CN104098924A - 一种五味子红色素及白色五味子酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种五味子红色素及白色五味子酒及其制备方法，将五味子鲜果榨汁，得到五味子鲜果汁；将五味子鲜果汁通过LSA-10大孔树脂柱吸附，使五味子果汁分成吸附和不吸附两部分；收集不吸附部分进行亚硫酸化，皂土下胶，澄清，糖度调整，酒精发酵，分离酒泥，得到脱色五味子原酒再进行调配，过滤，超高压瞬时灭菌，无菌灌装，包装，得到白色五味子酒。对大孔树脂柱中吸附部分进行水洗除杂，弃掉水洗物。然后对色素部分加入食用酒精进行脱附。将红色洗脱液回收溶剂，浓缩至稠浸膏或喷雾干燥成粉，得到五味子红色素；本发明高效利用了五味子果汁资源，从一份五味子果汁中同时提取五味子红色素并酿造出白色五味子酒，具有高效利用资源，口感好，是适合中国人口味的高档新型五味子酒和天然食用红色素。
Description
技术领域：
本发明涉及一种五味子红色素及白色五味子酒，同时还公开了从一份五味子果汁中同时提取五味子红色素并酿造白色五味子酒的方法，属于食品技术领域。
背景技术：
五味子为木兰科植物五味子（Schisandra chinensis(Turcz.)Baill.）的干燥成熟果实。又名辽五味子，辽五味，北五味。主产于黑龙江、辽宁、吉林、河北等地。五味子含有丰富的有机酸、维生素、类黄酮、植物固醇及五味子木脂素（五味子甲素、乙素、丙素、醇甲、醇乙、酯甲、酯乙等），它也是兼具精、气、神三大补益作用的少数药材之一，具有收敛固涩，益气生津，补肾宁心功效。研究开发前景广阔。
五味子鲜果红色、味道酸甜可口，但是种子破碎后有香气，味辛而苦。五味子果汁鲜红色，艳丽如血，可酿造红五味子酒。目前市场上仅有红色五味子酒出售。作为一种营养保健价值很高的资源，目前还没有开发出白色五味子酒和五味子色素产品。白色五味子酒和五味子色素作为一种易被广大人民群众接受的高端饮品及天然色素将具有广阔的市场前景。
五味子中有效成分主要是木脂素类，具有保肝、降酶、抗艾滋病等多种活性。，目前分离纯化木脂素主要采用硅胶柱层析法。五味子中有效成分还有多糖、挥发油、α-葡萄糖苷酶抑制剂等，五味子红色素具有抗氧化活性对羟基自由基具有一定的清除作用，在食品中加入五味子红色素，可增加食品抗氧化能力。为了使五味子不同成分发挥不同功效，有必要将不同化学成分分离纯化，开发出不同产品。
发明内容：
本发明提供一种一种五味子红色素及白色五味子酒，从一份五味子果汁中同时提取五味子红色素并酿造白色五味子酒的方法，将五味子果汁加以高效利用，制成易于被广大消费者接受的高端酒及天然色素。
本发明还公开了一种五味子红色素及白色五味子酒的制备方法，
本发明提供的从一份五味子果汁中同时提取五味子红色素并酿造白色五味子酒的技术方案是这样实现的：
1）挑选：除去五味子鲜果中的杂物等。
2）榨汁：将挑选好的五味子鲜果通过除梗破碎榨汁机榨汁，得到五味子鲜果汁。
3）吸附：将五味子鲜果汁通过LSA-10大孔树脂柱吸附至树脂饱和：树脂全部成红色，流出液开始出现淡红色，使五味子果汁分成吸附（色素）和不吸附（脱色五味子果汁）两部分；
4）吸附部分处理：
除杂：从柱上部加入洁净水淋洗吸附饱和的树脂至流出液无糖检出，弃掉水洗液；
脱附：从柱上部加入食用酒精淋洗除杂后的树脂进行脱附，待树脂中红色部分被洗脱至无红色后停止；
浓缩：减压回收红色洗脱液中的食用酒精溶剂，然后继续浓缩液体至稠浸膏，得到五味子液体色素；
