CN1596729A - 自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法，它是将面粉与水和面制作成面饼后放入开水锅中煮熟，将面饼捞出晾干后，放入暖房让其自然发酵，然后将面饼切成块在日光下晒干，将食盐放入香菇水中溶解后，将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中，使香菇水与面块的高度一致，待面块被浸泡松散后，将其搅拌成稀浆状，然后放在日光下暴晒，晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可，晒酱时间为4－6天，将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13－18天后成酱。用该方法制成的面酱具有自然香咸甜的口感，透亮褐红色油泥状色泽和保存期长的优点。
Description
技术领域
本发明涉及调味品。
技术背景
现人们食用的以面粉、水和食盐为主要成分制成的面酱，存在口感及色泽差、保存期短的缺点。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感及色泽好、保存期长的自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法。
本发明的技术解决方案是：将面粉与水按重量配比100∶30和面并揉成面团再将其制作成面饼后放入开水锅中煮熟，将面饼捞出在竹制盛具中凉干后，放入暖房让其自然发酵，自面饼开始出霉丝起正常长出二天后，将面饼翻放一次，使面饼的另一面发酵出霉丝，保持霉丝正常长出一天，然后将面饼切成块在日光下晒干，晒至面块脆断为适，将面块放入容器中，将食盐放入香菇水(用温水浸泡干香菇所得的水)中溶解后，将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中，使香菇水与面块的高度一致，待面块被浸泡松散后，将其搅拌成稀浆状，然后放在日光下暴晒，每天早上翻拌一次，晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可，晒酱时间为4-6天，将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13-18天后成酱。
本发明的技术效果是，它具有自然香咸甜的口感，透亮褐红色油泥状色泽和保存期长的优点。
具体实施方式
实施例：它是将面粉与水按重量配比100∶30和面并揉成面团再将其制作成面饼后放入开水锅中煮熟，将面饼捞出在竹制盛具中凉干后，放入暖房让其自然发酵，自面饼开始出霉丝起正常长出二天后，将面饼翻放一次，使面饼的另一面发酵出霉丝，保持霉丝正常长出一天，然后将面饼切成块在日光下晒干，晒至面块脆断为适，将面块放入容器中，将食盐放入香菇水(用温水浸泡干香菇所得的水)中溶解后，将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中，使香菇水与面块的高度一致，待面块被浸泡松散后，将其搅拌成稀浆状，然后放在日光下暴晒，每天早上翻拌一次，晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可，晒酱时间为5天，将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存15天后成酱。
Claims (3)
1、自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法，其特征在于，它是将面粉与水按重量配比100∶30和面并揉成面团再将其制作成面饼后放入开水锅中煮熟，将面饼捞出在竹制盛具中凉干后，放入暖房让其自然发酵，自面饼开始出霉丝起正常长出二天后，将面饼翻放一次，使面饼的另一面发酵出霉丝，保持霉丝正常长出一天，然后将面饼切成块在日光下晒干，将面块放入容器中，将食盐放入香菇水中溶解后，将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中，使香菇水与面块的高度一致，待面块被浸泡松散后，将其搅拌成稀浆状，然后放在日光下暴晒，每天早上翻拌一次，晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可，晒酱时间为4-6天，将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13-18天后成酱。
2、如权利要求1所述的自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法，其特征在于，所述晒酱时间为5天。
3、如权利要求1所述的自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法，其特征在于，其放入瓷缸中封存15天后成酱。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA031404987A CN1596729A (zh) | 2003-09-16 | 2003-09-16 | 自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法 |
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| CNA031404987A CN1596729A (zh) | 2003-09-16 | 2003-09-16 | 自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1596729A true CN1596729A (zh) | 2005-03-23 |
Family
ID=34659363
Family Applications (1)
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| CNA031404987A Pending CN1596729A (zh) | 2003-09-16 | 2003-09-16 | 自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1596729A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104509838A (zh) * | 2015-01-14 | 2015-04-15 | 云南省农业科学院药用植物研究所 | 一种玛咖面酱的制作方法 |
-
2003
- 2003-09-16 CN CNA031404987A patent/CN1596729A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN104509838A (zh) * | 2015-01-14 | 2015-04-15 | 云南省农业科学院药用植物研究所 | 一种玛咖面酱的制作方法 |
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |