CN1593196A

CN1593196A - 多彩面条制品及其制作方法

Info

Publication number: CN1593196A
Application number: CNA2004100411217A
Authority: CN
Inventors: 冯虹
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-06-30
Filing date: 2004-06-30
Publication date: 2005-03-16
Anticipated expiration: 2024-06-30
Also published as: CN1267017C

Abstract

本发明公开了一种能在同一根面条上能呈现出多种不同颜色、且各颜色段区分鲜明、兼具保健和养颜、养生的、能激发消费者食欲的多彩面条制品，每根面条由二根以上的颜色段相连而成；此外，本发明还公开了多彩面条的制作方法，包括果蔬汁的配制、单色面皮的配制、叠压方式、擀制要求及切割方法，本发明不给出各种组份的重量配比关系。

Description

多彩面条制品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，具体地说是一种多彩面条制品及其制作方法。

背景技术

面条是一种大众食品，现有的面条店和面条生产企业为了吸引消费者和提高面条的营养价值主要在汤料、配菜、辅料以及食用的方便性上下功夫。直接服务于食用者的面条店主要通过采用高汤下面，再配以牛肉、大排、雪菜、青菜等辅料来吸引顾客，提高顾客的食欲；而面条生产企业，尤其是快餐面、方便面、碗仔面生产企业则主要通过料包来提高其档次，吸引顾客购买。挂面生产企业主要通过提高用粉的质量、增加鸡蛋等有一定营养价值的附加品来吸引顾客。

凡此种种，其共同的特点均忽略了面条本身的色彩对提高面条档次、吸引消费者的作用，致使现有市场上的面条均呈现出面粉的本色，其主要组份为面粉加水，制造时均使用水为面粉的结合剂。

随着人们生活水平的不断提高，人们越来越注重于食品的色香味和保健功能，而在色香味中，色是最能引起人们食欲和消费欲的关键因素之一。

据申请人所知，目前市场上尚无一种在同一根面条上能呈现出多种不同颜色、且各颜色段区分鲜明、兼具保健和养颜、养生的多彩面条供消费者食用。

发明内容

本发明的目的是针对现有面条存在的颜色单一、功能单一的问题提供一种能在同一根面条上能呈现出多种不同颜色、且各颜色段区分鲜明、兼具保健和养颜、养生的、能激发消费者食欲的多彩面条制品及其制作方法。

本发明的技术方案是：

一种多彩面条制品，由面粉、果蔬汁、食盐配制成，一种果蔬汁对应一种颜色，其特征是所配的果蔬汁的颜色种数为一种以上，相应地每根面条制品至少由与所配的果蔬汁的颜色种数相等的彩色面条段相连而成；每种颜色的果蔬汁与面粉、食盐的重量配比关系均为：80～120∶500∶3～6。

用多种颜色的果蔬汁代替传统面条制作中的水作为粘结剂是本发明的重大突破之一，果蔬汁不仅具有天然色彩，而且含有多种维生素、矿物质，具有保健和养颜、养生、降血脂、平血糖、防癌、抗癌、美容等功效，加入少量的食盐不仅可以延长面条的存放周期，起到一定的防腐作用，而且可以去除果蔬汁中的异味，有利于人体的消化吸收。

每段彩色面条段中还加有鸡蛋，其重量比为：一种色彩的果蔬汁∶面粉∶食盐∶鸡蛋＝80～120∶500∶3～6∶50～65。加入鸡蛋不仅可以增加面条中的蛋白质含量，而且可以使面条更加滑爽，更有韧性，口感更佳。

果蔬汁或为从纯天然可食性水果、蔬菜、植物或花草中提取的原汁液，或为所述的原汁液加水配制而成，其重量配比为：原汁液∶水＝7～9∶1～3。

其中黄色果蔬原汁可从胡罗卜中提取，使面条中含有大量的胡罗卜素、β胡罗卜素、维生素等，红色果蔬原汁可从红曲米植物中提取、紫色果蔬原汁可从紫甘兰(紫色卷心菜)中提取，紫甘兰含有大量的VC、VB、VK、钙质、蔗糖、蛋白质、氨基酸等，是一种高营养性蔬菜，绿色果蔬原汁可从芹菜(香芹、药芹)、青菜等绿叶植物中提取，芹菜、青菜中的天然清香味有利于降火气、平肝脾，提高食欲，以此类推，每种纯天然可食性水果、蔬菜、植物或花草均具有一定的药用和营养价值，其原理可参见相关的中医药书籍所述，故本发明采用果蔬汁作为粘结剂符合中医理论，是一种具有多种功能的绿色食品。除上所述外，其它颜色的果蔬汁均可从相应颜色的植物、水果、花草、蔬菜中提取。

