CN108522633B - 一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方与应用 - Google Patents
一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方与应用 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方，包括阿魏酸丁酯1～2份、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽1～2份、EDTA二钠1～2份、茉莉花提取物0.5～1份、茁霉多糖4～5份。还公开了所述的防腐保鲜剂组合物配方在食品加工中的应用，尤其是在三文鱼防腐保鲜中的应用，有效的解决了三文鱼易腐败、变味、变色、失水的难点，并且经过处理后的三文鱼在较长时间内颜色鲜亮，纹理清晰，肌肉有弹性，肉质结实。本发明开发的固体保鲜剂应用与运输更加便捷，生产的三文鱼贮藏期长，安全性较高，符合市场的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方与应用。
背景技术
三文鱼也叫撒蒙鱼或撒门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一，具有很高的营养价值。但是由于三文鱼肌肉中水分含量高，组织脆弱、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高，因此比一般的动物组织更易腐败变质，另外由于三文鱼复含肌红蛋白，极易造成肌肉变色，而大部分的三文鱼被制成生鱼片供食用，这就要求鱼的新鲜度很高，因此对三文鱼的保存方法尤为重要。
阿魏酸是普遍存在于天然植物细胞壁中的一种酚酸，因其良好的抗氧化、抗菌、抗癌等作用而被广泛的应用于食品和医药行业。然而由于阿魏酸脂溶性差、物化性质不稳定等特点，使其在食品中的应用受到一定限制。研究表明经过分子改性得到的阿魏酸酯类衍生物不仅体现和保持了阿魏酸的生物学特性，并且具有较低的毒性和更强的抑菌、抗氧化性能。现有研究已经发现，阿魏酸丁酯在一系列不同碳链长度的阿魏酸脂肪酸酯中具有较强的抑菌作用和抗氧化作用，能够有效抑制食源性致病菌的生长，减缓油脂的水解与酸败。
鲢鱼由于其生长速度快、产量高和丰富的营养价值，受到广大消费者的喜爱。但每年都有数量庞大的鱼类加工副产物(鱼骨、鱼皮、鱼鳞)形成，其市场潜力常被忽略。此外，对这些鱼类加工副产物的不当处理还是造成环境污染的主要因素。胶原蛋白作为一种结构蛋白，在鱼类加工副产物中含量非常丰富，充分利用这些胶原蛋白生产高附加值的活性肽，不仅能够变废为宝，还能一定程度上减少环境污染。大量研究表明，与人体内抗氧化酶的作用相比，蛋白质水解物的抗氧化活性更高、分子量更小且结构简单、更易吸收，摄入体内具有提高机体抗氧化能力和补充营养的双重效用。利用鲢鱼鱼鳞制备胶原蛋白抗氧化活性肽，不仅可在一定程度上减少环境污染，提高鱼类加工副产物的市场及潜在价值，具有广阔的市场前景与积极的现实意义。
茁霉多糖是由出芽短梗霉分泌的胞外多糖，具有可食、无色无味、对人体无副作用、气密性好、可塑、易粘结等特点，是一种极具经济价值和开发潜力的新型多功能保鲜材料。目前，已有较多的科研人员研究其在果蔬保鲜中的应用，将其添加到保鲜剂中作为可食性保鲜膜来改善果蔬的质量并延长保质期。而将茁霉多糖应用于水产品，作为可食性保鲜膜还未见报道。
EDTA二钠(乙二胺四乙酸二钠)在水相中能强烈螯合金属离子，广泛地应用于食品加工中络合有害的金属离子以提高食品质量和稳定性，常用于水产品罐头中防止形成“鸟粪石”玻璃状结晶，并可与山梨酸钾等酸型防腐剂复配使用，防腐增效作用非常明显。目前，联合国粮食组织、世界卫生组织以及日本等都制定了EDTA二钠的食品级标准。
