CN111034917A - 一种双面双色面条及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明实施例公开了一种双面双色面条，所述双面双色面条为长条形状，其特征在于，一面为白色部分，另一面为彩色部分；其中，所述白色部分包括下列成分：中筋小麦粉、芋粉、小苏打、水；以及所述彩色部分包括下列成分：中筋小麦粉、芋粉、彩色蔬果粉、盐、小苏打、水。该双面双色面条口感爽滑，营养丰富，经常食用可对人体具有保健效果；另外面条色彩鲜艳多变，更增强食用面条时的视觉体验和食欲。本发明实施例还提供了所述双面双色面条的制作方法。

Description

一种双面双色面条及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种双面双色面条及其制作方法。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。

面条一种用谷物或豆类等的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏、削、挑等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状等各种形状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。其种类和地方特色极其丰富，如庆祝生日时吃的清淡爽口的长寿面以及添加各种香草酱料的香浓意大利面等面条差别非常大。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

目前的面条其面体本身通常是均一的材质，其颜色也通常统一。因此，本领域中还可对面条的材质和颜色作出改进，以提供更加丰富的食用感受和视觉体验。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种双面双色面条，用以解决现有面条食材和颜色单一的问题。本发明实施例还提供了所述双面双色面条的制作方法。

为实现上述目的，本发明实施例提供一种双面双色面条，所述双面双色面条为长条形状，一面为白色部分，另一面为彩色部分；其中，

所述白色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉85-95份、芋粉8-12份、小苏打1.5-2.5份、水45-50份；以及

所述彩色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉65-75份、芋粉6-10份、彩色蔬果粉20-26份、盐1-2份、小苏打2-3.5份、水48-53份。

芋头(Colocasia esculenta(L.)Schoot)又称芋艿、毛芋头，天南星科植物的地下球茎。营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、制干或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8％。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

所述芋粉系选用新鲜优质的芋头，经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了芋头除皮以外的全部干物质。

所述彩色蔬果粉为一种或多种彩色蔬果经脱水干燥后获得的粉状物，以期利用蔬果本身的天然植物色素天然使面条获得天然色彩，并能利用所添加的蔬果为面条提供更加丰富的营养成分配比。可以使用单一的彩色蔬果粉；也可以使用多种彩色蔬果粉进行混合，从而获得更加丰富的色彩。

所述彩色蔬果例如可以为：紫薯、南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、菠菜、黄瓜、西红柿、红心火龙果等，但不限于此，只要是可食用并能提供想要的色彩的蔬果类均可制成彩色蔬果粉。

优选的，所述彩色蔬果粉为紫薯粉。

紫薯(Ipomoea batatas(L.)Poir.Convolvulaceae)是一类皮呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯品种。含有丰富的花青素类色素、硒、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等多种营养成分，赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯的3-5倍。紫薯富含硒元素和花青素，能够清除体内自由基，排出体内毒素，具有抗癌、抗氧化，增强人体免疫力等生理功能。

所述紫薯粉系选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。

本发明实施例提供的双面双色面条，两面采用不同的成分配方制作，且其中加入芋粉/彩色蔬果粉，口感爽滑之外，还具有多种营养成分和保健功效，排毒养颜，增强人体抵抗力。通过彩色蔬果粉对其中一面进行着色，使得面条色彩鲜艳多变，更增强食用面条时的视觉体验和食欲。

进一步的，所述白色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉88-92份、芋粉9-11份、小苏打1.8-2.3份、水46-48份；以及

所述彩色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉68-72份、芋粉7-9份、彩色蔬果粉22-24份、盐1.4-1.8份、小苏打2.5-3份、水50-52份。

进一步的，所述彩色部分中，彩色蔬果粉和中筋小麦粉的重量比例为1:3。

在中筋小麦粉中加入彩色蔬果粉会影响面团的吸水率和流变特性。面团的筋力下降导致延伸性和最大拉伸比均呈下降趋势。作为面条用面团来说，彩色蔬果粉和中筋小麦粉的上述配比能够在制作、口感和彩色蔬果粉用量上取得较佳平衡。