5）不吸附部分处理：
将6%的亚硫酸溶液加入脱色五味子果汁中，使果汁中SO2含量控制在80～120mg/L；
以1:10比例将食品级皂土溶解在40℃左右温水中浸泡溶解，溶解后将其迅速加到酒中，混合均匀，皂土添加量为100L酒加20-100g皂土；将脱色五味子酒静置澄清，然后分离出上清液；根据果汁含糖量和最终酒度要求调整糖度含量；采用葡萄酒酵母进行发酵，方法同白葡萄酒发酵工艺发酵结束后15天以后进行。将酒泥与发酵后的脱色五味子果汁分开；分开后的脱色五味子果汁即为原酒，在原酒中按每升2.5ml加入6%的亚硫酸溶液；根据甜型五味子酒产品标准和风格对原酒进行勾兑，使酒中含糖量在50g/L。获得优异的感官质量和合格的理化指标；对配制好的酒进行过滤，使酒液达到澄清透明；将过滤的澄清酒液调整游离SO2含量在30～40mg/L，超高温瞬时灭菌，得白色五味子酒。
本发明的积极效果在于：采用大孔树脂法将含有五味子木脂素类成分的果汁与五味子红色素分离，将含有五味子木脂素类成分的果汁酿造成白五味子酒；五味子红色素部分通过喷雾干燥或真空冷冻干燥制成具有抗氧化活性的五味子红色素粉。副产物种子通过压榨得到具有降血糖功效的五味子油，油粕配制成禽饲料，从而实现五味子鲜果高效利用。高效利用了五味子果汁资源，从一份五味子果汁中同时提取五味子红色素并酿造出白色五味子酒。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明做进一步的描述：
实施例1：
1、挑选：除去五味子鲜果中的杂物等；
2、榨汁：将挑选好的五味子鲜果通过除梗破碎榨汁机榨汁，得到五味子鲜果汁；
3、吸附：将五味子鲜果汁通过LSA-10大孔树脂柱吸附至树脂饱和（树脂全部成红色，流出液开始出现淡红色），使五味子果汁分成吸附（色素）和不吸附（脱色五味子果汁）两部分；
4、吸附部分处理：
1）除杂：从柱上部加入洁净水淋洗吸附饱和的树脂至流出液无糖检出，弃掉水洗液；
2）脱附：从柱上部加入食用酒精淋洗除杂后的树脂进行脱附，待树脂中红色部分被洗脱至无红色后停止；
3）浓缩：减压回收红色洗脱液中的食用酒精溶剂，然后继续浓缩液体至稠浸膏，得到五味子液体色素产品；
5、不吸附部分处理：
1）亚硫酸化：将6%的亚硫酸溶液加入脱色五味子果汁中，使果汁中SO2含量控制在80～120mg/L；
2）下胶：以1:10比例将食品级皂土溶解在40℃左右温水中浸泡溶解，溶解后将其迅速加到酒中，混合均匀。皂土添加量为100L酒加20-100g皂土；
3）澄清：将脱色五味子酒静置澄清，然后分离出上清液；
4）糖度调整：根据果汁含糖量和最终酒度要求调整糖度含量；
5）酒精发酵：采用葡萄酒酵母进行发酵，方法同白葡萄酒发酵工艺；
6）分离酒泥：发酵结束后15天以后进行。将酒泥与发酵后的脱色五味子果汁分开；
7）脱色五味子原酒：分开后的脱色五味子果汁即为原酒，在原酒中按每升2.5ml加入6%的亚硫酸溶液；
8）调配：根据甜型五味子酒产品标准和风格对原酒进行勾兑，使酒中含糖量在50g/L。获得优异的感官质量和合格的理化指标；
9）过滤：对配制好的酒进行过滤，使酒液达到澄清透明；
10）灭菌：将过滤的澄清酒液调整游离SO2含量在30～40mg/L，超高温瞬时灭菌；
11）灌装：无菌灌装；
12）白色五味子酒产品
实施例2：粉状五味子色素和半干型白五味子酒生产
1、挑选：除去五味子鲜果中的杂物等；