本发明的单根面条也可制作成由赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫七种颜色的面条段相连而成，呈彩虹状。

本发明的每根面条的最终成品可为水面(可在制作后直接下锅煮食)、干面(水面烘干或晒干的延伸产品，不加外包装)、挂面(加上外包装的干面)、方便面(水面煮熟后去除水份后的延伸产品)、碗仔面(方便面的另一种包装形式)中的一种。

上述的面粉以特一级及特一级以上的面粉为最佳。

本发明的多彩面条制品的制作方法为：

一种多彩面条制品的制作方法，其特征是包括下列步骤：

(1)果蔬汁的提取和配制；将各种色彩的纯天然可食性水果、蔬菜、植物或花草分别用榨汁机榨出原汁，分颜色置放于容器中，并在容器中按原汁∶水＝7～9∶1～3的重量比加入水搅拌均匀后待用。

(2)单色面皮的配制；取上述制备好的一种颜色的果蔬汁与面粉、食盐、鸡蛋按果蔬汁∶面粉∶食盐＝80～120∶500∶3～6的重量比配比后揉合成面团，至整个面团的内外均呈现所配颜色后将其擀制成正方形或长方形面皮；再按上述相同的方法制作其它颜色的面皮，并使各种颜色的面皮的大小、厚薄大致相同。

(3)单色面皮的叠压粘连；将上述各颜色的面皮呈台阶状叠压在一起，并在面皮与面皮之间撒上适量的水使之粘连，静置8～12分钟；静置的目的和作用是使相邻单色面皮中的面筋在水分子和时效的作用下相互渗透并充分结合，保证各色段的面条段能牢固相连。这是本发明的第二个关键点。各单色面皮呈台阶状叠压可以保证下一步擀制时能使擀平后的面皮上的色彩带十分明显，这是本发明区别于现有技术的第三个关键点。此外，在呈台阶状叠压各单色面皮时，如果搭头处的余量足够大，那么经下一步擀制后切出的面条不仅表面由一段一段的彩色面条段组成，而且从面条的侧面看，还可看到彩色的一至三层夹心层，使本发明的面条制品更加美丽动人，更能激发人们的食欲，这是本发明的另一个意想不到的效果。叠压处擀平后会出现一定的混合色，但其不仅不会影响到本发明的面条制品的整体效果，反而由于混合色的存在使得本发明的面条制品色彩更加丰富，各色彩段之间的过渡更为自然，这是本发明的又一特点。

(4)擀制；将上述静置后的呈台阶状叠压在一起的各色面皮从与台阶平行和垂直的二个方向上反复擀压成厚度等于成品面条厚度的平面状面皮，得到同一平面上有与叠压层数相同的色彩条的多彩面皮。

(5)切制；将上述多彩面皮从与彩条方向垂直的方向切割成一根根的长条状多彩面条成品。

为了提高面条的韧劲及口感，提高其中的蛋白质含量，在擀制单色面皮时还可在其中加入鸡蛋，其重量配比关系为：面粉∶食盐∶鸡蛋＝80～120∶500∶3～6∶50～65。在面条制作过程中加入适量的鸡蛋，可大大提高面条的口感和营养价值，同时有利于提高果蔬汁的显色效果。

为了保证每根面条的色彩鲜艳，在叠压面皮时最好使相邻面皮的色差最大化，最起码也要使二二相邻面皮保持一定的色差。

本发明采用的面粉最好为特一级及特一级以上的优质面粉。一方面有利于所加果蔬汁色彩的充分发挥，另一方面也可将其直接制作成白色面皮衬入彩色面皮的中间或二端，使面色彩色部分衬托得更加鲜艳。

