CN1552247A

CN1552247A - 强身味精

Info

Publication number: CN1552247A
Application number: CNA031179282A
Authority: CN
Inventors: 何天富
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-05-26
Filing date: 2003-05-26
Publication date: 2004-12-08

Abstract

本发明涉及一种采用L－谷氨酸一钠与5'－乌苷酸二钠、5'－肌苷酸二钠的一种或两种为基本原料，添加限制氨基酸及含氮化合物类、水溶性维生素及类维生素物质类、矿物质及微量元素类、红花浸出液的一种或多种或全部为食品营养强化剂；添加甜味食品添加剂；添加食品调味剂；经均质干燥而制得的固体粉状颗粒物。本发明产品加工制成瓶或袋装强身味精。本发明强身味精含限制氨基酸及含氮化合物、维生素及类维生素物质类、矿物质及微量元素类、胡萝卜素等多种营养元素。长期食用可使人体稀缺营养元素得到补充，使食品中的谷物类蛋白质的生物价得到提高，使食品产生更浓厚的鲜味、风味和后味，提高人体对疾病的免疫力。

Description

强身味精

本发明属于调味制品制造领域。

味精是一种调味制品，目前的种类有L-谷氨酸一钠及L-谷氨酸一钠与不同含量的食盐配制而成的制品，L-谷氨酸一钠与5’-乌苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠的一种或两种制成的复合制品，L-谷氨酸一钠、浓缩鸡肉、鸡蛋、核苷酸、水解蛋白及多种调味品配制而成的复合制品，又称鸡精。食用味精可以提高食品的鲜味，增加食欲和增加营养，对人体健康有很多益处。但目前人们对味精的制造和使用上仅限于对食品的增鲜提味，而没有从食品营养强化的角度去考虑它的健身调味制品的价值。

鉴于以上技术的缺点，本发明的目的是提出一种作为食用调味制品类的强身味精调味制品，通过对食品的调味形式，长期地食用强身味精，使人体所需的稀缺营养元素得到补充，提高谷物类蛋白质的生物价，使食品产生更浓厚的鲜味、风味和后味，增强人体对疾病的免疫力。

本发明的目和是通过如下方法实现的。

一种强身味精，采用L-谷氨酸一钠与5’-乌苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠的一种或两种为基本原料，添加限制氨基酸及含氮化合物类、水溶性维生素及维生素物质类、矿物质及微量元素类、红花浸出液的一种或多种或全部为食品营养强化剂，添加甜味食品添加剂、添加食品调味剂，经均质干燥而制得的固体粉状颗粒物。

本发明的强身味精调味制品，为人们通过调味制品形式的长期吸收强身味精中的有效营养成分提供了一种便利的形式，人们通过食用强身味精，使人体所需的稀缺营养元素得到补充，使食品中的谷物类蛋白质的生物价得到提高，使食品产生更浓厚的鲜味、风味和后味，提高人体对疾病的免疫力。

本发明中的限制氨基酸及含氮化合物类是赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、牛磺酸。

本发明中的水溶性维生素及类维生素物质类是维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、烟酸或烟酰胺、维生素B₁₂、潘氨酸、生物素、泛酸、胆碱、肌醇、左旋肉碱、叶酸、维生素P。

本发明中的矿物质及微量元素类是90％水溶性钙、锌、硒、锰、镁、铁、铜、铬(三价)、钼、碘。其中水溶性钙是在水中极易溶解含量90％以上的钙。例如，将元素钙含量36％、水溶解性67.12％的氯化钙5千克置入均质机中，加15℃水温的水10千克均质1分钟后，将水溶液放入孔内经1微米的布袋中过滤，待滤液流净后再将布袋置入甩干机中甩干，将甩干后的水溶液和滤出的水溶液混合在一起置入真空浓缩机中浓缩，待水溶液浓缩到了3千克时，放入喷雾干燥机进行喷雾干燥。得到1千克含元素钙90％以上。极易溶解的氯化钙(偏差为±30克)。在用作强化剂时，按实际测得的元素钙含量计强化量。凡符合国家食品营养强化剂使用卫生标准的钙源均可按以上方法制得。

本发明中的食品调味剂是食盐和甘草、生姜、白胡椒浸出液，甘草、生姜、白胡椒浸出液是将甘草2千克切片，生姜5千克切片、白胡椒200克粉碎后，光将甘草片置于不锈钢锅中加水100升煮浸40分钟，再加入生姜片、白胡椒粉煮浸2分钟后，将它们置入1微米孔内经的布袋中过滤，待滤液净后，将布袋置入甩干机中甩干，把甩干后的浸出液与过滤后的浸出渡混合在一起，共制得90升浸出液，其中固形物含量180克，偏差额1.5％。食盐为未加碘的普通食盐。

