CN1605276A - 一种仿海味食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种仿海味食品的制作方法，选择食品胶、蛋白粉、淀粉、食糖、食盐、食用钙、食用油、香料、胡萝卜汁或胡萝卜色素、巧克力或可可粉、椰子肉汁、黑芝麻或花生，搅拌成基础糊，取部分基础糊加胡萝子汁或胡萝卜色素，配制成与三文鱼肉色相近似的颜色的粉红色糊。分别取基础糊和粉红色糊一层间隔一层压片成形，制作仿三文鱼食品；把基础糊装入鲍鱼形模具中压制成鲍鱼的形状，蒸制成仿鲍鱼食品；把基础糊，加入巧克力或可可粉，调成海参颜色，装入海参形模具中，再装入基础糊，蒸制成仿海参食品。本发明制作的仿海味食品含胆固醇低，无腥味。

Description

一种仿海味食品的制作方法

技术领域

本发明涉及食品的制作方法，特别是一种仿海味食品的制作方法。

背景技术

现代化的生活使人们更追求食品的高品味，来自海洋的水产品特别受到欢迎。如三文鱼、鲍鱼或海参等，都是畅销的海味食品。但是自然的海味食品都有些共同的缺点，如含胆固醇较高，并有些腥味，使很多人想吃又不敢吃。

发明内容

本发明的目的是针对上自然的海味食品存在的缺点，研制出一种仿海味食品的制作方制，采用科学的配方和工艺，制作出多种仿海味食品，含胆固醇低，无腥味，满足人们的食欲。

本发明的目的是这样实现的：

按成品总重量的百分比(以下同)计算，称取如下食品原料：选择魔芋、福克兰食品胶、亚麻籽食品胶、卡拉食品胶其中的一种或几种1～10％，牛奶蛋白粉1～10％，鸡蛋蛋白粉1～10％，黄豆蛋白粉1～8％，小麦蛋白粉1～8％，马铃薯淀粉1～10％，木薯淀粉1～10％，玉米淀粉1～10％，食糖0～30％，食盐0～6％，食用氯化钙、氢氧化钙或碳酸氢钙一种或几种0.1～2％，食用油1～10％，香料0～0.5％，胡萝卜汁或胡萝卜色素0.01～1％，巧克力或可可粉0～5％，椰子肉汁0～5％，黑芝麻或花生0～5％。

把上述食品原料，放入食品搅拌器中，加入适量的清水在常温下充分搅拌成均匀的基础糊备用。

根据仿制海味食品的种类和口味分别进行如下工艺进一步加工制作。

1、仿三文鱼食品

取部分基础糊加胡萝子汁或胡萝卜色素0.01～1％，配制成与三文鱼肉色相近似的颜色的粉红色糊。

分别取基础糊和粉红色糊一层间隔一层注入食品压片成型机中，压成1～10毫米的双色间隔的片状物后，送入蒸锅中在常压蒸1～30分钟，冷却后按规格切割、包装、冷藏。

上述制作的仿三文鱼工艺中加适量的糖制成甜品，加适量的食盐制成有咸味的食品，不加糖和盐制成清淡食品。

2、仿鲍鱼食品

把基础糊装入鲍鱼形的食品模具中，压制成鲍鱼的形状，取出后送入蒸锅中常压蒸1～30分钟，制成仿鲍鱼食品。

3、仿海参食品

把基础糊，加入巧克力或可可粉0.5～5％，调成与海参颜色外层颜色相近似的颜色，充分搅拌成均匀的糊海参色备用。

把适量的与海参外层颜色相近似的海参色糊状物适量装入海参形的食品模具中，再装入适量的基础糊，一齐压制成海参的形状，取出后常压蒸1～30分钟，制成仿海参食品。

本发明制出的多种仿海味食品，含胆固醇低，无腥味，满足人们的食欲。

具体实施方式

实施例1：制作仿三文鱼甜点心

原料重量按公斤计算(以下同)，称取如下食品原料：魔芋8，牛奶蛋白粉6，鸡蛋蛋白粉6，黄豆蛋白粉8，小麦蛋白粉8，马铃薯淀粉5，木薯淀粉5，玉米淀粉6，蔗糖6，海糖0.5，葡萄糖3.5，食盐0.2，食用氯化钙1，食用油6，香料0.1。

把上述食品原料，放入食品搅拌器中，加入适量的清水在常温下充分搅拌成均匀的基础糊备用。

取上述重量的一半基础糊加胡萝子汁0.5，配制成与三文鱼肉色相近似的颜色的粉红色糊。

分别取基础糊和粉红色糊一层间隔一层注入食品压片成型机中，压成5毫米的双色间隔的片状物后，送入蒸锅中在常压蒸25分钟，冷却后按规格切割、包装后，在-18℃温度下冷藏，制作成仿三文鱼甜品。

实施例2：制作仿鲍鱼微咸味食品

按实施例1的工艺配制的基础糊，增加食盐2，蔗糖1，味精0.5，核柑酸0.05。基础糊装入鲍鱼形的食品模具中，压制成鲍鱼的形状，取出后送入蒸锅中常压蒸20分钟，制成仿鲍鱼微咸味食品。

实施例3：制作仿海参食品

按实施例1的工艺配制的基础糊，增加巧克力3，调成与海参颜色外层颜色相近似的颜色，充分搅拌成均匀的海参色糊备用。

把适量的与海参外层颜色相近似的海参色糊状物适量装入海参形的食品模具中，再装入适量的基础糊，一齐压制成海参的形状，取出后常压蒸25分钟，制成仿海参食品。

Claims (1)

1.一种仿海味食品的制作方法，其特征在于：按成品总重量的百分比(以下同)计算，称取如下食品原料：魔芋、福克兰食品胶、亚麻籽食品胶、卡拉食品胶其中的一种或几种1～10％，牛奶蛋白粉1～10％，鸡蛋蛋白粉1～10％，黄豆蛋白粉1～8％，小麦蛋白粉1～8％，马铃薯淀粉1～10％，木薯淀粉1～10％，玉米淀粉1～10％，食糖0～30％，食盐0～6％，食用氯化钙、氢氧化钙或碳酸氢钙一种或几种0.1～2％，食用油1～10％，香料0～0.5％，胡萝卜汁或胡萝卜色素0.01～1％，巧克力或可可粉0～5％，椰子肉汁0～5％，黑芝麻或花生0～5％；

把上述食品原料，放入食品搅拌器中，加入适量的清水在常温下充分搅拌成均匀的基础糊备用；

根据仿制海味食品的种类和口味分别进行如下工艺进一步加工制作：

a、仿三文鱼食品

取部分基础糊加胡萝子汁或胡萝卜色素0.01～1％，配制成与三文鱼肉色相近似的颜色的粉红色糊；

分别取基础糊和粉红色糊一层间隔一层注入食品压片成型机中，压成1～10毫米的双色间隔的片状物后，送入蒸锅中在常压蒸1～30分钟，冷却后按规格切割、包装、冷藏；

b、仿鲍鱼食品

把基础糊装入鲍鱼形的食品模具中，压制成鲍鱼的形状，取出后送入蒸锅中常压蒸1～30分钟，制成仿鲍鱼食品；

c、仿海参食品

把基础糊，加入巧克力或可可粉0.5～5％，调成与海参颜色外层颜色相近似的颜色，充分搅拌成均匀的糊海参色备用；

把适量的与海参外层颜色相近似的海参色糊状物适量装入海参形的食品模具中，再装入适量的基础糊，一齐压制成海参的形状，取出后常压蒸1～30分钟，制成仿海参食品。