CN109619165A - 一种用于低温肉制品的糖醇防腐组合物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用于低温肉制品的糖醇防腐组合物，包括以下重量份的原料：葡萄籽提取物5%～30%，石榴皮提取物5%～30%，芒果核提取物5%～30%，葡萄柚提取物5%～30%、苹果提取物5%～30%、百里酚提取物3%～30%、迷迭香提取物5%～30%、柠檬提取物5%～30%、椰子提取物5%～30%、越橘提取物5%～30%中的任意五种提取物组合，以及适量糖醇，其性状为粉末状；适量糖醇包括木糖醇，或者麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤鲜糖醇、乳糖醇中至少一种。本发明还公开一种制备该糖醇防腐组合物的方法。本发明将木糖醇与天然植物提取物进行结合用于对低温肉制品防腐，能够有效抑制低温肉制品中腐败菌，延长低温肉制品产品货架期，降低化学防腐剂对人体安全不确定性的风险。
Description
技术领域
本发明属于木糖醇运用技术领域，涉及一种用于低温肉制品的糖醇防腐组合物及其制备方法。
背景技术
低温肉制品是以检疫、检验合格的畜禽肉等为主要原料，经前处理、机械加工、填充或成型、热加工(产品中心温度不低于68℃且不高于100℃、含淀粉类产品中心温度不低于72℃)、冷却、包装等工艺制得的肉制品，其储运、销售环境温度应控制在0-4℃。
食品防腐保鲜技术发展迅速，应用于低温肉制品的防腐保鲜技术极多，例如气调包装、涂膜保鲜、辐照保鲜、添加防腐剂等，因为成本、工艺难度以及技术效果的局限性等因素，目前市场上最常使用的方法还是添加防腐剂。如公开号CN1568717A的中国专利中公开了一种低温肉制品复合防腐剂，由山梨酸钾、乳酸钠、乳酸链球菌素等成分组成，可以延长产品保质期。但该方法存在下列问题：一是防腐剂使用了山梨酸钾，而山梨酸钾作为化学防腐剂安全性还有待研究，二是山梨酸钾还会对风味造成影响。又如公开号CN101194642A的中国专利中公开了一种低温肉制品中应用的天然植物源防腐剂，主要由丁香粉末提取液、生姜粉末提取液、八角粉末提取液混合组成。该天然防腐剂组合相对于化学防腐剂安全性更高，但该方法存在下列问题：一是八角、生姜、丁香作为香辛料，在本身具备一定的杀菌作用的同时，本身气味很浓重，对于产品的风味必然会产生影响，甚至会掩盖产品的独有风味；二是八角、生姜、丁香，属于辛辣香料，性温热，不适合长期使用，对一些需要清内热的消费者还需要忌口，所以不适用于一般人长期使用。
现在对天然植物提取物的研究发现，水果提取物同样具有较强的抑菌效果，更重要的是，水果提取物不良气味轻微，对食品本来的品质影响很小，非常适合消费者选择，而且，很多水果提取物主要来自于水果的副产物如果皮、果渣、种子中，有利于提高其附加值。它们除具有抑菌功能外，多数具有抗氧化功能，能够在更大程度上减缓产品的腐败变质现象。有研究表明，木糖醇在作为矫味剂的同时，对于大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、白色念珠菌、黑曲霉以及其他腐败菌均有明显的抑制作用，能够很好的抑制细菌的生长，延长产品货架期。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于，提供一种用于低温肉制品的糖醇防腐组合物及其制备方法，将木糖醇与天然植物提取物进行结合用于对低温肉制品防腐，可以实现既能够有效抑制低温肉制品中腐败菌，延长低温肉制品产品货架期，又可以降低化学防腐剂对人体安全不确定性的风险，同时还可以提高水果等副产物的的附加值，并且还具有良好风味。
本发明是这样实现的，提供一种用于低温肉制品的糖醇防腐组合物，该糖醇防腐组合物包括以下重量份的原料：葡萄籽提取物5%～30%、石榴皮提取物5%～30%、芒果核提取物5%～30%、葡萄柚提取物5%～30%、苹果提取物5%～30%、百里酚提取物3%～30%、迷迭香提取物5%～30%、柠檬提取物5%～30%、椰子提取物5%～30%、越橘提取物5%～30%中的任意五种提取物组合，以及适量糖醇，其性状为粉末状；其中，所述适量糖醇包括木糖醇，或者麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤鲜糖醇、乳糖醇中至少一种，所述木糖醇的加入量为重量比10%～15%，所述麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤鲜糖醇、乳糖醇的总加入剂量为1g/Kg~50g/Kg。
