CN101449791B - 甘薯丸 - Google Patents

Abstract

甘薯丸前身是福清番薯丸、O为丸的形，Q为丸的性状，皮壳材料是天然健康食品甘薯加适量的淀粉母子团聚精心配制后捏成团，包上各色馅料搓圆而成，配制工艺独特，皮壳质地松软适口且带Q的韧性；馅料在皮壳包容下发挥各自功能，色味俱全，多味聚集在丸团中不称王，优势互补，美不可喻；营养均衡，易于吸收，回味不尽，意义更深；不仅代表着地方风味、甘薯丸品其味更可取其义：无论是社团聚会或是亲友团圆，它暗示了拥有团队精神和团结精神，包容会产生凝聚力，同心协力能实现圆满宏图。在民间另有雅称：时来运转；传说吃起来会交好运；科学告诉我们：善待沟通、领悟团结、身心健康、运随心愿。

Description

甘薯丸

技术领域

本发明涉及一种值得推广的地方风味健康保健食品OQ丸中王——甘薯丸。

背景技术

番薯即甘薯、红薯、山芋、白薯、红苕，因地区不同而有不同名称。是明朝年间，由福建旅外华侨自吕宋引种而来，故名番薯，有白皮、红皮两种，红者肉黄味甜、白者味稍淡。番薯营养丰富，常食可增加人体的抵抗力，增强血管壁的强弹力，有助于骨骼与牙齿的生长，不仅可作主食，亦可作菜蔬、酿酒、作饴糖等。红薯不少人称它为“长寿食品”。红薯能中和米、面、肉、蛋等食物所产生的酸性物质，红薯中高含量的胡萝卜素和维生素c，也是米、面所不及的。我国大江南北皆有其踪迹，红薯中含有多种人体需要的营养物质。每100克红薯含水分72.8克、蛋白质.1.7克、脂肪0.3克、碳水化合物24.3克、纤维素3.0克、维生素C 22.7毫克、维生素E0.3毫克、热量105千卡、钙22毫克、钾204毫克、磷28毫克。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，比大米、白面要高的多。中医学认为，红薯“补虚听见，益气力，健脾胃，滋肺肾，功同山药，久食益人，为长寿之食”。含大量糖、蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物质及淀粉酶。红薯中的蛋白质超过大米和白面，维生素A原和维生素C的含量超过胡萝卜和某些水果。番薯中所含的糖，主要由麦芽糖和葡萄糖所组成，且番薯内的淀粉酶在贮存期间可继续使淀粉分解成麦芽糖，从而使番薯的营养价值更高。食用番薯可供给人体大量有胶原和黏液多糖类物质，能保持动脉血管的弹性，保持关节的润滑作用，防止肝脏及胃的结缔组织萎缩，预防胶原病等。经常食番薯可预防心血管系统的脂肪沉着，使皮下脂肪减少。《本草纲目》记载番薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”功效。《金薯传习录》也记载，番薯可治”痢疾下血、酒积热泻、湿热黄疸、遗精淋浊、血虚经乱、小儿疳积”等症，并有通乳下奶功效。美国史华兹教授研究发现，甘薯中有类似雌激素的物质，对保持皮肤细延缓细胞衰老有一定作用。日本医学专家报告，甘薯中的黏蛋白是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和黏多糖类物质，可减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心血管疾病的发生。吃鲜甘薯还可降低血浆血脂浓度，对防止高脂血症和动脉硬化有益。

