CN107801971A - 一种健康味精的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种健康味精的生产方法，包括以下步骤：Step1：将含有谷氨酸或谷氨酸铵的发酵液送入至膜分离器中，将发酵液中菌丝体、固形蛋白及胶体阻挡在膜分离器中；Step2：利用透洗水对滞留在膜分离器中的残留物进行清洗，并将清洗水与Step1中的获得的滤液混合在一起，得到混合液一；Step3：将由氢氧化钠和氢氧化钾混合的碱液缓慢加入到Step2的混合液一，并不断搅拌，同时用pH测试仪检测混合液的pH值，直至pH值为7停止加入碱液，得到混合液二；Step4:将混合液二转移至真空蒸馏器中进行浓缩，从而得到成品晶体。这样生产出来的味精主要成分为谷氨酸钠和谷氨酸钾，其在保证一定鲜度的前提下，也减少了钠的摄入，从而降低了人们患上高血压、心血管、肾炎等疾病的概率。
Description
技术领域
本发明涉及食品调味品领域，特别涉及一种健康味精的生产方法。
背景技术
味精是调味料的一种，其主要成分为谷氨酸钠。同时，其主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。并且从它诞生至今也只有短短100多年的时间。
然而，进入21世纪之后，随着国人在物质方面的条件得到了巨大的改善，人们也逐渐开始追求健康的饮食生活。而这个过程中，人们也逐渐认识到了过多地摄入谷氨酸钠，容易使体内的钠元素含量增高。而钠元素又是高血压、心血管、糖尿病和肾炎等慢性疾病的重要诱发因子。
为此，部分病人和老年人在日常的饮食中也省去了添加味精这一调味剂，从而也就造成这部分人群在日常饮食过程中感受不到食物带给他们的乐趣和享受。久而久之，这部分人群也会因为摄入不到足够的营养而身体出现其他病症。因而，亟待生产出一种健康的味精。
发明内容
本发明的目的在于提供一种健康味精的生产方法，其不仅能够保证食物的一定鲜度，同时也有助于人体的健康。
本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种健康味精的生产方法，包括以下步骤：
Step1：将含有谷氨酸或谷氨酸铵的发酵液送入至膜分离器中，将发酵液中菌丝体、固形蛋白及胶体阻挡在膜分离器中；
Step2：利用透洗水对滞留在膜分离器中的残留物进行清洗，并将清洗水与Step1中的获得的滤液混合在一起，得到混合液一；
Step3：将由氢氧化钠和氢氧化钾混合的碱液缓慢加入到Step2的混合液一，并不断搅拌，其中，碱液的氢氧根浓度为0.1mol/L，同时用pH测试仪检测混合液的pH值，直至pH值为7停止加入碱液，得到混合液二；
Step4: 将混合液二转移至真空蒸馏器中进行浓缩，从而得到成品晶体。
通过采用上述技术方案，这样生产出来的味精主要成分则是为谷氨酸钠和谷氨酸钾的，从而在保证一定鲜度的情况下，能够减少钠元素的摄入，这样也就能够减少高血压、心血管、糖尿病和肾炎等疾病的发生。
同时，钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。所以，增加钾的摄入不仅有利于调控好人体内钠钾的平衡，同时也能够缓解因为缺钾所产生的各种不良症状。
而且，真空蒸馏的过程中能够快速地将生成的氢氧化铵以氨气的方式除去，从而有利于提高味精的纯度。
优选为，所述碱液中氢氧化钠和氢氧化钾的摩尔比为26～42：1。
通过采用上述技术方案，由于人体血清钠含量为137～147mmol\L,血清钾含量为3.5～5.3mmol\L，因而人体食入该种摩尔比范围的味精，其很明显能够调控人体中血液钾的含量，同时也保持了一定的鲜度，这样在添加该种味精之后既有利于保证人体的健康，又能够有利于提高人的食欲。
优选为，Step4中真空蒸馏器的温度为60～80℃，真空度为30～40Kpa。