本发明是这样实现的，提供如前所述的用于低温肉制品的糖醇防腐组合物的制备方法，包括以下步骤：按照比例称取所述糖醇防腐组合物各组分原料，然后将称取的各组分原料混合搅拌均匀即可。
进一步地，所述葡萄籽提取物、石榴皮提取物和芒果核提取物分别通过以下方法制备：
分别将葡萄籽、石榴皮和芒果核超速离心研磨粉碎，称取2.5g~10g粉末放入聚四氟乙稀微波消解管中，加入超纯水制成混合溶液，料水比1:20~50；首先将混合溶液放入超声波清洗器中超声处理，然后转移到微波消解仪进行提取，升温至80℃保持25min~60min，冷却40min~80min，获得提取液经定性滤纸过滤取滤液，同体积超纯水冲洗消解管1次，合并滤液，最后将滤液于鼓风干燥箱中浓缩至粉末状分别得到葡萄籽提取物、石榴皮提取物和芒果核提取物。
进一步地，所述葡萄柚提取物通过以下方法制备：
新鲜葡萄柚去皮，榨汁两遍后，收集榨汁后的果渣，称取果渣2.5g~10g放入烧杯中，向烧杯中依次加入50μL~1ml浓度为0.01g/mL的果胶酶和80mL浓度为50%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于20℃~45℃水浴锅中孵育0.5~2h，再分别放置在温度为40℃~80℃水浴锅中提取10min~40min，过滤取滤液，最后将滤液于鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状得到葡萄柚提取物。
进一步地，所述苹果提取物通过以下方法制备：
新鲜苹果榨汁两遍后，收集榨汁后的苹果渣，称取苹果渣2.5g~10g放入每个烧杯中，向烧杯中依次加入2.5mg~10mg维生素C、50μL~1ml浓度为0.01g/mL的果胶酶和50mL浓度为60%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于20℃~45℃水浴锅中孵育0.5~2h，再放置在温度为80℃水浴锅中提取60min，过滤取滤液，最后将滤液于鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状得到苹果提取物。
进一步地，所述柠檬提取物、椰子提取物、越橘提取物分别通过以下方法制备：
分别将新鲜柠檬、椰子、越橘去皮，榨汁两遍后，收集榨汁后的果渣，准确称取果渣2.5g~10g放入烧杯中，向烧杯中依次加入50μL~1ml浓度为0.01g/mL的果胶酶和80mL浓度为50%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于20℃~45℃水浴锅中孵育0.5~2h，再分别放置在温度为40℃~80℃水浴锅中提取10min~40min，过滤取滤液，最后将滤液于鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状分别得到柠檬提取物、椰子提取物、越橘提取物。
与现有技术相比，本发明的用于低温肉制品的糖醇防腐组合物及其制备方法具有以下特点：
一是本发明采用葡萄籽、石榴皮、芒果核、葡萄柚、苹果等天然植物提取物和糖醇复配使用，其中所含有的多酚类物质、醛、醇和糖醇可以有效地抑制低温肉制品中腐败菌的生长繁殖，延长低温肉制品产品货架期；
二是葡萄籽、石榴皮、芒果核、葡萄柚、苹果以及木糖醇等成分均为天然产物，相对于化学防腐剂，对人体更安全，而且更便宜；
三是葡萄籽、石榴皮、芒果核、葡萄柚、苹果等植物成分除具有抑菌功能外，多数具有抗氧化功能，能够在更大程度上减缓产品的腐败变质现象；
四是葡萄籽、石榴皮、苹果渣、芒果核等都属于水果副产物，将其合理的利用可以显著提高其附加值，提高产值；
五是水果等天然提取物气味轻微，对食品本来的品质影响很小，不会影响食物本身口感，和木糖醇复配使用后，可以提供消费者良好风味。
具体实施方式
