CN1219458C

CN1219458C - 一种山珍汤锅底料

Info

Publication number: CN1219458C
Application number: CNB021163715A
Authority: CN
Inventors: 罗世斌
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-03-28
Filing date: 2002-03-28
Publication date: 2005-09-21
Anticipated expiration: 2022-03-28
Also published as: CN1375233A

Abstract

本发明公开了一种山珍汤锅底料，它含有竹参、松茸、虫草、雪耳、口蘑、兰花菇、黄油、黑胡椒、大蒜和豆瓣，所述的豆瓣为四川郸县产地产品，各组分的重量百分比为竹参9-12%、松茸9-12%、虫草0.4-0.5%、雪耳4.5-5.5%、口蘑10-18%、兰花菇20-30%、黄油20-30%、黑胡椒2-5%、大蒜10-18%、豆瓣3-5%。采用本发明作汤锅底料，既保证香辣口感，又可实现一吃、二涮、三喝汤，汤鲜美、浓而不腻、淡而不薄，营养价值高，脂肪含量低。

Description

一种山珍汤锅底料

技术领域

本发明涉及一种山珍汤锅底料。

背景技术

麻辣火锅源于重庆，由于重庆位于四川盆地，四山环抱，江河纵横，自古就有天府之国的美称，盆地气候温和，常年雾多、雨水多，形成了空气潮湿的特殊环境，所以川人对麻辣情有独钟。麻辣火锅在四川盆地的特殊环境下，川人为了适应潮湿的环境而形成的制作方法，这样就制约了它走出川地向全国发展，这是因为全国大部分地区属于旱、干燥天气，特别是北方地区的气候干燥，老式麻辣火锅汤锅底料中多放牛油、辣椒、白胡椒等，对人体肠胃刺激性大，使用牛油油腻太重，腥味太浓，许多人食后肠胃不适应，甚至发生痢疾拉肚的不良后果：另只能涮菜吃，涮完后不能喝汤而美中不足；且配料单一，所含营养成分较少，不能满足现今人们的需要。特别是目前的麻辣火锅吃后回收老油，这点是老式火锅的致命不足，个别小店还将客人吃过的锅返回后堂打去菜渣后，又重新卖给客人食用，锅底多次重复使用的不卫生饮食习惯。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富，风味尤佳的山珍汤锅底料。

为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：这种山珍汤锅底料含有竹参、松茸、虫草、雪耳、口蘑、兰花菇、黄油、黑胡椒、大蒜和豆瓣，所述的豆瓣为四川郸县产地产品，各组分的重量百分比为竹参9-12％、松茸9-12％、虫草0.4-0.5％、雪耳4.5-5.5％、口蘑10-18％、兰花菇20-30％、黄油20-30％、黑胡椒2-5％、大蒜10-18％、豆瓣3-5％。

本发明的优点是：采用本发明作汤锅底料，即保证香辣口感，又可实现一吃(先吃锅里的山珍)、二涮(可涮食各种荤素菜)、三喝汤，汤鲜美、浓而不腻、淡而不薄，营养价值高，脂肪含量低。

具体实施方式

本发明山珍汤锅底料含有竹参、松茸、虫草、雪耳、口蘑、兰花菇、黄油、黑胡椒、大蒜和豆瓣，各组分的重量百分比为竹参9-12％、松茸9-12％、虫草0.4-0.5％、雪耳4.5-5.5％、口蘑10-18％、兰花菇20-30％、黄油20-30％、黑胡椒2-5％、大蒜10-18％、豆瓣3-5％。

竹参：性味甘、寒、无毒。蛋白质含量20.2％，脂肪含量2.6％，碳水化合物38.1％，灰分43％，粗纤维8％，含有16种氨基酸，其中谷氨酸含量高达1.76％；谷氨酸是一种鲜味剂，是竹参味之鲜美冠于诸菌的主要原因，它浓而不腻，淡而不薄，风味之美，名蜚中外，它有降低血压及血液中胆固醇含量的作用，能有效地减少腹壁脂肪，长期食用对肥胖有明显的食疗作用。

松茸：性味甘、平、滑、无毒。蛋白质含量17％，脂肪含量5.8％，碳水化合物45.4％，灰分7.1％，经测定的17种氨基酸总量为19.2％，粗纤维8.6％。它口感滑润，富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格，有食用菌之王的美称，它有益肠健胃，止痛理气化痰等功效，松茸中含有多糖物质，对肉瘤有一定食疗作用。

虫草：性味甘、苦、辛、无毒。蛋白质含量25％，脂肪含量8.4％，粗纤维18.5％，碳水化合物28.9％，虫草酸7％，此外还含有D-甘露醇、多种维生素、虫草素、β-胡萝卜素，虫草多糖及多种氨基酸和矿物质。它鲜香微辛，风味独特，它具有补虚损，益精气，止咳化痰的作用，是一种理想的温性缓补剂，由于它含独特的虫草酸，具有较强的抗癌作用。

雪耳：性味甘、温、无毒。蛋白质含量6.6％，脂肪含量2％，碳水化合物78％，钙0.38％，碳0.25％，含有二十多种氨基酸，尼克酸1.5％，它柔嫩脆滑，肉质细腻，味道鲜美，现代医学发现对肿瘤有较强的抑制作用，并能增强肿瘤患者对放射治疗和化学治疗的耐受力。