通过采用上述技术方案，真空蒸馏不仅能够加快对混合液二的浓缩速率，同时也有利于减少混合液二与空气的接触，从而有利于减少谷氨酸根被氧化的概率，进而也就降低了最终成品中杂质的含量。
优选为，Step1中发酵液被送入至膜分离器之前，先加热至60～70℃。
通过采用上述技术方案，这样能够保证谷氨酸或谷氨酸铵在发酵液中的溶解。从而当发酵液在膜分离器中进行过滤的时候，谷氨酸和谷氨酸铵能够充分地与菌丝体、固形蛋白及胶体发生分离，进而也就提高了谷氨酸或谷氨酸铵的收率。
优选为，向Step3的混合液二中加入乳酸锌、乌苷酸、葡糖酸钙、硒代氨基酸、维生素C和维生素D。
通过采用上述技术方案，乳酸锌、乌苷酸、葡糖酸钙、硒代氨基酸、维生素C和维生素D都是人体所需的微量元素，将它们添加到味精中能够有效地补充人体的微量元素。另外,维生素D还有利于人体对钙元素的吸收，而人体补充充足钙元素之后，由于缓解因为摄入钠过多而引起的高血压、心血管等病症。
优选为，按所用碱液总量的百分数计，乳酸锌为0.1%～0.12%、乌苷酸为0.05%～0.1%、葡糖酸钙为0.08%～0.1%、硒代氨基酸为0.01%～0.02%、维生素C为0.13%～0.15%和维生素D为0.07%～0.11%。
通过采用上述技术方案，加入过多量的维生素C，这样在高温烹饪的过程中，维生素C能够对其他营养物质起到保护作用，降低其他物质发生变性的问题。
优选为，硒代氨基酸可以为硒蛋氨酸和硒半胱氨酸中的一种或两种的混合物。
通过采用上述技术方案，硒以硒蛋氨酸和硒半胱氨酸的模式被摄入，这样一方面能够保证人体对硒元素的需求，另一方面，蛋氨酸根和半胱氨酸根也容易被人体转化成相应的氨基酸，之后为人体细胞合成蛋白质提供所需的物质。
优选为，Step1中在发酵液加入到膜分离器中前，先向发酵液中加入活性炭进行吸附处理。
通过采用上述技术方案，由于所获得发酵液普遍都含有一些色素和大颗粒的杂质，这样在制成成品和膜分离的过程中，分别容易造成成品不净和膜分离器被堵塞的问题，而活性炭刚好能够解决上述问题，从而有利于提高味精的质量和生产效率。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、碱液由氢氧化钠和氢氧化钾组合，这样制成的味精主要是谷氨酸钠和谷氨酸钾的混合物，从而有利于在保持一定鲜度的同时，也有利于保证人体的健康；
2、利用真空蒸馏的方式来浓缩混合液二，这样既能够提高味精的效率，又能够避免混合液二中的部分物质被氧化，同时还有利于除去生成的氢氧化铵；
3、在混合液二浓缩之前，先加入微量的营养素，这样有利于对人体所需的物质起到补充作用，同时钙元素和钾元素也有利于人体对钠元素进行平衡，从而有利于缓解人体高血压、心血管等病症。
附图说明
图1是一种健康味精的生产工艺流程图。
具体实施方式
以下结合附图1对本发明作进一步详细说明。
实施例一、
健康味精的生产步骤：
步骤一：向含有谷氨酸或谷氨酸铵的发酵液加入活性炭进行吸附处理，之后加热至60℃，送入至膜分离器中进行过滤，将发酵液中菌丝体、固形蛋白及胶体阻挡在膜分离器中，得到滤液68Kg；
步骤二：利用透洗水对滞留在膜分离器中的残留物进行清洗，并将清洗水与步骤一中获得的滤液混合在一起，得到混合液一；
步骤三：秤取100Kg由氢氧化钠和氢氧化钾混合的碱液缓慢加入到步骤二的混合液一中，并不断搅拌，搅拌的转速为100rpm，其中，碱液的氢氧根浓度为0.1mol/L，同时用pH测试仪检测混合液的pH值，直至pH值为7停止加入碱液，得到混合液二，并秤取剩下的碱液重量为60Kg;
步骤四：相混合液二中加入0.04Kg乳酸锌、0.02Kg乌苷酸、0.032Kg葡糖酸钙、0.004Kg硒蛋氨酸、0.052Kg维生素C和0.028Kg维生素D;