为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明用于低温肉制品的糖醇防腐组合物的较佳实施例，该糖醇防腐组合物包括以下重量份的原料：葡萄籽提取物5%～30%、石榴皮提取物5%～30%、芒果核提取物5%～30%、葡萄柚提取物5%～30%、苹果提取物5%～30%、百里酚提取物3%～30%、迷迭香提取物5%～30%、柠檬提取物5%～30%、椰子提取物5%～30%、越橘提取物5%～30%中的任意五种提取物组合，以及适量糖醇，其性状为粉末状；其中，所述适量糖醇包括木糖醇，或者麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤鲜糖醇、乳糖醇中至少一种，所述木糖醇的加入量为重量比10%～15%，所述麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤鲜糖醇、乳糖醇的总加入剂量为1g/Kg~50g/Kg。
本发明还公开一种如前所述的用于低温肉制品的糖醇防腐组合物的制备方法，包括以下步骤：按照比例称取所述糖醇防腐组合物各组分原料，然后将称取的各组分原料混合搅拌均匀即可。
其中，所述葡萄籽提取物、石榴皮提取物和芒果核提取物分别通过以下方法制备：
分别将葡萄籽、石榴皮和芒果核超速离心研磨粉碎，称取2.5g~10g粉末用定量滤纸包好，放入聚四氟乙稀微波消解管中，加入超纯水制成混合溶液，料水比1:20~50；首先将混合溶液放入超声波清洗器中超声处理60~120min，处理功率为100w，然后转移到微波消解仪进行提取80min，功率为1000W~2000W，升温程序为20min升至80℃保持25min~60min，冷却40min~80min，获得提取液经定性滤纸过滤取滤液，同体积超纯水冲洗消解管1次，合并滤液，最后将滤液于65℃鼓风干燥箱中浓缩至粉末状分别得到葡萄籽提取物、石榴皮提取物和芒果核提取物，将制备的葡萄籽提取物、石榴皮提取物和芒果核提取物分别冷冻保存备用。
其中，所述葡萄柚提取物通过以下方法制备：
新鲜葡萄柚去皮，榨汁两遍后，收集榨汁后的果渣，准确称取果渣2.5g~10g放入烧杯中，向烧杯中依次加入50μL~1ml浓度为0.01g/mL的果胶酶和80mL浓度为50%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于20℃~45℃水浴锅中孵育0.5~2h，再分别放置在温度为40℃~80℃水浴锅中提取10min~40min，过滤取滤液，最后将滤液于65℃鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状得到葡萄柚提取物，将制备的葡萄柚提取物冷冻保存备用。
其中，所述苹果提取物通过以下方法制备：
新鲜苹果榨汁两遍后，收集榨汁后的苹果渣，准确称取苹果渣2.5g~10g放入每个烧杯中，向烧杯中依次加入2.5mg~10mg维生素C、50μL~1ml浓度为0.01g/mL的果胶酶和50mL浓度为60%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于20℃~45℃水浴锅中孵育0~2h，再放置在温度为80℃水浴锅中提取60min，过滤取滤液，最后将滤液于40℃~65℃鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状得到苹果提取物，将制备的苹果提取物冷冻保存备用。
其中，所述百里酚提取物和迷迭香提取物采用从市场购买方式获得。
其中，所述柠檬提取物、椰子提取物、越橘提取物分别通过以下方法制备：
分别将新鲜柠檬、椰子、越橘去皮，榨汁两遍后，收集榨汁后的果渣，准确称取果渣2.5g~10g放入烧杯中，向烧杯中依次加入50μL~1ml浓度为0.01g/mL的果胶酶和80mL浓度为50%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于20℃~45℃水浴锅中孵育0.5~2h，再分别放置在温度为40℃~80℃水浴锅中提取10min~40min，过滤取滤液，最后将滤液于65℃鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状分别得到柠檬提取物、椰子提取物、越橘提取物，将制备的檬提取物、椰子提取物、越橘提取物分别冷冻保存备用。
下面结合具体实施例来进一步说明本发明的方法。
实施例1
