白I或抗冻蛋白II或抗冻蛋白III或抗冻蛋白IV。
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