KR20140125555A - 다시마 별미 요리법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 주변에서 쉽게 구할 수 있는 자연 자료들을 이용하여 다시마를 건강하게 많이 먹을 수 있는 제조 방법에 관한 것이다.
구체적으로 잘 건조된 다시마에 두부 북어 토종닭을 함께 준비 후 물엿과 진간장이 혼합 된 소스에 침지, 가열하여 여러 재료들의 맛이 다시마에 잘 스며들도록 하는 조리법이다.
이것은 질 좋은 다시마에 부드럽게 구워낸 두부, 깔끔하고 담백한 북어, 그리고 바삭하게 기름에 튀겨낸 토종닭을 이용하여 다시마 특유의 맛을 잘 살리면서도 또 건강에 좋은 다시마를 누구나 거부감 없이 맛있게 많이 자주 먹을 수 있도록 함을 목적으로 하였다.
통상적인 명절 및 잔치 음식에서 발전 된 형태로 전통성을 띄면서도 창의성과 웰빙에 중점을 두는 현대인들의 감각을 고려한 음식이라고 할 수 있다.
제조방법은 4시간 불린 다시마 800g, 20분 불린 북어 5마리, 튀긴 토종 닭 1마리, 구운두부 3모, 물 1.5리터, 진간장, 물엿 각 1리터를 재료로 조림하는 방법을 제공하는 것이다.

Description

다시마 별미 요리법 {Delicacy cuisine of kelp}

본 발명은 다시마를 북어와 두부와 토종닭을 간장 조림하는 제조 방법에 관한 것으로 보다 구체적으로 깨끗하게 건조된 다시마를 찬물에 충분히 불려서 북어를 구운두부와 튀긴 토종닭과 함께 물엿과 진간장이 혼합된 소스에 침지, 가열하여 양념과 준비한 재료들의 맛이 다시마에 골고루 스며들도록 하는 조리법이다.

이것은 닭 특유의 단맛과 북어의 깔끔하고 담백한 맛과 두부의 구수함을 다시마에 베이게 함으로써 주변에서 쉽게 구할 수 있는 좋은 자연 재료 다시마를 요리해서 누구나 쉽게 맛있게 많이 먹을 수 있도록 함을 목적으로 하였다.

1.다이어트와 혈압을 내리고 뼈에 좋은 알긴산이 풍부한 다시마는 성인은 물론 어린이, 청소년에게도 좋은 건강식품으로 알려져 있으나 특유의 진한 바다 향과 미끈한 질감으로 그냥 먹기에 다소 부담스러운 점이 있었다.

2. 기존의 간장 조림의 경우 과다한 양념 및 복잡한 재료는 조리 시 번거로움을 야기하고 재료의 본연의 맛을 억제하고 양념 맛만 강하게 느껴지는 문제점이 있었다.

3. 일반적으로 알려진 소고기 어패류를 간장으로 조릴 시 소고기는 질기거나 잘 딱딱해 지는 단점과 어패류 중 갑각류의 경우는 단단한 껍질로 인하여 양념이 스미는데 다소 오랜 시간이 걸리는 단점이 있었다.

4. 일반적으로 알려진 간장 조림 주재료인 소고기와 어패류는 다시마보다 단가가 높아 명절이나 큰 잔치에 제한적으로 활용되는 단점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 고안된 것으로

1. 값 사고 주변에서 쉽게 구할 수 있는 자연 건강식 재료 다시마를 북어의 담백한 맛과 두부의 구수한 맛 그리고 닭고기 특유의 단 맛을 잘 어우러지게 하여 몸에 좋은 다시마를 쉽고 맛있게 많이 먹을 수 있도록 함을 목적으로 하였다.

2. 다시마를 주 재료로 양념을 최소화하면서도 최적화하여 간편한 조리법이나 각각의 재료들이 다시마의 맛을 조화롭고 깊게 살리는 것을 목적으로 하였다.

3. 최근 현대인들의 웰빙과 식감에 대한 관심과 트랜드를 고려하여 값이 싸고 쉽게 구할 수 있는 주변 재료들로서 식감 좋은 다시마와 두부 북어 토종닭으로 너무 질기거나 또는 무른 육질을 개선하여 장기간에도 쫄깃하고 단 시간 내 양념이 골고루 스미도록 함을 목적으로 하였다.

4. 또한, 본 발명은 시중에서 일반적이고 저렴하고 영양이 풍부한 다시마를 활용하여 단가에 대한 부담을 줄이고 특별한 날 외에도 일반적으로 먹을 수 있는 음식을 목적으로 하였다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 조림공정을 살펴보면 다음과 같다.

1. 본 발명은 4시간 불린 다시마 800g, 20분 불린 북어 5마리, 토종 닭 1마리, 두부 3모, 물 , 진간장, 물엿 각 1리터를 재료로 재료와 양념을 최소화하면서도 최적화하여 간편한 조리 법과 각 재료, 특히 다시마의 특유의 맛을 조화롭고 깊게 살리는 방법을 제공한다.

1. 각 재료의 모든 맛이 다시마에 깊게 베여서 다시마만 먹더라도 모든 재료의 풍미를 느낄 수 있으며 자극적이지 않은 맛으로 질리지 않고 오래 많이 먹을 수 있다.

2. 뿐만 아니라 간장 소스에 우러나오는 다시마와 북어의 깊은 바다 향의 깔끔하고 담백한 맛과 두부의 구수함 닭을 바삭하게 튀김으로 특유의 비린내를 없앰으로 천연 조미료의 감칠맛 효과를 충분히 내면서 다른 재료의 맛도 잘 어우러지게 하여 깊고 고급화된 자연의 맛을 내는 효과가 있다.