本发明第一种用于低温肉制品的糖醇防腐组合物的制备方法包括如下步骤：
首先，制备葡萄籽提取物、石榴皮提取物和芒果核提取物，其制备方法如下：
分别将葡萄籽、石榴皮和芒果核超速离心研磨粉碎，称取2.5g粉末用定量滤纸包好，放入聚四氟乙稀微波消解管中，加入50ml超纯水制成混合溶液，料水比1:20；首先将混合溶液放入超声波清洗器中超声处理60min，处理功率为100w，然后转移到微波消解仪进行提取80min，功率为2000W，升温程序为20min升至80℃保持25min，冷却40 min，获得提取液经定性滤纸过滤取滤液，同体积超纯水冲洗消解管1次，合并滤液，最后将滤液于65℃鼓风干燥箱中浓缩至粉末状分别得到葡萄籽提取物、石榴皮提取物和芒果核提取物。将制备的葡萄籽提取物、石榴皮提取物和芒果核提取物分别冷冻保存备用。
接着，制备葡萄柚提取物和苹果提取物，其制备方法如下：
新鲜葡萄柚去皮，榨汁两遍后，收集榨汁后的果渣，准确称取果渣2.5g放入烧杯中，向烧杯中依次加入50μL浓度为0.01g/mL的果胶酶和80mL浓度为50%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于45℃水浴锅中孵育2h，再分别放置在温度为80℃水浴锅中提取40min，过滤取滤液，最后将滤液于65℃鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状得到葡萄柚提取物，将制备的葡萄柚提取物冷冻保存备用。
新鲜苹果榨汁两遍后，收集榨汁后的苹果渣，准确称取苹果渣2.5g放入每个烧杯中，向烧杯中依次加入2.5mg维生素C、50μL浓度为0.01g/mL的果胶酶和50mL浓度为60%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于45℃水浴锅中孵育2h，再放置在温度为80℃水浴锅中提取60min，过滤取滤液，最后将滤液于65℃鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状得到苹果提取物，将制备的苹果提取物冷冻保存备用。
然后，按照比例称取重量份的原料：葡萄籽提取物5%，石榴皮提取物30%，芒果核提取物5%，葡萄柚提取物30%、苹果提取物20%、木糖醇10%，将称取的各组分原料混合搅拌均匀即得到本发明的糖醇防腐组合物。
实施例2
本发明第二种用于低温肉制品的糖醇防腐组合物的制备方法包括如下步骤：
首先，制备葡萄籽提取物、石榴皮提取物和芒果核提取物，其制备方法如下：
分别将葡萄籽、石榴皮和芒果核超速离心研磨粉碎，称取10g粉末用定量滤纸包好，放入聚四氟乙稀微波消解管中，加入超纯水制成混合溶液，料水比1:50；首先将混合溶液放入超声波清洗器中超声处理120min，处理功率为100w，然后转移到微波消解仪进行提取80min，功率为1000W，升温程序为20min升至80℃保持60min，冷却80min，获得提取液经定性滤纸过滤取滤液，同体积超纯水冲洗消解管1次，合并滤液，最后将滤液于65℃鼓风干燥箱中浓缩至粉末状分别得到葡萄籽提取物、石榴皮提取物和芒果核提取物。将制备的葡萄籽提取物、石榴皮提取物和芒果核提取物分别冷冻保存备用。
接着，制备葡萄柚提取物和苹果提取物，其制备方法如下：
新鲜葡萄柚去皮，榨汁两遍后，收集榨汁后的果渣，准确称取果渣10g放入烧杯中，向烧杯中依次加入1mL浓度为0.01g/mL的果胶酶和80mL浓度为50%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于20℃水浴锅中孵育1h，再分别放置在温度为40℃水浴锅中提取10min，过滤取滤液，最后将滤液于65℃鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状得到葡萄柚提取物，将制备的葡萄柚提取物冷冻保存备用。
新鲜苹果榨汁两遍后，收集榨汁后的苹果渣，准确称取苹果渣10g放入每个烧杯中，向烧杯中依次加入10mg维生素C、1mL浓度为0.01g/mL的果胶酶和50mL浓度为60%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于20℃水浴锅中孵育1h，再放置在温度为80℃水浴锅中提取60min，过滤取滤液，最后将滤液于40℃鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状得到苹果提取物，将制备的苹果提取物冷冻保存备用。
