CN1782057A - 自身强化山葡萄酒生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种自身强化山葡萄酒生产方法，其工艺为将山葡萄压榨后取葡萄汁，其中1/2葡萄汁直接进行发酵，另外1/2葡萄汁进行吸附分离，将吸附的物质进行解吸，定量加入直接发酵的葡萄汁中与其区同发酵，最后进入发酵过程，澄清后分离调配，再经过滤并用超高温瞬时灭菌后，进行无菌灌装包装成自身强化山葡萄酒成品。特点为营养价值高。用红山葡萄汁生产白山葡萄酒，是适合中国人口味的高档新型山葡萄酒；靠自身营养物质强化自身的酿酒新方法。
Description
技术领域：
本发明涉及一种山葡萄酒生产方法，特别是涉及一种自身强化山葡萄酒生产方法。
背景技术：
目前，我国葡萄酒工业正面临前所未有的发展机遇。国家出台了关于支持果酒发展的产业方针政策；消费者日益关注饮酒健康，饮葡萄酒对身体健康有益已得到证实；葡萄酒的消费量增长速度远远高于白酒、啤酒和黄酒，据专家预言，到2010年，我国对葡萄酒的需求将达到80万吨。我国的葡萄酒工业有着巨大的成长空间和良好的市场前景。
中国是葡萄属植物的主要起源中心，分布于祖国各地。我国蕴藏着丰富的野生葡萄资源，并且得到了比较充分地加工利用。东北地区的长白山葡萄酒厂、通化葡萄酒厂、一面坡葡萄酒厂等从上世纪的三十年代就开始利用山葡萄(V.amurensis Rupr.)酿酒，生产了在国内负有盛名的国家级名优产品，并出口国外，年出口量最高达2100余吨。
山葡萄酒是以野生或人工栽培的东北山葡萄、蘡薁、刺葡萄、秋葡萄及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。按色泽分类有桃红山葡萄酒和红山葡萄酒；按二氧化碳压力分类有平静型干山葡萄酒、半干山葡萄酒、半甜山葡萄酒、甜山葡萄酒、加香山葡萄酒和山葡萄汽酒型的半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄汽酒。没有自身营养强化山葡萄酒和白山葡萄酒。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种自身强化山葡萄酒生产方法，其营养价值高，另外还提供一种用红山葡萄汁生产的白山葡萄酒。
本发明的技术方案是这样实现的：自身强化山葡萄酒生产方法，其工艺步骤如下：山葡萄压榨后取葡萄汁，其中1/2葡萄汁直接进行发酵，另外1/2葡萄汁进行吸附分离，将葡萄汁通过D4020∶DAB8＝1∶1的大孔吸附树脂柱进行吸附，将不吸附的物质即脱色山葡萄汁备用；之后将吸附的物质进行解吸即用SYC溶液通过树脂柱，至红色全部洗下；最后对解吸液进行测定SYC浓度和色价；定量加入直接发酵的葡萄汁中发酵，最后进入发酵过程，澄清后分离调配，再经过滤并用超高温瞬时灭菌后，进行无菌灌装包装成自身强化山葡萄酒成品。
将备用的不吸附物质即脱色山葡萄汁进行亚硫酸化处理，即采用分析纯6％亚硫酸处理，SO2浓度达到50～80ppm；再用0.3g/L的皂土下胶；之后澄清液体进行糖度的调整，酒精发酵其酵母接种剂量为2～5％，酵母数量106个/毫升；发酵温度为15℃～18℃，原酒酒度：10～12％(V/V，20℃)；分离酒泥后制得白色山葡萄原酒，经调配、过滤后用超高温瞬时灭菌，其温度控制在132.2℃～143.3℃；时间为3～4秒；冷却后温度为20℃～25℃，再进行无菌灌装并包装成白山葡萄酒成品。
本发明的积极效果是营养价值高，用红山葡萄汁生产白山葡萄酒，是适合中国人口味的高档新型山葡萄酒；靠自身营养物质强化自身的酿酒新方法。
附图说明：
图1为本发明的工艺流程图；
图2为白葡萄酒生产流程图；
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明做进一步的描述：
实施例1：半干型自身强化山葡萄酒
