CN104938607A - 一种肉制品冷冻保鲜方法 - Google Patents

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黄义灯
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    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

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Abstract

本发明公开了一种肉制品冷冻保鲜方法，包括挑选肉制品、清洗肉制品、冷冻肉制品、调整冷库温度湿度、冷库通气等步骤。本发明通过在对肉制品挑选、清洗后，迅速完成对肉制品的预冷，降低了冷库速冻的负荷，不仅有利于肉制品的保鲜，而且了节约能源；同时配合添加保鲜剂与通气，能够有效防止肉制品在储存期间变质或者品质下降，使肉制品能够储存足够长的时间。

Description

一种肉制品冷冻保鲜方法
技术领域
本发明涉及肉制品保鲜技术领域，具体涉及一种肉制品冷冻保鲜方法。
背景技术
随着市场经济的发展，在家禽肉、家畜肉等肉制品生产、运输、销售或储存过程中，经常需要到冷库对鲜肉进行冷冻，为肉制品的保鲜提供保障。在用冷库保鲜肉制品时，操作不恰当或者不到位，都会影响到肉制品的保鲜效果，使肉制品无法储存足够长的时间，在储存期间变质或者品质下降，影响后期的销售和收益。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种冷冻保鲜效果好的肉制品冷冻保鲜方法。
一种肉制品冷冻保鲜方法，包括以下步骤：
(1)、挑选肉制品：把带病、带有肌体损伤的肉制品剔除；
(2)、清洗肉制品：将肉制品放入清水中清洗；
(3)、预冷肉制品：将肉制品放入冷却水槽中，冷却水槽的出水、进水管道连接在换热器上，换热器中的制冷剂与冰水罐中的冷却介质循环相通，冰水罐与制冷机组循环相通；预冷时，利用冰水罐中的冷却介质，通过换热器对肉制品冷却水槽中的冷却水进行强制冷却，迅速完成对肉制品的预冷；
(4)、冷冻肉制品：将预冷后的肉制品添加保鲜剂后用密封的容器装好，装箱后放入冷库堆码，堆码时要留有缝隙，以便冷空气流进货物,加快肉制品降温速度；
(5)、调整冷库温度；
(6)、调整冷库湿度；
(7)、冷库通气。
作为对上述技术方案的进一步描述：
步骤(4)中，保鲜剂为乳链菌肽、磷酸盐。
作为对上述技术方案的进一步描述：
步骤(7)中，在通气过程中，采用气调设备排除冷库内的有害气体。
本发明通过在对肉制品挑选、清洗后，迅速完成对肉制品的预冷，降低了冷库速冻的负荷，不仅有利于肉制品的保鲜，而且了节约能源；同时配合添加保鲜剂与通气，能够有效防止肉制品在储存期间变质或者品质下降，使肉制品能够储存足够长的时间。
具体实施方式
以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。
实施例1
本发明提供的一种鸡肉冷冻保鲜方法，包括以下步骤：
(1)、挑选鸡肉：把带病、带有肌体损伤的鸡肉剔除；
(2)、清洗鸡肉：将鸡肉放入清水中清洗；
(3)、预冷鸡肉：将鸡肉放入冷却水槽中，冷却水槽的出水、进水管道连接在换热器上，换热器中的制冷剂与冰水罐中的冷却介质循环相通，冰水罐与制冷机组循环相通；预冷时，利用冰水罐中的冷却介质，通过换热器对鸡肉冷却水槽中的冷却水进行强制冷却，迅速完成对鸡肉的预冷；
(4)、冷冻鸡肉：将预冷后的鸡肉添加乳链菌肽后用密封的容器装好，装箱后放入冷库堆码，堆码时要留有缝隙，以便冷空气流进货物，加快鸡肉降温速度；
(5)、调整冷库温度：冷库的温度调整到0度；
(6)、调整冷库湿度；
(7)、冷库通气：使用气调设备来排除有害气体、制造有利于保鲜的有益气体。
实施例2
一种牛肉冷冻保鲜方法，包括以下步骤：
(1)、挑选牛肉：把带病、带有肌体损伤的牛肉剔除，并将所留下牛肉的枝叶摘除；
(2)、清洗牛肉：将牛肉放入清水中清洗；
(3)、预冷牛肉：将牛肉放入冷却水槽中，冷却水槽的出水、进水管道连接在换热器上，换热器中的制冷剂与冰水罐中的冷却介质循环相通，冰水罐与制冷机组循环相通；预冷时，利用冰水罐中的冷却介质，通过换热器对牛肉冷却水槽中的冷却水进行强制冷却，迅速完成对牛肉的预冷；
(4)、冷冻牛肉：将预冷后的鸡肉添加磷酸盐后用密封的容器装好，装箱后放入冷库堆码，堆码时要留有缝隙，以便冷空气流进货物，加快鸡肉降温速度；
(5)、调整冷库温度：冷库的温度要调整至1～5度；
(6)、调整冷库湿度；
(7)、冷库通气：使用空气洁净器、脱氧机、制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机等气调设备来排除有害气体、制造有利于保鲜的有益气体。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种肉制品冷冻保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、挑选肉制品：把带病、带有肌体损伤的肉制品剔除；
(2)、清洗肉制品：将肉制品放入清水中清洗；
(3)、预冷肉制品：将肉制品放入冷却水槽中，冷却水槽的出水、进水管道连接在换热器上，换热器中的制冷剂与冰水罐中的冷却介质循环相通，冰水罐与制冷机组循环相通；预冷时，利用冰水罐中的冷却介质，通过换热器对肉制品冷却水槽中的冷却水进行强制冷却，迅速完成对肉制品的预冷；
(4)、冷冻肉制品：将预冷后的肉制品添加保鲜剂后用密封的容器装好，装箱后放入冷库堆码，堆码时要留有缝隙，以便冷空气流进货物,加快肉制品降温速度；
(5)、调整冷库温度；
(6)、调整冷库湿度；
(7)、冷库通气。
2.根据权利要求1所述的一种肉制品冷冻保鲜方法，其特征在于：步骤(4)中，保鲜剂为乳链菌肽、磷酸盐。
3.根据权利要求1所述的一种肉制品冷冻保鲜方法，其特征在于：步骤(7)中，在通气过程中，采用气调设备排除冷库内的有害气体。
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