JPH11225716A - 飲食物の製造法。 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】嗜好性の高い飲食物を効率的に製造する方法。 【解決手段】従来、飲食物の製造に使用している水の全
量、または一部を海洋性フミン物質とイオン化ミネラル
類を含有する海洋性珪素土濾過水に置き換えて飲食物を
製造する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、海洋性海洋性珪素
土に接触させ、海洋性フミン物質及びミネラル含有水を
飲食物の製造に使用、または飲食物製造水に添加、希釈
混和して使用する飲食物の製造法。

【０００２】

【従来の技術】食生活の豊かさ、美味しさを求めるため
に良質原料素材の確保、加工技術等の研究開発が盛んに
行われ、また一方で食品の機能性も追求されている。飲
食物の嗜好性を求める時、環境破壊に伴い原料素材の品
質低下、調味加工技術の限界等の問題が呈され始めてい
る。これらを解決させより美味しい飲食物を提供するた
めに関係者は日夜努力をしている。

【０００３】近年、環境汚染による土壌、水質の悪化が
問題となり、飲食物製造に際しても大きな問題となって
いる。そのため良質の製造水が求められ、機能水の研究
も盛んに行われている。例えば、植物種子、卵殻等を醗
酵させ、醗酵臭を有し水溶性カルシウムを含有する植物
種子醗酵調味液を使用して水を改質する方法、また電解
水、磁気水、パイウォーター等を使用する方法が提案さ
れている。しかし、臭気、安定性等において問題があ
り、飲食物の嗜好性を高める製造水としては充分ではな
い。

【０００４】飲食物の製造設備、原料栽培並びに養殖設
備等を変えることなく、その使用水を変えることだけ
で、美味しさの条件である味覚、臭覚等を損なわず香味
向上、離水防止、酸化防止、鮮度保持、抗菌性、保存性
の向上、香気の改善、消臭性、歩留り向上、栄養成分の
向上等の諸効果が得られ、且つ飲食物の特徴が生かされ
れば理想的であり、従来法よりも嗜好性の高い飲食物を
栽培並びに養殖等することが出来、また飲食物の製造等
を効率的、合理的にすることが出来る。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明者は、従来の飲
食物製造設備、栽培並びに養殖設備、方法を変えること
なく、新規な方法で良質な原料素材を確保出来る方法、
また飲食物の香味向上、鮮度保持、香気の改善、消臭
性、抗菌性、保存性の向上、歩留り向上、栄養成分等の
向上と飲食物の特徴を生かすことに繋がる嗜好性の高い
飲食物の製造方法ついて鋭意研究を重ねた結果、本発明
を完成したものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者は、海洋性珪素
土で特定の品質を有するものに注目し、その海洋性珪素
土と水を接触させ得られた海洋性フミン物質及び水溶性
イオン化ミネラル含有水を飲食物の製造に使用すること
により、飲食物の香味を損なうことなく、諸効果、例え
ば、味質の改善、離水防止、保水性の向上、歩留りの向
上、鮮度保持、酸化防止、香気の改善、消臭性、抗菌性
等が得られ、また色沢を安定させ、且つ栄養価を向上さ
せることを知見し、本発明を完成した。

【０００７】即ち、有機物３０〜３４％、珪素１５〜１
９％、全窒素０．８〜１．２％、アンモニア態窒素７〜
９％ｍｇ、粗灰分５８〜６２％、燐９８〜１０５ｐｐ
ｍ、カリウム０．３５〜０．５％、カルシウム０．１〜
０．３％、鉄１．９〜２．５％、砒素０．１〜０．１５
ｐｐｍ、ナトリウム０．１％以下、硼素０．６〜０．８
％、フッソ１．１〜１．３％ｐｐｍ、マンガン８〜９％
ｐｐｍ、マグネシウム０．０１〜０．０３％、銅２．５
〜４ｐｐｍ、コバルト０．１〜０．２８ｐｐｍ、亜鉛１
０〜１２ｐｐｍ、水分７〜１２％を含有する海洋性珪素
土を条件として使用し、この海洋性珪素土に通常の使用
水を接触させて、海洋性珪素土に含有する成分を溶出さ
せ得られた海洋性フミン物質及びミネラルとして少なく
とも鉄、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、カルシ
ウム等を含有する水を飲食物の製造に使用する。