茉莉花中含有丰富的黄酮和黄酮类成分，可以清除自由基、抗氧化，并对食源性致病菌有一定的抑制作用。已有研究发现，茉莉花提取物还具有防癌抗癌、延缓衰老等生理功能。并且茉莉花有淡淡的清香，可利用其吸附和掩蔽作用赋予食物茉莉花的香气，脱除本身令人不快的嗅味。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术中的不足之处，提供一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方与应用。
本发明采用的技术方案如下：
一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方，原料按重量份包括：阿魏酸丁酯1～2份、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽1～2份、EDTA二钠1～2份、茉莉花提取物0.5～1份、茁霉多糖4～5份。
本发明针对三文鱼的生化特性开发了一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方。其中阿魏酸丁酯在一系列不同碳链长度的阿魏酸脂肪酸酯中具有最强的抑菌作用和抗氧化作用，能够有效抑制食源性致病菌的生长，减缓油脂的水解与酸败；鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽由鱼类加工副产物中得到，不仅抗氧化活性高，还能延长三文鱼肉达到极限pH的时间；茁霉多糖可被生物降解且无毒无味，它可使防腐保鲜剂组合物形成粘稠的溶液，有利于其附着在三文鱼体表，同时具有一定的阻水汽性，从而保持三文鱼细胞内的湿润，防止细胞因失水而造成营养成分损失，使三文鱼维持新鲜；EDTA二钠能够稳定鱼体的环境pH，从而减缓三文鱼蛋白质变性的速度，延长三文鱼的保质期。此外EDTA二钠还能与铁、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物，防止鱼体发生褐变并降低组织内酶类的活力；茉莉花水提液中含有大量的黄酮类化合物，具有清除自由基、抗氧化和护色保鲜的作用，可使三文鱼保持鲜红，将其制成固形物能有效的保证其活性，同时由于茉莉花清香的气味，对三文鱼起到了一定的去腥作用。
本发明中，所述的复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方的制备与应用包括以下步骤：
(1)茉莉花提取物的制备：取茉莉花去除杂质并洗净，阴干后，加入研磨机中，研磨得到茉莉花粉末；将茉莉花粉末加入蒸馏罐，添加3～5倍量水浸提2h，浸提后过滤并保存滤液，再向滤渣中加入相同水量，再次浸提过滤；在两次收集的滤液中加入茉莉花粉末重量0.2％～0.4％的纤维素酶在常温下酶解30min；酶解后，从蒸馏罐的底部通入水蒸气，维持95℃连续回流加热1h，通过真空薄膜装置快速浓缩得茉莉花提取液，最后将茉莉花提取液于-40℃冷冻干燥12h得到茉莉花提取物固形物。
(2)溶解、复配：按上述配比依次称取阿魏酸丁酯、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽、EDTA二钠、茉莉花提取物、茁霉多糖后，溶解于蒸馏水中，加入甘油，再将各组分混合均匀，制得防腐保鲜剂组合物溶液。
(3)涂抹、包装、贮藏：将三文鱼切割后，将上述制得的防腐保鲜剂组合物溶液均匀的涂抹在三文鱼外，经真空塑封后冷藏。
其中，所述防腐保鲜剂组合物溶液中阿魏酸丁酯与甘油的质量比为2:1；甘油能够使阿魏酸丁酯更均匀的分散在防腐保鲜剂组合物溶液中，同时甘油的存在会使三文鱼的口感更加细腻鲜美。
其中，所述防腐保鲜剂组合物溶液中蒸馏水量可根据需要进行添加。
其中，所述三文鱼与防腐保鲜剂组合物固体的质量比为1:0.05～0.1。
