KR930009496B1

KR930009496B1 - 자몽종자 추출물을 이용한 천연보존료 조성물

Info

Publication number: KR930009496B1
Application number: KR1019910007243A
Authority: KR
Inventors: 유익종; 김영붕; 김동수
Original assignee: 재단법인 한국식품개발연구원; 박정윤
Priority date: 1991-05-04
Filing date: 1991-05-04
Publication date: 1993-10-06
Also published as: KR920021071A

Abstract

내용 없음.

Description

자몽종자 추출물을 이용한 천연보존료 조성물

본 발명은 식품류의 저장성을 효과적으로 종진시키기 위하여 동물성 천연보존료로 알려져 있는 난백 리소짐과 식물성 천연보존료인 자몽종자출물의 효과적인 사용방법에 관한 것이다.

식품첨가물중 합성보존료의 사용이 불가피한 식품은 대단히 많으며 우리나라에서 사용이 허용되고 있는 합성보존료로서는 안식항산나트륨과 솔빈산칼륨등이 있다. 이러한 합성보존료의 사용은 가공식품발달에 크게 기여해 왔으며 미생물에 의한 식중독의 방지에 특히 그 공로가 크다. 그러나 점차 가공식품의 종류가 다양해지고 그 생산량이 증가됨에 따라 소비자의 요구에 부응하고 생산성을 향상시키기 위하여 안정성이 보장되는 천연물로서 식품의 저장성을 크게 증진시킬 수 있는 보존료에 대한 요구가 급증하고 있는 실정이다.

특히 현재 국내에서 식품에 사용이 허용되고 있는 합성보존료의 LD 50값은 안식 항산나트륨이 600mm/kg이고 솔빈산칼륨은 1,000mm/kg이나 자몽종자추출물은 이보다 훨씬 약한 2,900mm/kg이며 난백 리소짐의 경우에는 전혀 독성이 없는 것으로 알려져 있다. 따라서 이러한 천연 보존료를 이용하여 식품의 저장성이 효과적으로 증진될 경우 식량자원의 낭비를 줄이고 품질향상을 이룩하여 식품산업발전에 크게 기여할 것으로 보인다. 자몽종자추출물은 강력한 살균력을 가지며(Slavik, 1988) 항미생물효과 및 강장효과, 독물에 대한 중화효과, 백혈구의 항균력 증강등의 효과를 갖추고 있을뿐 아니라(Harich, 1982), 감귤류 과실종자로부터 추출한 천연물로 독성이 없고 (Dunn, 1981) 비금속성이며 부식성이 없으며 무색무취의 천연유기혼합물이며 사람과 동물에 전혀 해를 끼치지 않으며 환경오염의 원인이 되지도 않는다(Carson, 1985)고 알려져 있다. 또한 자몽종자추출물은 천연토코페롤을 함유하고 있어 식품의 저장중 발생할 수 있는 유지의 자동 산화를 방지하고 이로 인한 독성물질의 생성을 억제함으로 정어리, 고등어, 새우등 수산물에 대해 항세균성 및 항산화성 효과가 인정되었다(조등,1990)고 한다. 한편 Lee(1987)에 의하면 자몽종자추출물의 성분중 아스콜빈산, 아스콜빌 팔미틴산에스테르 및 토코페롤등이 부패성 및 병원성 미생물의 세포벽 및 세포막의 기능을 악화시키고 효소활성을 억제한다고 하였고, Aquiar(1983)는 DNA/RNA에서 비롯되는 세포증식작업을 방지하여 세균, 곰팡이에 살균효과를 나타내며, 조등(1990)은 곰팡이의 생육 및 효소합성에 저해효과를 가진다고 보고한 바 있으며 쌀의 황변미를 일으키는 원인균의 생육을 저해하며 독소물질인 스카이린(Skyrin)의 생성물 500ppm처리로서 완전히 저해했다고 보고하였다.

