CN107258883A - 用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂，该保鲜剂的成分及其重量份为：壳聚糖溶液4～7份，果胶酶解液6～9份。它的制备包括壳聚糖溶液的制备，果胶提取液的制备，果胶提取液的酶解以及涂膜保鲜剂的制备。有益效果为：制备的可食性涂膜保鲜剂保鲜效果好，工艺简单；天然食品防腐剂果胶酶解液的加入增强了壳聚糖溶液所形成的膜层与三文鱼表现的结合力，使保鲜剂可以连续覆盖在三文鱼表面，使保鲜效果大大提高，且其自身拥有的柔和酸味对三文鱼有提高风味的作用。
Description
技术领域
本发明涉及保鲜剂技术领域，尤其是涉及用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂。
背景技术
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。目前国内每年进口三文鱼约2万吨，约占市场供应的90%，且三文鱼保质期短，容易腐败，严重影响了国人对三文鱼的摄食。
现有技术中，吴乐乐（茶多酚对三文鱼保鲜效果研究[J]. 食品研究与开发，2016,37: 173～176）将茶多酚用于三文鱼的冷藏保鲜中，降低了三文鱼中的菌落总数，提高了保鲜效果，但形成的保鲜膜稳定性差，不连续，保鲜时间短。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于三文鱼的性能稳定、保鲜效果好、工艺简单的可食性涂膜保鲜剂。
本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂，该保鲜剂的成分及其重量份为：壳聚糖溶液4～7份，果胶酶解液6～9份。所制备的保鲜剂抗菌范围广，抗氧化性能强，保鲜时间长，且使用的原材料成本低廉，各种成份之间的比例适中，易于储存，安全无毒，在食用前冲洗即可，不会对环境造成二次污染。
作为优选，用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂的制备包括以下步骤：壳聚糖溶液的制备，果胶提取液的制备，果胶提取液的酶解，涂膜保鲜剂的制备。工艺方法简单，产品质量稳定性好，价格低廉，应用效果好，具有良好的经济效益。
作为优选，壳聚糖溶液的制备过程中，取20～25份质量分数为2～3％的柠檬酸水溶液，加入2～5份壳聚糖。壳聚糖在弱酸溶液中易溶解，所生成的游离氨通过与负电子的结合作用可以大大增强保鲜剂的抑菌性能，提高保鲜效果。
作为优选，果胶提取液的制备过程中，取3～6份果皮，加水浸泡1.5～3h，用中药粉碎机粉碎，水洗1～2次，以1/10～1/15的比例将皮渣分散于水中，用15～20％的柠檬酸水溶液调混合液pH为2～3，在80～85℃下提取1.5～2h，接着用30～35％的碳酸氢钠水溶液调混合液pH为4～5，在3800r/min下离心5min，得果胶提取液。该条件下，提取果胶的操作性强，所用的工序少，缩短了果胶提取的时间，而且所得的果胶提取液澄清透明，杂质含量低，提高了工艺的经济价值。
作为优选，果胶提取液的酶解过程中，向提取液中加入提取液质量1～3％的活性短肽，搅拌10～15min，再加入提取液质量1.5～2.5％的果胶酶溶液100～120mL，搅拌10～15min，在水浴锅内50～60℃酶解40～50min，抽滤，滤液在绝对压力0.01MPa，温度75℃下真空浓缩45min，得果胶酶解液。采用果胶酶分解果胶提取液，使制备的保鲜剂产品安全五毒，且原料利用率高，浓缩后的产品澄清透明，抑菌性能良好。
作为优选，果胶提取液酶解过程中所加入的活性短肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRNCSR。果胶提取液中含有果胶酶的抑制剂，会引起果胶酶催化活性的降低，预先加入的活性短肽会与抑制剂生成稳定化合物，降低对果胶酶催化活性的影响，提高酶解效率。
作为优选，涂膜液的制备过程中，将4～7份壳聚糖溶液、6～9份果胶酶解液混合，搅拌15～20min，得涂膜保鲜剂。所加入的组分在充分融合、分散均匀的情况下，所获得的保鲜剂产品质量好，保鲜效果佳。
与现有技术相比，本发明的优点在于：制备的可食性涂膜保鲜剂工艺简单，保鲜效果好；天然食品防腐剂果胶酶解物的加入增强了壳聚糖溶液所形成的膜层与三文鱼表现的结合力，使保鲜剂可以连续覆盖在三文鱼表面，极大地减少了三文鱼与外界的物质和能量交换，使保鲜效果大大提高，且其自身拥有的柔和酸味对三文鱼有提高风味的作用。该保鲜剂制备过程简单，加工成本低廉，有良好的经济前景。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂，该保鲜剂的成分及其重量份为：壳聚糖溶液4份，果胶酶解液6份，制备包括以下步骤：
1)壳聚糖溶液的制备：取20份质量分数为2％的柠檬酸水溶液，加入2份壳聚糖。壳聚糖在弱酸溶液中易溶解，所生成的游离氨通过与负电子的结合作用可以大大增强保鲜剂的抑菌性能，提高保鲜效果；