【０００８】この海洋性フミン物質及びイオン化ミネラ
ル含有水を飲食物の製造に使用する方法は、これまで発
表されていないものである。

【０００９】本発明に使用する海洋性珪素土は、従来の
単なる珪素土ではなく、海洋性フミン物質を含有するも
ので、陸系フミン物質、また河川系フミン物質を含有す
るものとは、異なる極めて重要な発明達成条件である。

【００１０】本発明でいう海洋性フミン物質は、動植物
が生命を失った後の遺骸が物理的な変化を受けた後に残
る比較的安定した有機化合物であり、蛋白質、アミノ
酸、炭水化物のような明確な化合物として識別されるも
のではなく、それ以外の有機化合物をいうものである。

【００１１】本発明に使用する水には、少なくとも海洋
系のフミン酸、フルボ酸の２種が含まれ、然も、フミン
酸の元素組成が陸上系フミン酸、フルボ酸のものとは異
なり炭素５０〜６２％、水素４．４〜４．９％、酸素２
３〜４０％、窒素０．６〜３．２％、硫黄０．６〜１．
０％であり、フルボ酸の元素組成は炭素が５０〜６０
％、水素４．３〜６．８％、酸素３２〜４０％、窒素
０．７〜６．４％、硫黄０．４〜０．６５％の範囲のフ
ミン物質が含有されているものである。

【００１２】本発明でいう水とは、海洋性珪素土を水と
接触させ前記フミン物質、ミネラルを溶出させ得られた
水を常法の手段で沈殿濾過し、且つ常法の殺菌方法で殺
菌して得られる水で、フミン酸、フルボ酸を含有しｐＨ
２．５〜３．５である。原子吸光光度法で定量分析した
時、１ｌ中のミネラルはナトリウム５０〜３００ｍｇ、
カリウム０．５〜３．５ｍｇ、カルシウム２５０〜９０
０ｍｇ、マグネシウム５０〜２００ｍｇ、ＩＣＰ発光分
析法で定量した鉄は３０〜４００ｍｇであり、総和法で
定量した窒素は２０〜２００ｍｇの範囲に入るものであ
る。またフミン酸類としては東京化成工業株式会社製フ
ミン酸（ニトロフミン酸）を精製し標準品として吸光光
度法（可視）分析した時、０．４〜１００ｍｇの範囲内
のものである。ミネラルはイオン化したものを含有する
水（以下、海洋性珪素土濾過水という。）で、特に、ブ
ラスイオンの金属イオンを含有するものである。

【００１３】海洋性珪素土濾過水は、前記の通り特定の
天然海洋性珪素土に通常水を接触させ沈殿濾過し、常法
の加熱殺菌、オゾン殺菌、紫外線殺菌等の方法で殺菌し
た海洋性フミン物質とミネラルが共存する水である。接
触法は、常法の方法で良く特に限定するものではない。

【００１４】本発明でいう飲食物とは、水が係わる全て
の飲食物製造及び原料栽培、養殖等の過程を経て飲食物
として供されるものを飲食物といい、且つその製造、栽
培、養殖等の方法を製造法とするものである。

