KR102596368B1 - 면역증강 기능을 갖는 저염 조미김 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 건조 김을 가공하여 조미김을 제조할 때 몸에 유해한 나트륨이 포함된 소금을 사용하지 않고 간장 소스로 맛을 내고 김을 구울 때 지방이 포함된 기름을 사용하지 않고 먹으면 면역력이 증강되도록 새싹귀리 분말과 프락토 올리고당 분말을 첨가하여 저염 조미김을 제조하는 방법에 관한 발명으로, 건조 김에 간장 소스를 도포 하는 제1 단계(S100), 식물 분말과 프락토 올리고당 분말을 도포 하는 제2 단계(S200), 건조 김을 가열하는 제3 단계(S300)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

면역증강 기능을 갖는 저염 조미김 제조방법{A method of producing seasoned laver that presents immunity-boosting nutrients}

본 발명은 면역증강 기능을 갖는 저염 조미김 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 건조 김을 가공하여 조미김을 제조할 때, 과다 섭취 시 인체에 유해 한 나트륨 성분인 소금을 사용하지 않는 대신 간장 소스로 짠맛을 내고 산폐 되기 쉬운 식용유와 같은 기름을 사용하지 않고 면역력 증강 성분인 새싹귀리 분말과 프락토 올리고당 성분을 첨가하여 저염 조미김을 제조하는 방법에 관한 기술이다.

현대사회는 경제 성장을 통해 생활이 편리하고 윤택해지고 있어 삶의 질 향상에 초점을 둔 생활패턴으로 변화하고 있으며, 100세 시대로 불릴 만큼 평균수명도 증가하고 있다.

따라서 개인의 건강한 삶을 추구하기 위해 건강한 여가활동과 운동뿐만 아니라 식사를 통해 섭취하는 영양 성분에 많은 관심이 고조되고 있다.

특히, 우리나라는 삼면이 바다에 접한 관계로 인해 다른 나라에 비해 전통적으로 수산물을 이용한 각종 요리가 발달하였고, 수산물의 종류는 크게 어류, 패류, 해조류 등으로 구분되며, 해조류는 대표적인 웰빙 식품으로 김, 미역, 다시마 등이 포함된다.

또한, 해조류 중에서 김은 철분, 칼슘, 아이오딘, 비타민과 같은 영양소가 풍부하여 우리가 일상에서 자주 섭취하는 영양 식품이다.

김은 주로 양식을 통해 생산한 후 바로 섭취하거나 건조한 후 가공하여 조미김으로 생산된다.

종래의 조미김 생산 방법은 건조 김에 식용유와 같은 기름과 소금과 같은 조미료를 첨가한 후 가열하여 제조하는 것이 일반적이다.

하지만, 나트륨 성분이 포함된 소금을 너무 많이 과다 섭취하면 나트륨으로 인해 혈액이 상승하여 고혈압, 위암, 골다공증, 만성 신장 질환 같은 질병의 원인이 되고, 식용유와 같은 기름을 사용하여 구운 조미김은 제조 후 일정 기간이 경과 하면 기름의 산폐 현상에 의해 제조지 사용된 기름이 트랜스지방으로 변화된다.

따라서 일정 기간 내에 섭취해야 하는데, 일반적으로 조미김은 일정 기간 이상으로 보관되다가 섭취되는 것이 일반적이어서, 산폐 된 기름이 함유된 조미김 섭취 시 염증, 비만, 고지혈증, 고혈압, 당뇨병의 원인이 되고, 심한 경우 암을 유발할 수도 있다.

한편, 성장기에 있는 어린이의 경우, 편식 습관으로 고른 영양 섭취가 곤란하고, 이로 인해 조화로운 성장이 어렵고 면역력이 저하되는 문제가 발생하고 있다.