然后，按照比例称取重量份的原料：葡萄籽提取物30%，石榴皮提取物20%，芒果核提取物25%，葡萄柚提取物5%、苹果提取物5%、木糖醇15%，将称取的各组分原料混合搅拌均匀即得到本发明的糖醇防腐组合物。
实施例3
本发明第三种用于低温肉制品的糖醇防腐组合物的制备方法包括如下步骤：
首先，制备葡萄籽提取物、石榴皮提取物和芒果核提取物，其制备方法如下：
分别将葡萄籽、石榴皮和芒果核超速离心研磨粉碎，称取6g粉末用定量滤纸包好，放入聚四氟乙稀微波消解管中，加入超纯水制成混合溶液，料水比1:35；首先将混合溶液放入超声波清洗器中超声处理80min，处理功率为100w，然后转移到微波消解仪进行提取80min，功率为1500W，升温程序为20min升至80℃保持45min，冷却60 min，获得提取液经定性滤纸过滤取滤液，同体积超纯水冲洗消解管1次，合并滤液，最后将滤液于65℃鼓风干燥箱中浓缩至粉末状分别得到葡萄籽提取物、石榴皮提取物和芒果核提取物。将制备的葡萄籽提取物、石榴皮提取物和芒果核提取物分别冷冻保存备用。
接着，制备葡萄柚提取物和苹果提取物，其制备方法如下：
新鲜葡萄柚去皮，榨汁两遍后，收集榨汁后的果渣，准确称取果渣7g放入烧杯中，向烧杯中依次加入0.5mL浓度为0.01g/mL的果胶酶和80mL浓度为50%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于30℃水浴锅中孵育0.5h，再分别放置在温度为60℃水浴锅中提取25min，过滤取滤液，最后将滤液于65℃鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状得到葡萄柚提取物，将制备的葡萄柚提取物冷冻保存备用。
新鲜苹果榨汁两遍后，收集榨汁后的苹果渣，准确称取苹果渣2.5g放入每个烧杯中，向烧杯中依次加入6mg维生素C、0.5mL浓度为0.01g/mL的果胶酶和50mL浓度为60%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于30℃水浴锅中孵育0.5h，再放置在温度为80℃水浴锅中提取60min，过滤取滤液，最后将滤液于65℃鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状得到苹果提取物，将制备的苹果提取物冷冻保存备用。
然后，按照比例称取重量份的原料：葡萄籽提取物13%，石榴皮提取物5%，芒果核提取物30%，葡萄柚提取物10%、苹果提取物30%、木糖醇12%，将称取的各组分原料混合搅拌均匀即得到本发明的糖醇防腐组合物。
实施例4
本发明第四种用于低温肉制品的糖醇防腐组合物的制备方法包括如下步骤：
首先通过以下方法制备柠檬提取物、椰子提取物、越橘提取物：分别将新鲜柠檬、椰子、越橘去皮，榨汁两遍后，收集榨汁后的果渣，准确称取果渣2.5g放入烧杯中，向烧杯中依次加入50μL浓度为0.01g/mL的果胶酶和80mL浓度为50%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于5℃水浴锅中孵育2h，再分别放置在温度为80℃水浴锅中提取40min，过滤取滤液，最后将滤液于65℃鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状分别得到柠檬提取物、椰子提取物、越橘提取物，将制备的檬提取物、椰子提取物、越橘提取物分别冷冻保存备用。
百里酚提取物和迷迭香提取物从市场购买。
然后按照比例称取重量份的原料：百里酚提取物3%、迷迭香提取物5%、柠檬提取物30%、椰子提取物22%、越橘提取物30%、木糖醇10%，将称取的各组分原料混合搅拌均匀即得到本发明的糖醇防腐组合物。
实施例5
本发明第五种用于低温肉制品的糖醇防腐组合物的制备方法包括如下步骤：
