CN1535622A

CN1535622A - 以苦荞麦为原料制作饮食品的加工工艺

Info

Publication number: CN1535622A
Application number: CNA031094058A
Authority: CN
Inventors: 庆丁; 丁庆
Original assignee: JUNYANG-AIMA SCIENCE-TECHNOLOGY Co Ltd BEIJING
Current assignee: JUNYANG-AIMA SCIENCE-TECHNOLOGY Co Ltd BEIJING
Priority date: 2003-04-09
Filing date: 2003-04-09
Publication date: 2004-10-13
Also published as: JP2004305202A

Abstract

本发明发现加工苦荞麦的新工艺，其产品不仅保留原风味，更重要的是具有降血糖、降血脂、抗疲劳、提高人体免疫等作用。

Description

以苦荞麦为原料制作饮食品的加工工艺

技术领域

本发明对荞麦的选择仅限于苦荞麦。苦荞麦tartarian buck wheat亦称″鞑靼荞麦″，蓼科草本植物野生或栽培苦荞麦的瘦果。顶端矩圆，棱角钝而作波状，表面中央有黑色深纵沟。因其含苦味素，所以味苦，色黄绿。据《本草纲目》记载，苦荞麦有益气力、利耳目、降气、宽肠、健胃等功效，能治疗痢疾，咳嗽、水肿、喘息、烧伤等疾病。近年来科学研究发现，苦荞麦富含19种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸。另外，还有10多种矿物质及微量元素，特别是苦荞麦所含的芦丁(黄酮类物质)，更是其他粮食作物如大米、小麦、玉米等所不含有的。据医学研究证明，芦丁能促进人体体胰岛素的分泌，并有软化血管，改善微循环和降低血管脆性的作用。同时，苦荞麦中的膳食纤维含量也大大高于一般的粮食作物。而膳食纤维能延缓食物中糖的吸收，使餐后血糖升高幅度减少。所以，苦小麦的又被称为降低血压、血酯、血糖的″三降粮食″。苦荞麦的药用价值被发现后，为人类攻克糖尿病、血压高等开辟了新的途径。

背景技术

荞麦(Fagopyrum esculentum Moench)属蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum Gaerth)，双子叶一年生作物。生产上栽培的主要有两种，即甜荞麦(F.esculentum Moench)，也就是人们熟悉的三棱型瘦果荞麦，籽粒多呈棕、褐、黑色，少数呈红色、深紫红色；苦荞麦(F.esculentum(L.)Gaerth)也称鞑靼荞，瘦果较小，籽粒形状多样，棱不明显，多有腹沟，粒色有棕、灰、褐、黑等色。

发明内容

1、发明的详细说明：

1.1本发明可谓苦荞茶，其风味、饮用方法类似煎茶。

1.2本发明选料考究，选用栽培于2000米以上的高海拔地区，生长期间不施化肥，不使用农药的纯天然无污染绿色食品。是富含生物类黄酮、矿物质元素的中国独有的药食两用粮食作物，是加工荞麦茶的上好原料。

1.3本发明工艺独特，既保持了荞麦独有的香味和风味，又不损失生物类黄酮、矿物质元素等营养成分，是一种制造苦荞麦的特殊加工方法。

2、有关以苦荞麦为原料制造荞麦茶的发明方法说明如下：

将精选去杂的苦荞麦加水浸润，并长出乳芽，增加其生物活性；用饱和水蒸汽煮熟，使其淀粉充分阿尔法化；使氨基酸结晶化形成光泽有晶体感，去壳，粉碎成10-40目大小的颗粒，该颗粒度在旋转烘煎机中低温，长时间烘煎，既避免了表面焦糊，粒内烘煎不透，又能保持颗粒里外均匀一致的金黄色美感，并有荞麦特有的芳香味和良好的风味。

3、产品原料营养成分：

蛋白质	％	10.50
蛋白质	％	10.50	脂肪	％	2.15
淀粉	％	66.10	脂肪	％	2.15
淀粉	％	66.10	生物类黄酮	％	1.60
VB1	mg/100g	0.18	生物类黄酮	％	1.60
VB1	mg/100g	0.18	VB2	mg/100g	0.50
VE	mg/100g	1.04	VB2	mg/100g	0.50
VE	mg/100g	1.04	VPP	mg/100g	3.76
钾	％	0.40	VPP	mg/100g	3.76
钾	％	0.40	钠	％	0.03
钙	％	0.02	钠	％	0.03
钙	％	0.02	镁	％	0.22
铁	％	0.08	镁	％	0.22
铁	％	0.08	磷	PPM	3389.00
铜	PPM	4.59	磷	PPM	3389.00
铜	PPM	4.59	锰	PPM	11.70
锌	PPM	18.50	锰	PPM	11.70
锌	PPM	18.50	硒	PPM	0.25
铬	PPM	0.26	硒	PPM	0.25

