CN1565275A - 一种高能量营养液体食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及高能量营养液体食品的制备方法，该食品结合生物工程技术制成人体易直接吸收的低分子量物质，并含人体消化酶系如α－淀粉酶、蛋白酶及生力物质如太子参、麦冬、五味子等植物浸提物等。其液体能量为1.0～2.0kcal/ml，最好是1.0～1.5kcal/ml，可广泛适用于军需、运动员、手术病人、老弱婴幼儿、产妇分娩、野外等特种用途的液体型食品。
Description
技术领域
本发明涉及高能量营养液体食品的制备方法，适用于军需、运动员、手术病人、老弱婴幼儿、产妇分娩、野外等特种用途的液体型食品。
背景技术
在本发明作出之前，液体食品常指流质类食物，其能量一般都小于1.0kcal/ml，如纯牛奶能量为0.69kcal/ml，稀饭小于0.5kcal/ml，而且牛乳类的酪蛋白易在胃中形成凝块，特别对于麻醉的手术病人更不易消化，有些乳糖不适应者更不能将牛乳当流质食用。通常人们食用的米饭能量仅1.15kcal/g，(参照《食品营养学》P526刘志皋主编，1993年，中国轻工业出版社，北京)。现有技术中：(1)一种高能营养滋补饮料的制造方法(申请号90102360.4)，其特征是在中国红参提取液中加入氨基酸；该技术的液体食品能量＜1.0kcal/ml，无添加FDP(1，6-果糖二磷酸)物质。(2)一种半流质营养食品的制作方法(申请号88100481)，其特征是混合粉加水调制再烘烤而得；该技术需用水调制成半流质状才能食用，且无预先用酶水解制成人体可直接吸收的低分子量物质。(3)高能营养素(申请号96102620.0)，其特征是一种粉状面食品；(4)一种直接用天然原料制造液体食品的方法(91104669.0)，其特征是将大米粉和脱腥大豆粉等混合调制浆液，在酶作用下水解，后经调配等制成，该技术在酶解工艺中是将大米粉和脱腥大豆粉等混合调制浆液后用不同酶来水解，这样无法保留活性酶的存在并易发生褐变使成品色泽偏黄，也无霉菌蛋白肽酶脱苦，无添加FDP(1、6-果糖二磷酸)类促进人体体力恢复和能量速补的物质及含生力物质如太子参、麦冬、五味子等植物浸提物。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种具有稳定性好、能量高、营养丰富的高能量营养液体食品的制备方法。
一种高能量营养液体食品的制备方法，其特征是将面粉、大米先经膨化，加水调浆后添加100U/g的高温α-淀粉酶85℃液化，过滤得含固形物30％DE值≤20可维持与人体血液渗透压一致的糖类液体，备用；上述滤渣与酪蛋白或/和大豆分离蛋白调制成浆液，添加胰蛋白酶和木瓜蛋白酶一起水解，为消除部分多肽中含疏水性氨基酸多肽引起的苦味，最后添加霉菌蛋白肽酶50℃水解，经过滤得到含固形物12％且游离氨基酸占总氮10～20％的蛋白液，备用；将小麦胚芽油添加5％脂肪量的脂肪酶20℃水解得含固形物50％的脂肪液，备用；将上述三种液体混合成总固形物为20～35％的液体食品，其中糖类占总固形物的55～70％，脂肪占20～30％，蛋白质占10～15％；并添加100ppm有助提高蛋白酶系的稳定性的钙离子、0.05％促进体力恢复，能量速补的FDP，0.25％β-环状糊精包囊酶系和50ppm鞣质钝化酶系，最后添加含生力物质1％太子参、1.2％麦冬、0.3％五味子的提取物，无菌灌装成能量为1.0～2.0kcal/ml的高能量营养液体食品。
本发明与现有技术相比，原料易得，工艺合理，营养丰富，能量高，并含助消化的活性消化酶，具有较大的实施价值和经济效益。
具体实施方式
实施例1
50Kg大米用膨化机膨化并加水调浆固形物30～35％的淀粉糊，调PH6.4左右，加入100g乳酸钙和高温α-淀粉酶65g，搅拌，85℃液化15分钟，(此时DE值为18.5)降温至67℃，过滤，滤液可直接作配料用，滤渣与6Kg酪蛋白，2Kg大豆蛋白混合制成水解1小时，12％浓度溶液，添加胰蛋白酶水解1小时，木瓜蛋白酶后用霉菌蛋白酶继续水解1～2小时，过滤得蛋白源液体(游离氨基氮为14.2％占总氮)可直接作配料用。油剂制备：小麦备胚芽油11Kg，加550g脂肪酶，油面用N2覆盖在25℃下酶解3小时，后加卵磷脂500g，脂溶性维生素适量，高速搅拌分散，并加入配料缸中。将上述三种主要原料搅拌均匀，加入水溶性维生素和其它风味品质调节剂，最后加入适量β环糊精并在2500rpm搅拌中加入丹宁并添加含生力物质如太子参、麦冬、五味子等植物90℃热水浸提二次的提取物30Kg，配成总量300Kg(约265升，能量为1.0kcal/ml)，热至66℃经胶体磨和均质机乳化并经高温瞬时灭菌冷却至25℃以下，无菌灌装便得稳定性好，风味优良，能量为1.0kcal/ml的液体食品(内含部分淀粉酶和蛋白酶)。
