KR20000030297A

KR20000030297A - 해양성규조토에물을접촉시켜얻은Ｈｕｍｉｃ물질및미네랄류를포함하는물을이용한기능성음식물의제조방법.

Info

Publication number: KR20000030297A
Application number: KR1020000008081A
Authority: KR
Inventors: 김웅식
Original assignee: 김웅식
Priority date: 2000-02-19
Filing date: 2000-02-19
Publication date: 2000-06-05

Abstract

(1) 본발명에 사용되는 해양성규조토는 좋은영양분을 채취하기위해 (Phosphorus,Silicic acid등) 규조를 먹는 동물프랑크톤이나 물고기를 육성한 상태에서의 영양상태가 좋은 바다에서 채취한 것을 사용 해양성규조토에서 추출한 humic물질은 동식물의유골,각종미네랄,금속,유기물질을 풍부하게 함유한 지하1O-1OOm의 해저에 침전된 축적물로서 수억년동안 축적된 영양분,동식물의 유골,탄소가 충분히 포함된 흘갈색의 침전물이다.

humic물질속에는 알루미늄,나트륨,철,칼륨,후루보산,후민산등 통상의 음료수보다 함유량이 많게 포함되어있고,균형있게 녹아있는 천연의 미네랄용액이다. 이 천연미네랄용액을 이용해서 새로운 차원의 기능성음식물을 제조하는 방법이다.

Description

해양성규조토 지층으로부터 채취한 해양성단세포 규조류에서 추출한 신물질ＨＵＭＩＣ원액을 이용한 기능성음식물의 제조방법{Method of making functional foods by using water containing humic materials and obtained by adding water to sea diatomite.}

본 발명은 해양성규조토에서 추출한 해양성HUMIC 및 미네랄을 포함하는 기능성의 음식물에 사용,또는 음식물제조수에 첨가,희석,혼합하여 사용하는 기능성음식물의 제조방법이다.

식생활이 풍요해지면서 맛 및 건강을 추구하기위해 양질의 원료소재의확보,가공기술의 연구개발이 활발하게 진행되어 식품의 기능성에 초점이 맞추어 지고 있다,

식품의 기능성을 추구할 때 한경파괴에수반되는 원재료의품질저하,조미가공기술의 한계등의 문제가 발생되어 이것들을 해결하기위해 관계자는 불철주야 노력하고 있다.

최근에 환경오염에 따른 토양,수질의악화가 문제가 되어 음식물제조에 관해서도 큰 문제가 되고있고,이것을 해결하기 위해 양질의 제조수를 구해서 기능성물에 관한 연구도 활발히 추진되고 있다.예를들면 식물종자,양계등을 발효시켜 발효된수용성칼슘을 포함하는 식물종자발효조미액을 사용해서 물을 개량하는방법,또는 전기분해된 물,자기수등을 사용하는 방법이 제안되고 있다.그러나 냄새,안정성등에 문제가 있어서 기능성물의 제조에는 한계가 있다.

기능성음식물의 제조설비,원료재배 및 양식설비등에 설비를 그대로 유지하면서 사용되는 물을 변하지않고 미각,후각등을 그대로 유지하면서 맛향상,이수방지,산화방지,선도보존,항균성,보존성의 향상,향기의개선,냄세제거,영양성분의 향상등의 효과를 얻을수있고,동시에 기능성음식물의 특징을 그대로 간직하면서 종래보다 기능성이 강화된 음식물의 재배 및 양식등이 가능한 음식물의 제조을 효율적,합리적으로 할 수 있는 제조방법이다.

본발명은 종래의 음식물제조설비,재배 및 양식설비등을 그대로 유지하면서 새로운 방법으로 양질의 원료를 확보하는 방법,또는 음식물의 맛향상,선도유지,향기의 개선,악취성,항균성,보존성의향상,영양성분향상과 음식물의 특징을 그대로 유지하면서 기능성이 높은 음식물의 제조방법에 관한 것이다.