步骤五：将步骤四所得到的混合液转移至真空蒸馏器中进行浓缩，真空蒸馏器的温度控制为60℃，真空度为30Kpa，最终得到成品晶体。
此处，碱液中氢氧化钠和氢氧化钾的摩尔比为26：1。
实施例二、
健康味精的生产步骤：
步骤一：向含有谷氨酸或谷氨酸铵的发酵液加入活性炭进行吸附处理，之后加热至70℃，送入至膜分离器中进行过滤，将发酵液中菌丝体、固形蛋白及胶体阻挡在膜分离器中，得到滤液68Kg；
步骤二：利用透洗水对滞留在膜分离器中的残留物进行清洗，并将清洗水与步骤一中获得的滤液混合在一起，得到混合液一；
步骤三：秤取100Kg由氢氧化钠和氢氧化钾混合的碱液缓慢加入到步骤二的混合液一中，并不断搅拌，搅拌的转速为100rpm，其中，碱液的氢氧根浓度为0.1mol/L，同时用pH测试仪检测混合液的pH值，直至pH值为7停止加入碱液，得到混合液二，并秤取剩下的碱液重量为60Kg;
步骤四：相混合液二中加入0.048Kg乳酸锌、0.04Kg乌苷酸、0.04Kg葡糖酸钙、0.008Kg硒半胱氨酸、0.06Kg维生素C和0.044Kg维生素D;
步骤五：将步骤四所得到的混合液转移至真空蒸馏器中进行浓缩，真空蒸馏器的温度控制为80℃，真空度为40Kpa，最终得到成品晶体。
此处，碱液中氢氧化钠和氢氧化钾的摩尔比为42：1。
实施例三、
健康味精的生产步骤：
步骤一：向含有谷氨酸或谷氨酸铵的发酵液加入活性炭进行吸附处理，之后加热至65℃，送入至膜分离器中进行过滤，将发酵液中菌丝体、固形蛋白及胶体阻挡在膜分离器中，得到滤液68Kg；
步骤二：利用透洗水对滞留在膜分离器中的残留物进行清洗，并将清洗水与步骤一中获得的滤液混合在一起，得到混合液一；
步骤三：秤取100Kg由氢氧化钠和氢氧化钾混合的碱液缓慢加入到步骤二的混合液一中，并不断搅拌，搅拌的转速为100rpm，其中，碱液的氢氧根浓度为0.1mol/L，同时用pH测试仪检测混合液的pH值，直至pH值为7停止加入碱液，得到混合液二，并秤取剩下的碱液重量为60Kg;
步骤四：相混合液二中加入0.044Kg乳酸锌、0.028Kg乌苷酸、0.036Kg葡糖酸钙、0.004Kg硒蛋氨酸、0.002Kg硒半胱氨酸、0.056Kg维生素C和0.036Kg维生素D;
步骤五：将步骤四所得到的混合液转移至真空蒸馏器中进行浓缩，真空蒸馏器的温度控制为70℃，真空度为35Kpa，最终得到成品晶体。
此处，碱液中氢氧化钠和氢氧化钾的摩尔比为34：1。
实施例四：
健康味精的生产步骤：
步骤一：向含有谷氨酸或谷氨酸铵的发酵液加入活性炭进行吸附处理，之后加热至60℃，送入至膜分离器中进行过滤，将发酵液中菌丝体、固形蛋白及胶体阻挡在膜分离器中，得到滤液68Kg；
步骤二：利用透洗水对滞留在膜分离器中的残留物进行清洗，并将清洗水与步骤一中获得的滤液混合在一起，得到混合液一；
步骤三：秤取100Kg由氢氧化钠和氢氧化钾混合的碱液缓慢加入到步骤二的混合液一中，并不断搅拌，搅拌的转速为100rpm，其中，碱液的氢氧根浓度为0.1mol/L，同时用pH测试仪检测混合液的pH值，直至pH值为7停止加入碱液，得到混合液二，并秤取剩下的碱液重量为60Kg;
步骤四：相混合液二中加入0.04Kg乳酸锌、0.04Kg乌苷酸、0.036Kg葡糖酸钙、0.008Kg硒蛋氨酸、0.056Kg维生素C和0.036Kg维生素D;
步骤五：将步骤四所得到的混合液转移至真空蒸馏器中进行浓缩，真空蒸馏器的温度控制为80℃，真空度为30Kpa，最终得到成品晶体。
此处，碱液中氢氧化钠和氢氧化钾的摩尔比为34：1。
实施例五：
健康味精的生产步骤：
步骤一：向含有谷氨酸或谷氨酸铵的发酵液加入活性炭进行吸附处理，之后加热至70℃，送入至膜分离器中进行过滤，将发酵液中菌丝体、固形蛋白及胶体阻挡在膜分离器中，得到滤液68Kg；
