CN102077979A - 辛香料复合酱及其制备方法 - Google Patents
辛香料复合酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102077979A CN102077979A CN2009101941571A CN200910194157A CN102077979A CN 102077979 A CN102077979 A CN 102077979A CN 2009101941571 A CN2009101941571 A CN 2009101941571A CN 200910194157 A CN200910194157 A CN 200910194157A CN 102077979 A CN102077979 A CN 102077979A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- preparation
- ginger
- spice
- oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明属于调味品技术领域，特别涉及辛香料复合酱及其制备方法，它由以下重量份的原料制成：姜45～75份、大蒜25～55份、青葱5～25份、盐5～15份、味精1～10份、油30～50份；经过以下步骤制成：(1)称取原料；(2)将新鲜的姜、大蒜、青葱洗净，粉碎成颗粒物；(3)将油加热到170℃～190℃并加入到颗粒物中，添加盐和味精，搅拌均匀得到混合物；(4)将混合物冷却至80℃～90℃，灌装，即得成品。本发明不添加化学添加剂，制得的辛香料复合酱天然、风味独特，味感丰富，营养价值高，可用于蒸、炒、煲汤、凉拌和蘸食等，食用简便；本发明的原料、制备方法简单，生产成本较低。
Description
技术领域：
本发明属于调味品技术领域，特别涉及一种辛香料复合酱及其制备方法。
背景技术：
现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，大蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。大蒜素与维生素B1结合可产生大蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜具有抗菌消炎、防癌抗癌、有降血压、降血脂、防动脉硬化及血栓形成的作用；并能改善肝脏机能障碍；抗衰老，提高人体免疫力等。大蒜是一种传统调味品，有着悠久的历史，受到广大人们的喜爱。大蒜用于烹饪，可作主料单独成菜；但主要作调料，可调制多种复合味，可去邪味，并能矫正滋味增加香气，与其他香辛料混合有增香效果。
姜在我国已有3000多年的种植历史，早期的药理实验证实生姜具有散寒、止痛、开痰之功效，用于治疗伤风感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。现在科学证实生姜具有抗衰老、抗肿瘤、促进血液循环、调节中枢神经、消炎抗菌作用。生姜还具有很好的调味作用，能够祛腥解腻，增加菜品的风味和香气。
青葱是我国的一种很普遍的调味品或蔬菜，青葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色青葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。青葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。青葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品。青葱白甘甜脆嫩。中医学上青葱有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等药效，还有降血脂、降血压、降血糖、促进血液循环的作用。
因此，经常食用大蒜、姜、青葱有很好的保健作用，但日常生活中，大蒜、姜、青葱是一类较难贮藏和不易保鲜的香辛料蔬菜；此外，大蒜、姜、青葱带有的刺激性气味，特别是大蒜具有“蒜臭”味，影响了人们对它们的摄取欲望。由此，需要开发一种能将大蒜、姜、青葱三种原料结合，且无明显刺激性气味的调味产品，以满足调味品市场品种和消费者需求的努力方向。
申请号为200610050842.3的中国专利文档公开了一种葱蒜姜复配膏体调味品及其制备方法，该葱蒜姜复配膏体调味品以洋葱，大蒜，生姜为原料，辅以复配护色剂，包埋剂β-环糊精及增稠剂，经特定的比例复配与多技术协同工艺加工而成。该产品原料复杂，添加复配护色剂，包埋剂β-环糊精及增稠剂这些化学添加剂，成分不天然，经常食用对身体健康也有一定的影响，加工成膏体状，食用不方便，且产品成分、生产工艺复杂，生产成本高。
发明内容：
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种纯天然、风味独特，味感丰富，营养价值高，食用简便，生产成本较低的辛香料复合酱及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的：
辛香料复合酱，它包括以下重量份的原料：
姜45～75份 大蒜25～55份
青葱5～25份 盐5～15份
味精1～10份 油30～50份。
辛香料复合酱，它包括以下重量份的原料：
姜50～70份 大蒜30～50份
青葱10～25份 盐5～15份
味精1～10份 油35～45份。
辛香料复合酱，它包括以下重量份的原料：
姜55～60份 大蒜35～45份
青葱15～20份 盐5～10份
味精1～8份 油35～40份。
辛香料复合酱，它包括以下重量份的原料：
姜50份 大蒜30份
青葱10份 盐8份
味精2份 油35份。