도1은 해양성규조토에서 추출한 humic물질의 시험 및 원소분석치 DATA

도2는 해양성규조토에서 추출한 물을 식품첨가물로 희석한 후의 pH변화성분DATA/식품첨가물 세균억제 효과시험 DATA

도3은 해양성규조토를 1,000-4,000배 희석해서 수산양식에 사용해서 얻은 어류에의한 급성독 시험 DATA

도4는 대장균O-157의 살균효과 시험DATA

본발명은 해양성규조토 지층으로부터 채취한 해양성단세포규조류에 특정의 신물질원액에 주목해서 해양성규조토와물을 접촉시켜서 얻은 해양성HUMIC물질 및 수용성이온화미네랄 포함수를 기능성음식물의 제조에 사용하였다.음식물의 향미를 그대로 유지하면서 미향의개선,이수방지,보수성의향상,선도보존,탄화방지,향기의개선,악취성,항균성등의 품질이 향상되고 동시에 영양가치가 향상되는 것을 발견하게되어서 본 발명을 완성시켰다.

자세히 설명하면 유기물30-35%,규소15-19%거친탄화분58-62%,인98-105ppm,갈륨0.35-0.5%칼슘0.1-0.3%,철1.9-2.5%,질소0.8-1.2%,암모니아질소7-9%mg,비소0.1-0.15ppm,붕소0.6-0.8%불소1.1-1.3%ppm,망간8-9%ppm,마그네슘0.01-0.03%,동2.5-4ppm,코발트0.1-0.28ppm,아연10-12ppm,수분7-12%를 함유하는 해양성규조토를 조건으로하는 규조토를 사용해서 이해양성규조토에 보통의 물을 접촉시켜 해양성규조토에 포함된 성분을 추출해서 해양성humic 및 메네랄로서 적어도 철,마그네슘,나트륨,칼륨,칼슘등을 함유하는 물을 기능성음식물제조에 사용한다.

여기에 사용되는 해양성규조토는 종래의 단순한 규조토가 아니고 해양성humic물질을 함유하는 육지의humic물질,하천의 humic물질을 포함하는것과는 다른성분으로 매우 중요한 요소이다.해양성humic물질은 동식물이 수억년에 걸쳐서 침전된 유골로 물리적변화를 받은후에 남은 비교적안정된 유기화합물이고,단백질,아미노산,탄수화물같은 화합물보다 이상의 기능을 가진 유기화합물이다.

본 발명에 사용되는 물은 적어도 해양성humic산,후루보산의 2종류가 포함되어,육지의humic산,하천의humic산과는 다르게 탄소50-62%,수소4.4-4.9%,산소23-40%,질소0.6-3.2%,유황0.6-1.0%이고,후루보산은 탄소50-60%,수소4.3-6.8%,산소32-40%,질소0.7-6.4%,유황0.4-0.65% 범위의 humic물질이 포함되어있다.

본 발명에서 사용되는 물은 해양성규조토를 물과접속시켜 humic물질,미네랄을 추출해서 얻은 물을 침전여과시키고,동시에 살균처리해서 얻은 물로서 humic산,후루보산을 함유한 pH2.5-3.5의 물이고,원자량분석법으로 정량분석했을 경우 미네랄은 나트륨50-300mg,칼륨은0.5-3.5mg,칼슘은250-90Omg,마그네슘은 50-20Omg,ICP발광분석법으로 계산한 철은30-400mg이고,질소의 정량은 20-200mg이다.

후민산은 0.4-100mg의 범위내에 있는 것을 사용한다.

미네랄은 이온화했던 물을 포함해서 특히 프라스이온의 금속이온을 포함한 것을 이용한다.

해양성규조토여과수는 특정의 천연해양성규조토에 보통물을 접속시켜 침전여과시키고,동시에 가열살균,오존살균,자외선살균등의 방법으로 살균한 해양성humic물질과 미네랄이 공존하는 물이다.

본 발명에서 기능성음식물이라고 하는 것은 물이 사용되는 모든 음식물제조 원료재배,양식등의 과정을 거쳐서 음식물로서 제공되는 음식물을 말하며,동시에 제조,재배,양식등의 방법을 제조하는 분야이다.

* 해양성규조토여과수를 이용한 여러 가지 실험 결과

1] 해양성규조토여과수를 100배희석시켜 그 항균효과를 테스트한 결과 황색포도당구균이48시간후에1m당600,000이 1이하로,살모넬라균은 18시간후에 1m 당980,000이 3,100으로 장염비브리오는 2시간후에 1m 당340,000이1이하로,병원성대장균O-157은 24시간후 1m당330,000이 10이하로 살균수가 감소되었고,여러종류의 식중독균,병원성세균에 대해서 살균감소효과를 발휘하기에 음식물제조에대한 식품의 보존성을 높이고,제품환경의 위생관리에 사용할 수 있다.