紫菜，历来被人们视为海味珍品。由于它富含营养和味道特殊，全世界已有60多个国家和地区食用紫菜和紫菜制品，欧、美、日等一些国家，将它誉为″保健食品″。在日本最大众化的保健食品中首推紫菜。它含12种维生素，特别是维生素B12。维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。含有维生素B12的食品为数不多，除了紫菜之外，还有动物肝脏、蛋类和牡蛎等高热量食品。紫菜没有热量，最适合中老年人补充维生素B12。每天只要食用3片紫菜，便可满足人体一天的需要。可以相信，像现在全国中小学生中实施的豆奶工程一样，不久的将来，紫菜将会成为全国亿万百姓增强体质、防病健身的最佳食品。值得一提的是，紫菜富含钙、钾、铁和锌等矿物质，1片紫菜的铁含量与一块猪肝差不多，2片紫菜相当3瓶牛奶和1个鸡蛋。因此，女性食用紫菜可以预防缺铁性贫血。他指出，紫菜干品含粗蛋白29％～35％，约为大米的8倍，面粉的3倍，猪肉的2.6倍。另外，其所含氨基酸的种类多，数量大，其中麸氨酸使它的味道鲜美，乌甙酸使它有香菇味，肌甙酸和甘露醇使它含鱼松味与甜味。祖国的《食疗本草》和《本草纲目》中记载：“紫菜味寒，甘咸，具有清热利尿、化痰、软坚的作用。”“主治心热烦躁，瘿结积块之痰，宜常食之。”《随息居饮食谱》记述：“紫菜活血养心，清烦除热，治不寐，利咽喉，提神开胃。”现代中医认为，多食紫菜具有减少胆固醇及软化血管的作用，可促进大脑发育，有抗恶性贫血的效能，对治疗夜盲、食欲不振、发育障碍等有良效。老人经常食紫菜，对防治细胞衰老、头皮屑、蛀牙、搔痒、高血压、慢性气管炎等症有疗效。同时，紫菜还可用于被开水或热油烫伤的应急治疗，可用水浸泡紫菜，轻贴于伤处，有镇痛作用，还能防止发炎，痊愈后不留疤痕。此外，紫菜的1/3是食物纤维。食物纤维可保持肠道健康，助人将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。现已查明，紫菜含有微量多糖类，动物实验已经证明紫菜有抑制癌症效果。

海蛎、牡蛎、俗称蚝、别名蛎黄、蚝白。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”(即上帝赐予的珍贵之物)，“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。具有已下功能：1、滋补强壮，牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。2、润肺补肾，在古希腊神话里牡蛎是代表爱是食物。从中医角度牡蛎通水气，滋润肺部。利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100mg)，也就是每天只吃2～3个牡蛎就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十年男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。3、宁心安神，崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安，心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。4、益智健脑，所含的牛磺酸。DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学实验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。5、益胃生津、李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。6、强筋健骨，《神农本草经》中记载“(牡蛎)久服，强骨节，杀邪气，延年”。牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。7、细肤美颜，牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。8、延年益寿，牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。

猪肉营养价值剖析 每100克猪肉中营养成分含量

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。功效、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。适用人群广、一般人都可食用。

发明内容

OQ丸中王前身是福清番薯丸、也有时来运转叫法；O为丸的形，Q为丸的性状，皮壳材料是天然健康食品番薯加适量的淀粉(母子团聚)精心配制后捏成团，包上各色馅料搓圆而成，配制工艺独特，皮壳质地松软适口且带Q；馅料在皮壳包容下发挥各自功能，色味俱全，多味(位)聚集在丸(团圆)中不称王，优势互补，美不可喻；营养均衡，易于吸收，回味不尽，意义更深。OQ丸中王工艺深奥难于模仿，品尝过的人赞美之余只是遗憾离开福清就没这种口福！今把工艺秘诀写作文献、希望通过饮食文化了解福清精神。福清，低处东南沿海，特别龙田、高山一带，地处半岛，整体海岸线较长，沿海丘陵地带，盛产番薯和花生，浅海滩涂也是紫菜和海蛎的产区，用海蛎加紫菜和猪肉，这样的组合仅利用地产资源，用科学去分析民间番薯丸、从形状、性状、口感、营养搭配都十分合理；“凡有华人处、必有福清人，”这句话不假；“天涯海角福清人、忘不掉的光饼和番薯丸”。这么简朴的两种地方食品，不仅代表着地方风味，不敢说是福清精神的来源，至少说一个番薯丸里面包含着巨大的文化内涵；包含着福清人团结互助、优势互补精神；爱国、爱家乡精神；包含着凝聚的力量、包含着包容的母亲精神，“品凝聚美味，更有意义的是：悟团结力量”；弘扬福清精神，团结奋进。

OQ丸中王从番薯丸改善后命名具有推广价值。现不仅在城镇产业化经营，部分产品进入大酒店得到食客好评。

OQ丸中王品其味更可取其义：无论是社团聚会或是亲友团圆，它暗示了拥有团队精神和团结精神，包容会产生凝聚力，同心协力能实现圆满宏图。在民间另有雅称：时来运转。传说吃起来会交好运。科学告诉我们：善待沟通、领悟团结、身心健康、运随心愿。