将山葡萄压榨后取葡萄汁，1/2葡萄汁直接发酵，1/2葡萄汁进行吸附分离，将葡萄汁通过D4020∶AB8＝1∶1的大孔吸附树脂柱进行吸附，之后将吸附的液体进行解吸即用SYC溶液通过树脂柱，至红色全部洗下；最后对解吸液进行测定SYC浓度和色价；定量加入直接发酵的葡萄汁中发酵，然后进入发酵过程，澄清后分离调配，再经过滤并用超高温瞬时灭菌后，进行无菌灌装包装成自身强化山葡萄酒成品。其糖度为4g/L；酒精度为8％(V/V，20℃)；PH为3.2～3.5。
实施例2：甜型自身强化山葡萄酒
将山葡萄压榨后取葡萄汁，1/2葡萄汁直接发酵，1/2葡萄汁进行吸附分离，将葡萄汁通过D4020∶AB8＝1∶1的大孔吸附树脂柱进行吸附，之后将吸附的液体进行解吸即用SYC溶液通过树脂柱，至红色全部洗下；最后对解吸液进行测定SYC浓度和色价；定量加入直接发酵的葡萄汁中发酵，然后进入发酵过程，澄清后分离调配，再经过滤并用超高温瞬时灭菌后，进行无菌灌装包装成自身强化山葡萄酒成品。其糖度为100g/L；酒精度为18％(V/V，20℃)；PH为3.2～3.5。
实施例3：白山葡萄酒
将备用的不吸附物质即脱色山葡萄汁进行亚硫酸化处理，即采用分析纯6％亚硫酸处理，SO2浓度达到50～80ppm；再用0.3g/L的皂土下胶；之后澄清液体进行糖度的调整，酒精发酵其酵母接种剂量为2～5％，酵母数量106个/毫升；发酵温度为15℃～18℃，原酒酒度：10～12％(V/V，20℃)；分离酒泥后制得白色山葡萄原酒，经调配、过滤后用超高温瞬时灭菌，其温度控制在132.2℃～143.3℃；时间为3～4秒；冷却后温度为20℃～25℃，再进行无菌灌装并包装成白山葡萄酒成品。其糖度为4g/L；酒精度为12％(V/V，20℃)；PH为3.2～3.5。
Claims (2)
1、自身强化山葡萄酒生产方法，其特征在于工艺步骤如下：山葡萄压榨后取葡萄汁，其中1/2葡萄汁直接进行发酵，另外1/2葡萄汁进行吸附分离，将葡萄汁通过D4020∶AB8＝1∶1的大孔吸附树脂柱进行吸附，将不吸附的物质即脱色山葡萄汁备用；之后将吸附的液体进行解吸即用SYC溶液通过树脂柱，至红色全部洗下；最后对解吸液进行测定SYC浓度和色价；定量加入直接发酵的葡萄汁中发酵，最后进入发酵过程，澄清后分离调配，再经过滤并用超高温瞬时灭菌后，进行无菌灌装包装成自身强化山葡萄酒成品。
2、根据权利要求1所述的自身强化山葡萄酒生产方法，其特征在于所述的白山葡萄酒的生产工艺如下：将备用的不吸附物质即脱色山葡萄汁进行亚硫酸化处理，即采用分析纯6％亚硫酸处理，SO2浓度达到50～80ppm；再用0.3g/L的皂土下胶；之后澄清液体进行糖度的调整，酒精发酵其酵母接种剂量为2～5％，酵母数量106个/毫升；发酵温度为15℃～18℃，原酒酒度：10～12％(V/V，20℃)；分离酒泥后制得白色山葡萄原酒，经调配、过滤后用超高温瞬时灭菌，其温度控制在132.2℃～143.3℃；时间为3～4秒；冷却后温度为20℃～25℃，再进行无菌灌装并包装成白山葡萄酒成品。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104098924A (zh) * | 2014-07-30 | 2014-10-15 | 中国农业科学院特产研究所 | 一种五味子红色素及白色五味子酒及其制备方法 |
| CN106281827A (zh) * | 2015-05-18 | 2017-01-04 | 韦炳合 | 一种山葡萄酒的制备方法 |
| CN106434082A (zh) * | 2016-08-15 | 2017-02-22 | 贵州民生农业发展有限公司 | 一种无硫刺葡萄酒的制备方法 |
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2004
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