实例施2
46Kg小麦淀粉复水制成200Kg淀粉浆，加入150g氯化钙，加入8000U/g的高温α淀粉酶80g，搅匀，85℃液化20分钟，此时DE值17.6，降温至60℃过滤，滤液入配料缸。7.5Kg酪蛋白，5Kg大豆分离蛋白，加水调制成13.2％浓度溶液，加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解，后用霉菌蛋白酶继续水解1～2小时，过滤加入配料缸。取小麦胚芽油13Kg，加入600g卵磷脂溶解维生素等分散乳化均匀加入65～70℃的配料缸然后分别加入水溶性维生素、品质改良剂，调味、调香剂，最后加入适量β环糊精并在2500rpm搅拌中加入丹宁并添加含生力物质如太子参、麦冬、五味子等植物90℃热水浸提二次的提取物30Kg，配成300Kg合260升能量为1.35kcal/ml的液体食品，其它操作与实施例1相同。
实施例3
大米30Kg和小麦粉30Kg混合，小麦备胚芽油20Kg，其它操作与实施例1相同，配成300Kg合260升能量为1.7kcal/ml的液体食品。
实施例4
大米为60Kg，蛋白质为酪蛋白4Kg，大豆分离蛋白6Kg混合，小麦胚芽油25Kg，其它操作与实施例1相同，配制300Kg合260升能量为2.0kcal/ml的液体食品。
实施例5
小麦淀粉为40Kg，蛋白质为酪蛋白5Kg，大豆分离蛋白5Kg混合，小麦胚芽油17Kg，其它操作与实施例1相同，配制300Kg合263升能量为1.4kcal/ml的液体食品。
实施例6
小麦淀粉为35Kg，蛋白质为酪蛋白8Kg，油脂小麦胚芽油10Kg为，其它操作与实施例1相同，配制300Kg合270升能量为1.0kcal/ml的液体食品。
Claims (1)
1、一种高能量营养液体食品的制备方法，其特征是将面粉、大米先经膨化，加水调浆后添加100U/g的高温α-淀粉酶85℃液化，过滤得含固形物30％且DE值≤20的糖类液体，备用；上述滤渣与酪蛋白或/和大豆分离蛋白调制成浆液，添加胰蛋白酶和木瓜蛋白酶一起水解，最后添加霉菌蛋白肽酶50℃水解，经过滤得到含固形物12％且游离氨基酸占总氮10～20％的蛋白液，备用；将小麦胚芽油添加5％脂肪量的脂肪酶20℃水解得含固形物50％的脂肪液，备用；将上述三种液体混合成总固形物为20～35％的液体食品，其中糖类占总固形物的55～70％，脂肪占20～30％，蛋白质占10～15％；并添加100ppm钙离子、0.05％FDP，0.25％β-环状糊精和50ppm鞣质，最后添加1％太子参、1.2％麦冬、0.3％五味子的提取物，无菌灌装成能量为1.0～2.0kcal/ml的高能量营养液体食品。
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101946952A (zh) * | 2010-09-30 | 2011-01-19 | 杨军 | 一种太子参饮料及生产方法 |
| CN103767018A (zh) * | 2012-10-22 | 2014-05-07 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种谷物饮品及其制备方法 |
| CN105942499A (zh) * | 2016-05-05 | 2016-09-21 | 吴伟 | 一种临产孕妇食品 |
| CN106107404A (zh) * | 2016-06-16 | 2016-11-16 | 李卫平 | 一种有效缓解分娩疼痛的泡腾片 |
| CN106262816A (zh) * | 2016-08-08 | 2017-01-04 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种高能量密度营养液及其制备方法 |
-
2003
- 2003-06-24 CN CNA031295584A patent/CN1565275A/zh active Pending
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