따라서 상기와 같은 문제점을 해결하도록, 본 발명은 건조 김을 가공하여 조미김을 제조할 때, 과다 섭취 시 인체에 유해 한 나트륨 성분인 소금을 사용하지 않는 대신 간장 소스로 짠맛을 내고 산폐 되기 쉬운 식용유와 같은 기름을 사용하지 않고 면역력 증강 성분인 새싹귀리 분말과 프락토 올리고당 성분을 첨가하여 저염 조미김을 제조하는 방법을 제안하고자 한다.

다음은 이와 관련한 종래의 선행기술들이다.

1. 대한민국 등록특허공보 제10-1503424호 실치 함유 조미 김의 제조방법 및 이에 의해 제조된 실치 함유 조미 김 2. 대한민국 등록특허공보 제10-1755222호 발효간장분말을 이용한 구이김의 제조방법 3. 대한민국 등록특허공보 제10-2018334호 기능성 조미 김의 제조방법 및 이에 의해 제조된 기능성 조미 김

본 발명은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명은 건조 김을 가공하여 조미김을 제조할 때, 과다 섭취 시 인체에 유해 한 나트륨 성분인 소금을 사용하지 않는 대신 간장 소스로 짠맛을 내고 산폐 되기 쉬운 식용유와 같은 기름을 사용하지 않고 면역력 증강 성분인 새싹귀리 분말과 프락토 올리고당 성분을 첨가하여 저염 조미김을 제조하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명인 2면역증강 기능을 갖는 저염 조미김 제조방법은,
일정 크기로 절단된 건조 김에 간장 소스를 도포 하는 제1 단계(S100)와;
간장 소스가 도포된 건조 김에 새싹귀리 분말과 프락토 올리고당 분말을 도포 하는 제2 단계(S200)와;
간장 소스와 새싹귀리 분말과 프락토 올리고당 분말이 도포된 건조 김을 가열하는 제3 단계(S300)를 포함하되,

상기 건조 김 100 중량부에 대해 간장 소스 10~20 중량부, 새싹귀리 분말 3.5~5.5 중량부, 프락토 올리고당 분말 0.5~2 중량부가 도포되는 것을 특징으로 한다.

삭제

삭제

삭제

본 발명은 건조 김을 가공하여 조미김을 제조할 때, 과다 섭취 시 인체에 유해 한 나트륨 성분인 소금을 사용하지 않는 대신 간장 소스로 짠맛을 내고 산폐 되기 쉬운 식용유와 같은 기름을 사용하지 않고 면역력 증강 성분인 새싹귀리 분말과 프락토 올리고당 성분을 첨가하여 저염 조미김을 제조할 수 있어, 과다한 나트륨 섭취를 방지하고, 면역력을 증강 시키는 효과를 제공한다.

도 1은 본 발명의 순서도
도 2는 본 발명을 통해 조미김을 제조하는 현장사진

본 발명의 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

본 발명인 면역증강 기능을 갖는 저염 조미김 제조방법(10, 이하 ‘본 발명’)은, 건조 김을 가공하여 조미김을 제조할 때, 과다 섭취 시 인체에 유해 한 나트륨 성분인 소금을 사용하지 않는 대신 간장 소스로 짠맛을 내고 산폐 되기 쉬운 식용유와 같은 기름을 사용하지 않고 면역력 증강 성분인 새싹귀리 분말과 프락토 올리고당 성분을 첨가하여 저염 조미김을 제조하는 발명이다.

따라서 본 발명(10)을 통해 제조된 저염 조미김은 과다한 나트륨 섭취를 방지하고, 김에 포함된 각종 영양분을 흡수하면서 면역력이 증강되는 효과를 얻을 수 있어 성인뿐만 아니라 성장기의 어린이에게 도움을 줄 수 있는 영양 식품인 것을 특징으로 한다.

도 1을 참조하면, 본 발명(10)은 제1 단계(S100), 제2 단계(S200), 제3 단계(S300)를 포함하여 구성된다.