在一个实施方案中，所述白色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉90份、芋粉10份、小苏打2份、水48份；以及

所述彩色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉69份、芋粉8份、彩色蔬果粉23份、盐1.5份、小苏打3份、水50份。

进一步的，所述白色部分和/或彩色部分中的芋粉可以替换为苦荞粉。

苦荞即苦荞麦(Fagopyrum tataricum(L.)Gaertn)，属蓼科，为药食两用作物，被誉为“五谷之王”，三降食品(降血压，降血糖，降血脂)。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，富含硒和生物类黄酮。据《本草纲目》记载，苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。

苦荞粉由苦荞经浸洗、脱壳、磨粉等工艺精制而成。苦荞粉色泽暗黄(苦荞产品特有的色泽)，粉质细腻，可与小麦粉混合制作日常生活的面条、馒头、饺子、糕点等食品，苦荞粉常被用做三高人士主食的必需品。

进一步的，所述白色部分和/或彩色部分中的水为果蔬汁液。例如，所述白色部分中的水为白色或透明的果蔬汁液；所述彩色部分中的水为彩色果蔬汁液。对于白色部分来说，添加果蔬汁液可以提供更加丰富的营养和口味；对于彩色部分来说，除了增加口味和营养，还可以通过彩色果蔬汁液调配出更加丰富的色彩。把新鲜蔬果榨汁过滤取液体部分用于和面，榨汁的过程中可以适量加水。用果蔬汁液来和面可以增加本发明实施例提供的双面双色面条的营养和风味。其中，在白色部分或紫色部分中，所述果蔬汁液和其余固体成分的重量配比大概是1:2，这样便于记忆和制作。

所述白色或透明的果蔬汁液可以为椰汁、梨汁、荔枝汁、苹果汁等；所述彩色果蔬汁液可以为西瓜、木瓜、芒果、紫甘蓝、菠菜、黄瓜、西红柿、红心火龙果等的汁液，但不限于上述。

本发明实施例还提供了所述双面双色面条的制作方法，所述方法包括下列步骤：

(1)将白色部分和彩色部分的各成分各自混合均匀，和面，获得不同颜色的两块面团；

(2)室温下静置7-10min，进行醒面；

(3)将两块醒好的面团分别擀压成厚度为8-15mm的面片，然后上下叠置；

(4)将步骤(3)中叠置的两个面片进一步擀压，获得总厚度达到1-2mm的双面双色面片；

(5)将步骤(4)的双面双色面片进行切割，获得双面双色面条。

进一步的，所述方法还包括，(6)将获得的双面双色面条室温下阴干后，在30℃下烘干，以进行储存。

进一步的，步骤(3)中将两块面片上下叠置时，相接触的面涂水。这样便于双色面片在后续的擀压过程中融合在一起。

进一步的，步骤(2)中进行醒面时，面团上盖有湿布。这样可以防止面团表面因失水过多而硬化，并可以保持面团的温度。

本发明实施例具有如下优点：

1、本发明实施例提供的面条中含有芋粉、彩色蔬果粉和/或苦荞粉，口感爽滑，营养丰富，经常食用可对人体具有保健效果；

2、通过双面双色的方案设置，使得面条色彩鲜艳多变，更增强食用面条时的视觉体验和食欲；

3、制作工艺简单，便于大规模生产和推广。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。

实施例1

本实施例中的双面双色面条为长条形状，一面为白色部分，另一面为紫色部分；其中，所述白色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉90份、芋粉10份、小苏打2份、水48份；以及

所述紫色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉69份、芋粉8份、紫薯粉23份、盐1.5份、小苏打3份、水50份。