上述辛香料复合酱的制备方法，它包括以下步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)将新鲜的姜、大蒜、青葱清洗干净，然后进行粉碎、搅拌成颗粒物；
(3)将油加热到170℃～190℃，然后将加热后的油加入到步骤(2)所得的颗粒物中，再添加盐和味精，搅拌均匀得到混合物；
(4)将步骤(3)所得的混合物冷却至80℃～90℃，然后进行灌装，即得成品。
其中，所述步骤(3)中，加热到180℃，然后将加热后的油加入到步骤(2)所得的颗粒物中，再添加盐和味精，搅拌均匀得到混合物。
其中，所述步骤(4)中，将步骤(3)所得的混合物冷却至80℃，然后进行灌装，即得成品。
其中，所述步骤(4)中，将步骤(3)所得的混合物自然冷却至90℃，然后进行灌装，即得成品。
本发明的有益效果：
辛香料复合酱，它由以下重量份的原料制成：姜45～75份、大蒜25～55份、青葱5～25份、盐5～15份、味精1～10份、油30～50份。本发明的制备方法包括以下步骤：(1)按上述重量份称取原料；(2)将新鲜的姜、大蒜、青葱清洗干净，然后进行粉碎、搅拌成颗粒物；(3)将油加热到170℃～190℃，然后将加热后的油加入到步骤(2)所得的颗粒物中，再添加盐和味精，搅拌均匀得到混合物；(4)将步骤(3)所得的混合物冷却至80℃～90℃，然后进行灌装。
本发明采用姜、大蒜、青葱为主要原料制成，不添加化学添加剂，制得的辛香料复合酱天然、风味独特，味感丰富，营养价值高，可用于蒸、炒、煲汤、凉拌和蘸食等，食用简便且食用后不会产生口干；本发明的原料、制备方法简单，生产成本较低。
具体实施方式：
下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。
实施例1
辛香料复合酱，它的制备方法如下：
(1)按重量份计，称取原料：姜75份、大蒜55份、青葱5份、盐12份、味精10份、油50份；
(2)将上述重量份的新鲜的姜、大蒜、青葱清洗干净，然后进行粉碎、搅拌成颗粒物；
(3)将油加热到190℃，然后将加热后的油加入到步骤(2)所得的颗粒物中，再添加盐和味精，搅拌均匀得到混合物；
(4)将步骤(3)所得的混合物冷却至90℃，然后进行灌装，即得成品。
实施例2
辛香料复合酱，它的制备方法如下：
(1)按重量份计，称取原料：姜65份、大蒜45份、青葱15份、盐5份、味精6份、油45份；
(2)将上述重量份的新鲜的姜、大蒜、青葱清洗干净，然后进行粉碎、搅拌成颗粒物；
(3)将油加热到185℃，然后将加热后的油加入到步骤(2)所得的颗粒物中，再添加盐和味精，搅拌均匀得到混合物；
(4)将步骤(3)所得的混合物冷却至85℃，然后进行灌装，即得成品。
实施例3
辛香料复合酱，它的制备方法如下：
(1)按重量份计，称取原料：姜45份、大蒜25份、青葱25份、盐15份、味精4份、油40份；
(2)将上述重量份的新鲜的姜、大蒜、青葱清洗干净，然后进行粉碎、搅拌成颗粒物；
(3)将油加热到170℃，然后将加热后的油加入到步骤(2)所得的颗粒物中，再添加盐和味精，搅拌均匀得到混合物；
(4)将步骤(3)所得的混合物冷却至80℃，然后进行灌装，即得成品。
实施例4
辛香料复合酱，它的制备方法如下：
(1)按重量份计，称取原料：姜50份、大蒜30份、青葱10份、盐8份、味精2份、油35份；
(2)将上述重量份的新鲜的姜、大蒜、青葱清洗干净，然后进行粉碎、搅拌成颗粒物；
(3)将油加热到180℃，然后将加热后的油加入到步骤(2)所得的颗粒物中，再添加盐和味精，搅拌均匀得到混合物；
(4)将步骤(3)所得的混合物冷却至90℃，然后进行灌装，即得成品。
根据实施例1，实施例2，实施例3和实施例4制得的四种辛香料复合酱进行的检测，结果如表1、表2。
表1理化指标检测结果
| 项目 | 本发明指标 |
| 干燥失重，g/100g ≤ | 80 |
| 食用盐(以NaCl计)，g/100g | 1～8 |
| 酸价(以脂肪计)，mg/g ≤ | 5 |
| 过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤ | 0.25 |
表2微生物指标检测结果
| 项目 | 本发明指标 |
| 菌落总数，cfu/g ≤ | 1000 |
| 大肠菌群，MPN/100g ≤ | 30 |
| 致病菌(系指肠道致病菌和其它致病性球菌) | 不得检出 |
以上所述仅是本发明的较佳实施例，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
Claims (8)
1.辛香料复合酱，其特征在于：它包括以下重量份的原料：
姜45～75份 大蒜25～55份
青葱5～25份 盐5～15份
味精1～10份 油30～50份。
2.根据权利要求1所述的辛香料复合酱，其特征在于：它包括以下重量份的原料：
姜50～70份 大蒜30～50份
青葱10～25份 盐5～15份
味精1～10份 油35～45份。
3.根据权利要求1所述的辛香料复合酱，其特征在于：它包括以下重量份的原料：
姜55～60份 大蒜35～45份
青葱15～20份 盐5～10份
味精1～8份 油35～40份。
4.根据权利要求1所述的辛香料复合酱，其特征在于：它包括以下重量份的原料：
姜50份 大蒜30份
青葱10份 盐8份
味精2份 油35份。
5.权利要求1～4任意一项所述的辛香料复合酱的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)将新鲜的姜、大蒜、青葱清洗干净，然后进行粉碎、搅拌成颗粒物；
(3)将油加热到170℃～190℃，然后将加热后的油加入到步骤(2)所得的颗粒物中，再添加盐和味精，搅拌均匀得到混合物；
(4)将步骤(3)所得的混合物冷却至80℃～90℃，然后进行灌装，即得成品。