本发明的有益效果：

1、改变了长期以来面条只有一种颜色的现状，一根面条可以做成由赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫七段组成的彩虹面，碗中的面条婉如一道彩虹盘绕，可令人赏心悦目。

2、鲜艳的色彩有利于激发人们的好奇心和食欲，市场前景广阔。

3、由于各种有色纯天然可食性水果、蔬菜、植物或花草中含有具有保健、养颜、养生、滋润功效和一定的抗癌、防癌、降血脂等药用价值的有效成份，从而使得本发明的面条制品也具有保健、养颜、养生、滋润功效和一定的抗癌、防癌、降血脂等药用价值，而且易于被人体消化吸收，进一步开发还可将本发明的面条制品开发成具有多种功能的药膳。

4、同样地由于本发明所采用的从各种有色纯天然可食性水果、蔬菜、植物或花草中提出的纯天然果蔬汁含有大量的维生素、矿物质、微量元素以及人体所需的各类营养物质，因而使得本发明的面条制品营养更为全面、丰富。

5、果蔬汁来源广泛，营养丰富，榨取方便，榨汁后的渣可作为饲料回收利用。

附图说明

图1是本发明的多彩面条的结构示意图。

图2是本发明的各单色面皮叠压结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明作进一步的说明。

实施例一。

一种四色面条制品，由特一级面粉，红、黄、绿三种颜色的果蔬汁，食盐，鸡蛋配制而成，红、黄、绿三种颜色的果蔬汁分别按果蔬汁∶面粉∶食盐∶鸡蛋＝100∶500∶5∶60的重量比进行配比，所得的每根面条制品分别由二段白色段1(面粉本色)、二段红色段2、二段黄色段3、二段绿色段4共8段组成，且以每根面条的中点为中心对称布置，此外，在相邻的二段之间均有一个过渡段5，如图1所示。每种颜色的果蔬汁由相应色彩的果蔬原汁和水按8∶3的重量比配制而成。当每根面条的颜色由赤、橙、黄、绿青、蓝、紫七种颜色组成时，就形成了彩虹面。

红色的果蔬原汁可从红曲米中提出、黄色的果蔬汁可从胡罗卜中提取，绿色的果蔬汁可从芹菜中提取。

上述的面条制品可制成水面、干面、挂面、方便面、碗仔面中的一种。

其制作方法为：

(1)分别将上述的红曲米、胡罗卜、芹菜用榨汁机榨出原汁，并分别置放于三个容器中，并在每个容器中按原汁∶水＝8∶2的重量比加入水搅拌均匀后待用；

(2)单色面皮的配制；取上述制备好的每种颜色的果蔬汁100克分别与500克特一级面粉、5克食盐、60克鸡蛋揉合成面团，至整个面团的内外均呈现所配颜色后将其擀制成厚度为4mm的面皮，并将其切割成若干150×100mm的长方形单色面皮；分别得到三种颜色的面皮；白色面皮可采用常规面条制作方法擀制，也擀制成与上述带颜色面皮相同的形状和尺寸备用。

(3)单色面皮的叠压粘连；将上述各颜色的面皮按图2所示的结构呈台阶状叠压在一起，并在面皮与面皮之间撒上适量的水使之粘连，静置10分钟；

(4)擀制；将上述静置后的呈台阶状叠压在一起的各色面皮从与台阶平行和垂直的二个方向上反复擀压成厚度等于成品面条厚度的平面状面皮，得到同一平面上有与叠压层数相同的色彩条的多彩面皮；

(5)切制；将上述多彩面皮从与彩条方向垂直的方向切割即得到一根根带有四种颜色的四彩面条制品成品。

实施例二。

一种四色面条的制作方法：

(1)分别将红曲米、胡罗卜、芹菜用榨汁机榨出原汁，并分别置放于三个容器中，并在每个容器中按原汁∶水＝7∶1的重量比加入水搅拌均匀后待用；

(2)单色面皮的配制；取上述制备好的每种颜色的果蔬汁80克分别与500克特一级面粉、4克食盐、50克鸡蛋揉合成面团，至整个面团的内外均呈现所配颜色后将其擀制成厚度为4mm的面皮，并将其切割成若干150×100mm的长方形单色面皮；分别得到三种颜色的面皮；白色面皮可采用常规面条制作方法擀制，也擀制成与上述带颜色面皮相同的形状和尺寸备用。