【００１５】

【発明の実施の形態】海洋性珪素土濾過水を１００倍希
釈して、その抗菌効果を考察した場合、黄色ブドウ球菌
が４８時間後に１ｍｌ当たり、６００．０００が１以下
に（対象は１．０００．０００が３４０．０００に）、
サルモネラが１８時間後に１ｍｌ当たり、９８０．００
０が３．１００に、腸炎ビブリオが２時間後に１ｍｌ当
たり３４０．０００が１以下に、病原性大腸菌Ｏ−１５
７が２４時間後に１ｍｌ３３０．０００が１０以下（対
象は６９．０００．０００）にする抗菌力を有し、種々
の食中毒菌、病原性有菌に対して抗菌性を発揮するた
め、飲食物の製造に際して食品の保存性を高め、また製
造環境の衛生管理にも使用出来る。

【００１６】水分子間に働く水素結合力で複数の分子集
団によって構成されている飲食物製造使用水に対して、
その水の改質を目的として使用する場合は、海洋性珪素
土濾過水を水に対して０．１〜０．５％（重量）添加す
ることによって、良質の水に改質することも出来るた
め、あらゆる飲食物の製造及び飲食物として供される目
的で製造、栽培、養殖等をする工程で使用される直接水
及び間接水に利用出来る。

【００１７】海洋性珪素土濾過水は、飲食物の香味を損
なうことなく、味質の改善、鮮度保持、酸化防止、香気
の改善、消臭性、抗菌性で保存性を高めることが出来、
また水を改質することによって保水性及び歩留りの向上
と色沢の安定化、栄養価を向上させることが出来る等、
これまでにない機能性を有する水である。

【００１８】この海洋性珪素土濾過水は、そのまま飲食
物の製造水と使用することも出来るが、通常飲食物の水
としてそのｐＨが問題となれば、その用途、目的に応じ
て水で５０〜４．０００倍に希釈して使用すれば良く、
何ら飲食物の製造水として使用に支障をきたすものでは
ない。また飲食物の製造に際して、海洋性珪素土濾過水
をｐＨ調整剤として使用することも出来る。

【００１９】海洋性珪素土濾過水を５００倍以上に希釈
して、従来の使用水と同様の使用法で、生鮮食料品の洗
浄水、または噴霧水、浸漬水等として使用することによ
り、例えば牛、豚、鶏、うさぎ、羊等の肉臭み抜き、除
菌、特に臭みの出やすいレバー、ミノ、タン、ハツ、子
袋等には効果的である。また秋刀魚、鯖、鰯、平目、
蛸、鯛、海老、烏賊、蟹、貝類等の魚介類の臭み除去、
除菌、風味改良と歯切れの向上、色沢の向上効果が得ら
れる。林檎、蜜柑、梨、バナナ、パイナップル、パパイ
ヤ、マンゴー等のあらゆる果物の風味改良と鮮度保持も
得られ、カット野菜工場の野菜処理水として使用するこ
とで、褐変酸化防止、除菌、鮮度保持効果、結合水とし
て残留するため保水効果、離水防止、歩留りの向上効果
が得られる。

【００２０】醸造調味料及び醸造飲食物の製造に使用す
ることで、醸造期間の短縮、味のまろやかさ、香気の改
善、保存性、栄養価等が向上した製品を製造することが
出来る。

【００２１】アルコール含有飲料の製造に使用すること
でアルコール臭の改善、アルコールの味を和らげ、また
アルコール代謝を促進し、アセトアルデヒドの毒性を低
減することができ、悪酔い、二日酔いの症状の改善効果
を有する酒類等を製造することが出来る。

【００２２】清涼飲料水の製造に使用することで、酸味
及び甘味等の味質、果汁の香りを改善し、吸収性の良い
ミネラルの補給、品質保存性向上効果が得られる等、嗜
好性の高い飲料を製造することが出来、また悪酔い、二
日酔いの症状の改善効果を有するミネラルウォーターを
製造出来る。