6.根据权利要求5所述的辛香料复合酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，加热到180℃，然后将加热后的油加入到步骤(2)所得的颗粒物中，再添加盐和味精，搅拌均匀得到混合物。
7.根据权利要求5所述的辛香料复合酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，将步骤(3)所得的混合物冷却至80℃，然后进行灌装，即得成品。
8.根据权利要求5所述的辛香料复合酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，将步骤(3)所得的混合物冷却至90℃，然后进行灌装，即得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009101941571A CN102077979A (zh) | 2009-11-26 | 2009-11-26 | 辛香料复合酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009101941571A CN102077979A (zh) | 2009-11-26 | 2009-11-26 | 辛香料复合酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102077979A true CN102077979A (zh) | 2011-06-01 |
Family
ID=44084330
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2009101941571A Pending CN102077979A (zh) | 2009-11-26 | 2009-11-26 | 辛香料复合酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102077979A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106360617A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-01 | 兴化市联富食品有限公司 | 香辛料的加工方法 |
| CN112715904A (zh) * | 2020-12-29 | 2021-04-30 | 重庆德庄农产品开发有限公司 | 一种复合蒜香风味调料的制作方法 |
-
2009
- 2009-11-26 CN CN2009101941571A patent/CN102077979A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106360617A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-01 | 兴化市联富食品有限公司 | 香辛料的加工方法 |
| CN112715904A (zh) * | 2020-12-29 | 2021-04-30 | 重庆德庄农产品开发有限公司 | 一种复合蒜香风味调料的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101275762B1 (ko) | 산야초 효소를 이용한 닭고기 숙성 방법 및 숙성된 닭고기 | |
| CN105433342A (zh) | 一种调味包及其制作方法 | |
| CN103704751B (zh) | 一种低盐香辣鸭肉酱及制作方法 | |
| CN102972773B (zh) | 一种营养罐头及其生产方法 | |
| KR101561869B1 (ko) | 갈비탕 제조방법 | |
| KR102381605B1 (ko) | 마라장의 제조 방법 | |
| CN103564387B (zh) | 火锅底料及其制备方法 | |
| KR101298039B1 (ko) | 양념 된장 및 그의 제조방법 | |
| CN103859355A (zh) | 一种风味蘑菇酱及其制备方法 | |
| KR102118658B1 (ko) | 해장국 제조방법 및 그에 의해 제조된 해장국 | |
| KR101047569B1 (ko) | 자염을 이용한 자반 생선의 제조방법 | |
| CN102090618B (zh) | 一种扇贝酱及其加工方法 | |
| CN102077979A (zh) | 辛香料复合酱及其制备方法 | |
| CN105475978A (zh) | 一种大蒜调味酱的生产方法 | |
| KR101372597B1 (ko) | 홍삼 된장을 제조하는 방법 및 홍삼 된장을 이용한 돼지고기의 조리 방법 | |
| KR101329412B1 (ko) | 버섯을 이용한 김치속 양념 조미액의 제조방법 및 이에 따라 제조된 김치속 양념 조미액 | |
| CN110495598A (zh) | 一种酱香卤水的制备方法 | |
| CN104286984A (zh) | 一种板栗酱料 | |
| CN102599259A (zh) | 一种卤制型休闲即食豆腐泡的制备方法 | |
| KR20220114899A (ko) | 흑마늘 간장 및 그 제조방법 | |
| CN112753996A (zh) | 一种蒜蓉辣酱及其制备方法 | |
| CN105831693A (zh) | 富含维生素的酱油及其制备方法 | |
| KR101933043B1 (ko) | 삼채가 함유된 간장게장의 제조방법 | |
| CN110495597A (zh) | 一种酱香卤水 | |
| CN104856086A (zh) | 一种蚕豆鸭肉配方及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110601 |