4、动物实验

4.1鞑靼荞*袋泡茶急性毒性实验报告

(*苦荞麦tartarian buck wheat亦称″鞑靼荞麦″。)

4.1.1实验目的：观察小鼠对鞑靼荞袋泡茶的急性毒性反应。

4.1.2受试样品：鞑靼荞袋泡茶，加水配成土黄色液体，北京市粮食科学研究所提供。动物：昆明种小鼠，18-20克，雌雄各半，北京医科大学动物部提供，具有合格证，京动管质字第090号。

4.1.3试验方法：取小鼠20只，雌雄各半，体重18-20克，平均体重见下表。小鼠禁食不禁水，16小时后给予鞑靼荞袋泡茶0.6ml/20g克体重，一日两次，灌胃给样品。剂量为64g/kg(样品/体重)，相当于拟订人的用量的400倍。给样品后即刻观察小鼠活动情况及饮水量、体重等反应，连续观察7天。

4.1.4实验结果：(见表1)

表1

动物动物数体重(g) 反应情况死亡情况

性别 (只) 给样品前 X±SD 给样品后 X±SD

雌 10 18.60±0.66 25.20±1.17 基本正常全部存活

雄 10 18.50±0.79 26.30±2.88 基本正常全部存活

给本品后未见其它异常反应。连续观察7日，小鼠活动正常，饮食水量均正常，体重增长，未出现不良反应。本品给予小鼠64/体重后未见毒性反应发生。

4.2鞑靼荞袋泡茶主要功效学实验

本品实验观察了鞑靼荞袋泡茶对四氧嘧啶所引起的高血糖模型小鼠的降血糖作用的影响；对高血脂症血脂的影响；对小鼠的应激能力——对抗疲劳游泳时候的影响和对免疫功能的影响。实验结果表明鞑靼荞袋泡茶对四氧嘧啶所引起的高血糖模型小鼠具有降血糖作用；对高血脂大鼠血清胆固醇、甘油三酯降低作用明显；并可使小鼠抗疲劳能力明显提高，游泳时间显著提高，并提高小鼠网状内皮系统吞噬功能，即提高小鼠碳廓清能力。

4.2.1靼荞袋泡茶降血糖作用

4.2.1.1实验目的：观察鞑靼荞袋泡茶的降血糖作用

4.2.1.2实验材料

(1)实验动物：昆明种小鼠，雄性，18g-20g，购自北京医科大学动物学部，具有合格证，京动管质字第090号

(2)实验样品：鞑靼荞袋泡茶由北京市粮食科学研究所提供。实验样品加热水浸泡后，浓缩成相当于1.6g/ml悬液。

(3)试剂与样药品

柠檬酸：A.R，石家庄化工研究所产品

柠檬酸三钠：A.R，天津化学试剂一厂产品

过氧化物酶(POD)：上海丽珠东风生物技术有限公司

葡萄糖氧化酶(GOD)：上海生物化学研究所产品

4-氨基安替吡啉(4-A)：A.R，中国西中化工工厂产品

二甲基苯胺：C.P，北京化工工厂产品

四氧嘧啶：英国BOH产品

降糖灵片：浙江亚太制样品厂产品，批号：930812

(4)仪器：紫外分光光度计UV-2000，日本岛津公司产品

4.2.1.3方法与结果

实验主要步骤：

(1)小鼠按体重尾静脉注射四氧嘧啶生理盐水70mg/kg(0.4ml/20g小鼠)。并留有一组空白对照组，按体重尾静脉注射生理盐水0.4ml/20g小鼠，实验70小时禁食不禁水，72小时后眼眶取血测定血糖。

(2)选择已形成高血糖的小鼠进行实验

(3)小鼠随机分组，造型后各组血糖值无差异。随机分成鞑靼荞袋泡茶12.8、6.4、3.2g/kg组，降糖灵组及模型对照组

(4)小鼠灌胃给予受试物三个剂量组一日一次，连续10天，剂量分别12.8、6.4、3.2g/kg，已知样品对照降血灵200ml/kg，每日一次，连续10天。模型对照组每日灌胃给予常水0.4/20体重。空白对照组每日灌胃给予常水0.4ml/20g体重。第11日上午禁食2小时，不禁水，2小时后再次采血测血糖。