3. 명절이나 큰일을 치르는 날에 장만하면 더욱 좋은 음식이 된다.

다시마를 한입 크기로 간결하게 썰어 담고 북어와 두부도 한입 크기로 보기 좋게 썰어 다시마 옆에 깔끔하게 담고 닭은 먹기 좋은 크기로 찢어서 같은 쟁반에 담아내면 맛이나 영양이나 손님들에게 정성이 들어간 특별 식을 맛보게 할 수 있어 좋다.

4. 명절이나 잔치 음식 외에도 일반 가정용 밑반찬으로도 활용될 수 있다.

이하, 본 발명의 가장 바람직한 실시 예를 참고하여 좀 더 구체적으로 설명하기로 한다.

본 발명의 재료 준비는 먼저 천연 자연 재료인 다시마를 800g을 찬물에 4시간 불리고, 잘 마른 북어 5마리를 20분간 찬물에 불려 준비한다. 또한 두부 세모를 1센티미터의 두께의 직사각형 형태로 기호에 맞게 자른 후 앞, 뒤로 노릇하게 굽고, 잘 손질된 토종닭도 자르지 않은 상태에서 기름에 적절히 잠기게 한 뒤 표면이 노릇하고 속살이 잘 익도록 미리 튀긴다. 상기 재료가 다 준비가 된 후 두꺼운 솥에 물 1.5리터, 간장 1리터, 물엿을 1리터씩 넣은 뒤 준비 된 재료 모두 (불린 다시마, 불린 북어, 구운두부, 튀긴 토종닭, ) 넣은 뒤 30분간 중불에 끓인다. 30분 뒤 조려진 닭, 북어, 두부를 건져내어 닭은 먹기 좋게 찢어 정리해 두고 다시마는 약한 불에 20분 더 조린 후 마친다.

다시마는 몸에 좋은 해조류 중에서도 의학적인 효능을 갖춘 최고의 식품이다.

다시마는 식이섬유인 알긴산과 아미노산의 일종인 라미닌, 글루탐산, 아스파탐을 비롯해 칼륨 성분도 많아 콜레스테롤 수치를 낮추고 피를 맑게 하며 뼈를 튼튼하게 해준다. 또한 다양한 미네랄이 풍부하게 들어 있어 대표적인 알칼리성 식품으로 분류돼 있다. 신진대사를 촉진하는 요오드 성분도 많아 성인병 예방에 특히 좋으며, 방사선 오염에도 예방 효과가 있다.

명태를 말려서 만든 북어는 양질의 단백질이 풍부하면서도 지방질이 적은 건강식품이다.

또한 밭에서 나는 소고기로 알려진 콩으로 제조된 두부는 리놀산을 함유하고 있어 콜레스테롤을 낮추고 올리고당이 많아 장의 움직임을 활성화하고 소화흡수를 돕고 동맥경화예방과 고단백 식품으로 다이어트에도 적합한 식품이다.

닭고기는 맛이 담백할 뿐 아니라, 우수한 단백질 공급원으로 적색육(소고기, 돼지고기 등)보다 영양학적으로 우수하며, 식품에 필요하다고 알려진 필수아미노산을 다양하고 풍부하게 함유하고 있다.

소스로 사용되는 물엿은 단맛을 내어 식욕을 돋구어 주고 한식에서 가장 많이 쓰이는 간장은 음식의 깊은맛을 내는데 도움이 된다.

이와 같은 재료로 제조된 다시마, 북어, 두부, 토종닭 간장 조림은 담백한 맛과 부드럽고 쫄깃한 식감과 여러 재료들이 내는 각각의 맛도 느낄 수 있으며 영양학적으로 우수하고 고 칼로리에 대한 부담이 없기에 웰빙 시대에 맞는 현대인의 입맛과 건강을 고려하여 노약자 어린이 등 누구라도 부담 없이 즐겨 먹을 수 있으며, 간장에 조림된 음식이라 쉽게 상할 염려도 적어서 몇일 씩 냉장 보관해서 먹어도 되는 음식이다 .

특히 주재료인 다시마는 값도 싸고 주변에서 쉽게 구할 수 있는 천년 건강 재료이나 조리법이 다양하지가 않아서 많이 먹을 수 없는 단점을 고안해 낸 음식이라 하겠다.

Claims (1)

1. 청구항 1.
   물 1.5리터, 진간장 1리터 ,물엿을 1리터씩 혼합한 간장 소스에 담백한 맛을 구현하기 위한 다시마 800g, 구수한 맛과 깔끔한 맛을 더하기 위한 북어 5마리와 구운두부 3모, 기름에 튀긴 토종닭을 양념이 깊이 스며들도록 조리는 것을 특징으로 한 제조방법.
   
   청구항 2.
   조림을 하기 전 다시마를 찬물에 4시간 불린 후 20센티미터로 자르고 북어를 20분 정도 물에 담구었다가 건져 둔다, 두부 세모를 1센티미터 두께의 직사각형 형태로 기호에 맞게 자른 후 앞, 뒤로 노릇하게 굽는 것과 잘 손질된 토종닭을 자르지 않은 상태에서 기름에 적절히 잠기게 한 뒤 닭 표면이 노릇하고 속살이 다 익도록 미리 튀기는 것을 특징으로 하는 제조 방법.