其中，所述三文鱼冷藏温度为2～4℃。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明采用阿魏酸丁酯作为固体防腐保鲜剂中的有效成分之一。阿魏酸丁酯与未改性的阿魏酸相比，脂溶性增加，拓宽了它在食品中的应用范围，并且抑菌、抗氧活性更强，能够有效抑制三文鱼中食源性致病菌的生长，减缓油脂的水解与酸败。
(2)本发明有效利用了鱼类加工副产物——鲢鱼鱼鳞，由其制备得到的胶原蛋白抗氧化活性肽，不仅可以延长三文鱼肉达到极限PH的时间，有利于三文鱼的贮藏，并且可在一定程度上减少环境污染，提高鱼类加工副产物的市场及潜在价值，具有广阔的市场前景与积极的现实意义。
(3)本发明还利用阿魏酸丁酯、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽与EDTA二钠、茉莉花提取物、茁霉多糖这些功能成份复配制成固体防腐保鲜剂组合物。本发明用较少的原料有效的解决了三文鱼易腐败、变味、变色、失水的难点；并且经过处理后的三文鱼不但细腻鲜美，还有效降低了三文鱼的腥味。
(4)本发明生产的三文鱼贮藏期长，安全性较高，迎合现代消费者的消费观念，提高了三文鱼的商业价值。
(5)本发明开发的保鲜剂为固体，与液体保鲜剂相比，更加方便应用与运输，符合市场的需求。
附图说明
图1为本发明实施例1和对比例1～3得到的三文鱼在贮藏过程中的菌落总数-时间变化曲线图。
图2为本发明实施例1和对比例1～3得到的三文鱼在贮藏过程中的组胺含量-时间变化曲线图。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步的描述，此外，本发明中所提到的“份”，如无特别说明，都指重量份。实施例及对比例中所述测定菌落总数的方法参照GB 4789.2-2016，测定组胺含量的方法参照GB 5009.208-2016。
实施例1
一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方，由以下重量份组分组成：阿魏酸丁酯1份、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽1份、EDTA二钠1份、茉莉花提取物0.5份、茁霉多糖4份。
该防腐保鲜剂组合物的制备与应用包括以下步骤：
(1)茉莉花提取物的制备：取茉莉花去除杂质并洗净，阴干后，加入研磨机中，研磨得到茉莉花粉末；将茉莉花粉末加入蒸馏罐，添加3～5倍量水浸提2h，浸提后过滤并保存滤液，再向滤渣中加入相同水量，再次浸提过滤；在两次收集的滤液中加入茉莉花粉末重量0.2％～0.4％的纤维素酶在常温下酶解30min；酶解后，从蒸馏罐的底部通入水蒸气，维持95℃连续回流加热1h，通过真空薄膜装置快速浓缩得茉莉花提取液，最后将茉莉花提取液于-40℃冷冻干燥12h得到茉莉花提取物固形物。
(2)溶解、复配：按上述配比依次称取阿魏酸丁酯、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽、EDTA二钠、茉莉花提取物粉末、茁霉多糖后，溶解于蒸馏水中，加入甘油，阿魏酸丁酯与甘油的质量比为2:1，再将各组分混合均匀，制得防腐保鲜剂组合物溶液
(3)涂抹、包装、贮藏：将三文鱼切割后，按三文鱼与防腐保鲜剂组合物固体的质量比为1:0.05的比例，将上述制得的防腐保鲜剂组合物溶液均匀的涂抹在三文鱼外，经真空塑封后冷藏。
按上述方法将三文鱼贮藏一个月后，三文鱼颜色鲜亮，纹理清晰，肌肉有弹性，肉质结实，鱼体新鲜度良好。菌落总数小于1.5×103CFU/g，组胺含量小于20mg/100g。
实施例2
一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方，由以下重量份组分组成：阿魏酸丁酯2份、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽2份、EDTA二钠2份、茉莉花提取物1份、茁霉多糖5份。
该防腐保鲜剂组合物的制备与应用包括以下步骤：