【００２３】本漬け沢庵、早漬け沢庵等の沢庵、緋の菜
糠漬け、みず菜糠漬け、その他の糠漬け。花楽京塩漬
け、大楽京塩漬け、すぐき漬け、野沢菜漬け、広島菜漬
け、白菜漬け、梅干し、小梅干し、梅漬け、小梅、一夜
漬け、高菜漬け、菜の花漬け、その他の塩漬け。瓜の奈
良漬け、胡瓜粕漬け、西瓜粕漬け、大根粕漬け、大根粕
漬け、茄子粕漬け、生姜粕漬け、山菜粕漬け、刻み奈良
漬け、わさび漬け、野菜わさび漬け、山海漬け、その他
の粕漬け。福神漬け、割干漬け、味付けしば漬け、大根
醤油漬け、茄子醤油漬け、胡瓜醤油漬け、生姜醤油漬
け、朝鮮漬け、その他の醤油漬け。味付け花楽京漬け、
味つけ楽京漬け、はりはり漬け、千枚漬け、胡瓜酢漬
け、生姜梅漬け、その他の酢漬け。茄子味噌漬け、大根
味噌漬け、胡瓜味噌漬け、生姜味噌漬け、山牛蒡味噌漬
け、山菜味噌漬け、その他の味噌漬け。醤油もろみ漬
け、味噌もろみ漬け、その他のもろみ漬け。べったら漬
け、浅漬け、その他のこうじ漬け。茄子の辛子漬け、そ
の他の辛子漬け等のあらゆる漬物製造工程水に使用する
ことが出来、除菌、抗菌効果で保存性の向上、結合水の
増加により歩留り向上、離水防止、色調の安定向上、香
味の向上、鮮度保持、塩から味の緩和、歯切れの良い食
感、漬物臭の消臭及び改善、栄養価向上等の効果が得ら
れ、従来よりも優れた漬物製品を製造することが出来
る。

【００２４】煮干しほたる烏賊、煮干しさくら海老、釜
あげさくら海老、生むきさくら海老、ちりめんしらす干
し、塩干し鯖、塩干しかれい、塩あご、くさや、からす
み、ふかひれ、いなだ、わら巻ぶり、あじ開き干し、塩
干し鰯、すき身スケソウダラ、シシャモ、めんたい、た
たみ鰯、くちこ、素干しさくら海老、烏賊徳利、鯣、干
し鱈、みがきにしん、煮たこ、干しなまこ、帆立貝柱、
煮干しいわし、姫貝等の魚介乾製品。イクラ、たらこ、
すじこ、数の子、塩蔵さけ・ます、塩蔵たら、塩蔵鯖等
の塩蔵品。佃煮、飴煮、わかさぎ甘露煮、鯛味噌、かき
味噌、ふなの雀焼き、みりん干し、儀助煮、でんぶ、の
しいか、さきいか、乾燥角煮、烏賊姿焼き、焼きふぐ、
鰻の蒲焼等の調味加工品。いか、雲丹、鰹、このわた、
めふん、うるか、蛸等の塩辛類等の魚介加工品類製品の
製造工程水として使用することで、除菌、抗菌効果で保
存性の向上、褐変酸化防止、結合水の増加により保水性
・歩留り向上、色調及び香味の向上、魚介臭の改善、鮮
度保持、塩から味の緩和、栄養価向上等の効果得られ、
美味しい製品を製造することが出来る。

【００２５】海洋性珪素土濾過水の５００倍希釈水１ｌ
に４〜６ｇ程度の食塩を入れ、冷水にして、生鮮魚介
類、蓄肉類を大きさによって異なるが２〜１０分間丸漬
けにすることによって結合水の増加、色沢の安定向上、
酸化防止効果等でより優れた鮮度保持が得られる。

【００２６】蒲鉾、竹輪、魚肉ハム、魚肉ソーセージ等
のねり製品においては、除菌、抗菌性効果による保存性
の向上、魚臭の改善、保水性・歩留りの向上、塩から味
等の味質の改善、さけ、鰊、ふぐ、烏賊、帆立、鰻等の
燻製製品においては、酸化防止、魚介臭の改善、保水性
・歩留りの向上、除菌・抗菌性効果による保存性の向上
等が得られる。