2] 물분자간에 움직이는 수소결합력에서 복수의 분자집단에따라서 구성되어져있는 음식물제조에 사용되는 물의 수질을 개선하기위한 목적으로 사용되는 경우는 해양성규조토여과수를 물에 대하여 0,1-0.5%(중량)첨가하여 양질의 물을 얻을수 있다.

모든 음식물제조 및 음식물로서 제공되어지는 목적으로 제조,재배,양식등의 공정에 사용 되어지는 직접,간접물의 사용에 이용할 수 있다.

즉 해양성규조토여과수는 음식물의 향을 손상시키지않고 맛의 개선,선선도유지,산화방지,향기의 개선,악취제거,항균성에서 기능성이 높기 때문에 기능성 물의 제조가 가능하다.

3] 해양성규조토여과수는 그대로 음식물을 만드는 물로서 사용되어도 무방하지만 보통 음식물의 물로서는 수소이온지수(pH)에따라서 용도,목적에 따라 50-4,000배까지 희석해서 사용하면 되고,어떤 음식물을 제조하는 물에도 아무런 문제없이사용된다.

4] 해양성규조토여과수를 500배이상 희석해서 사용하면 신선식료품의 세정수로서 사용이 가능하여 돼지,닭,토끼,양등의 악취제거,살균제거,축사환경의 개선이 가능하고,수산양식어업,수산물가공등의 조패류 제조과정에서의 살균억제 효과가 있다.또한 과일,나물,야채,버섯,원예용등에 사용하면 맛의개량,신선도유지,당도의향상,저장일수의증가,내구성의 향상,보수효과,이수방지등의 효과를 볼수 있다.

또한 주조조미료 및 주조음식물의 제조에 사용하면 주고기간의 단축,맛의 부드러움,향기의개선,보존성,영양가를 향상시킨 제품을 제조할 수있다.

5] 알콜함유 음료수의 제조에 사용하면 알콜냄새의 개선,알콜맛의 부드러움,알콜대사촉진,acetaldehyde 의 독성을 저하시키고,숙취,술취하는 증상의 개선효과를 향상시킨 제품을 제조할 수있다.

또한 청량음료수의 제조에 사용하면 신맛,단맛의 향을 개선 할 수있고,과즙의 향을 개선해서 흡수성이 좋은 미네랄보충,품질보존성향상효과를 얻을 수있고,기능성이 높은 청량음료수의 제조가 가능하며,숙취,술 취하는 증상의 개선효과가 있는 미네랄워터 제조가 가능하다.

6] 해양성규조토여과수를 김치,각종찌게류,각종붙임류,장류,각종생선구이,조림,각각의 재료에 첨부해서 사용하면 맛의향상,신선도유지,냄세제거,영양가향상등의 효과를 볼 수있다.

7] 수산양식에 해양성규조토여과수를 1,000-4,000배 희석해서 사용하면 인공부화율의 향상,수질의 활성안정화,암모니아,질소의 흡수제거사료효율의 향상등 양질의 수산양식어류의 확보가 가능하다.

기능성이 있는 해양성규조토여과수를 기능성음식물의 제조,재배,양식등에 사용되는 물로 변환시켜 이용하는 방법으로 종래의 방법에서는 기대하지못한 효과를 얻고,소비자의 기능성음식추구 및 건강유지에 기여하는 음식물을 제공함과 동시에 식량자원의 유효이용과 수질 및 환경개선에 기여한다.

Claims

해양성규조토에서 추출한 HUMIC물질 및 미네랄류를 함유하는 해양성규조토에 물을 접촉시켜 얻은 HUMIC물질 및 미네랄류를 포함하는 물을 음식물의 제조수로서 사용, 또는 보통의 음식물제조에 첨가,희석,혼합해서 사용하는 것을 특징으로하는 기능성음식물의 제조방법.
해양성규조토에 접촉해서 얻은 물이 pH2.5-3.5로 나트륨50-300mg,칼륨0.5-3.5mg,칼슘250-900mg,마그네슘50-200mg,철30-400mg,질소20-200mg을 함유하는 청구항1에 기재한 음식물의 제조법.