CN102241964B - 用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂，由乙醇、氯化钠、水、水溶性蛋白构成。当浸渍冻结工作温度在-20℃以上时，载冷剂组分为：乙醇5％～8％，氯化钠20％，水溶蛋白0.5％，余量为水；当浸渍冻结工作温度在-30℃以上时，载冷剂组分为：乙醇23％～25％，氯化钠14％～20％，水溶蛋白0.5％，余量为水；当浸渍冻结工作温度在-40℃以上时，载冷剂组分为：乙醇37％～40％，氯化钠12％～15％，水溶蛋白0.5％，余量为水；当浸渍冻结工作温度在-40℃～-44℃时，载冷剂组分为：乙醇43％～55％，氯化钠5～14％，水溶蛋白0.3-0.5％，余量为水。本载冷剂具有成本低，挥发性低和腐蚀性小的优点。
Description
技术领域
本发明属于冷冻冷藏领域，涉及食品浸渍冷冻的载冷剂，具体涉及多元混合载冷剂。
背景技术
浸渍冷冻是指用制冷机将冷却液降温，将食品浸入冷却液中进行冷却的方式，冷却液又称为载冷剂。当前的食品冷冻加工，一般有两种方式：冷风机吹风冷却方式和沉浸式冷冻方式。实践中多采用冷风机吹风冷却，其不足一是空气导热系数小，吹风冷却方式总体传热系数不高；二是传热系数与风速成正比，表面风速增大会造成食品干耗大；沉浸式冷冻方式由于食品与载冷剂液体直接接触，液体导热系数比空气高，所以沉浸式传热系数要比吹风式高，而且没有干耗。
目前常用的二元载冷剂多为氯化钠水溶液、氯化钙水溶液、乙二醇水溶液等。氯化钠水溶液凝结点温度为-21.2℃，不适合做低温冻结使用；氯化钙、乙二醇水溶液不能与食品直接接触，多用于带包装食品冻结，低温使用乙醇和甲醇的溶液，甲醇用于带包装的食品，乙醇挥发性比较大且成本比较高。常用的三元载冷剂，主要有乙醇+氯化钠水溶液，葡萄糖+氯化钠水溶液，蔗糖+果糖水溶液等，多用于-20℃以上水果蔬菜的预冷。国内对于食品浸渍冻结加工的多元载冷剂少有报道，华南理工大学曾庆孝等发明的四元载冷剂，由乙醇、丙二醇、氯化钠和水构成，不同组合成分可以满足-44℃以上使用要求；但丙二醇因应用不多而价格比较高，经济性稍差。
发明内容
本发明的目的是提供一种成本低，挥发性低和腐蚀性小的四元混合载冷剂。本发明的技术解决方案是；用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂，包括乙醇、氯化钠和水的混合溶液，其特征在于所述四元载冷剂中还包括水溶蛋白。
所述用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂，其特征在于所述四元载冷剂各组分按质量百分比计分别为乙醇5％-55％、氯化钠5％-20％、水溶蛋白0.3％-0.5％、余量为水。
所述的用于食品浸渍冻结用的四元载冷剂，其特征是当浸渍冻结工作温度在-20℃以上时，所述四元载冷剂各组分按质量百分比计分别为：乙醇5％-8％、氯化钠20％、水溶蛋白0.3％-0.5％、余量为水。
所述的用于食品浸渍冻结用的四元载冷剂，其特征是当浸渍冻结工作温度在-30℃以上时，所述载冷剂各组分按质量百分比计分别为：乙醇为23％～25％、氯化钠为14％～20％、水溶蛋白为0.3％-0.5％、余量为水。
所述的用于食品浸渍冻结用的四元载冷剂，其特征是当浸渍冻结工作温度在-40℃以上时，所述载冷剂各组分按质量百分比计分别为：乙醇37％～40％，氯化钠12％～15％，水溶蛋白0.3％-0.5％、余量为水。
所述的用于食品浸渍冻结用的四元载冷剂，其特征是当浸渍冻结工作温度在-40℃～-44℃时，所述载冷剂各组分按质量百分比计分别为：含乙醇43％～55％，氯化钠5～14％，水溶蛋白0.3％-0.5％、余量为水。
本发明与现有技术相比的有益效果是；
1、添加少量水溶蛋白，使乙醇溶液挥发速率降低30-40％，同时使溶液的腐蚀速率降低22-40％，溶液与SUS304不锈钢进行腐蚀性实验，腐蚀速率为0-0.06mm/a。