【００２７】昆布加工品、魚醤油、魚介エキス等の製
品、各種野菜・果実の瓶詰及び缶詰製品、チーズ、バタ
ー、ヨーグルト等の乳製品の製造工程に使用することに
よって、それぞれの原料素材の味、香りを損なうことな
く美味しい製品を製造することが出来る。

【００２８】果菜類・苺、トマト等に海洋性珪素土濾過
水を１．０００〜２０００倍希釈し葉面散布及び（また
は）２．０００〜４．０００倍希釈し灌水に使用するこ
とにより育苗の花芽分化の促進、本田において発根の促
進、実の肥大、着色の促進、糖度の向上。カブチャ、胡
瓜、メロン等に８００〜２．０００倍希釈し葉面散布及
び（または）１．０００〜４．０００倍希釈し灌水に使
用することにより育苗の花芽分化促進、本田において発
根の促進、実の肥大、着色の促進、糖度の向上効果が得
られ、特に例えば苺、メロン、トマト等の収穫直前に
１．０００倍希釈し葉面散布することで、鮮度保持、日
持ちの良い美味しい果菜類を栽培することが出来る。ま
た海洋性珪素土濾過水の５００倍希釈水に、栽培収穫果
実類を１〜５分丸漬けして常法の方法で保存することに
より、従来法よりも鮮度を保持することが出来る。

【００２９】葉根菜類・ほうれん草、菊菜、シロナ、白
菜類、大根、キャベツ等には１．０００〜２．０００倍
希釈し葉面散布及び（または）２．０００〜４．０００
倍希釈し灌水に使用することにより葉色に艶がでて日持
ちの向上、味覚の向上効果が得られ美味しい葉根菜類を
栽培することが出来る。また海洋性珪素土濾過水の５０
０倍希釈水に、栽培収穫野菜類を１〜５分丸漬けして常
法の方法で保存することにより、従来法よりも鮮度を保
持することが出来る

【００３０】稲類の育苗に海洋性珪素土濾過水を１．０
００〜３．０００倍希釈し葉面散布及び（または）４．
０００倍希釈し灌水に使用することによりフザリューム
によるつぼ枯れの防止、健苗率の向上、本田において
１．０００倍希釈し水入口から自然流水で灌水すること
により粒数の増加、稔実歩合の向上、耐病性の向上効果
で美味しい稲類を増産することが出来る。

【００３１】水産養殖に海洋性珪素土濾過水を１．００
０〜４．０００倍希釈して使用することにより人工ふ化
率の向上、水質の活性安定化、アンモニア、窒素の吸着
除去飼料効率の向上、輸送時の歩留り向上が図れ、良質
の魚介類を確保出来る。

【００３２】

【実施例】以下実施例を上げて立証するが、本発明はこ
れらに制約されるものではない。 （実施例１）常法の清涼飲料水製造法で果糖葡萄糖液糖
２４．２ｋｇ、精製蜂蜜３．０ｋｇ、クエン酸０．７２
ｋｇ、クエン酸三ナトリウム０．０４ｋｇ、ニコチン酸
アミド０．０２ｋｇ、ビタミンＢ_１（硝酸塩）０．００
５ｋｇ、ビタミンＢ_２（燐酸塩）０．００５ｋｇ、ビタ
ミンＢ_６０．００５ｋｇ、カフェイン抽出物０．０５ｋ
ｇ、香料０．１２ｋｇ、海洋性珪素土濾過水 １．０ｋ
ｇ、精製水で１００ｌとした栄養ドリンクを製造した。
これを１４名のパネルで官能嗜好テストを実施した。 「非常に美味しい」とした者 １３名 「美味しい」とした者 １名 「普通」とした者 ０名

