CN1548519A - 五味子红酒 - Google Patents
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Abstract
本发明利用五味子(别名北五味，山花椒，乌梅子，软枣子；为木兰科植物北五味子的果实)或者华中五味子(别名南五味子，香苏，红铃子；为木兰科华中五味子的果实)经过传统发酵酿造工艺或者现代发酵工艺制备得到一种色泽鲜红晶亮、口感醇厚独特，果香浓郁，回味绵长，且具有一定保健功能的高品质红酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种利用五味子果实为主要原料经过发酵酿造的红酒，具有独特的风味和保健功能。
背景技术
目前，红酒大都利用葡萄、山楂等作为原料经过发酵或勾对制成。不同的品种工艺要求也有不同。少数品种用中药枸杞为原料(专利公告号：1077744；1106455；1104248；1108692；1121815；1186850)；利用中药五味子为原料制备饮料的专利也有报道(专利公告号：1012558；1053001；1070342；1092256；1094578；1086687；1096427；1099952；1099948；1170532；1170538；1191693)，利用五味子为主要原料经过发酵工艺制备的红酒在专利和文献中还未见到报道。
发明内容
发明了利用五味子果实为主要原料经过发酵酿造的红酒。保持五味子本身及发酵后固有特色，醇香浓郁，具有独特风味和很好的保健功能。
具体实施方式
选用新鲜成熟的五味子果实，挑选去杂后(干果可在去杂后用水完全泡开)加入一定量的水以利于破碎果实，破碎果实后，滤除一定量的种子(根据产品口味不同选择滤出种子的量)，调配糖度到15-25％后灭菌，灭菌后的原液接入菌种进行主发酵，接种体积5％～10％，温度控制在20～25℃，主发酵结束后进行后发酵，温度控制在16～22℃，发酵后的产品灭菌后窖藏陈酿后熟60天以上，温度控制在10～20℃，湿度控制再80～85％。窖藏过程中多次沉淀换桶去杂；灭菌装瓶后即得到产品。
工艺注意事项：
1)发酵过程中工艺时间可以根据发酵所需的酒精浓度和糖的浓度有所调整，菌种选择也可根据口味和五味子品种有所变化。
2)去除沉淀的工艺也可采用过滤，加入生物酶制剂降解等方法。
3)发酵时间对于不同品种和质地的五味子可能略有不同。
Claims (7)
1、一种红酒，特征在于利用五味子(Fructus Schisandrae Chinensis：(英)ChineseMagnolcavine Fruit；(日)ゴミシ；别名 山花椒，乌梅子，软枣子。为木兰科植物五味子Schisandra chinensis(Tur-cz.)Baill.的果实)或者利用华中五味子(FructusSchisandrae Sphenantherae；(英)Orange Magnoliavine Fruit；(日)ナンゴミシ；别名 南五味子，香苏，红铃子。为木兰科植物华中五味子Schisandra Sphenanthera Rehd.et Wils.的果实)为主要原料或者重要的辅助原料，经过传统发酵酿造工艺或者现代发酵酿造工艺制备得到的一种酒。
2、根据权利要求1所述的红酒，其特征是既可以单纯的以五味子为原料进行发酵制备，也可以将五味子和葡萄、山楂等混合发酵制备。
3、根据权利要求1所述的红酒，其特征是可以用来作为一种重要的成分和其他种类的饮料勾对。
4、根据权利要求1所述的红酒，其特征是既可以调节各种成分(包括去除五味子的种子)的用量，也可以通过去苦味的工艺达到不同的口味要求。
5、根据权利要求1所述的红酒，其特征是可以添加适量的香料或者附加成分增加酒的香气、口味和口感。
6、根据权利要求1所述的红酒，其特征是可以提取掉其中的糖类，制备成为五味子干红酒。
7、根据权利要求1所述的红酒，其特征是可以提取掉其中的色素，制备成为无色的或者是浅色的五味子酒。
Priority Applications (1)
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| CNA031365876A CN1548519A (zh) | 2003-05-21 | 2003-05-21 | 五味子红酒 |
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| CNA031365876A CN1548519A (zh) | 2003-05-21 | 2003-05-21 | 五味子红酒 |
Publications (1)
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| CN1548519A true CN1548519A (zh) | 2004-11-24 |
Family
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA031365876A Pending CN1548519A (zh) | 2003-05-21 | 2003-05-21 | 五味子红酒 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1548519A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101050409B (zh) * | 2007-04-29 | 2010-08-04 | 蒋超 | 一种五味子葡萄酒 |
| CN104098924A (zh) * | 2014-07-30 | 2014-10-15 | 中国农业科学院特产研究所 | 一种五味子红色素及白色五味子酒及其制备方法 |
| CN105087217A (zh) * | 2015-07-29 | 2015-11-25 | 马鞍山市心洲葡萄专业合作社 | 一种有助于改善睡眠质量的低度五味子葡萄酒以及制备方法 |
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2003
- 2003-05-21 CN CNA031365876A patent/CN1548519A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101050409B (zh) * | 2007-04-29 | 2010-08-04 | 蒋超 | 一种五味子葡萄酒 |
| CN104098924A (zh) * | 2014-07-30 | 2014-10-15 | 中国农业科学院特产研究所 | 一种五味子红色素及白色五味子酒及其制备方法 |
| CN104098924B (zh) * | 2014-07-30 | 2017-01-25 | 中国农业科学院特产研究所 | 一种五味子红色素及白色五味子酒及其制备方法 |
| CN105087217A (zh) * | 2015-07-29 | 2015-11-25 | 马鞍山市心洲葡萄专业合作社 | 一种有助于改善睡眠质量的低度五味子葡萄酒以及制备方法 |
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