(5)组间比较，统计降血糖显著性差异。

结果：给予四氧嘧啶所致高血糖小鼠，阳性比照组与模型对照组比较有显著性差异；模型对照组与空白对照住比较有显著性差异，说明模型成立，实验方法可靠。鞑靼荞袋泡茶大、中剂量降糖有作用。

4.2.2靼荞袋泡茶的降血脂作用

4.2.2.1实验目的：观察鞑靼荞袋泡茶对高血脂症动物血脂的影响

4.2.2.2实验材料

(1)实验动物：健康wistar大鼠，雄性，体重100-120g，购自北京医科大学动物部，有合格证，京动管质字(1994)第092号

(2)实验样品与药品：

鞑靼荞袋泡茶由北京市粮食科学研究所提供。

实验样品加热水浸泡后，浓缩成相当于1.6g/ml悬液。

甲状腺片，40mg/片，济南生物化学制样品厂产品，批号：921207

胆固醇(进口分装)，广州化学试剂分公司生产。

脂质乳剂，自制。

(3)实验仪器：BECKMAN-700，全自动生化分析仪

4.2.2.3实验方法

将大鼠随机分为六组，每组10只。分为鞑靼荞袋泡茶三个剂量组：16g/kg、8g/kg、4g/kg；阳性对照组80mg/kg；病理模型组和空白对照组。鞑靼荞袋泡茶3个剂量组和阳性对照组，每日均ig脂剂1ml/100g，半个小时后再ig药物。

自由饮水、常规饲料。

病理模型组，每日ig脂剂1ml/100g。自由饮水、常规饲料。

空白对照组，每日ig常水1ml/100g。自由饮水、常规饲料。

连续给样品15天，隔日称体重，食料量。第14日下午5时禁食不禁水，于第15日晨按上述剂量给样品一次。1小时后，乙醚麻醉，大鼠眶取血，离心分离血清，用BECKMAN-700全自动生化分析仪测定大鼠血清胆固醇，甘油三酯及高密度蛋白指标。

并进行数理统计。

4.2.2.4实验结果

生化检测可以看出，三项指标模型与空白对照组比较有显著性差异，说明模型成立。阳性对照组比较有显著差异，说明实验方法可靠，鞑靼荞袋泡茶对大鼠血清胆固醇、甘油三酯降低作用明显。

4.2.3鞑靼荞保健食品对小鼠的应激能力的影响

4.2.3.1实验目的：观察鞑靼荞袋泡茶对小鼠的应激能力——对抗疲劳游泳时间的影响。

4.2.3.2守试样品与试剂

(1)鞑靼荞袋泡茶，北京粮食科学研究所提供，实验样品加热水浸泡后，浓缩成相当于1.6g/ml悬液。小鼠灌胃0.4ml/20g体重，剂量分别为12.8、6.4、3.2g/kg。

(2)六味地黄丸，北京同仁堂制样品二厂提供。

临用前加水配成6g/10ml悬液供小鼠灌胃0.4ml/20g体重，剂量为12g/kg，阳性对照样品。

4.2.3.3动物与实验仪器

动物：昆明种小鼠，购自北京医科大学动物部，具有合格证。体重18-20g，雌雄各半。

4.2.3.4方法与结果

实验主要步骤：

(1)小鼠随机分组后，分别灌胃，给予鞑靼荞袋泡茶12.8、6.4及3.2g/kg，阳性对照组给予六味地黄丸悬液12g/gk、空白对照组小鼠给予常水均为0.4ml/20g体重，每日一次，连续15天。

(2)于末次给样品后30min将小鼠置于15℃水温游泳的水槽中游泳，记录自小鼠投入水中至沉于水底死亡时间。统计实验数据，t检验法检测组间显著性差异。

结果表明：鞑靼荞袋泡茶3个计量均可以使小鼠抗疲劳能力明显提高，游泳时间显著延长。与空白组对照比较，P均＜0.05。

4.2.4鞑靼荞袋泡茶对碳廓清能力的影响

4.2.4.1实验目的：观察鞑靼荞袋泡茶对碳廓清能力的影响

4.2.4.2受式样品与试剂

(1)鞑靼荞袋泡茶，北京粮食科学研究所提供。

实验样品加热水浸泡后，浓缩成相当与1.6g/ml悬液。小鼠灌胃0.4ml/20g体重，计量分别为12.8、6.4、3.2g/kg。

(2)六味地黄丸，北京同仁堂制样品二厂提供

临用前加水配成6g/10ml悬液提供小鼠灌胃0.4m/20g体重，计量为12g/kg，阳性对照样品。

4.2.4.3动物与实验仪器

仪器：紫外分光光度计，UV-2000，日本岛公司产品

4.2.4.4方法与结果

实验主要步骤：

(1)小鼠随机分组都分别灌胃给予鞑靼荞袋泡茶12.8、6.4、3.2g/kg、阳性对照组给予六味地黄丸悬液12g/kg、空白对照组给予常水，均为0.4ml/20g体重，没日一次，连续15天。