2、溶液组份尽量增大氯化钠的质量比率而降低乙醇的质量比率，提高了经济性，降低了挥发性，在-30℃～-44℃温度范围内，本发明的载冷剂比华南理工大学所配置的含丙二醇四元载冷剂成本降低18-37％。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明。
采用食用酒精、食用氯化钠、饮用纯净水和水溶性蛋白粉为原料配置载冷剂。
实施例1
乙醇质量百分比7.69％，氯化钠质量百分比为20％，水溶蛋白0.5％，余量为水，将上述原料充分混合后制得载冷剂混合溶液，经测试，该混合溶液凝固点-22.7℃，动力黏度5.03厘泊，对SUS304材料腐蚀速度为0，挥发速度1.93g/day，溶液不可燃，适用于浸渍冻结工作温度在-20℃以上的浸渍冻结。
实施例2
乙醇质量百分比25％，氯化钠质量百分比为14.3％，蛋白质质量百分比为0.3％，余量为水，将上述原料充分混合后制得载冷剂混合溶液，经测试，该混合溶液凝固点-29.9℃，动力黏度9.17厘泊，对SUS304材料腐蚀速度为0，挥发速度1.48g/day，溶液不可燃，适用于浸渍冻结工作温度在-30℃以上的浸渍冻结。
实施例3
乙醇质量百分比42.3％，氯化钠质量百分比为9.09％，蛋白质质量百分比为0.3％，余量为水，将上述原料充分混合后制得载冷剂混合溶液，经测试，该混合溶液凝固点-40.4℃，动力黏度11.15厘泊，对SUS304材料腐蚀速度为0，溶液遇明火可燃，适用于浸渍冻结工作温度在-40℃以上的浸渍冻结。
实施例4
乙醇质量百分比55％，氯化钠质量百分比为14.29％，蛋白质质量百分比为0.3％，余量为水，将上述原料充分混合后制得载冷剂混合溶液，经测试，该混合溶液凝固点-44.3℃，动力黏度26.7厘泊，对SUS304材料腐蚀速度为0，溶液遇明火可燃，适用于浸渍冻结工作温度在-40--44℃以上的浸渍冻结。
具体使用时，采用SUS316L材料制作冷却槽和蒸发器。按照以上四组组分配置需要的浸渍冻结工作温度的载冷剂溶液，将载冷剂溶液倒入冷却槽中，开启制冷机组将溶液降温至浸渍冻结工作温度，然后将被冷却物直接放入冷却液中进行冻结，冻结后食品正常清洗解冻即可食用。
Claims (5)
1.用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂，包括乙醇、氯化钠和水的混合溶液，其特征在于所述四元载冷剂中还包括水溶蛋白，所述四元载冷剂各组分按质量百分比计分别为：乙醇5%-55%、氯化钠5%-20%、水溶蛋白0.3%-0.5%、余量为水。
2.根据权利要求1所述用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂，其特征是当浸渍冻结工作温度在-20℃以上时，所述四元载冷剂各组分按质量百分比计分别为：乙醇5%-8%、氯化钠20%、水溶蛋白0.3%-0.5%、余量为水。
3.根据权利要求1所述用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂，其特征是当浸渍冻结工作温度在-30℃以上时，所述载冷剂各组分按质量百分比计分别为：乙醇为23%～25%、氯化钠为14%～20%、水溶蛋白为0.3%-0.5%、余量为水。
4.根据权利要求1所述用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂，其特征是当浸渍冻结工作温度在-40℃以上时，所述载冷剂各组分按质量百分比计分别为：乙醇37%～40%、氯化钠12%～15%、水溶蛋白0.3%-0.5%、余量为水。
5.根据权利要求1所述用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂，其特征是当浸渍冻结工作温度在-40℃～-44℃时，所述载冷剂各组分按质量百分比计分别为：乙醇43%～55%、氯化钠5～14%、水溶蛋白0.3%-0.5%、余量为水。
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