(1)茉莉花提取物的制备：取茉莉花去除杂质并洗净，阴干后，加入研磨机中，研磨得到茉莉花粉末；将茉莉花粉末加入蒸馏罐，添加3～5倍量水浸提2h，浸提后过滤并保存滤液，再向滤渣中加入相同水量，再次浸提过滤；在两次收集的滤液中加入茉莉花粉末重量0.2％～0.4％的纤维素酶在常温下酶解30min；酶解后，从蒸馏罐的底部通入水蒸气，维持95℃连续回流加热1h，通过真空薄膜装置快速浓缩得茉莉花提取液，最后将茉莉花提取液于-40℃冷冻干燥12h得到茉莉花提取物固形物。
(2)溶解、复配：按上述配比依次称取阿魏酸丁酯、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽、EDTA二钠、茉莉花提取物粉末、茁霉多糖后，溶解于蒸馏水中，加入甘油，阿魏酸丁酯与甘油的质量比为2:1，再将各组分混合均匀，制得防腐保鲜剂组合物溶液
(3)涂抹、包装、贮藏：将三文鱼切割后，按三文鱼与防腐保鲜剂组合物固体的质量比为1:0.05的比例，将上述制得的防腐保鲜剂组合物溶液均匀的涂抹在三文鱼外，经真空塑封后冷藏。
按上述方法将三文鱼贮藏一个月后，三文鱼颜色鲜亮，纹理清晰，肌肉有弹性，肉质结实，鱼体新鲜度良好。菌落总数小于1.2×103CFU/g，组胺含量小于17mg/100g。
实施例3
一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方，由以下重量份组分组成：阿魏酸丁酯1.5份、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽1.5份、EDTA二钠1.5份、茉莉花提取物0.8份、茁霉多糖4.5份。
该防腐保鲜剂组合物的制备与应用包括以下步骤：
(1)茉莉花提取物的制备：取茉莉花去除杂质并洗净，阴干后，加入研磨机中，研磨得到茉莉花粉末；将茉莉花粉末加入蒸馏罐，添加3～5倍量水浸提2h，浸提后过滤并保存滤液，再向滤渣中加入相同水量，再次浸提过滤；在两次收集的滤液中加入茉莉花粉末重量0.2％～0.4％的纤维素酶在常温下酶解30min；酶解后，从蒸馏罐的底部通入水蒸气，维持95℃连续回流加热1h，通过真空薄膜装置快速浓缩得茉莉花提取液，最后将茉莉花提取液于-40℃冷冻干燥12h得到茉莉花提取物固形物。
(2)溶解、复配：按上述配比依次称取阿魏酸丁酯、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽、EDTA二钠、茉莉花提取物粉末、茁霉多糖后，溶解于蒸馏水中，加入甘油，阿魏酸丁酯与甘油的质量比为2:1，再将各组分混合均匀，制得防腐保鲜剂组合物溶液
(3)涂抹、包装、贮藏：将三文鱼切割后，按三文鱼与防腐保鲜剂组合物固体的质量比为1:0.05的比例，将上述制得的防腐保鲜剂组合物溶液均匀的涂抹在三文鱼外，经真空塑封后冷藏。
按上述方法将三文鱼贮藏一个月后，三文鱼颜色鲜亮，纹理清晰，肌肉有弹性，肉质结实，鱼体新鲜度良好。菌落总数小于1.5×103CFU/g，组胺含量小于18mg/100g。
对比例1
本对比例主要探究在贮藏时未涂抹防腐保鲜剂组合物时三文鱼的贮藏期变化，与实施例1相比，区别仅在于三文鱼切割后，未涂抹防腐保鲜剂组合物，直接进行真空塑封冷藏。
按上述方法将三文鱼贮藏一个月后，三文鱼颜色暗淡，纹理不可辨，肌肉无弹性、松软、发粘，鱼体新鲜度较差。菌落总数大于104CFU/g，组胺含量小于100mg/100g。
对比例2
本对比例主要探究阿魏酸丁酯对三文鱼的贮藏期变化的影响，与实施例1相比，区别仅在于三文鱼切割后，涂抹的防腐保鲜剂组合物由以下重量份组分组成：鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽1份、EDTA二钠1份、茉莉花提取物0.5份、茁霉多糖4份，防腐保鲜剂组合物的固体总质量与实施例1相同。