【００３３】比較例として海洋性珪素土濾過水を使用せ
ず、精製水のみで製造した栄養ドリンクを製造した。実
施例１と比較例を官能テストした結果、次の通りであ
る。 「実施例１が美味しい」とした者 １４名 「同じである」とした者 ０名 「比較例が美味しい」とした者 ０名

【００３４】（実施例２）常法の海苔佃煮製造法で海苔
佃煮を製造した。 海苔 １４．０ｋｇ 醤油 ４３．０ｌ 食塩 ４．５ｋｇ 砂糖 ３．０ｋｇ 水飴 １．２ｋｇ ステビア甘味料（ステビオサイド８０％含有品） ０．０１ｋｇ カラメル ３．０ｋｇ グルタミン酸ナトリウム ０．２ｋｇ 粉末醗酵調味料 ０．１５ｋｇ 核酸調味料 ０．０１２ｋｇ 海洋性珪素土濾過水 ５．０ｋｇ 水 ６０．０ｌ この海苔佃煮を１４名のパネルで官能嗜好テストを実施
した。 「非常に美味しい」とした者 １４名 「美味しい」とした者 ０名 「普通」とした者 ０名

【００３５】比較例１として海洋性珪素土濾過水を使用
せず、水道水のみで海苔佃煮を製造した。実施例２と比
較例を官能嗜好比較テストを行い、その結果次の通りで
あった。 「実施例２が美味しい」とした者 １４名 「同じである」とした者 ０名 「比較例１が美味しい」とした者 ０名

【００３６】更に、比較例２として水道水を市販ミネラ
ルウォーターに置き換え海苔佃煮を製造した。実施例２
と比較例２を官能嗜好比較テストを行い、その結果次の
通りであった。 「実施例２が美味しい」とした者 １４名 「同じである」とした者 ０名 「比較例２が美味しい」とした者 ０名

【００３７】（実施例３）海洋性珪素土濾過水を市販ミ
ネラルウォーターで１．０００倍希釈した水と、比較例
として希釈に使用したミネラルウォーターを１４名のバ
ネルで官能嗜好比較テストを実施した結果、次の通りで
あった。 「実施例３が美味しい」とした者 １３名 「同じである」とした者 １名 「比較例が美味しい」とした者 ０名

【００３８】（実施例４）常法の楽京漬の製造法で甘酢
漬け調味液を作り甘酢楽京漬を製造した。 高酸度ビネガー酸度１０％ ３０．０ｌ クエン酸 ０．２５ｋｇ リンゴ酸 ０．２５ｋｇ 砂糖 ５７．０ｋｇ 食塩 ７．５ｋｇ ステビア甘味料 ０．０１ｋｇ （レバゥデイオサイドＡ７５％、ステビオサイド５％含有品） グリシン ０．１５ｋｇ ＤＬ−アラニン ０．１５ｋｇ 海洋性珪素土濾過水 １０．０ｋｇ 水で１００ｌとした調味液に漬け込んだ。この楽京漬を
１４名のパネルで官能嗜好テストを実施した結果、次の
通りであった。 「非常に美味しい」とした者 １４名 「美味しい」とした者 ０名 「普通」とした者 ０名

【００３９】比較例として、海洋性珪素土濾過水を使用
せずに製造し実施例４と官能嗜好比較テストを実施し
た。 〔美味しさ〕 「実施例４が美味しい」とした者 １３名 「同じである」とした者 １名 「比較例が美味しい」とした者 ０名 〔酸味・酸臭〕 「実施例４が強い」とした者 ０名 「同じである」とした者 １名 「比較例が強い」とした者 １３名 〔塩から味〕 「実施例４が強い」とした者 ０名 「同じである」とした者 ２名 「比較例が強い」とした者 １２名

【００４０】（実施例５）海洋性珪素土濾過水を精製水
で１００倍希釈した水に３０秒間むき海老を浸漬した実
施例５と、比較例として不浸漬のむき海老を、常温で保
存し５日間にわたり経日的に保存状態を観察した。