2)果胶提取液的制备：取3份果皮，加水浸泡1.5h，用中药粉碎机粉碎，水洗1次，以1/10的比例将皮渣分散于水中，用15％的柠檬酸水溶液调混合液pH为2，在80℃下提取1.5h，接着用30％的碳酸氢钠水溶液调混合液pH为4，在3800r/min下离心5min，得果胶提取液。该条件下，提取果胶的操作性强，所用的工序少，缩短了果胶提取的时间，而且所得的果胶提取液澄清透明，杂质含量低，提高了工艺的经济价值；
3)果胶提取液的酶解：向提取液中加入提取液质量1％的活性短肽，搅拌10min，再加入提取液质量1.5％的果胶酶溶液100mL，搅拌10min，在水浴锅内50℃酶解40min，通过布氏漏斗抽滤，滤液在绝对压力0.01MPa，温度75℃下真空浓缩45min，得果胶酶解液。采用果胶酶分解果胶提取液，使制备的保鲜剂产品安全五毒，且原料利用率高，浓缩后的产品澄清透明，抑菌性能良好；
4)涂膜保鲜剂的制备：将4份壳聚糖溶液、6份果胶酶解液混合，搅拌15min，得涂膜保鲜剂。预先加入的活性短肽与果胶提取液中的抑制剂生成稳定化合物，降低对果胶酶催化活性的影响，提高酶解效率。
实施例2：
用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂，该保鲜剂的成分及其重量份为：壳聚糖溶液5份，果胶酶解液7份，制备包括以下步骤：(1)壳聚糖溶液的制备：向烧杯中加入22份质量分数为2.5％的柠檬酸酸水溶液，在搅拌的情况下加入3份壳聚糖，得壳聚糖溶液。壳聚糖在弱酸溶液中易溶解，所生成的游离氨通过与负电子的结合作用可以大大增强保鲜剂的抑菌性能，提高保鲜效果；(2)果胶提取液的制备：取4份果皮，加水浸泡2h，用中药粉碎机粉碎，水洗1次，在三口烧瓶中以1/12的比例将皮渣分散于水中，加入17％的柠檬酸水溶液调混合液pH为3，水浴加热，设置温度为82℃，提取1.6h，接着加入32％的碳酸氢钠水溶液调混合液pH为5，在3800r/min下离心5min，得果胶提取液。该条件下，提取果胶的操作性强，所用的工序少，缩短了果胶提取的时间，而且所得的果胶提取液澄清透明，杂质含量低，提高了工艺的经济价值；(3)果胶提取液的酶解：向提取液中加入提取液质量2％的活性短肽，搅拌12min，再加入提取液质量2％的果胶酶溶液110mL，搅拌12min，在水浴锅内52℃酶解44min，用布氏漏斗抽滤，滤液在绝对压力0.01MPa，温度75℃下真空浓缩45min，得果胶酶解液。采用果胶酶分解果胶提取液，使制备的保鲜剂产品安全五毒，且原料利用率高，浓缩后的产品澄清透明，抑菌性能良好；(4)涂膜保鲜剂的制备：将5份壳聚糖溶液、7份果胶酶解液混合，搅拌16min，得涂膜保鲜剂。预先加入的活性短肽与果胶提取液中的抑制剂生成稳定化合物，降低对果胶酶催化活性的影响，提高酶解效率。
实施例3：
用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂，该保鲜剂的成分及其重量份为：壳聚糖溶液7份，果胶酶解液9份，活性短肽10份，制备包括以下步骤：
1)壳聚糖溶液的制备：取25份质量分数为3％的柠檬酸酸水溶液，加入5份壳聚糖，得壳聚糖溶液。壳聚糖在弱酸溶液中易溶解，所生成的游离氨通过与负电子的结合作用可以大大增强保鲜剂的抑菌性能，提高保鲜效果；
2)果胶提取液的制备：取6份果皮，加水浸泡3h，用中药粉碎机粉碎，水洗2次，以1/15的比例将皮渣分散于水中，用20％的柠檬酸水溶液调混合液pH为3，在85℃下提取2h，接着用35％的碳酸氢钠水溶液调混合液pH为5，在3800r/min下离心5min，得果胶提取液。该条件下，提取果胶的操作性强，所用的工序少，缩短了果胶提取的时间，而且所得的果胶提取液澄清透明，杂质含量低，提高了工艺的经济价值；
3)果胶提取液的酶解：向提取液中加入提取液质量3％的活性短肽，搅拌15min，再加入提取液质量2.5％的果胶酶溶液120mL，搅拌15min，在水浴锅内60℃酶解50min，用布氏漏斗抽滤，滤液在绝对压力0.01MPa，温度75℃下真空浓缩45min，得果胶酶解液。采用果胶酶分解果胶提取液，使制备的保鲜剂产品安全五毒，且原料利用率高，浓缩后的产品澄清透明，抑菌性能良好；
4)涂膜保鲜剂的制备：将7份壳聚糖溶液、9份果胶酶解液混合，搅拌20min，得涂膜保鲜剂。预先加入的活性短肽与果胶提取液中的抑制剂生成稳定化合物，降低对果胶酶催化活性的影响，提高酶解效率。
本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。
SEQUENCE LISTING
<110> 兰溪市捷喜食品加工技术有限公司
<120> 用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂
<130> 1
<160> 1
<170> PatentIn version 3.5
<210> 1