按上述方法将三文鱼贮藏一个月后，三文鱼颜色较鲜亮，纹理可辨，肌肉较有弹性，鱼体新鲜度一般。菌落总数小于6.9×103CFU/g，组胺含量小于73mg/100g。
对比例3
本对比例主要探究除阿魏酸丁酯外，防腐保鲜剂组合物中其他成分对三文鱼的贮藏期变化的影响，与实施例1相比，区别仅在于三文鱼切割后，涂抹的防腐保鲜剂为阿魏酸丁酯，阿魏酸丁酯用甘油和水分散，阿魏酸丁酯的质量与实施例1所用的防腐保鲜剂组合物固体总质量相同。
按上述方法将三文鱼贮藏一个月后，三文鱼颜色不鲜亮，纹理可辨，肌肉弹性较差，鱼体新鲜度一般。菌落总数小于4.3×103CFU/g，组胺含量小于47mg/100g。
本发明以实施例1和对比例1～3得到的防腐保鲜剂组合物作用三文鱼后，所得菌落总数-时间变化曲线图如图1所示，组胺含量-时间变化曲线图如图2所示，由图可知，本发明防腐保鲜剂组合物配方能有效地在三文鱼贮藏过程中抑制食源性致病菌的生长，延长鱼肉腐败时间，使三文鱼在较长时间内保持新鲜。
Claims (8)
1.一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物，其特征在于，以重量份计组成如下：阿魏酸丁酯1~2份、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽1~2份、EDTA二钠1~2份、茉莉花提取物0.5~1份、茁霉多糖4~5份；
所述的茉莉花提取物制备方法如下：
取茉莉花去除杂质并洗净，阴干后，加入研磨机中，研磨得到茉莉花粉末；将茉莉花粉末加入蒸馏罐，添加3~5倍量水浸提2 h，浸提后过滤并保存滤液，再向滤渣中加入相同水量，再次浸提过滤；在两次收集的滤液中加入茉莉花粉末重量0.2%~0.4%的纤维素酶在常温下酶解30 min；酶解后，从蒸馏罐的底部通入水蒸气，维持95 ℃ 连续回流加热1 h，通过真空薄膜装置快速浓缩得茉莉花提取液，最后将茉莉花提取液于-40 ℃ 冷冻干燥12 h得到茉莉花提取物固形物。
2.根据权利要求1所述的复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物在食品加工中的应用。
3.根据权利要求2所述的复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物在食品加工中的应用，其特征在于，所述的防腐保鲜剂组合物溶解于蒸馏水中，加入甘油，再将各组分混合均匀，制得防腐保鲜剂组合物溶液。
4.根据权利要求3所述的复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物在食品加工中的应用，其特征在于，所述的防腐保鲜剂组合物溶液中阿魏酸丁酯与甘油的质量比为2:1。
5.根据权利要求2~4任一项所述的复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物在食品加工中的应用，其特征在于，所述的防腐保鲜剂组合物用于三文鱼的保鲜贮藏。
6.根据权利要求5所述的复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物在食品加工中的应用，其特征在于，所述的三文鱼保鲜贮藏方法如下：
将三文鱼切割后，将制得的防腐保鲜剂组合物溶液均匀的涂抹在三文鱼外，经真空塑封后冷藏。
7.根据权利要求6所述的复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物在食品加工中的应用，其特征在于，所述的三文鱼与防腐保鲜剂组合物固体的质量比为1:0.05~0.1。
8.根据权利要求6所述的复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物在食品加工中的应用，其特征在于，所述的三文鱼冷藏温度为2~4 ℃ 。
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