首先通过以下方法制备柠檬提取物、椰子提取物、越橘提取物：分别将新鲜柠檬、椰子、越橘去皮，榨汁两遍后，收集榨汁后的果渣，准确称取果渣10g放入烧杯中，向烧杯中依次加入1mL浓度为0.01g/mL的果胶酶和80mL浓度为50%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于20℃水浴锅中孵育1h，再分别放置在温度为40℃水浴锅中提取10min，过滤取滤液，最后将滤液于65℃鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状分别得到柠檬提取物、椰子提取物、越橘提取物，将制备的檬提取物、椰子提取物、越橘提取物分别冷冻保存备用。
百里酚提取物和迷迭香提取物从市场购买。
然后按照比例称取重量份的原料：百里酚提取物30%、迷迭香提取物25%、柠檬提取物20%、椰子提取物5%、越橘提取物5%、木糖醇15%，将称取的各组分原料混合搅拌均匀即得到本发明的糖醇防腐组合物。
实施例6
本发明第六种用于低温肉制品的糖醇防腐组合物的制备方法包括如下步骤：
首先通过以下方法制备柠檬提取物、椰子提取物、越橘提取物：分别将新鲜柠檬、椰子、越橘去皮，榨汁两遍后，收集榨汁后的果渣，准确称取果渣7g放入烧杯中，向烧杯中依次加入0.5mL浓度为0.01g/mL的果胶酶和80mL浓度为50%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于30℃水浴锅中孵育0.5h，再分别放置在温度为60℃水浴锅中提取25min，过滤取滤液，最后将滤液于65℃鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状分别得到柠檬提取物、椰子提取物、越橘提取物，将制备的檬提取物、椰子提取物、越橘提取物分别冷冻保存备用。
百里酚提取物和迷迭香提取物从市场购买。
然后按照比例称取重量份的原料：百里酚提取物13%、迷迭香提取物30%、柠檬提取物5%、椰子提取物30%、越橘提取物10%、木糖醇12%，将称取的各组分原料混合搅拌均匀即得到本发明的糖醇防腐组合物。
本发明的用于低温肉制品的糖醇防腐组合物的防腐抑菌效果通过以下试验来验证。
熏煮香肠是低温肉制品的一类，主要以畜禽肉等为主要原料，经修整、腌制(或不腌制)、绞碎后，加入辅料，再经搅拌、乳化、填充或成型、烘烤、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却等工艺制作的香肠类肉制品，贮运和销售环境温度应控制在0~4℃，本次就以熏煮香肠作为实验对象，进行防腐试验。
试验具体步骤：
（1）分组：试验共分为五组，分别设计如下：
空白对照组：不添加任何防腐剂；
化学对照组：仅添加山梨酸钾，添加量1.5g/kg；
糖醇防腐组合物低剂量组（简称组合物低剂量组）：添加本发明实施例1的糖醇防腐组合物，添加量2 g/kg；
糖醇防腐组合物中剂量组（简称组合物中剂量组）：添加本发明实施例1的糖醇防腐组合物，添加量4 g/kg；
糖醇防腐组合物高剂量组（简称组合物高剂量组）：添加本发明实施例1的糖醇防腐组合物，添加量6 g/kg。
（2）样品制备：按照熏煮香肠基本配方制备香肠，其加工工艺流程是：原料肉修整→绞肉→斩拌→灌肠→干燥→蒸煮→冷却→真空包装→冷却→4℃保存，在斩拌过程中加入各种组合物和其它配料。按照不同的分组分别添加山梨酸钾和不同剂量的本发明的糖醇防腐组合物，分别得到五组配方不同的熏煮香肠样品。
（3）腐败菌检测：无菌取样25g于均质袋中，加入225ml灭菌生理盐水，封口后放入均质机中拍打3min，吸取适量样品溶液于无菌试管中，一系列10倍稀释后，根据预试验结果每期试验选择适当3个稀释度进行平板计数操作，每个稀释度重复3次。各种细菌的计数方法参照GB4789《食品卫生微生物菌落总数检测》，每隔6 h检测一次。
（4）检测结果及分析：
表格中为各试验组中细胞总数超过国家标准最大允许的时间。
表中，记号“△”表示与化学对照组有显著性差异，p<0.05，记号“※”表示与空白对照组有显著性差异，p<0.05。
