CN102232609A - 一种果胶酶解物天然食品防腐剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果胶酶解物天然食品防腐剂及其制备方法，属于食品防腐剂技术领域，所述防腐剂由果胶酶解物、乳链菌肽、纳他霉素、壳聚糖为原料混合而成，所述的果胶酶解物是果胶提取液通过干燥制成。制备步骤包括：苹果渣水洗；调节pH值；果胶浸提；调节pH；酶解；过滤；浓缩；干燥粉碎；混合，得到以果胶酶解物为主要原料的天然食品防腐剂。本发明是一种全部来自于天然成分，无毒副作用，且抑菌谱广，能够广泛应用于多个食品领域的防腐剂，并提供其制备方法。

Description

一种果胶酶解物天然食品防腐剂及其制备方法

技术领域

本发明属于食品防腐剂技术领域，尤其是涉及一种天然食品防腐剂组成及其制备方法。

背景技术

食品的防腐和抗氧化问题是食品保存的关键，其中防腐问题更为关键。因为食品本身含有大量的营养物质和水分，非常适合微生物生长。食品如果保存不当，就会有大量的微生物繁殖，导致食品腐败变质。据估计，全世界每年有10%-20%的食品源于微生物腐败。在食品中添加食品防腐剂，是延长食品保质期的方便有效的方法，因而在食品工业中被广泛应用。

食品工业中使用的食品防腐剂主要有三大类：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯。它们都是化学合成类添加剂，因价格低廉、防腐效果好而在食品工业中应用最多。但这些化学合成的食品防腐剂在使用过程中或多或少地会对食品的风味产生一定的不良影响。如果使用不当，还会对人体产生毒副作用。国际上多个国家已经严格限制了化学防腐剂的使用范围，天然防腐剂是今后食品防腐的趋势。因此，开发高效、广谱、安全稳定的天然防腐剂对食品工业具有重要意义。

天然防腐剂可以分为来源于植物、动物和微生物三大类。植物中含有大量的抑菌物质，是尚未开发的天然防腐剂的良好来源。

果胶是一类天然高分子化合物，它是植物细胞间质的重要成分，主要由半乳糖醛酸与它的甲酯缩合而成。果胶通常从柑橘和苹果的果皮中提取。果胶具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。

发明内容

本发明的第一个目的在于：提供一种全部来自于天然成分，无毒副作用，且抑菌谱广，能够广泛应用于多个食品领域的防腐剂。

该发明目的通过下述技术方案来实现：

一种果胶酶解物天然食品防腐剂,所述防腐剂由果胶酶解物、乳链菌肽、纳他霉素、壳聚糖为原料混合而成，所述原料的重量百分比为：果胶酶解物50%-90%、乳链菌肽0.1%-1%、纳他霉素0.1%-1%、壳聚糖8.0%-49.8%，所述的果胶酶解物是果胶提取液通过干燥制成。

本发明的第二个目的在于：提供上述食品防腐剂的制备方法。

该发明目的通过下述技术方案来实现：

一种果胶酶解物天然食品防腐剂的制备方法，依次包括以下步骤：

1)称取一定量新鲜或干燥的苹果渣，加水浸泡1小时，水洗2-4次至浅色；

2)把水洗过的苹果渣放入提取罐中，以苹果渣干重计按照1:25的料液比加水，加体积百分比10%的盐酸溶液，使pH值为2.0；

3)温度90℃对苹果渣中的果胶浸提1小时；

4)用质量百分比20%的氢氧化钠溶液调节提取液pH为3.5，并冷却至50℃；

5)以每千克苹果渣加2.5L质量百分比1%的果胶酶溶液计，加入适量质量百分比1%的果胶酶溶液，迅速充分混合，在水浴锅内50℃酶解40分钟；

6)酶解液依次通过孔径为60目、100目和200目的多层丝网过滤器；

7)将过滤液置于真空浓缩罐中，在4℃下进行浓缩，得到浸膏；

8)将浸膏干燥，干燥后粉碎到150目，即得到果胶酶解物；

9)称取原料按照其重量百分比为：果胶酶解物50%-90%、乳链菌肽0.1%-1%、纳他霉素0.1%-1%、壳聚糖8.0%-49.8%，进行混合，得到以果胶酶解物为主要原料的天然食品防腐剂。

本发明的有益效果：

（1）主要从果胶中提取天然成分作为防腐剂，具有绿色、天然、安全的优点；

（2）本发明的天然防腐剂具有广谱抑菌的效果，对各种细菌、酵母菌、霉菌有较强的抑菌效果；本发明的天然食品防腐剂与化学合成类防腐剂如苯甲酸、山梨酸等在同等浓度条件下，其抑菌效果更明显；