本发明中的红花浸出液是将每100克含胡萝卜素84万微克的干红花50千克置入不锈钢锅中加水300升，开后小火浸取1小时，然后放入1微米孔内径的布袋中过滤，待滤液流净后，将布袋置入甩干机中甩干后的浸出液与过滤后的浸出液混合在一起，共制得浸出液280升，其中固形物质含量800克，偏差15％。胡萝卜素4亿微克，偏差1.5％。如浸出液中经检测不够设计含量。则用高浓度浸出液进行调节，如高于设计含量则用水调节，以达到4亿微克的设计含量为准。

本发明中的甜味食品添加剂是蔗糖、糖精钠、D-山梨糖醇。

本发明中所使用的食品营养强化剂和甜味食品添加剂、食品调味剂是根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法》和按照《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》、《中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准》加入的。

本发明的食品营养强化剂中，L-盐酸赖氨酸有独特风味，L-苏氨酸味微甜，牛磺酸味微酸，但可改善水产加工品的风味，L-缬氨酸有特殊苦味，维生素C有强烈酸味，维生素B1可仿制肉的风味，维生素B2味微臭、略苦，烟酰胺有苦味，胆碱味苦，左旋肉碱略有特殊腥味，肌醇的甜度是蔗糖的1/2，硫酸镁味苦咸。食品调味剂中食盐味咸、甘草的甜度约为蔗糖的20倍，并有很强的增香作用和特殊风味。生姜有除腥、去膻、去臭味和为菜肴增香提味的作用，用生姜、白胡椒可去除维生素B2的臭味和左旋肉碱的腥味。甜味食品添加剂中蔗糖味甜，糖精钠的甜度是蔗糖的200至700倍，D-山梨糖醇的甜度是蔗糖的50-70％，但它能保持甜、酸、苦味强度的平衡。由它们按照甜、酸、苦、咸适当比例调制出的味感，就是传统上公认的四种味感所产生的鲜味感，再加上L-谷氨酸一钠具有肉类鲜味，5’-乌苷酸二钠具有肉类(牛肉、鸡肉、鱼类)的鲜味，5’-肌苷酸二钠具有蔬菜和茹类的鲜味。共同组成了甜、酸、苦、咸、鲜和特殊风味的综合而复杂的味感，并赋予食品浓厚的鲜味、后味和风味的复合调味制品，其它食品营养强化剂是鲜味的赋味剂。

本发明的鲜味度设计为99％L-谷氨酸一钠的140％至160％，方法是将99％L-谷氨酸一钠鲜味度定为100。则5’-乌苷酸二钠的鲜味度为16000，则5’-肌苷酸二的鲜味度为4000。因此，每0.00625克5’-乌苷酸二钠、每0.025克5’-肌苷酸二钠则相当于100克L-谷氨酸一钠的鲜味度。根据该方法即可计算出设计所需要的鲜味度。需要说明的是5’-乌苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠与L-谷氨酸一钠共存时，才能发挥强大的呈味力。

根据本发明的基本方案，将L-谷氨酸一钠与5’-乌苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠的一种或两种作为基本原料，可根据添加不同的食品营养强化剂、甜味食品添加剂、食品调味剂生产出不同种类的强身味精调味制品。

本发明的第一种强身味精是80％L-谷氨酸一钠、5’-乌苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、L-盐酸赖氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、牛磺酸、稳定型维生素C、肌醇、烟酰胺、维生素B₆、潘氨酸、水溶性维生素P、90％水溶性氯化钙、亚硒酸钠、葡萄糖酸锌、绿色柠檬酸铁胺、食盐、糖精钠、蔗糖、D-山梨糖醇加工制得的。

本发明的第二种强身味精是80％L-谷氨酸一钠、5’-乌苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、L-盐酸赖氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、牛磺酸、稳定型维生素C、维生素B₁、维生素B₂、烟酰胺、维生素B₆、生物素、泛酸、潘氨酸、胆碱、肌醇、左旋肉碱、叶酸、维生素B₁₂、水溶性维生素P、90％水溶性氯化钙、亚硒酸钠、硫酸锰、碘酸钾、硫酸镁、硫酸亚铁、葡萄糖酸锌、硫酸铜、氯化铬(三价)、钼酸钠、食盐、蔗糖、糖精钠、D-山梨糖醇、甘草、生姜、白胡椒浸出液、红花浸出液加工制得的。