2、榨汁：将挑选好的五味子鲜果通过除梗破碎榨汁机榨汁，得到五味子鲜果汁；
3、吸附：将五味子鲜果汁通过LSA-10大孔树脂柱吸附至树脂饱和（树脂全部成红色，流出液开始出现淡红色），使五味子果汁分成吸附（色素）和不吸附（脱色五味子果汁）两部分；
4、吸附部分处理：
1）除杂：从柱上部加入洁净水淋洗吸附饱和的树脂至流出液无糖检出，弃掉水洗液；
2）脱附：从柱上部加入食用酒精淋洗除杂后的树脂进行脱附，待树脂中红色部分被洗脱至无红色后停止；
3）浓缩：减压回收红色洗脱液中的食用酒精溶剂，然后继续浓缩液体至流浸膏后喷雾干燥成粉，得到五味子粉状色素产品；
5、不吸附部分处理：
1）亚硫酸化：将6%的亚硫酸溶液加入脱色五味子果汁中，使果汁中SO2含量控制在80～120mg/L；
2）下胶：以1:10比例将食品级皂土溶解在40℃左右温水中浸泡溶解，溶解后将其迅速加到酒中，混合均匀。皂土添加量为100L酒加20-100g皂土；
3）澄清：将脱色五味子酒静置澄清，然后分离出上清液；
4）糖度调整：根据果汁含糖量和最终酒度要求调整糖度含量；
5）酒精发酵：采用葡萄酒酵母进行发酵，方法同白葡萄酒发酵工艺；
6）分离酒泥：发酵结束后15天以后进行。将酒泥与发酵后的脱色五味子果汁分开；
7）脱色五味子原酒：分开后的脱色五味子果汁即为原酒，在原酒中按每升2.5ml加入6%的亚硫酸溶液；
8）调配：根据半干五味子酒产品标准和风格对原酒进行勾兑，使酒中原汁浓度达50%，含糖量在4～12g/L；
9）过滤：对配制好的酒进行过滤，使酒液达到澄清透明；
10）灭菌：将过滤的澄清酒液调整游离SO2含量在30～40mg/L，超高温瞬时灭菌；
11）灌装：无菌灌装；
12）白色五味子酒产品。
Claims (1)
1.一种五味子红色素及白色五味子酒及其制备方法，包括以下步骤：
1）挑选：除去五味子鲜果中的杂物等；
2）榨汁：将挑选好的五味子鲜果通过除梗破碎榨汁机榨汁，得到五味子鲜果汁；
3）吸附：将五味子鲜果汁通过LSA-10大孔树脂柱吸附至树脂饱和：树脂全部成红色，流出液开始出现淡红色，使五味子果汁分成吸附（色素）和不吸附（脱色五味子果汁）两部分；
4）吸附部分处理：
除杂：从柱上部加入洁净水淋洗吸附饱和的树脂至流出液无糖检出，弃掉水洗液；
脱附：从柱上部加入食用酒精淋洗除杂后的树脂进行脱附，待树脂中红色部分被洗脱至无红色后停止；
浓缩：减压回收红色洗脱液中的食用酒精溶剂，然后继续浓缩液体至稠浸膏，得到五味子液体色素；
5）不吸附部分处理：
将6%的亚硫酸溶液加入脱色五味子果汁中，使果汁中SO2含量控制在80～120mg/L；
以1:10比例将食品级皂土溶解在40℃左右温水中浸泡溶解，溶解后将其迅速加到酒中，混合均匀，皂土添加量为100L酒加20-100g皂土；将脱色五味子酒静置澄清，然后分离出上清液；根据果汁含糖量和最终酒度要求调整糖度含量；采用葡萄酒酵母进行发酵，方法同白葡萄酒发酵工艺发酵结束后15天以后进行；将酒泥与发酵后的脱色五味子果汁分开；分开后的脱色五味子果汁即为原酒，在原酒中按每升2.5ml加入6%的亚硫酸溶液；根据甜型五味子酒产品标准和风格对原酒进行勾兑，使酒中含糖量在50g/L；对配制好的酒进行过滤，使酒液达到澄清透明；将过滤的澄清酒液调整游离SO2含量在30～40mg/L，超高温瞬时灭菌，得白色五味子酒。
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