(2)与末次胃灌给样品或水后1小时，尾静脉注射以生理盐水稀释10倍的印度墨汁，0.1ml/10g体重。

(3)准确于静注墨汁后1和5分钟，眼眶静脉丛取血20μl，加到01.％碳酸钠液2ml的试管中。

(4)紫外分光光度计600nm测定OD

(5)将上述小鼠解剖取肝、脾称重，与自身体重比较。

(6)统计实验数据，计算廓清指数K和吞噬指数α。

K = \frac{{LogOD}_{2} - \log {OD}_{1}}{T_{5} - t_{1}} = \frac{{\log D}_{2} / D_{1}}{4}

以T检验法测定组间显著性差异。

结果表明：鞑靼荞袋泡茶3个剂量组对小鼠非特异性免疫功能有明显改善，即可提高小鼠网状内皮系统吞噬功能。

5、结论：实验结果表明本品对四氧嘧啶所引起的高血糖型小鼠具有降血糖作用：对高血脂大鼠血清胆固醇、甘油三脂降低作用明显；另外，游泳时间明显延长，既提高小鼠耐疲劳能力；并可提高小鼠碳廓清能力；即小鼠网状内皮系统吞噬功能。

附图说明

以苦荞麦为原料制作饮食品的工艺流程

具体实施方式

1苦荞麦的预处理：将选好的苦荞麦筛分，用研磨机除去附在苦荞麦表面上的泥土等杂质，用磁铁除区铁类杂质，风选机除去小石子等杂质。

2水浸：精选的苦荞麦用水冲洗，进一步去除杂质，再用30℃温水浸48小时，使之充分吸水并产生乳芽。

3蒸煮：将浸透带乳芽的苦荞麦通入蒸汽煮60分钟，使之熟透，使其淀粉阿尔法化，糊化变成变性淀粉；使氨基酸结晶化，形成有光泽黑晶体。

4干燥：先将煮熟的苦荞麦用离新机甩干，再用流化床类热风干燥机在80-90下进行干燥，使苦荞麦的水分降至13以下时停止。

5脱壳、粉碎：将干燥的苦荞麦稍凉后，用去皮机脱去外壳，再将其粉碎过筛，取10目以下40目以上的部分备用。

6炒制：将苦荞麦颗粒原料在旋转式滚筒类烤箱中于150-180℃温度下烘烤45分钟，使之变成金黄色或微带焦色，即有特殊烘烤香味时停止。

7冷却：将烘烤好的颗粒用振动流化机以冷风冷却。

8分装：a、散茶式，将冷却的苦荞麦颗粒与0.2％的生物类黄酮(60目以下)，0.02％的维生素C和50PPM的维生素E，2PPM的cr，1.0％的枸杞子，2.0％的黄芪，2.0％的乌龙茶，1.0％的菊花，(全部过10目筛)于混合搅拌机混匀，用茶叶包装机把配合好的茶按3.0克/袋包装，再装人食品级塑料袋，封口。

9灭菌：将包装好的产品码放于紫外线灭菌室灭菌30-60分钟。

10检验：按成品质量标准检验，合格者为产品。

Claims

1、本发明系以苦荞麦为原料制作饮食品的加工工艺；

2、根据权利要求1所述，苦荞麦的制作方法为，把苦荞麦浸出乳芽，淀粉阿尔法化、氨基酸结晶化，去除荞麦壳并粉碎成10-40目的颗粒，烤制成有特殊焦香味和传统大麦茶风味的有晶体感颗粒，复配或分装成茶类饮品；

3、根据权利要求2所述，本发明可谓苦荞茶，其风味、饮用方法类似煎茶；

4、根据权利要求2所述，本发明选料考究，选用栽培于2000米以上的高海拔地区，生长期间不施化肥，不使用农药的纯天然无污染绿色食品。是富含生物类黄酮、矿物质元素的中国独有的药食两用粮食作物，是加工荞麦茶的上好原料；

5、根据权利要求2所述，本发明工艺独特，既保持了荞麦独有的香味和风味，又不损失生物类黄酮、矿物质元素等营养成分，是一种制造苦荞麦的特殊加工方法；

6、根据权利要求2所述，本发明发现加工苦荞麦的新工艺，其产品不仅保留原风味，更重要的是具有降血糖、降血脂、抗疲劳、提高人体免疫等作用。