구체적으로, 본 발명의 면역증강 기능을 갖는 저염 조미김 제조방법은, 도 1, 2에 도시된 바와 같이,
일정 크기로 절단된 건조 김에 간장 소스를 도포 하는 제1 단계(S100)와;
간장 소스가 도포된 건조 김에 새싹귀리 분말과 프락토 올리고당 분말을 도포 하는 제2 단계(S200)와;
간장 소스와 새싹귀리 분말과 프락토 올리고당 분말이 도포된 건조 김을 가열하는 제3 단계(S300)를 포함하되,

상기 건조 김 100 중량부에 대해 간장 소스 10~20 중량부, 새싹귀리 분말 3.5~5.5 중량부, 프락토 올리고당 분말 0.5~2 중량부가 도포되는 것을 특징으로 한다.

삭제

삭제

삭제

도 2를 참조하면, 상기 제1 단계(S100)는 일정 크기로 절단된 건조 김에 간장 소스를 도포 하는 단계로서, 본 발명(10)은 과다한 나트륨 섭취를 방지하기 위해 소금을 사용하지 않는 대신에 간장 소스를 이용하여 건조 김에 짠맛을 내도록 한다.

이때, 상기 제1 단계(S100)를 통해 건조 김에 도포되는 간장 소스는 간장 액과 정제수가 혼합된 액상 소스인 것으로, 건조 김의 표면에 간장 소스가 균일하게 도포되도록 하되, 상기 건조 김 100 중량부에 대해 간장 소스 10~20 중량부가 도포되도록 한다. 도포된 간장 소스는 건조 김에 바로 흡수되어 풍미를 더 한다.

특히, 소금은 단순히 짠맛만을 내지만, 간장 소스는 짠맛은 물론 감칠맛, 단맛, 신만, 쓴맛까지 내므로, 조미김의 풍미를 향상시키는 효과를 얻는다.

도 2를 참조하면, 상기 제2 단계(S200)는 간장 소스가 도포된 건조 김에 면역증강 기능을 갖는 새싹귀리 분말과 프락토 올리고당 분말을 간장 소스가 도포된 건조 김의 표면에 균일하게 도포 한다.

여기서, 상기 건조 김 100 중량부에 대해 면역증강 기능을 새싹귀리 분말 3.5~5.5 중량부, 프락토 올리고당 분말 0.5~2 중량부가 각각 도포된다.

특히, 상기 제2 단계(S200)를 통해 건조 김에 도포되는 면역증강 기능을 갖는 새싹귀리 분말 제조에 사용되는 새싹귀리는 귀리를 7~10일 정도로 발아시켜 키운 귀리의 싹을 의미한다.

이때, 7~10일 정도로 발아시켜 키운 귀리의 싹인 새싹귀리에 영양 성분이 응축되어 있어, 본 발명에서는 새싹귀리를 분말로 만들어서 사용하는 것이다.

일반적으로, 귀리는 식이섬유가 현미보다 6배나 풍부하여 혈당을 막아주어 콜레스테롤을 감소시켜 비만과 당뇨 예방에 도움이 되고, 인체에 흡수되면 지방 독을 잡아 몸속의 독소를 배출하도록 한다.

특히, 새싹귀리에 포함된 라이신 성분은 단백질을 만드는 필수 아미노산 성분으로, 지방산을 에너지로 변환하고 콜레스테롤을 낮추는 카르니틴 생성에 도움이 되고, 피부 수분을 유지하고 성장을 돕는 콜라겐 생성에도 좋다.

또한, 새싹귀리에 포함된 베타글루칸 성분은 수용성 식이섬유로 지방 대사를 촉진하고 체지방을 감소시켜 혈관을 맑게 하고 지방 독을 배출하도록 하고, 새싹귀리에 포함된 클로로필 성분은 지방 독을 제거하여 만성 염증을 제거하므로, 결과적으로 면역력을 증강하는 기능을 하게 되며 성인뿐만 아니라 성장기 어린이에게 효과적이다.

한편, 상기 제2 단계(S200)를 통해 건조 김에 도포되는 프락토 올리고당은 과당과 포도당을 가공하여 만든 기능성 올리고당의 일종으로서, 조미김에 단맛을 가미하고 유해균을 억제하고 장내의 비피더스균, 유산균을 활성화하여 변비를 예방하고 장기능을 개선하는 효능이 있다.