한편, 리소짐(N-acetylhexosaminodase)은 플레밍(1922)에 의해 최초로 발견되었고, 눈물, 혈장(Wardlaw, 1962), 췌장, 모유와 우유(Jolles, 1961)등 동물의 조직이나 양배추(Jolles, 1961)와 같은 식물 조직등에 널리 분포되어 있는 효소로서 난백내에 0.5%(건물량 기준시 0.5%)로 가장 많이 함유되어 있다. 리소짐은 박테리아 세포벽의 주요 구성성분의 무코다당류(Mucopolysaccaride)의 N-아세틸글루코사민(N-acetylglucosamine)과 무라민산(Muramic acid)의 사이에 연결되어 있는 β결합(β-linkage)을 가수 분해시키는 작용을 하며 세포벽의 성분을 용혈시키기 때문에 그람양성균에게 유리한 효소이기도 하다. 리조짐은 박테리아 뿐만 아니라 바이러스등에도 불용성 물질을 생성하여 불활성화시키는 작용을 한다(Hasselberger, 1978)고 한다. 일본에서는 식품보존제로서 난백리소짐을 이용하는데 큰 관심을 가져와 아카시(Akashi, 1972)는 난백이 E. Coli에 대하여 용균작용이 있음을 밝혔고 카네보사(Kanebo Ltd,, 1974)는 난백으로부터 얻은 리소짐으로 식품포장필름에 처리하여 방부효과를 내게 하였다. 또 다이오 식품사(Taiyo Food co., 1972)는 가공과정의 소야(Soya)우유에 리소짐을 첨가하여 두부를 보존하는 공정을 특허로 냈다. 그리고 에이사이사(Eisai company, 1972)도 일본 특허에서 굴, 새우와 다른 해산물들을 리소짐과 NaCl수용액으로 처리하여 냉장저장으로 보존할 수 있다고 하였다. 이 밖에도 육류와 소시지에 대한 리소짐의 보존효과도 연구되었는데 아카시(Akashi, 1969, 1970, 1971)는 소시지, 살라미 소시지 및 비엔나 소시지에 대해 첨가된 리소짐의 보존효과에 대하여 일련의 연구들을 한 바도 있다.

이상과 같이 자몽종자추출물과 난백 리소짐은 천연 보존료로서 이미 미생물에 대한 생육 억제 효과가 입증된 바 있으나, 본원 발명은 식품류의 저장성을 효율적으로 증진시킬 목적으로 동물성 천연보존료인 난백 리소짐과 식물성 천연보존료인 자망종자추출물을 일정비율로 식품제조시 혼합사용하여 상승된 미생물 성장 억제 효과를 거둘 수 있는 사용방법을 제공함으로 특징으로 한다. 즉, 본원 발명은 난백 리소짐 10 내지 1,000ppm의 범위와 자몽종자추출물 100 내지 10,000ppm의 범위에서 각각 1 : 10의 비율로 식품류의 제조에 혼합 사용하도록 하는 것이다.

본원 발명에서 자몽종자추출물과 난백 리소짐을 동시에 사용한 것은 자몽종자추출물내에 함유하고 있는 바이오플라보노이드(Bioflavonoid)가 미생물에 세포호흡을 저해함으로써 생육을 억제하는 것을 이용하고, 난백 리소짐이 미생물 세포벽의 성분을 용혈시킴으로써 미생물의 성장을 억제하는 것을 동시에 작용케하여, 미생물의 성장을 보다 효율적으로 저해하도록 하는 것이다.

본 발명에 사용되는 난백리소짐의 추출공정은 난백→균질→여과→수지(Duolite 464 : 약산성 양이온 교환 수지)통과하여 리소짐이 없는 난백제거→염과 함께 리소짐 추출→한외여과장치로서 염을 제거→정제된 리소짐 생산→분무선조로 이루어지며, 분무건조시킨 난백 리소짐 규격은, 1) 외관 : 흰색분말, 2) 회분 : 4%이하, 3) 수분 : 10%이하, 4) pH : 10.5%이하, 5) 납(Pb) : 10ppm미만, 6) 총균수(SPC) : 100/g미만, 7) 효모 및 곰팡이 : 10/g미만, 8) 살모넬라 : 음성, 9) 대장균군 : 음성, 10) 역가 : 95%이상(20,000Shugar Units/mg이상)을 이룸이 바람직하며, 대표적인 제조회사는 캐나다의 브룩사이드 인터내셔날사를 들 수 있다.

또한 본 발명에 사용되는 자몽종자추출물의 추출공정은 자몽종자→과육제거→분리된 종자→수세→드럼식 건조(60∼70℃, 30∼60분)→분쇄(80∼320mesh크기, 5℃이하의 조건)→글리세린 첨가혼합(분말건조 종자에 대해 50% 중량비율)→추출→여과→제품으로 이루어지며, 여과시킨 자몽종자추출물 규격은 1) 성상 : 레몬색의 점도높은 액체로서 레몬향이 나며 약간의 쓴맛 있음, 2) 비소(As₂O₃) : 20ppm이하, 3) 중금속 : 20ppm이하 4) 납(Pb) : 5ppm이하, 5) 비타민 c : 표시량(3%)의 90%이상, 6) 나린진 : 표시량(0.1%)의 90%이상을 이룸이 바람직하며, 대표적인 제조회사는 캐나다의 브룩사이드 인터내셔날사를 들수 있다.