因为，食品中细菌总数与食品的防腐保鲜密切相关，是食品防腐保鲜的评估的一个必要条件。细菌总数一旦达到或者超过国家标准所允许的最大值时，产品不能再销售。由上表的试验结果可以看出：糖醇防腐组合物低剂量与化学防腐剂山梨酸钾效果差不多，糖醇防腐组合物在中高剂量的情况下，其防腐效果显著高于空白对照组和化学对照组，说明本发明的糖醇防腐组合物对低温肉制品有显著效果。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种用于低温肉制品的糖醇防腐组合物，其特征在于，所述糖醇防腐组合物包括以下重量份的原料：葡萄籽提取物5%～30%、石榴皮提取物5%～30%、芒果核提取物5%～30%、葡萄柚提取物5%～30%、苹果提取物5%～30%、百里酚提取物3%～30%、迷迭香提取物5%～30%、柠檬提取物5%～30%、椰子提取物5%～30%、越橘提取物5%～30%中的任意五种提取物组合，以及适量糖醇，其性状为粉末状；其中，所述适量糖醇包括木糖醇，或者麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤鲜糖醇、乳糖醇中至少一种，所述木糖醇的加入量为重量比10%～15%，所述麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤鲜糖醇、乳糖醇的总加入剂量为1g/Kg~50g/Kg。
2.一种如权利要求1所述的用于低温肉制品的糖醇防腐组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：按照比例称取所述糖醇防腐组合物各组分原料，然后将称取的各组分原料混合搅拌均匀即可。
3.如权利要求2所述的用于低温肉制品的糖醇防腐组合物的制备方法，其特征在于，所述葡萄籽提取物、石榴皮提取物和芒果核提取物分别通过以下方法制备：
分别将葡萄籽、石榴皮和芒果核超速离心研磨粉碎，称取2.5g~10g粉末放入聚四氟乙稀微波消解管中，加入超纯水制成混合溶液，料水比1:20~50；首先将混合溶液放入超声波清洗器中超声处理，然后转移到微波消解仪进行提取，升温至80℃保持25min~60min，冷却40min~80min，获得提取液经定性滤纸过滤取滤液，同体积超纯水冲洗消解管1次，合并滤液，最后将滤液于鼓风干燥箱中浓缩至粉末状分别得到葡萄籽提取物、石榴皮提取物和芒果核提取物。
4.如权利要求2所述的用于低温肉制品的糖醇防腐组合物的制备方法，其特征在于，所述葡萄柚提取物通过以下方法制备：
新鲜葡萄柚去皮，榨汁两遍后，收集榨汁后的果渣，称取果渣2.5g~10g放入烧杯中，向烧杯中依次加入50μL~1ml浓度为0.01g/mL的果胶酶和80mL浓度为50%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于20℃~45℃水浴锅中孵育0.5~2h，再分别放置在温度为40℃~80℃水浴锅中提取10min~40min，过滤取滤液，最后将滤液于鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状得到葡萄柚提取物。
5.如权利要求2所述的用于低温肉制品的糖醇防腐组合物的制备方法，其特征在于，所述苹果提取物通过以下方法制备：
新鲜苹果榨汁两遍后，收集榨汁后的苹果渣，称取苹果渣2.5g~10g放入每个烧杯中，向烧杯中依次加入2.5mg~10mg维生素C、50μL~1ml浓度为0.01g/mL的果胶酶和50mL浓度为60%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于20℃~45℃水浴锅中孵育0.5~2h，再放置在温度为80℃水浴锅中提取60min，过滤取滤液，最后将滤液于鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状得到苹果提取物。
6.如权利要求2所述的用于低温肉制品的糖醇防腐组合物的制备方法，其特征在于，所述柠檬提取物、椰子提取物、越橘提取物分别通过以下方法制备：
分别将新鲜柠檬、椰子、越橘去皮，榨汁两遍后，收集榨汁后的果渣，准确称取果渣2.5g~10g放入烧杯中，向烧杯中依次加入50μL~1ml浓度为0.01g/mL的果胶酶和80mL浓度为50%的乙醇，搅拌均匀并用保鲜膜密封后，先于20℃~45℃水浴锅中孵育0.5~2h，再分别放置在温度为40℃~80℃水浴锅中提取10min~40min，过滤取滤液，最后将滤液于65℃鼓风干燥箱中浓缩干燥至粉末状分别得到柠檬提取物、椰子提取物、越橘提取物。
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