【００４１】（実施例６）海洋性珪素土濾過水を精製水
で１００倍希釈した水に３０秒間いちごを浸漬した実施
例６と、比較例として不浸漬のいちごを、常温で保存し
５日間に渡り経時的に保存状態を観察した。

【００４２】（実施例７）海洋性珪素土濾過水を精製水
で１００倍希釈した水に３０秒間蓄肉ソーセージ、豚を
それぞれ浸漬した実施例と、比較例として不浸漬の蓄肉
ソーセージ、豚を、常温で保存し５日間にわたり経時的
に保存状態を観察した。実施例（蓄肉ソーセージ、豚
肉）は５日目においても変化がなく、不浸漬の蓄肉ソー
セージは３日目で汗をかきはじめ、４日目には悪臭が発
現し、５日目で表面がふやけ腐敗した。不浸漬の豚肉
は、３日目で悪臭が発生し、４日目で強い腐敗臭を発生
した。

【００４３】（実施例８）海洋性珪素土濾過水だけを使
用し、清涼飲料水を常法の方法で製造した。 海洋性珪素土濾過水 ２０．０ｌ リンゴ酢 酸度４．５％ １．０ｌ ビタミンＣ ０．１ｋｇ 果糖葡萄糖液糖 ９．０ｋｇ クエン酸 ０．５ｋｇ クエン酸三ナトリウム ０．８ｋｇ ニコチン酸アミド ０．０１ｋｇ ビタミンＢ_１（硝酸塩） ０．００３ｋｇ ビタミンＢ_２（燐酸塩） ０．００３ｋｇ ビタミンＢ_６ ０．００４ｋｇ ラフィノース ０．１ｋｇ 香料 ０．０２ｋｇ 清涼飲料水の製造に際しては、海洋性珪素土濾過水を５
０倍以上希釈し公知の果糖葡萄糖液糖、蜂蜜、トレハロ
ース、果汁、ステビア甘味料、アスパルテーム、サッカ
リン、エリスリトール等の低カロリー甘味料、酸味料、
香料、ビタミン類、植物抽出物、特定保健用食品素材等
を使用して各種の清涼飲料、健康飲料を製造することも
出来る。

【００４４】（実施例９）常法の鰺の干物製造工程に使
用される水洗い水、１０％の塩水浸漬水、仕上げ洗浄水
のそれぞれに対して海洋性珪素土濾過水を０．５％添加
し、遠赤外線照射・紫外線照射で乾燥後冷凍して干物を
製造した。比較例として海洋性珪素土濾過水を使用しな
い方法で製造した。実施例９、比較例を解凍後、離水状
態観察、美味しさを評価した。 〔結果〕比較例は塩水が凍結のため表面に引っ張り出さ
れて霜状となり、解凍すると離水した。実施例９の品質
は、比較例の様な表面の霜状もなく、解凍しても離水も
せず、細胞が膨らんでいた。美味しさについて１４名の
パネルで官能比較嗜好テストを実施した。 「実施例９が美味しい」とした者 １４名 「同じである」とした者 ０名 「比較例が美味しい」とした者 ０名

【００４５】常温で４８時間放置後観察した結果、実施
例９は臭い、味に変化がなかったが比較例は酸化臭等の
不快臭が発生し、鮮度が落ち肉に弾力性がなくなってい
た。海洋性珪素土濾過水を精製水で１００倍希釈し比較
例に噴霧して消臭効果を調べた。 「不快臭いが非常に無くなった」とした者 １４名 「不快臭いが同じである」とした者 ０名