구체적으로, 자몽종자추출물과 난백 리소짐을 단독 및 복합첨가하여 미생물의 성장 억제효과를 보기 위하여 유산균인 Lactobacillus casel를 4.5×10⁴cell/ml만큼 MRS배지에 접종한 후 25℃ 및 32℃에서 24시간 경과후 성장억제효과를 검토하여 표 1 및 표 2 에 나타내었으며, 부패성 미생물인 Staphylococcus aureus의 경우에는 8.9×10⁴cells/ml만큼 영양배지에 접종한 후 25℃ 및 32℃에서 12시간 경과후 성정억제효과를 검토하여 표 3 및 4에 나타내었다.

그 결과 표 1에서 나타난 바와 같이 난백 리소짐 400pm이하와 자몽종자추출물300ppc이하를 각각 첨가하여 복합 첨가하였을 경우 미생물의 성장 억제효과는 난백 리소짐과 자몽종자추출물을 1 : 10의 비율로 복합사용함이 가장 높은 효과를 나타냄을 알 수 있으며, 표 2의 결과에서 난백 리소짐 400ppm이하와 자몽종자추출물 3,000ppm 이하를 각각 첨가하거나 복합 첨가하였을 경우에도 미생물의 성장 억제효과는 난백 리소짐과 자몽종자추출물을 역시 1 : 10의 비율로 복합사용함이 가장 높은 효과를 나타냄을 알 수 있었다. 이로부터 유산균이 Lactobacilus casel의 성장억제를 위하여는 난백 리소짐과 자몽종자추출물을 1 : 10의 비율로 복합사용함이 효율적임을 확인할 수 있었다.

[표 1]

[표 2]

한편 부패성 미생물인 Staphylococcus aureus의 성장 억제 효과를 검토한 결과 표 3에서 나타난 바와 같이 난백 리소짐 40ppm이하와 자몽종자추출물 300ppm이하를 각각 첨가하거나 복합 첨가하였을 경우 미생물의 성장 억제효과를 난백 리소짐과 자몽종자추출물을 1 : 10의 비율로 복합사용할 때 가장 높은 효과를 나타냄을 알 수 있었고, 표 4에서는 난백 리소짐 400ppm이하와 자몽종자추출물 3,000ppm이하를 각각 첨가하거나 복합 첨가하였을 경우 역시 미생물의 성장 억제효과는 난백 리소짐과 자몽종자추출물을 1 : 10의 비율로 복합사용함이 가장 높은 효과를 나타냄을 알 수 있었다. 이로부터 부패성 미생물인 Staphylococcus aureus의 성장억제를 위해서도 난백 리소짐과 자몽종자추출물을 1 : 10의 비율로 복합사용하는 것이 효율적임을 확인할 수 있었다.

[표 3]

[표 4]

따라서 본원 발명에서 사용되는 난백 리소짐과 자몽종자추출물은 표 1 내지 4의 결과에서와 같이 각각 10 내지 1,000ppm과 100 내지 10,000ppm의 범위가 바람직스러우며, 더욱 바람직하게는 각각 20 내지 1,000ppm과 200 내지 10,000ppm의 범위에서 1 : 10의 비율로 식품에 혼합 사용되는 것이 효과적으로 미생물의 성장을 저해시킬 수 있음을 알 수 있다.

[실시예 1]

브룩사이드사제 난백 리소짐 20ppm과 자몽종자추출물 200ppm을 후랑크 소지의 제조시 첨가할 경우 무첨가구에 비하여 25℃저장중 소시지의 저장기간을 기존의 15일에서 25일로 10일간 연장시킬 수 있었다.

[실시예 2]

브룩사이드사제 난백 리소짐 250ppm과 자몽종자추출물 2,500ppm을 혼합한 용액에 비엔나 소시지를 30초간 침지할 경우 무첨가구에 비하여 25℃저장 중 소시지의 저장기간을 기존의 5일에서 10일로 5일간 연장시킬 수 있다.

[실시예 3]

브룩사이드사제 난백 리소짐 40ppm과 자몽종자추출물 400ppm을 튀김어묵의 제조시 첨가할 경우 무첨가구에 비하여 25℃저장 중 어묵의 저장기간을 기존의 3일에서 5일로 2일간 연장시킬 수 있었다.

[실시예 4]

브룩사이드사제 난백 리소짐 300ppm과 자몽종자추출물 3,000ppm을 혼합한 용액에 찐 어묵을 30초간 침지할 경우 무첨가구에 비하여 25℃저장중 어묵의 저장기간을 기존의 5일에서 8일로 3일간 연장시킬 수 있었다.

Claims

미생물 성장억제 효과를 효율적으로 달성하기 위하여 난백 리소짐 10 내지 1,000ppm의 범위와 자몽종자추출물 100 내지 10,000ppm의 범위에서 각각 1 : 10의 비율로 식품류의 제조에 혼합사용함을 특징으로 하는 천연보존료 조성물.