步骤二：利用透洗水对滞留在膜分离器中的残留物进行清洗，并将清洗水与步骤一中获得的滤液混合在一起，得到混合液一；
步骤三：秤取100Kg由氢氧化钠和氢氧化钾混合的碱液缓慢加入到步骤二的混合液一中，并不断搅拌，搅拌的转速为100rpm，其中，碱液的氢氧根浓度为0.1mol/L，同时用pH测试仪检测混合液的pH值，直至pH值为7停止加入碱液，得到混合液二，并秤取剩下的碱液重量为60Kg;
步骤四：相混合液二中加入0.048Kg乳酸锌、0.028Kg乌苷酸、0.04Kg葡糖酸钙、0.004Kg硒半胱氨酸、0.06Kg维生素C和0.028Kg维生素D;
步骤五：将步骤四所得到的混合液转移至真空蒸馏器中进行浓缩，真空蒸馏器的温度控制为60℃，真空度为40Kpa，最终得到成品晶体。
此处，碱液中氢氧化钠和氢氧化钾的摩尔比为42：1。
通过十个人对实施例一至实施例五的成品进行品尝判定成品鲜度并取平均值，计纯的谷氨酸钠的鲜度为1，同时观察成品的色泽，得到下述结果：
| 项目 | 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | 实施例四 | 实施例五 | 纯谷氨酸钠 |
| 鲜度 | 0.7 | 0.9 | 0.8 | 0.7 | 0.9 | 1 |
| 色泽 | 白色晶体 | 白色晶体 | 白色晶体 | 白色晶体 | 白色晶体 | 白色晶体 |
实施例一至实施例五成品的鲜度与纯谷氨酸钠的鲜度比较接近，同时该味精中的钠、钾摩尔比也接近于人体血液中钠、钾的摩尔比，因而对人体中钠、钾含量有一定的调节作用，从而这种健康味精也适合患有高血压、心血管、肾炎等慢性病的病人食用，有助于对病人的身体起到调理作用。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (8)
1.一种健康味精的生产方法，包括以下步骤：
Step1：将含有谷氨酸或谷氨酸铵的发酵液送入至膜分离器中，将发酵液中菌丝体、固形蛋白及胶体阻挡在膜分离器中；
Step2：利用透洗水对滞留在膜分离器中的残留物进行清洗，并将清洗水与Step1中的获得的滤液混合在一起，得到混合液一；
Step3：将由氢氧化钠和氢氧化钾混合的碱液缓慢加入到Step2的混合液一，并不断搅拌，其中，碱液的氢氧根浓度为0.1mol/L，同时用pH测试仪检测混合液的pH值，直至pH值为7停止加入碱液，得到混合液二；
Step4: 将混合液二转移至真空蒸馏器中进行浓缩，从而得到成品晶体。
2.根据权利要求1所述的一种健康味精的生产方法，其特征在于：所述碱液中氢氧化钠和氢氧化钾的摩尔比为26～42：1。
3.根据权利要求1所述的一种健康味精的生产方法，其特征在于:Step4中真空蒸馏器的温度为60～80℃，真空度为30～40Kpa。
4.根据权利要求1所述的一种健康味精的生产方法，其特征在于：Step1中发酵液被送入至膜分离器之前，先加热至60～70℃。
5.根据权利要求1所述的一种健康味精的生产方法，其特征在于：向Step3的混合液二中加入乳酸锌、乌苷酸、葡糖酸钙、硒代氨基酸、维生素C和维生素D。
6.根据权利要求5所述的一种健康味精的生产方法，其特征在于：按所用碱液总量的百分数计，乳酸锌为0.1%～0.12%、乌苷酸为0.05%～0.1%、葡糖酸钙为0.08%～0.1%、硒代氨基酸为0.01%～0.02%、维生素C为0.13%～0.15%和维生素D为0.07%～0.11%。
7.根据权利要求1所述的一种健康味精的生产方法，其特征在于：硒代氨基酸可以为硒蛋氨酸和硒半胱氨酸中的一种或两种的混合物。
8.根据权利要求1所述的一种健康味精的生产方法，其特征在于：Step1中在发酵液加入到膜分离器中前，先向发酵液中加入活性炭进行吸附处理。
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