【００４６】（実施例１０）海洋性珪素土濾過水５００
倍希釈水１ｌに食塩５ｇを入れ、５℃以下の冷水を作
り、それぞれに蓄肉類・スライス肉１〜２分、ブロック
肉３〜５分、魚介類・貝類１〜２分、烏賊、蛸１〜２
分、小物魚類１〜２分、大物魚類３〜５分を漬けた。比
較例として水１ｌに食塩５ｇを入れ、同じ条件浸漬し
た。その結果、いずれにおいても実施例が比較例よりも
経日的に鮮度保持、酸化防止、魚臭、色沢等において優
位差のある結果を得た。

【００４７】（実施例１１）海洋性珪素土濾過水５００
倍希釈水にレタスを３分間浸漬し、比較例として水道水
にレタスを３分間浸漬して５℃で保存テストを実施し、
次の結果を得た。実施例１１、比較例は３日目まで少し
差が認められる程度である。５日目において、比較例は
明らかにしおれ現象が認められが、実施例１１はシャキ
ッとしている。７日目において、比較例の芯、葉の褐変
がかなり進み、大きさが小さくなったか、実施例１１
は、芯、葉が褐変しはじめる程度で、大きさは変わら
ず、明らかに差が認めらる。１０日目において、比較例
はびどく褐変し大きさが非常に小さくなった。しかし実
施例１１は、空気に触れていない部分は、あまり変わら
ず、パリッとし、大きさも変わらない。

【００４８】

【発明の効果】機能性を有する海洋性珪素土濾過水を飲
食物の製造、栽培、養殖等に使用する水に置き換え、ま
た利用することにより従来の方法では期待出来なかった
効果が得られ、消費者に美味しく健康維持に役立つ飲食
物を提供できると同時に、食糧資源の有効利用とこの水
が環境の改善にも役立つ。

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】海洋性フミン物質及びミネラル類を含有す
   る海洋性珪素土に、水を接触させ得られたフミン物質及
   びミネラル類を含有する水を飲食物の製造水として使
   用、または通常の飲食物製造水に添加、希釈混和して使
   用することを特徴とする飲食物の製造法。
2. 【請求項２】ミネラル類が少なくとも鉄、カルシウム、
   カリウム、マグネシウム、ナトリウム等を含有する請求
   項１記載の飲食物製造法。
3. 【請求項３】ミネラルがプラスイオンの金属イオンを含
   有する請求項１、２記載の飲食物製造法。
4. 【請求項４】海洋性珪素土が有機物３０〜３４％、珪素
   １５〜１９％、全窒素０．８〜１．２％、アンモニア態
   窒素７〜９％ｍｇ、粗灰分５８〜６２％、燐９８〜１０
   ５ｐｐｍ、カリウム０．３５〜０．５％、カルシウム
   ０．１〜０．３％、鉄１．９〜２．５％、砒素０．１〜
   ０．１５ｐｐｍ、ナトリウム０．１％以下、硼素０．６
   〜０．８％、フッソ１．１〜１．３％ｐｐｍ、マンガン
   ８〜９％ｐｐｍ、マグネシウム０．０１〜０．０３％、
   銅２．５〜４ｐｐｍ、コバルト０．１〜０．２８ｐｐ
   ｍ、亜鉛１０〜１２ｐｐｍ、水分７〜１２％の海洋性珪
   素土である請求項１記載の飲食物製造法。
5. 【請求項５】飲食物の製造に際して、海洋性フミン物質
   及びミネラル類含有水を５０倍（重量）以上希釈混和し
   て使用する請求項１記載の飲食物製造法。
6. 【請求項６】フミン物質が海洋性フミン酸及びフルボ酸
   である請求項１記載の飲食物製造法。
7. 【請求項７】海洋性珪素土に接触させて得られた水がｐ
   Ｈ２．５〜３．５で、１ｌ中ナトリウム５０〜３００ｍ
   ｇ、カリウム０．５〜３．５ｍｇ、カルシウム２５０〜
   ９００ｍｇ、マグネシウム５０〜２００ｍｇ、鉄３０〜
   ４００ｍｇ、全窒素２０〜２００ｍｇを含有する請求項
   １記載の飲食物の製造法。