口蘑：性味平、甘、温、无毒。蛋白质含量达到35.6％，脂肪含量1.4％，碳水化合物23.1％，粗纤维含量6.9％，钙0.2％，铁0.32％，磷0.16％，烟酸0.05％，维生素B1B2，它肥厚细腻，香味浓郁，味道极美，驰名中外，它具强身补虚功效，经常食用有降低血压及血液中胆固醇含量的作用，还可以用于防治肝炎及软骨病。

兰花菇：性味甘、平、滑、无毒。蛋白质含量37.1％，脂肪含量2.1％，还原糖9.9％，碳水化合物41％，磷0.9％，钙0.23％，铁0.14％，组成人体蛋白质的20多种氨基酸在兰花菇里都有。维生素C的含量高达0.206％，比目前人们普遍认为富含维生素而著称的柚、橙、西红柿、辣椒都高，故本配方加重量用此菇，在减少辣椒用量，而不减少维C的含量。它脆滑爽口，肉质细腻，馨香馥郁，宜荤宜素，炒菜作汤均可，经常食用兰花菇，可提高机体对传染病的抵抗能力，由于它含有一种异种蛋白物质，可增强人体的抗癌能力，对肿瘤的抑制率达97％。

黄油：此油是由植物油加工而成，是西式烹调必不可少的调料，由于脂肪含量低，富含蛋白质及多种人体必须的微量元素，它气味芳香，风味独特，具有了老式火锅所用牛油的所有优点，并能有效地解决使用牛油油腻太重，腥味太浓的缺陷。

黑胡椒：性味辛、大温、无毒。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，在本方中选用黑胡椒而不用白胡椒，是因为黑胡椒比白胡椒气味浓，选用黑胡椒能一改老式火锅因用辣椒、花椒过重对人体不适的影响，同时，现代科学证明黑胡椒能解一切鱼、肉、蟹、虾、山珍菇之毒。

大蒜：性味辛、微温，有小毒，含丰富的蛋白质、磷质、糖、胡萝卜素、维生素，还含有蒜素和蒜辣等名贵物质，具有很强的抗病毒作用。夏季常吃大蒜，可防痢疾和肝炎，大蒜还可以减少血液中的胆固醇含量，现代医学证明，由于大蒜中含较多的硒元素，具有抗瘤防瘤的作用，本方重用大蒜，就是为了克服老式火锅吃后易造成肠胃不适，甚至出现拉肚子的不良现象。

豆瓣主要作用是调味，以四川郸县产地出产的产品为宜。

同时放入一些常规的调味配料，如：盐、味精、海米、豆豉、鸡油等。

实施例1：

以一汤锅计称配制：竹参100克、松茸100克、虫草5克、雪耳50克。口蘑150克、兰花菇250克、大蒜150克、黑胡椒30克、生姜50克、大葱40克、豆瓣50克、辣椒10克、盐8克、味精15克、海米30克、豆豉20克、黄油250克、鸡油50克。

按上述比例将豆瓣、豆豉剁细；将虫草、松茸、竹参、雪耳、口蘑、兰花菇洗净；

将黄油、鸡油洋葱爆锅后打去渣料；

取盐、味精、黑胡椒、海米、辣椒、大蒜、大葱、生姜与上述已配好的主料混入，封装(装袋或装瓶)。

用本发明作汤锅底料，成锅后的山珍菌清嫩鲜美，浓而不腻，淡而不薄，口感润滑，肉质细腻，先吃完山珍菌后再涮各种荤素菜，涮完后的汤面应白净透明，保持高汤的营养成份以保证最后饮用靓汤。又现代医学研究发现，食用菌含有多种酶、抗生素、腺嘌呤、异蛋白、多糖体等几十种药效成份，对调节人体新陈代谢，纠正酶缺乏症，降低血压及血液中的胆固醇含量，预防和治疗癌症、感冒、肝硬化等均有明显效果。

选用原料时，所有山珍菌必须是野生的，不得使用人工栽培的，不能有霉变，泥沙一定要洗净；豆瓣一定要用四川郸县的鹃城牌正宗品牌；黄油、鸡油必须按配方比例加入，量过多使最后饮靓汤时的油腻过重，量过少使在涮食荤素菜时口感不足而无火锅的特色。

经本实施例配制的汤锅底料，含有蛋白质214.9克，碳水化合物304.6克，脂肪148.8克，粗纤维74.6克，钙2.07克，尼克酸750毫克，虫草酸350毫克，铁1.06克，烟酸75毫克，磷3.15克，还原糖28.8克，维生素C815毫克，氨基酸21.92克，另外还有多种人体必须的微量元素和异种蛋白物质，可满足人们的营养需要。

Claims

1、一种山珍汤锅底料，其特征在于：它含有竹参、松茸、虫草、雪耳、口蘑、兰花菇、黄油、黑胡椒、大蒜和豆瓣，所述的豆瓣为四川郸县产地产品，各组分的重量百分比为竹参9-12％、松茸9-12％、虫草0.4-0.5％、雪耳4.5-5.5％、口蘑10-18％、兰花菇20-30％、黄油20-30％、黑胡椒2-5％、大蒜10-18％、豆瓣3-5％。