OQ丸中王不同于鱼丸、不同于汤圆及其他包馅食品，味道单一，它主要特点在于皮壳由番薯和番薯提取物番薯淀粉母子团聚制成的松软适口且带Q的感觉，又以薄皮壳包容多味多馅料的凝聚能力，好蒸、好煮、好下火锅、在食品其他面团中无与伦比，馅料可根据流传之处地方风味自由配制，各色馅料在皮壳包容下发挥自身优势，营养均衡，易于吸收，使OQ丸中王从味觉、营养、色感、到形状和功能，给人一种无需言喻的启发，悟出团聚和团结的精神真缔。用机械可批量规模化生产速冻产品。

附图说明

图1为所述的OQ丸中王传统配制馅料示意图

图2为所述的OQ丸中王多色多味配制馅料示意图

附图编号

1、猪肉        4、香菇        7、虾仁

2、海蛎        5、竹笋        8、OQ丸皮壳

3、紫菜        6、红萝卜

具体实施方式

实施例一：取优质红心番薯去皮洗净10份，高压蒸煮、趁热加入1-1.5份木薯淀粉搅和盖上锅盖焖熟，冷却至30-60度，再加入3-6份番薯淀粉，拌和揉均匀即成；批量上规模放入机械搅拌后用螺旋挤料机重复两遍即成；螺旋挤料机可以用绞肉机代之，但绞刀需要特别加工与切刀刃口相反，而达到挤料最佳效果。OQ丸中王皮壳工艺要点是：蒸熟的10份番薯趁热加入1-1.5分的木薯淀粉搅和盖上锅盖焖熟，冷却至30-60度，而后再加入3-6分番薯淀粉，拌和揉均匀(手工)，或机械搅拌后用螺旋挤料机重复两遍即成；螺旋挤料机可以用绞肉机代之，制出粉团细嫩、韧性好、色泽金黄、光滑自然、有番薯香甜本味。

实施例二：取优质白心番薯去皮洗净10份，高压蒸煮、趁热加入1-1.5份木薯淀粉搅和盖上锅盖焖熟，冷却至30-60度，再加入3-6份番薯淀粉，拌和揉均匀即成；批量上规模放入机械搅拌后用螺旋挤料机重复两遍即成；制出粉团细嫩、韧性好、色泽洁白、光滑自然、有番薯清甜本味。

馅料可根据流传之处地方风味自由配制：下面略举一二示范；1、紫菜洗净沥干剁粹、海蛎洗净去杂质、猪肉洗净加少量蒜头绞粹或剁粹、加少量白糖、香葱、味精、浆油等调料。2、在一的基础上另加香菇、红萝卜、竹笋、虾仁增加花色使得一丸多味更丰盛。

Claims (4)

1.一种甘薯丸，其特征是：O为丸的形，甘薯丸是由皮壳材料包上各色馅料搓圆而成，皮壳质地松软适口且带Q的感觉；甘薯丸皮壳工艺要点是：取优质红心甘薯去皮洗净10份，高压蒸煮、趁热加入1-1.5份木薯淀粉搅和盖上锅盖焖熟，冷却至30-60度，再加入3-6份甘薯淀粉，拌和揉均匀，制出粉团细嫩、韧性好、色泽金黄光滑自然、有甘薯香甜本味；馅料根据流传之处地方风味自由配制。

2.一种甘薯丸，其特征是：O为丸的形，甘薯丸是由皮壳材料包上各色馅料搓圆而成，皮壳质地松软适口且带Q的感觉；甘薯丸皮壳工艺要点是：取优质白心甘薯去皮洗净10份，高压蒸煮、趁热加入1-1.5份木薯淀粉搅和盖上锅盖焖熟，冷却至30-60度，再加入3-6份甘薯淀粉，拌和揉均匀，制出粉团细嫩、韧性好、色泽洁白光滑自然、有甘薯香甜本味；馅料根据流传之处地方风味自由配制。

3.根据权利要求1或2所述的一种甘薯丸，其特征是：馅料的配制方法为紫菜洗净沥干剁碎、海蛎洗净去杂质、猪肉洗净加少量蒜头绞碎或剁碎、加少量白糖、香葱、味精、酱油。

4.根据权利要求1或2所述的一种甘薯丸，其特征是：馅料的配制方法为紫菜洗净沥干剁碎、海蛎洗净去杂质、猪肉洗净加少量蒜头绞碎或剁碎、加少量白糖、香葱、味精、酱油，在此基础上另加香菇、红萝卜、竹笋、虾仁增加花色使得一丸多味更丰盛。

Images