（3）将本发明用于食品生产中，不仅防腐效果好，对食品的品质无影响，保质期长，而且成本低，安全性高，无残留。

具体实施方式

下列非限制性实施例用于说明本发明

实施例一：防腐剂1的制备

（1）称取40公斤新鲜或干燥的苹果渣，加水浸泡1小时，水洗2-4次至浅色；

（2）把水洗过的苹果渣放入提取罐中，按照1:25的料液比加水（以苹果渣干重计），加体积百分比10%的盐酸溶液，使pH值为2.0；

（3）温度90℃对苹果渣中的果胶浸提1小时；

（4）用质量百分比20%的氢氧化钠溶液调节提取液pH为3.5，并冷却至50℃；

（5）加质量百分比1%的果胶酶溶液100L，迅速充分混合，在水浴锅内50℃酶解40分钟；

（6）酶解液依次通过孔径为60目、100目和200目的多层丝网过滤器；

（7）将过滤液置于真空浓缩罐中，在4℃下进行浓缩，得到浸膏；

（8）将浸膏通过干燥塔进行干燥，干燥后通过万能粉碎机进行粉碎到150目，即得到果胶酶解物；

（9）分别称取果胶酶解物9公斤、乳链菌肽0.1公斤、纳他霉素0.1公斤、壳聚糖0.8公斤，进行混合，得到以果胶酶解物为主要原料的天然食品防腐剂10公斤。

 

实施例二：防腐剂2的制备

（1）果胶酶解物制备过程同实施例一；

（2）分别称取果胶酶解物7公斤、乳链菌肽0.05公斤、纳他霉素0.05公斤、壳聚糖2.9公斤，进行混合，得到以果胶酶解物为主要原料的天然食品防腐剂10公斤。

 

实施例三：防腐剂3的制备

（1）果胶酶解物制备过程同实施例一；

（2）分别称取果胶酶解物5公斤、乳链菌肽0.01公斤、纳他霉素0.01公斤、壳聚糖4.98公斤，进行混合，得到以果胶酶解物为主要原料的天然食品防腐剂10公斤。

 

实施例四：抑菌效果实验

以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌为指示菌，用牛肉膏蛋白胨培养基进行活化培养，同时将培养管分为四组，A组加入2mL本发明防腐剂1（浓度0.1%）、B组加入2mL本发明防腐剂2（浓度0.1%）、C组加入2mL本发明防腐剂3（浓度0.1%），D组加入2mL苯甲酸钠溶液（浓度0.1%），E组加入2mL山梨酸钾溶液（浓度0.1%）、F组加入2mL无菌水作为空白对照，置于37℃培养箱中培养24小时，在波长600nm处测定其吸光值，以F组作为空白对照。

抑菌率用下式计算：

式中OD_1,COD_1,C和OD_0,COD_0,C分别为做对照的样品在培养时间为24小时和0小时的吸光值，OD_1,iOD_1,i和OD_0,iOD_0,i分别为含有防腐剂的样品在培养时间为24小时和0小时的吸光值。对上述五种防腐剂分别进行抑菌效果的测定。抑菌率的大小表示抑菌效果的高低，抑菌率值越大，表明抑菌效果越好。

五种防腐剂对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌的抑菌率测定结果见表1。

表1 防腐剂对不同指示菌的抑菌效果

指示菌	A组	B组	C组	D组	E组
						大肠杆菌	75%	70%	63%	40%	36%
枯草芽孢杆菌	72%	69%	65%	38%	39%
						金黄色葡萄球菌	78%	74%	69%	45%	42%
酵母菌	68%	62%	56%	39%	35%

由表1可以看出，本发明的防腐剂具有广谱抑菌的效果，而且抑菌效果优于化学防腐剂苯甲酸纳和山梨酸钾。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种果胶酶解物天然食品防腐剂,其特征在于：所述防腐剂由果胶酶解物、乳链菌肽、纳他霉素、壳聚糖为原料混合而成，所述原料的重量百分比为：果胶酶解物50%-90%、乳链菌肽0.1%-1%、纳他霉素0.1%-1%、壳聚糖8.0%-49.8%，所述的果胶酶解物是果胶提取液通过干燥制成。

2.如权利要求1所述的果胶酶解物天然食品防腐剂的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：

1)称取一定量新鲜或干燥的苹果渣，加水浸泡1小时，水洗2-4次至浅色；

2)把水洗过的苹果渣放入提取罐中，以苹果渣干重计按照1:25的料液比加水，加体积百分比10%的盐酸溶液，使pH值为2.0；

3)温度90℃对苹果渣中的果胶浸提1小时；

4)用质量百分比20%的氢氧化钠溶液调节提取液pH为3.5，并冷却至50℃；

5)以每千克苹果渣加2.5L质量百分比1%的果胶酶溶液计，加入适量质量百分比1%的果胶酶溶液，迅速充分混合，在水浴锅内50℃酶解40分钟；

6)酶解液依次通过孔径为60目、100目和200目的多层丝网过滤器；

7)将过滤液置于真空浓缩罐中，在4℃下进行浓缩，得到浸膏；

8)将浸膏干燥，干燥后粉碎到150目，即得到果胶酶解物；

9)称取原料按照其重量百分比为：果胶酶解物50%-90%、乳链菌肽0.1%-1%、纳他霉素0.1%-1%、壳聚糖8.0%-49.8%，进行混合，得到以果胶酶解物为主要原料的天然食品防腐剂。