根据以下实施例，将详细地解释本发明。

实施例一

L-盐酸赖氨酸150千克、L-苏氨酸75千克、L-缬氨酸1千克、牛磺酸36千克、稳定型维生素C10千克、烟酰胺2千克、维生素B₆300克、潘氨酸15千克、肌醇4千克、水溶性维生素P8千克、90％水溶性氯化钙140千克、亚硒酸钠15克、葡萄糖酸锌15千克、绿色柠檬酸铁胺5千克、食盐4千克、500倍糖精钠70克、蔗糖3千克、D-山梨糖醇5千克、80％L-谷氨酸一钠526.615千克、50％5’-乌苷酸二钠71克、50％5’-肌苷酸二钠250克，共1000.821千克。将它们置入均质机中加热水2000升进行均质后立即进行喷雾干燥，把干燥后的粉末包装作150％鲜味度的瓶或袋装白色复合强身味精。其中每10克强身味精中含L-盐酸赖氨酸1.50克、L-苏氨酸0.75克、L-缬氨酸0.01克、牛磺酸0.36克、稳定型维生素C100毫克、烟酰胺20毫克、维生素B₆3毫克、潘氨酸150毫克、肌醇40毫克、维生素P80毫克、元素钙1260毫克、元素硒68.55毫克、元素锌21毫克、元素铁8毫克。

实施例二

L-盐酸赖氨酸150千克、L-苏氨酸75千克、L-缬氨酸1千克、牛磺酸36千克、稳定型维生素C10千克、维生素B₁400克、维生素B₂200克、维生素B₆300克、烟酰胺2千克、维生素B₁₂1克、潘氨酸15千克、生物素40克、泛酸300克、胆碱10千克、肌醇3千克、左旋肉碱40千克、叶酸50克、水溶性维生素P5千克、90％水溶性氯化钙140千克、亚硒酸钠15克、葡萄糖酸锌15千克、富马酸亚铁4千克、硫酸锰50克、硫酸镁4.50千克、硫酸铜200克、氯化铬(三价)200克、钼酸钠50克、食盐5千克、蔗糖10千克、500倍糖精钠70克、D-山梨糖醇5千克、碘酸钾10克、80％L-谷氨酸一钠487.267千克、50％5’-乌苷酸二钠69.38克、50％5’-肌苷酸二钠277.50克，共1000千克。先将维生素B₁₂、叶酸和1630升热水置入均质机中均质数分钟，然后将其它强化剂、添加剂及食盐和红花浸出液280升(其中含固形物800克，胡萝卜素400克)、甘草、生姜、白胡椒浸出液90升(其中含固形物180克)放入均质机中进行均质后，立即进行喷雾干燥，把干燥后的粉末包装作160％鲜味度瓶或袋装的浅黄色复合强身味精。其中每10克强身味精中含L-盐酸赖氨酸1.50克、L-苏氨酸0.75克、L-缬氨酸0.01克、牛磺酸0.36、稳定型维生素C100毫克、维生素B₁4毫克、维生素B₂2毫克、维生素B₆3毫克、烟酰胺20毫克、维生素B₁₂10微克、潘氨酸150毫克、生物素400微克、叶酸500微克、维生素P50毫克、元素钙1260毫克、元素硒68.55毫克、元素锌21毫克、铁13.06毫克、元素锰163微克、元素镁4455微克、元素铜510微克、元素铬500微克、元素钼200微克、元素碘100微克、胡萝卜素4000微克。

本发明如上所述，完全可以在工业化的规模下进行大批量生产，并能提供不同种类、不同营养、不同价位的强身味精，同时又为人类提供了一种新的营养保健食品。

Claims

1、一种强身味精，采用L-谷氨酸一钠与5`-乌苷酸二钠、5`-肌苷酸二钠的一种或两种为基本原料，添加限制氨基酸及含氮化合物类、水溶性维生素及类维生素物质类、矿物质及微量元素类、红花浸出液的一种或多种或全部为食品营养强化剂；添加甜味食品添加剂；添加食品调味剂；经均质干燥而制得的固体粉状颗粒物。

2、根据权利要求1所述之强身味精，其特征在于，所述限制氨基酸及含氮化合物类是赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、牛磺酸。

3、根据权利要求1所述之强身味精，其特征在于，所述水溶性维生素及类维生素物质类是维生素C，维生素B₁、维生素B₂、烟酸或烟酰胺、维生素B₆、维生素B₁₂、潘氨酸、生物素、泛酸、胆碱、肌醇、左旋肉碱，叶酸、维生素P。

4、根据权利要求1所述之强身味精，其特征在于，所述矿物质及微量元素类是水溶性钙、锌、硒、锰、镁、铁、铜、铬(三价)、钼、碘。

5、根据权利要求1所述之强身味精，其特征在于，所述红花浸出液是将红花经水煮浸取而制得的浸出液。

6、根据权利要求1所述之强身味精，其特征在于，所述甜味食品添加剂是糖精钠、D-山梨糖醇。

7、根据权利要求1所述之强身味精，其特征在于，所述食品调味剂是甘草生姜白胡椒加水煮浸而制得的浸出液。