<211> 15
<212> PRT
<213> 人工合成
<400> 1
His Ser His Ala Cys Ala Ser Tyr Ser Cys Arg Asn Cys Ser Arg
1 5 10 15
Claims (7)
1.用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂，其特征在于：所述的保鲜剂的成分及其重量份为：壳聚糖溶液4～7份，果胶酶解液6～9份。
2.根据权利要求1所述的用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂，其特征在于：所述涂膜保鲜剂的制备包括以下步骤：
1)壳聚糖溶液的制备：取柠檬酸水溶液，加入壳聚糖得壳聚糖溶液；
2)果胶提取液的制备：取果皮，粉碎，分散于水中，调pH，提取果胶，调pH，过滤得果胶提取液；
3)果胶提取液的酶解：向提取液中加入活性短肽，搅拌，加入酶溶液，酶解，灭酶活后过滤，真空浓缩得果胶酶解液；
4)涂膜保鲜剂的制备：将壳聚糖溶液、果胶酶解液混合，得涂膜保鲜剂。
3.根据权利要求2所述的用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述的步骤3)中活性短肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRNCSR。
4.根据权利要求2所述的用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述的步骤3)中，向提取液中加入提取液质量1～3％的活性短肽，搅拌10～15min，再加入提取液质量1.5～2.5％的果胶酶溶液100～120mL，50～60℃酶解40～50min，抽滤，真空浓缩，得果胶酶解液。
5.根据权利要求2所述的用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述的步骤1)中，取20～25份质量分数为2～3％的柠檬酸水溶液，加入2～5份壳聚糖，得壳聚糖溶液。
6.根据权利要求2所述的用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述的步骤2)中，取3～6份果皮，粉碎，以质量比1/10～1/15的比例将皮渣分散于水中，用15～20％的柠檬酸水溶液调混合液pH为2～3，在80～85℃下提取1.5～2h，接着用30～35％的碳酸氢钠水溶液调混合液pH为4～5，离心分离得果胶提取液。
7.根据权利要求2所述的用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述的步骤4)中，将4～7份壳聚糖溶液、6～9份果胶酶解液混合，搅拌15～20min，得涂膜保鲜剂。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710471261.5A CN107258883A (zh) | 2017-06-20 | 2017-06-20 | 用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107258883A true CN107258883A (zh) | 2017-10-20 |
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ID=60068206
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| CN201710471261.5A Pending CN107258883A (zh) | 2017-06-20 | 2017-06-20 | 用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108522633A (zh) * | 2018-03-27 | 2018-09-14 | 浙江工商大学 | 一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方与应用 |
| CN114532467A (zh) * | 2022-03-16 | 2022-05-27 | 莱阳永安食品有限公司 | 一种果汁的hpp杀菌保鲜方法 |
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| CN103653184A (zh) * | 2013-12-26 | 2014-03-26 | 渤海大学 | 一种可食涂膜保鲜剂及其制备及使用方法 |
-
2017
- 2017-06-20 CN CN201710471261.5A patent/CN107258883A/zh active Pending
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