(3)单色面皮的叠压粘连；将上述各颜色的面皮按图2所示的结构呈台阶状叠压在一起，并在面皮与面皮之间撒上适量的水使之粘连，静置8分钟；

实施例三。

(1)分别将红曲米、胡罗卜、芹菜用榨汁机榨出原汁，并分别置放于三个容器中，并在每个容器中按原汁∶水＝9∶3的重量比加入水搅拌均匀后待用；

(2)单色面皮的配制；取上述制备好的每种颜色的果蔬汁120克分别与500克特一级面粉、6克食盐、65克鸡蛋揉合成面团，至整个面团的内外均呈现所配颜色后将其擀制成厚度为4mm的面皮，并将其切割成若干150×100mm的长方形单色面皮；分别得到三种颜色的面皮；白色面皮可采用常规面条制作方法擀制，也擀制成与上述带颜色面皮相同的形状和尺寸备用。

(3)单色面皮的叠压粘连；将上述各颜色的面皮按图2所示的结构呈台阶状叠压在一起，并在面皮与面皮之间撒上适量的水使之粘连，静置12分钟；

实施例四。

一种彩虹面条的制作方法：

(1)取汁色分别为赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫七种颜色的果蔬植物洗净后分别用榨汁机榨出原汁，分别置放于七个容器中，并在每个容器中按原汁∶水＝7∶1的重量比加入水搅拌均匀后待用；

(2)单色面皮的配制；取上述制备好的每种颜色的果蔬汁80克分别与500克特一级面粉、4克食盐、50克鸡蛋揉合成面团，至整个面团的内外均呈现所配颜色后，将其擀制成厚度为4mm的面皮，并将其切割成若干150×100mm的长方形单色面皮；分别得到七种颜色的面皮。

(3)单色面皮的叠压粘连；将上述各颜色的面皮参照图2所示的结构(图2中仅列出了四种颜色的面皮的叠压结构，但不论几种颜色的面皮，其叠压结构与此相同)呈台阶状叠压在一起，并在面皮与面皮之间撒上适量的水使之粘连，静置8分钟；

(4)擀制；将上述静置后的呈台阶状叠压在一起的各色面皮从与台阶平行和垂直的二个方向上反复擀压成厚度等于成品面条厚度的平面状面皮，得到正面上有与叠压层数相同的色彩条的多彩面皮，其反面也有相同数量的色彩条；

(5)切制；将上述多彩面皮从与彩条方向垂直的方向切割即得到一根根带有七种颜色的彩虹面条制品成品。

实施例五。

一种彩虹面条的制作方法：

(1)取汁色分别为赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫七种颜色的果蔬植物洗净后分别用榨汁机榨出原汁，分别置放于七个容器中，并在每个容器中按原汁∶水＝8∶2的重量比加入水搅拌均匀后待用；

(2)单色面皮的配制；取上述制备好的每种颜色的果蔬汁100克分别与500克特一级面粉、5克食盐、60克鸡蛋揉合成面团，至整个面团的内外均呈现所配颜色后，将其擀制成厚度为4mm的面皮，并将其切割成若干150×100mm的长方形单色面皮；分别得到七种颜色的面皮。

(3)单色面皮的叠压粘连；将上述各颜色的面皮参照图2所示的结构(图2中仅列出了四种颜色的面皮的叠压结构，但不论几种颜色的面皮，其叠压结构与此相同)呈台阶状叠压在一起，并在面皮与面皮之间撒上适量的水使之粘连，静置10分钟；

实施例六。

一种彩虹面条的制作方法：

(1)取汁色分别为赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫七种颜色的果蔬植物洗净后分别用榨汁机榨出原汁，分别置放于七个容器中，并在每个容器中按原汁∶水＝9∶3的重量比加入水搅拌均匀后待用；