또한, 프락토 올리고당은 칼슘, 마그네슘과 같은 미네랄 성분의 흡수를 촉진시키므로, 김의 철분, 칼슘 성분이 사람의 몸에 효과적으로 흡수되도록 하므로, 성장기의 어린이에게는 뼈가 튼튼하게 성장하도록 하고, 뼈가 약한 노인들에게는 골다공증을 예방한다.

특히, 프락토 올리고당은 식품에 첨가하면 혈당을 천천히 올리게 하므로 설탕에 민감한 당뇨병 환자들도 안심하고 조미김을 섭취할 수 있게 된다.

도 2를 참조하면, 상기 제3 단계(S300)는 간장 소스와 새싹귀리 분말과 프락토 올리고당 분말이 도포된 건조 김을 가열하는 단계로, 270~330℃의 온도에서 5~10초 가열하여 조미김을 완성한다.

270~330℃의 온도에서 5~10초 가열하는 이유는 새싹귀리 분말과 프락토 올리고당 분말에 포함된 각종 유익한 성분이 건조 김에 효과적으로 흡습 되도록 하면서 구워질 수 있도록 하기 위함이다.

상기 제3 단계(S300)를 통해 제조된 조미김은 제품으로 포장되거나 절단되어 도시락용 조미김으로 포장된다.

상기 과정을 통해 제조된 조미김은 건조 김에 소금과 기름을 사용하지 않고, 간장 소스, 면역증강 기능을 갖는 새싹귀리 분말, 프락토 올리고당 분말만을 도포 한 후, 가열과정을 통해 생산되기 때문에, 종래의 조미김과는 다른 맛과 풍미를 낼 수 있을 뿐만 아니라, 과다한 나트륨 섭취를 방지하고, 김에 포함된 각종 영양분이 효과적으로 체내에 흡수되면서 면역력이 증강되는 효과를 얻을 수 있어 성인뿐만 아니라 성장기의 어린이에게 도움을 줄 수 있다.

이상에서 본 발명에 대한 기술 사상을 첨부 도면과 함께 서술하였지만, 이는 본 발명의 바람직한 실시예를 예시적으로 설명한 것이지 본 발명을 한정하는 것은 아니다. 또한, 이 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 기술사상의 범주를 이탈하지 않는 범위 내에서 다양한 변형 및 모방이 가능함은 명백한 사실이다.

10 : 면역증강 기능을 갖는 저염 조미김 제조방법

Claims (5)

1. 면역증강 기능을 갖는 저염 조미김 제조방법에 있어서,
   일정 크기로 절단된 건조 김에 간장 소스를 도포 하는 제1 단계(S100)와;
   간장 소스가 도포된 건조 김에 새싹귀리 분말과 프락토 올리고당 분말을 도포 하는 제2 단계(S200)와;
   간장 소스와 새싹귀리 분말과 프락토 올리고당 분말이 도포된 건조 김을 가열하는 제3 단계(S300)를 포함하되,
   상기 건조 김 100 중량부에 대해 간장 소스 10~20 중량부, 새싹귀리 분말 3.5~5.5 중량부, 프락토 올리고당 분말 0.5~2 중량부가 도포되는 것을 특징으로 하는 면역증강 기능을 갖는 저염 조미김 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 제1 단계(S100)를 통해 건조 김에 도포되는 간장 소스는 간장 액과 정제수가 혼합된 액상 소스인 것을 특징으로 하는 면역증강 기능을 갖는 저염 조미김 제조방법.
   
3. 삭제
4. 제1항에 있어서,
   상기 제3 단계(S300)는,
   270~330℃에서 5~10초 가열하는 것을 특징으로 하는 면역증강 기능을 갖는 저염 조미김 제조방법.
   
5. 제1항, 제2항, 제4항 중, 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 저염 조미김.