其制备方法包括下列步骤：

(1)将白色部分和紫色部分的各成分各自混合均匀，和面，获得不同颜色的两块面团；

(2)室温下静置8min，进行醒面；

(3)将两块醒好的面团分别擀压成厚度为12mm的面片，然后上下叠置，相接触的面涂水；

(4)将步骤(3)中叠置的两个面片进一步擀压，获得总厚度达到1mm的双面双色面片；

(5)将步骤(4)的双面双色面片进行切割，获得双面双色面条。

实施例2

本实施例中的双面双色面条为长条形状，一面为白色部分，另一面为绿色部分；其中，所述白色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉88份、芋粉11份、小苏打1.8份、水46份；以及

所述绿色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉72份、芋粉7份、菠菜粉22份、盐1.5份、小苏打3份、水52份。

其制备方法同实施例1。

实施例3

本实施例中的双面双色面条为长条形状，一面为白色部分，另一面为黄色部分；其中，所述白色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉92份、芋粉9份、小苏打2.3份、水48份；

所述黄色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉68份、芋粉9份、南瓜粉24份、盐1.7份、小苏打2.5份、水50份。

其制备方法同实施例1。

实施例4

本实施例中的双面双色面条，其中面条的成分在实施例1的基础上，将白色部分中的芋粉换为苦荞粉。

其制作方法在实施例1的基础上，还包括

(6)将获得的双面双色面条室温下阴干后，在30℃下烘干，以进行储存。

实施例5

本实施例中的双面双色面条，其中面条的成分在实施例4的基础上，将椰汁作为白色部分中的用水；并将紫甘蓝汁液作为紫色部分中的用水。

其制作方法同实施例4。

本发明实施例提供的双面双色面条，是可以将各种蔬菜、水果、优质小麦粉、苦荞粉、彩色蔬果粉、芋粉等原料进行科学配比制作出的系列营养面，不仅保持了原料成分的天然本色，而且面条的口感和风味俱佳。该方案增加了面条制品的单一性，是“色、香、味、形”的完美结合。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种双面双色面条，所述双面双色面条为长条形状，其特征在于，一面为白色部分，另一面为彩色部分；其中，

所述白色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉85-95份、芋粉8-12份、小苏打1.5-2.5份、水45-50份；以及

所述彩色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉65-75份、芋粉6-10份、彩色蔬果粉20-26份、盐1-2份、小苏打2-3.5份、水48-53份。

2.根据权利要求1所述的双面双色面条，其特征在于，所述白色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉88-92份、芋粉9-11份、小苏打1.8-2.3份、水46-48份；以及

所述彩色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉68-72份、芋粉7-9份、彩色蔬果粉22-24份、盐1.4-1.8份、小苏打2.5-3份、水50-52份。

3.根据权利要求2所述的双面双色面条，其特征在于，所述彩色部分中，彩色蔬果粉和中筋小麦粉的重量比例为1:3。

4.根据权利要求3所述的双面双色面条，其特征在于，所述白色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉90份、芋粉10份、小苏打2份、水48份；以及

所述彩色部分以重量份数计包括下列成分：中筋小麦粉69份、芋粉8份、彩色蔬果粉23份、盐1.5份、小苏打3份、水50份。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的双面双色面条，其特征在于，所述白色部分和/或彩色部分中的芋粉替换为苦荞粉。

6.根据权利要求1-4中任一项所述的双面双色面条，其特征在于，所述白色部分和/或彩色部分中的水为果蔬汁液。

7.根据权利要求1所述的双面双色面条的制作方法，其特征在于，所述方法包括下列步骤：

(1)将白色部分和彩色部分的各成分各自混合均匀，和面，获得不同颜色的两块面团；

(2)室温下静置7-10min，进行醒面；

(3)将两块醒好的面团分别擀压成厚度为8-15mm的面片，然后上下叠置；

(4)将步骤(3)中叠置的两个面片进一步擀压，获得总厚度达到1-2mm的双面双色面片；

(5)将步骤(4)的双面双色面片进行切割，获得双面双色面条。

8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述方法还包括，(6)将获得的双面双色面条室温下阴干后，在30℃下烘干，以进行储存。

9.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，步骤(3)中将两块面片上下叠置时，相接触的面涂水。

10.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中进行醒面时，面团上盖有湿布。