(2)单色面皮的配制；取上述制备好的每种颜色的果蔬汁120克分别与500克特一级面粉、6克食盐、650克鸡蛋揉合成面团，至整个面团的内外均呈现所配颜色后，将其擀制成厚度为4mm的面皮，并将其切割成若干150×100mm的长方形单色面皮；分别得到七种颜色的面皮。

(3)单色面皮的叠压粘连；将上述各颜色的面皮参照图2所示的结构(图2中仅列出了四种颜色的面皮的叠压结构，但不论几种颜色的面皮，其叠压结构与此相同)呈台阶状叠压在一起，并在面皮与面皮之间撒上适量的水使之粘连，静置12分钟；

其它二色面条、三色面条、五色面条、六色面条，甚至八色及八色以上的面色的制作方法可参照上述实施例一至六的方法加以实施。所不同的所加的果蔬汁的颜色不同而以。

为了突出本发明的面条的色彩，在叠压面皮时可考虑将色差较大的二种单色面皮尽可能相互接触叠压，但不论基叠压次序如何均属于本发明的保护范畴。

本发明单色面皮静置时间相当重要，必须严格控制，过短则各色段之间连接强度不够，过长则会造成渗色现象的发生。同时建议制作本发明面条的商、企单位或个人在制作结束后最好尽快煮食，或进行干燥处理，以提高色彩的鲜艳性和色段的稳定性。

Claims

1、一种多彩面条制品，由面粉、果蔬汁、食盐配制成，一种果蔬汁对应一种颜色，其特征是所配的果蔬汁的颜色种数为一种以上，相应地每根面条制品至少由与所配的果蔬汁的颜色种数相等的彩色面条段相连而成；每种颜色的果蔬汁与面粉、食盐的重量配比关系均为：80～120∶500∶3～6。

2、根据权利要求1所述的多彩面条制品，其特征是每段彩色面条段中还加有鸡蛋，其重量比为：一种色彩的果蔬汁∶面粉∶食盐∶鸡蛋＝80～120∶500∶3～6∶50～65。

3、根据权利要求1所述的多彩面条制品，其特征是所述的果蔬汁或为从纯天然可食性水果、蔬菜、植物或花草中提取的原汁液，或为所述的原汁液加水配制而成，其重量配比为：原汁液∶水＝7～9∶1～3。

4、根据权利要求1所述的多彩面条制品，其特征是单根面条由赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫七种颜色的面条段相连而成，呈彩虹状。

5、根据权利要求1所述的多彩面条制品，其特征是每根面条的最终成品为水面、干面、挂面、方便面、碗仔面中的一种。

6、根据权利要求1所述的多彩面条制品，其特征是所述的面粉为特一级及特一级以上的面粉。

7、一种多彩面条制品的制作方法，其特征是包括：

(1)果蔬汁的提取和配制；将各种色彩的纯天然可食性水果、蔬菜、植物或花草分别用榨汁机榨出原汁，分颜色置放于容器中，并在容器中按原汁∶水＝7～9∶1～3的重量比加入水搅拌均匀后待用；

(2)单色面皮的配制；将上述制备好的一种颜色的果蔬汁与面粉、食盐按果蔬汁∶面粉∶食盐＝80～120∶500∶3～6∶50～65的重量比配比后揉合成面团，至整个面团的内外均呈现所配颜色后将其擀制成正方形或长方形面皮；再按上述相同的方法制作其它颜色的面皮，并使各种颜色的面皮的大小、厚薄大致相同；

(3)单色面皮的叠压粘连；将上述各颜色的面皮呈台阶状叠压在一起，并在面皮与面皮之间撒上适量的水使之粘连，静置8～12分钟；

8、根据权利要求7所述的多彩面条制品的制作方法，其特征是单色面皮中还配有鸡蛋，其重量配比为：面粉、食盐按果蔬汁∶面粉∶食盐∶鸡蛋＝80～120∶500∶3～6∶50～65∶50～65。

9、根据权利要求7所述的多彩面条制品的制作方法，其特征是在将各颜色的面皮呈台阶状叠压时应使相邻面皮的色差最大化。

10、根据权利要求7所述的多彩面条制品的制作方法，其特征是所述的面粉为特一级及特一级以上的面粉。